1樓：仉玉軒
食用鹼，在日常生活中十分常見，也叫碳酸鈉，被人們稱為純鹼、鹼麵。尤其是很多剛剛做麵食的新手，烹飪過後的主食帶有一種酸味，很可能就是因為缺少了放食用鹼這個步驟。
在做各種麵食時，大家放入食用鹼，可以中和食物在發酵過程中產生的酸味，同時還能夠使麵食變得更加蓬鬆，增強柔軟度，整體吃起來更潤滑。
小蘇打，在這裡要跟大家強調一下，它並不是醫學上用來**痛風、高尿酸血症患者的調味品，雖然學名叫碳酸氫鈉，但不能作為藥用，也沒有必要用它泡水喝。
廚房中的應用，主要作用是在於充當膨鬆劑，和食用鹼不同的是，它既可以起到食用鹼的效果，如在做饅頭、麵條等主食時，加入點小蘇打，能夠讓麵食變得更鬆軟。還能在油炸食物中使用，讓美食變得酥脆。
還有大家在煮玉公尺時，也可以放入小蘇打的成分，從營養成分上來看，小蘇打作用在玉公尺上，可以讓菸酸釋放出來，從而更有利於機體消化吸收。
2樓：將心系列
如果是蒸製麵食，最好不要用其它代替！因為假如用小蘇打代替食用鹼，蒸製出來的麵食效果也不太好。實際蒸製麵食對食用鹼要求也是比較高的，顆粒鹼就不如像小蘇打一樣的面狀鹼。
3樓：將秀雲伯壬
可以替代。原本都是用食用鹼的，只是食用鹼使用時要用水化開，且要揉的特別均勻才行，否則饅頭上面就有黃點（鹼疙瘩）。小蘇打用起來就方便多了，所以現在很常用。
4樓：匿名使用者
可以用小蘇打代替，小蘇打顯弱鹼性，對胃病患者起到一定的消化作用
5樓：
可以用小蘇打代替，如果是做麵食發泡用的，還可以用酵母代替
6樓：匿名使用者
食用鹼可以用酵母代替。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵醣類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。
不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
7樓：
我做菜或做麵食的時候用小蘇打
8樓：
小蘇打可以代替鹼吧？
9樓：職場導師小周
食用鹼對人身體不好，還是用酵母發的好一點．做饅頭營養損失的主要原因是對發酵的麵糰加鹼。麵粉中的維生素b1在酸性環境中比較穩定，而在鹼性環境中則容易被破壞，如果加鹼過多或用蘇打等鹼類發面劑做饅頭，就會破壞麵糰中大部分的維生素b1。
正確加鹼可使麵糰去酸留甜，同時加熱時用旺火使蒸鍋上大氣，一次蒸熟，做出的饅頭便會暄軟、色白、可口。做饅頭為什麼用老麵發酵時必須摻鹼呢?因為老酵面內含有許多雜菌其中主要是醋酸菌。
當麵糰內溫度達到33℃時，醋酸菌隨酵母菌的發酵也大量繁殖並分泌氧化酶，氧化酶將麵糰中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使麵糰產生強烈的酸味，變得更軟爛，且發酵時間越長，麵糰酸味越濃，所以必須加鹼中和酸味。但在加入鹼時一定要拿準鹼量，使鹼麵與麵糰中醋酸完全發生作用，生成醋酸鈉、二氧化碳和水，可除去其酸味。可見兌鹼量的多少是保證酵麵製品的關鍵。
如果加鹼過量，則稱為重鹼，重鹼使製品色澤發黃，味道苦澀，而且會破壞掉麵糰中大量的維生素b1。所以說，做饅頭時加鹼要適量。
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老麵使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0。5千克發酵面加入3。
7～4。3克鹼中和，酸度在ph6。2～6。
6之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形製成饅頭。
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再開始蒸.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸15分鐘既可。
蒸饅頭食用鹼用什麼代替
10樓：特立獨行
食用鹼對人身體不好，還是用酵母發的好一點．做饅頭營養損失的主要原因是對發酵的麵糰加鹼。麵粉中的維生素b1在酸性環境中比較穩定，而在鹼性環境中則容易被破壞，如果加鹼過多或用蘇打等鹼類發面劑做饅頭，就會破壞麵糰中大部分的維生素b1。
正確加鹼可使麵糰去酸留甜，同時加熱時用旺火使蒸鍋上大氣，一次蒸熟，做出的饅頭便會暄軟、色白、可口。做饅頭為什麼用老麵發酵時必須摻鹼呢?因為老酵面內含有許多雜菌其中主要是醋酸菌。
當麵糰內溫度達到33℃時，醋酸菌隨酵母菌的發酵也大量繁殖並分泌氧化酶，氧化酶將麵糰中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使麵糰產生強烈的酸味，變得更軟爛，且發酵時間越長，麵糰酸味越濃，所以必須加鹼中和酸味。但在加入鹼時一定要拿準鹼量，使鹼麵與麵糰中醋酸完全發生作用，生成醋酸鈉、二氧化碳和水，可除去其酸味。可見兌鹼量的多少是保證酵麵製品的關鍵。
如果加鹼過量，則稱為重鹼，重鹼使製品色澤發黃，味道苦澀，而且會破壞掉麵糰中大量的維生素b1。所以說，做饅頭時加鹼要適量。
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老麵使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0。5千克發酵面加入3。
7～4。3克鹼中和，酸度在ph6。2～6。
6之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形製成饅頭。
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再開始蒸.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸15分鐘既可。
11樓：我那樣愛你，可惜情深緣淺
用泡打粉或小蘇打都可以
12樓：鉁橀樋灝忕嫻鉁
用小蘇打 望採納
13樓：充蕾輝媚
發酵之後麵糰是酸性的，這時候需要使鹼了。
將鹼麵放在小碗裡，盡量用熱水化開，水不要多了，多了就稀釋了，可也不要少，少了蒸出來的饅頭會發酸。
將鹼水倒進發面裡面揉。
鹼水的用量應使麵糰酸鹼中和，ph=5～7即可。測試方法：用刀割下一塊面，使兩塊面的切面快速接觸離開接觸離開，有貼上感覺是鹼使少了，無粘連感合適。
這時候需要燒好一鍋開水，因為下乙個步驟就是蒸了。
用食用鹼可以清洗油煙機嗎，食用鹼和燒鹼哪種對油煙機的油比較有效果？
可以。將適量的食用鹼和溫水倒在一起，再用毛巾清洗油煙機，用食用鹼清洗油煙機，能更好的去除油煙機的汙垢使油煙機更乾淨。市場上的抽油煙機有薄型 深型 櫃式三種型別。在選購時，首先應根據自己廚房的具體格局和個人喜好確定要購買的型別。薄型抽油煙機重量輕 體積小 易懸掛，但其薄型的設計和較低的電機功率，使相當...
食用鹼怎麼去油怎麼使用，食用鹼可以用清理下水道油汙嗎
食用鹼對去油汙是有一定功效的，可以將食用鹼溶於熱水中使用，除去油汙。食用鹼 食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，具有能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味的作用，在烹飪時適當使用可為食品帶來極佳的色 香 味 形，以增進人們的食慾。回答您好，食用鹼是純鹼和小蘇打的混...
白油可以用豬油代替嗎，可以用食用油代替豬油嗎？
這個要具體情況具體分析。具體到要看做什麼用，如果是自製 是可以的 如果是工業生產，是不可以的。因為，二者的理化性質不同，白油常態下是液體的，豬油是半固體的 另外豬油富含營養，容易腐敗變質。關於白油 常用的有工業級白油 化妝品級白油 醫用級白油 食品級白油等。不同的類別的白油在用途上也有所不同。工業級...
食用蠔油可以用什麼油代替，蠔油可以頂替醬油麼？
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什麼可以代替黃油，什麼常見食用油能代替黃油
乳酪和黃油的區別？1 原料區別。乳酪的主要原料為純牛奶，是全部的純牛奶全部加以利用進行製作，而黃油的主要原料為牛奶攪拌後的表面濃稠物，並非全部牛奶，二者原料利用不同 2 製作工藝不同。乳酪主要是利用純牛奶進行發酵，製作工藝類似酸奶，但是乳酪的發酵程度更高，發酵後需要擠去多餘水分，並進行加熱熬煮，最後...