1樓：仉玉軒
乳酪和黃油的區別？
1、原料區別。乳酪的主要原料為純牛奶，是全部的純牛奶全部加以利用進行製作，而黃油的主要原料為牛奶攪拌後的表面濃稠物，並非全部牛奶，二者原料利用不同；
2、製作工藝不同。乳酪主要是利用純牛奶進行發酵，製作工藝類似酸奶，但是乳酪的發酵程度更高，發酵後需要擠去多餘水分，並進行加熱熬煮，最後壓制曬乾，而黃油則是將純牛奶攪拌後提取表面白色濃稠物，反覆提取後吸去水分，最後加適量鹽攪拌和勻，晾乾而成；
3、顏色不同。乳酪的顏色一般呈黃色或深黃色，顏色深，看上去比較有食慾，而黃油一般呈淡黃色，看上去顏色更加通透，食慾略低；
4、味道不同。乳酪的味道偏酸甜味，奶香味很足，吃著比較香濃，可以直接吃，而黃油主要是奶香味足，口感很油膩，沒有酸甜味，不建議直接吃；
5、營養成分不同。乳酪因為是純牛奶的全部發酵濃縮產物，所以具備牛奶的一切營養，除了基本的蛋白質、維生素和脂肪以外，還有多種氨基酸和礦物質，而黃油因為是純提取的牛奶表面攪拌物，而該物體提純為純牛油，也就是純脂肪，所以黃油的脂肪含量極高，其他營養含量很低，不如乳酪營養全面；
6、使用範圍不同。乳酪可以直接吃，泡奶茶吃，做蛋糕吃，搭配麵包吃等等，而黃油則主要用於調料使用，如炒菜、做薯條、煎牛排等食物調味增香使用，所以二者使用範圍不同。
乳酪和黃油哪個更營養？
乳酪比黃油更有營養，並且營養很多。理由如下：
1、乳酪營養全面。因為乳酪的主要原料為純牛奶或鮮牛奶，是將牛奶完全利用進行發酵製作而成，未新增其他新增劑，會加少許鹽分進行防蟲殺菌，所以整體營養保留非常全面，而黃油因為是純提取的牛奶的表面濃稠物，而該物體主要是通過高速攪拌破壞牛奶脂肪之後導致其自然上浮，因此黃油最終的主要營養為高脂肪，其他營養含量極低；
2、乳酪可以多吃。因為乳酪是純用牛奶或鮮牛奶發酵去水分濃縮而得的產物，營養保留全面，可以直接食用補充營養，並且因為營養均衡可以經常食用，而黃油因為是純高動物脂肪成分，多吃很容易長胖長肥，只適合作為調味品少量使用。
2樓：藕夾
潤滑脂，俗稱中油或黃油。稠厚的油脂狀半固體。用於機械的摩擦部分，起潤滑和密封作用。
也用於金屬表面，起填充空隙和防鏽作用。潤滑脂主要是由稠化劑、基礎油、新增劑三部分組成。一般潤滑脂中稠化劑含量約為10%-20%,基礎油含量約為75%-90%,新增劑及填料的含量在5%以下。
l.基礎油 基礎油是潤滑脂分散體系中的分散介質,它對潤滑脂的效能有較大影響。一般潤滑脂多採用中等粘度及高粘度的石油潤滑油作為基礎油,也有一些為適應在苛刻條件下工作的機械潤滑及密封的需要,採用合成澗滑油作為基礎油,如酯類油、矽油、聚泣-烯烴油等。
2.稠化劑 稠化劑是潤滑脂的重要組分,稠化劑分散在基礎油中並形成潤滑脂的結構骨架,使基礎油被吸附和固定在結構骨架中。潤滑脂的抗水性及耐熱性主要由稠化劑所決定。
用於製備潤滑脂的稠化劑有兩大類。皂基稠化劑(即脂肪酸金屬鹽)和非皂基稠化劑(烴類、無機類和有機類)。 皂基稠化劑分為單皂基(如鈣基脂)、混合皂基(如鈣鈉基脂)、復合皂基(如復合鈣基脂)三種。
90%的潤滑脂是用皂基稠化劑製成的。 3.新增劑與填料 一類新增劑是潤滑脂所待有的,叫膠溶劑,它使油皂結合更加穩定如甘油與水等。
鈣基潤滑脂中一旦失去水,其結構就完全被破壞,不能成脂,如甘油在鈉基潤滑脂中可以調節脂的稠度。另一類新增劑和潤滑油中的一樣,如抗氧、抗磨和防鏽劑等,但用量一般較潤滑油中為多。如磷酸酯、zddp、elco極壓抗磨劑、復合劑、滴點提高劑等。
有時,為了提高潤滑脂抵抗流關和增強潤滑的能力,常新增一些石墨、二硫化鑰和碳黑等作為填料。 詳見網頁: 增加香氣和彈牙口感 以及和麵時不沾的效果 可以不加 也可以用沒有味道的油代替 最好是橄欖油 調和油有生油味道 不太適合
做麵包時沒有黃油可以用什麼代替？
3樓：小俊七七
做麵包時沒有黃油可以用橄欖油、色拉油、玉公尺油等來代替。
1、橄欖油回
橄欖油之所以可以代替黃答油，是因為橄欖油遠比忌廉的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。橄欖油由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
2、色拉油
色拉油之所以可以代替黃油，是因為色拉油也能做麵包，綿軟香醇，甜蜜可口，一點也不比黃油的差。色拉油可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，能保持菜餚的本色本味。
3、玉公尺油
用玉公尺油做出來的麵包品質、口感和蓬鬆度和黃油差不多，所以如果沒有黃油也可以用玉公尺油代替。玉公尺油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治「三高」及併發症有一定的輔助作用。
4樓：平靜的陌生人
液態油：橄欖油、沙拉油、玉公尺油……使用中需看用途目的，來選擇油脂。用黃油只是比較香而已。
其實只要不涉及打發，都可以用色拉油代替（注意是無味的色拉油，不能用玉公尺油，橄欖油）比如：海綿蛋糕
花生曲奇等。
5樓：鴿子小盆友
做麵包時沒有黃油可以用色拉油代替。但是用色拉油替代的話，需要適量加點奶粉。黃油具有保持香味的作用，色拉油加奶粉也可以起到相同的作用。
因為麵包裡需要放黃油，吃了容易發胖，所以麵包應該少吃為妙。
6樓：洞若觀火人世間
黃油的作用是給麵包帶來獨特風味、細密的紋理和柔軟的口感。滋潤麵筋，增加麵糰的可專塑性屬
和延展性。油脂中的維生素a能夠改善麵包的色澤和味道。延緩麵包老化速度。雖然可以使用色拉油、花生油等來代替，但是效果並不如使用黃油的好。
7樓：沐雨莀風
椰子油是一種來自椰子的脂肪，同樣也可以用一比一的比例來替代烘焙食譜中的黃專油。對於素食主義者來說屬，椰子油是非常不錯的選擇，屬於素食食品。在健康營養價值方面，椰子油是最好的選擇特別是對中老年人和小孩身體健康帶來很大的幫助。
固體的椰子油類似固體蔬菜起酥油，使用的效果也相差不大。椰子油營養豐富，並且有著淡淡的椰子香味，可以改善烘焙食品的營養和味道。
8樓：匿名使用者
做面色時沒有黃油可以用豆油代替。
9樓：把你賣給寡婦
原配方中是用什麼油就盡量使用規定種類，要不就用相近的油脂代替
，代替回的原則是口味接近答，或效果接近，性質接近，要麼就是無色無味（氣味色澤都很淡），顏色太深，或是有特殊氣味的都不合適。相應的需要平衡原有的配方，並調整製作工藝
10樓：匿名使用者
可以使用橄欖油玉公尺油代替
11樓：真漢子
用蜂蜜，用果肉都可以。
什麼常見食用油能代替黃油
12樓：我去月球遼
除傳統的花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油外，可以用棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、公尺糠油、杏仁油代替黃油。
不推薦用山茶油、橄欖油和核桃油這些含高不飽和脂肪酸的油脂來替代。因為高溫下這些油脂會焦糊，不適合烘烤，更適合涼拌沙拉低溫烘焙等等。
擴充套件資料
黃油主要用作調味品，不宜代替植物油來炒菜。
黃油是由牛奶加工製成。把新鮮的牛奶加以攪拌之後，上層的濃稠狀物體濾去部分水分後的產物。黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養非常的豐富，含維他命、礦物質、脂肪酸、糖化神經磷脂、膽固醇等。
黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素a等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
黃油做菜很香，可以炸魚、煎牛排、烤麵包、塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且味道很香醇味美，綿甜可口。但是黃油雖然營養豐富含脂量也很高，食用過多會增加人體膽固醇，使血管直徑變小容易形成中風。所以為了健康，不要過分食用，可以和植物油搭配製成調和油使用。
13樓：匿名使用者
普通蛋糕都用植物油。用味道淡的就可以，色拉油、玉公尺油、葵花子油都樂意。
14樓：匿名使用者
當然可以啊!蛋糕店裡用的都是色拉油!
烘焙中的黃油可以用什麼油代替
15樓：匿名使用者
可以用其他油代替，例如玉公尺油、色拉油等代替，只是口感不一樣。
用其他油代替同時可考慮加入泡打粉，實現餅乾的蓬鬆。
黃油的作用
豐富餅乾口感
黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
保持麵糰組織結構
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
增大餅乾體積
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
提供人體所需營養
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素a、d、e的吸收，提高了餅乾的營養價值。
延長餅乾保質期
油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。
16樓：
沒有的，植物油不能打發，因此用植物油做的甜點蓬鬆的話都要靠泡打粉和小蘇打，加上沒有奶香味，口感遠不如用黃油的好；奶粉當然可以加，不過還是沒有加黃油的甜點奶香醇厚，而且方子裡的粉類和液體類是有配比的，奶粉加多了可能會使做出的點心達不到預期的效果
17樓：匿名使用者
可以用色拉油，前提是黃油在原配方中，是不需要打發來起到膨鬆劑的效果的。象馬芬一類的可以代替，還有像戚風用打發蛋白的，黃油也可以換成色拉油（就是無色無味的植物油）
18樓：匿名使用者
色拉油一般是玉公尺油或者大豆油葵花籽油一類的油，味道清淡，無法打發，個人認為是無法代替黃油的。
19樓：匿名使用者
一般用無異味的植物油就可以了！
但是風味上，不如黃油來得好！
還有一種叫做植物黃油的，可以用來替代，但是那個是有反式脂肪酸，這個在人體內不是怎麼好代謝的，建議不要用！
希望幫到你！
望採納！
20樓：
植物油是不錯的選擇，做出來的品質/口感和蓬鬆度應該和黃油差不多，但味道還是有一點點差。主要看你做的是什麼，比方說主要以黃油為主的黃油蛋糕，就會少了一股黃油的香味。但如果是麵包或者是一些只用一點點黃油做的蛋糕，應該就差不了多少。
而世上沒有一樣東西是可以完全代替另一樣...
所以，想原汁原味的話，還是用黃油吧！
21樓：呼和浩特歐公尺奇
可以用酥油代替，或者色拉油
22樓：幹馳月
用植物油都可以，有的不如黃油好吃
黃油可以用什麼代替
23樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
黃油可以用起酥油，玉公尺油代替。
1、起酥油
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。2、玉公尺油
玉公尺油富含人體必須的維生素e和不飽和脂肪酸，含量達80%以上，主要為亞油酸和油酸，其中亞油酸佔油脂總量的50%以上。
擴充套件資料
起酥油特性：在外力作用下，可以改變其形狀， 甚至可以像液體一樣流動。從理論上講，若使固態油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。
起酥油產品基本具備這種脂肪組成。由於起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和麵糰混合時，能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。
用可塑性好的起酥油加工麵糰時，麵糰的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。
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家裡可以用豬油 以及各種動物油是很好的代替潤滑液，用處廣泛 家裡可以用肥皂代替潤滑液，例如 使用的家具 尤其木質家具手摸有澀觸感覺，塗上肥皂後澀觸感覺立刻感到消失 家裡可以用紅蠟代替潤滑液，例如 衣服的拉鍊開啟困難。塗上後拉鍊開啟自由 家裡可以用痱子粉代替潤滑液，例如 身體有的部位感到澀觸 尤其手心...