1樓：宮野·灰原
主料：麵粉320g、肥豬肉50g、火腿100g輔料：白芝麻30g、蛋液少許
配料：蔥2棵、色拉油60g、鹽5g、酵母2g、胡椒粉3g、白糖15g、味精2g、香油10g
黃橋燒餅的做法步驟
肥豬肉切成碎末。
蔥切成碎末。
火腿切小丁，與肉末蔥花混合。
加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。
充分攪拌均勻，放置備用。
120g麵粉和60g色拉油，揉和成油酥麵糰（左）。200g麵粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵麵糰（右）。餳10分鐘。
將酵麵糰包裹上油酥麵糰。
收口朝下。
擀成厚約3mm的薄片。
從一側捲起。
稍微按扁。
分成七等分。
用擀麵杖擀薄成餅皮。
填入足量的餡料。
包好，收口朝下。
用手稍稍按扁。
表面刷蛋液，沾滿白芝麻。
放入烤箱，210度烤製15分鐘即可。
取出稍晾涼。
擺入盤中，即可享用。香酥可口的黃橋燒餅，熱食口感最佳。
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2樓：廚易
正宗黃橋燒餅的傳統做法，層層酥香又掉渣，配方比例手把手詳細教。
黃橋燒餅怎樣做才好吃黃橋燒餅的配方去
3樓：匿名使用者
食材用料
麵粉200克
油酥面100克
牛肉餡100克
雞蛋1個相剋食物
泡打粉2克
小蘇打2克
食用油80克
蔥，薑末少許
香油少許
白胡椒粉少許
白芝麻少許
黃橋燒餅的做法
1.麵粉加入泡打粉和小蘇打用溫水和軟，醒制乙個小時，在把少許麵粉用食用油和成油酥面，醒20分鐘
2.準備牛肉餡，加入蔥，薑末，醬油，香油，白胡椒粉拌均勻備用3.在準備白芝麻和雞蛋液
4.然後把油酥面放在擀好的麵皮
5.包好醒5分鐘擀成薄皮
6.從一邊捲起
7.揪出數個麵擠
8.包入適量牛肉餡
9.虎口捏緊封口
10.全部包好抹上一層雞蛋液
11.然後把有蛋液一面粘上芝麻
12.翻過來看沾均芝麻就行了
13.然後鬆馳5分鐘
14.放入預熱平底鍋，小火烙製八成熟，兩面微黃離火送入烤箱15.烤箱預熱170度，上下火烤5一10分鐘16.拿出來趁熱食用香香滴
黃橋燒餅的做法
4樓：曲蘆韶書竹
前言早就想做黃橋燒餅了，以前在江蘇徐州的家裡經常吃，不覺得稀罕，自從嫁到福建來後，這東西就沒再吃過，一直想做，原來以為黃橋燒餅就是蘇式肉餡月餅一樣的做法，也搜了許多的博，好象都是類似蘇式肉餡月餅的做法，我知道跟家裡吃到的味道就是不同，一直也沒有找到合適的方子。
小年回江蘇過的，由於時間太短，俺想吃的美食僅僅吃了一部分，而且並沒有吃到盡興，想買黃橋燒餅的，介於做黃橋燒餅的人都沒有開店或是沒出來擺攤，俺的這個美食願望又落空了，回到福建，在菜青蟲的舊博裡找到這個方子，今天就試一下，果真味道出奇的好。
材料主料：麵糰原料：中粉260g、內餡原料：徐州特產香腸56g；
輔料：酵母2g、泡打粉4g、溫水125g、香蔥80g、豬板油170g、鹽6g、味精適量、花椒粉適量、油酥：麵粉50g、色拉油25g、麥牙糖適量+溫開水調均適量、芝麻適量
家庭自製黃橋燒餅
11、將豬板油提前泡在清水裡3小時左右，中間換幾次清水，目的將血水泡出來，且板油不會有味道；
22、將香腸提前蒸熟冷涼後切丁備用（熱時切會粘刀），蔥切蔥花備用，泡好的板油切丁，加入鹽、味精、花椒粉調料，拌均勻後放在冰箱裡備用；
33、將麵粉與油拌均勻製成油酥備用；
4、麵粉、泡打粉、酵母放在容器內，加入溫水拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘後取出；
4溫開水+麥牙糖調均
55、將麵糰分割成等份的面劑子，擀成長舌狀，抹上油酥，捲成卷，兩頭向內捲，
6再擀成麵皮，包上餡子，收好口，收口向下，
7按扁，擀圓，刷上糖水
8，粘上芝麻，放在烤盤上，擺滿烤盤；
96、將燒餅放在預熱好的烤箱內，烤箱中層，180度25分鐘，烤至表面金黃即可。
5樓：答疑解惑
1. 將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料；把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥；將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麵糰
2. 將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團；水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個
3. 取乙個水油皮，搓圓後按扁包入乙份油酥，收口捏緊朝下4. 擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完
5. 依次將所有卷胚重複一遍5、6步驟
6. 取乙個卷胚，用擀麵杖擀至圓形，包入餡料收口捏緊7. 滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻8.
將依次做好的生胚放入烤盤，送入預熱好的烤箱中層（上火180°，底火200°）
9. 烤大約20分鐘至側面起酥即可
6樓：匿名使用者
以豆沙餡的黃橋燒餅為例
食材明細：
麵粉175+75克，溫水90克，白砂糖10克，泡打粉1克，酵母2克，白豬油35克，豆沙餡180克，白芝麻30克，蛋液少許
1、豆沙餡搓成12個小圓（15克/只），待用。
2、在盆中將麵粉（175克）、酵母、泡打粉混合均勻，在中間挖乙個坑，放入白砂糖，倒入溫水，攪拌使醣溶化。
3、接著揉麵糰至三光，光滑有彈性，蓋上蓋，醒10分鐘，水面團基本揉好。
4、另在盆中將麵粉（75克）、白油放入，揉成光滑的麵糰，油酥面就完成了。
5、接著將已醒的水面團加入少量白油（調節麵糰軟硬度，也可以不加），再繼續揉勻，使水油麵糰和油酥麵糰軟硬度一致，搓成粗長條。
6、用擀麵杖擀成8mm厚的長方形，將油酥面薄薄的鋪在水油麵上面一半。
7、將長方形對折，包住油酥面，邊緣封口。
8、再用擀麵杖將麵皮輕輕地擀薄3mm厚長方形（防油酥漏），從一邊緊緊地捲成筒。
9、用刮刀分成十二個劑子，接下來就可以包豆沙餡。
10、取乙個劑子，兩邊捏緊往上，壓扁、用擀麵杖擀成圓形（中間厚外薄）。
11、放入豆沙餡，用手按逆時針方向一點點摺疊。
12、最後嚴收口，搓成橢圓（收口在下），再擀成鴨蛋圓形，即成餅坯。
13、將餅坯介面朝下，放入烤盤中，表面刷上蛋液。
14、乙個個粘上白芝麻，放在烤盤上。
15、直至全部完成，入烤箱溫度210°c，25分鐘（不需要預熱，時間溫度自己掌握）。
注意要點：
1、水面團與油酥麵糰揉軟要一致，調節水面團可以加粉或加少量白油。
2、因為水面團是含酵母的，過程中未經發酵時間，所以烤箱不要預熱，讓坯子入烤箱慢慢醒發。
3、餡料量一般不易太多，包餡收口要嚴，防止漏餡。
4、餡料也可以做其它的，隨意改變。
怎麼做黃橋燒餅
7樓：匿名使用者
8個直徑8cm的燒餅
一、準備材料：
1、麵糰部分：麵粉150克，泡打粉2克,酵母2克，溫水75ml.
2、餡料部分:瘦肉沫40克,胡蘿蔔絲、蔥花各10克，豬油（可用色拉油代替，但味道不如豬油）60克，鹽，胡椒適量。
3、油酥部分：麵粉60克，色拉油30克。
4、表皮部分：雞蛋乙個，芝麻若干。
二、準備工作：
1、把麵糰材料中的酵母和水混勻，麵粉粉和泡打粉混勻，倒入酵母水和成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒半小時（如使用自發粉，可以不用酵母）。
2、把內餡材料拌均。
3、把油酥部分的麵粉和色拉油混和成膏狀。
4、雞蛋打勻成蛋液，芝麻備好。
三、製作方法：
1、把醒好的麵糰搓長條後切成8個劑子
2、把劑子按扁，擀成長舌狀，塗上油酥，捲起，再擀長，再捲起，然後團成圓，擀成麵皮，包入內餡，像包包子一樣，把收口向下，壓成餅狀，放到事先塗過油的烤盤上。
3、燒餅上刷上蛋液撒上芝麻
4、放入200度預熱10分鐘的烤箱20分鐘。
四、成品特點
特點：鮮香、皮脆薄，層次分明。下次做放兩個蝦仁進去不知道如何。
8樓：匿名使用者
黃橋燒餅的製作材料：
精麵粉2500克，酵面12.5克，豬生板油625克，香蔥500克，芝麻175克，精鹽75克，飴糖60克，食鹼20克，熟豬油適量。
黃橋燒餅的介紹： 1940年10月初，新四軍東進蘇北地區，進行了著名的黃橋戰役，取得了輝煌的戰績。當時黃橋人民用自己親手製作的美味芝麻燒餅慰問了子弟兵，因此黃橋燒餅也出了名。
今日黃橋燒餅，由於精工細作、用料講究、品種多樣，而受到人們的喜愛。其餡料有肉鬆、火腿、蝦公尺、桂花、豆沙、棗泥、蔥油等多種，現已經成為淮揚名吃。
9樓：匿名使用者
1、將麵粉250g加酵種加溫燙水，揉成麵糰讓其發酵，待發酵成功後兌入鹼水，麵糰無酸味即可待用。
2、其餘麵粉加熟豬油和成乾油酥，將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻，另外幹油酥加上蔥 末精鹽拌勻。
3、把酵面搓成長條，摘成二十隻劑子，每只劑子包入幹油酥，桿成三寸長，二寸寬的麵皮，左右對折後再桿成麵皮，然後由前向後卷起來，用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形麵皮，鋪上豬板油（一錢七分，再放一點蔥油酥封口朝下，桿成直徑二寸半的小圓餅，上面塗一層飴糖，灑上芝麻裝入烤盤，烤五分鐘，在烤的過8分鐘需調換方向，讓其充分烤透。
10樓：匿名使用者
主料：麵粉
輔料：肥肉、肉鬆、方火腿、大蔥
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油
烹製方法：
1、取適量麵粉，用豬油和成油酥，再取適量麵粉，加入豬油、白糖，用涼水和成麵糰，再加入清水紮成稍軟的麵糰，反覆摔打後醒發片刻；
2、肥肉中加入肉鬆、火腿粒，蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡；
3、將和好的油酥與水油麵按照3：5的比例疊起後包成團，壓扁擀薄，捲成卷再按扁，切成大小均勻的劑子，包入餡製成餅，表面刷一層蛋液，再沾勻芝麻，平鍋中放入少許油，芝麻面朝下放置，煎至兩面金黃即可。
特點：色澤金黃，香酥可口。 我也喜歡吃黃橋燒餅~希望你成功哦
家常做法，正宗黃橋燒餅怎麼做
11樓：易12天
耗時30~60分鐘
口味鹹鮮味
難度高階
1. a麵糰：中筋麵粉250克，泡打粉1克，酵母1克，水130克。
b麵糰：中筋麵粉50克，熱水適量。c麵糰：
低筋粉200克，豬油75克。d:火腿，蔥，鹽，豬油。
分別和好三種麵糰，注意b麵糰和好後，要分成小塊，攤開晾涼。晾涼後與a麵糰充分揉在一起。然後分成40克乙個小劑子
2. c麵糰即油酥面，分成30克乙個的小劑子，用麵糰包入，蓋布醒發10分鐘。
3. 取一麵糰，收口向上，擀成牛舌狀，從上向下摺好。
4. 先橫擀兩下，將麵皮翻過來，擀長。
5. 將麵皮三折，上下左右擀一下。
6. 將麵皮翻過來，只擀一下四邊，放入火腿餡，包好。
7. 將收口向上，壓扁，上下擀開。
8. 將餅翻面，刷蛋液，撒黑芝麻。
9. 烤箱預熱後，上火240-260°，下火220°，烤15-20分鐘即可。
正宗黃橋燒餅製作配方，黃橋燒餅怎麼製作配方
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