1樓：your大頭兵
要想醃出好吃的辣椒，熬醬油汁是很關鍵的，這個醬油汁熬好了，不僅可以醃辣椒，像黃瓜，白菜頭，蘿蔔等等都可以醃。這個方法可是我和我姥姥學的，真的從小吃到大，一直吃不膩。今天就分享給大家啦！
【準備食材】
辣椒適量
醬油適量
蔥，姜，香菜
乾辣椒，八角，香葉適量
【製作方法】
1:辣椒清洗乾淨（因為我這個是自己種的，也沒有打藥，簡單清洗一下就可以了）撈出晾乾表面的水分。
然後將辣椒把切掉，再一切兩半，中間的子我沒有去，因為這辣椒去了子的話一點辣味就沒有了！裝入盆中，再撒上一些鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，剎去水分
2:這個時候我們就可以熬醬油汁了！首先將鍋中倒入多一些油，放入蔥薑段，香菜，小火慢慢將油㸆香，㸆出香味蔥薑香菜變的微黃後，就可以將其撈出
然後放入花椒，香葉，八角，乾紅辣椒，小火慢㸆，㸆出香味後，加入適量的醬油
然後再加入少許鹽雞精調味，少許白糖，蠔油提鮮，將醬油汁熬開後關火（熬醬油的時候一定不要離開，因為醬油很容易開鍋，還很容易撲鍋，一定要看住啦）
最後倒入少量的高度白酒，放在一邊冷卻
3:這個時候辣椒醃的差不多了，就將辣椒倒入帶眼兒的容器中，控乾水分
4:找乙個無油無水的容器，放入控乾水的辣椒，放一層辣椒，再放一層薑片和蒜片，然後再放一層辣椒，就這樣疊加的裝入罈子中，然後就將醬油汁倒入罈子中，
密封放在陰涼的地方醃兩天後就可以吃了！其實第二天就可以吃了，醃的時間久一點更加入味。
想要醃辣椒脆爽，又不容易壞，一定要注意以下三點
【製作要點】
1:辣椒表面的水要晾乾，第一遍撒鹽剎水的時間不要太長，時間長的話，辣椒會被醃軟了，看著辣椒出水，就倒入帶眼兒的容易控水，水要控乾這樣才能保證它的脆度
2:熬的醬油汁一定要涼透了，才能再倒入辣椒中，裝辣椒的容器一定要保證乾淨，無油無水
3:我們吃的時候要用乾淨的筷子取辣椒，取完之後再封起來，這樣才能保證它不容易壞掉
2樓：兔兔
回答親，你好，很高興為您解答，請您稍等下，馬上為您解答喲
原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。
為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：
10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：
4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：
2兩食用油：3兩 豆質醬油：4兩製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在乙個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水
封住罈子，基本一周過後就可以吃了。1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場或超市買到）壓碎，備用。3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、薑蒜碎炒製。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜麵醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱儲存。4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。辣椒醬的做法二
1、辣椒洗淨，晾乾。2、醃製用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的長度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。
5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就ok了，再放一勺塘，可以提鮮。6、密封儲存，一周就可以了。7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。
8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
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3樓：
辣椒這樣醃半天就能吃了！
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【準備食材】
辣椒適量
醬油適量
蔥，姜，香菜
乾辣椒，八角，香葉適量
【製作方法】
1:辣椒清洗乾淨（因為我這個是自己種的，也沒有打藥，簡單清洗一下就可以了）撈出晾乾表面的水分。
然後將辣椒把切掉，再一切兩半，中間的子我沒有去，因為這辣椒去了子的話一點辣味就沒有了！裝入盆中，再撒上一些鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，剎去水分
2:這個時候我們就可以熬醬油汁了！首先將鍋中倒入多一些油，放入蔥薑段，香菜，小火慢慢將油㸆香，㸆出香味蔥薑香菜變的微黃後，就可以將其撈出
然後放入花椒，香葉，八角，乾紅辣椒，小火慢㸆，㸆出香味後，加入適量的醬油
然後再加入少許鹽雞精調味，少許白糖，蠔油提鮮，將醬油汁熬開後關火（熬醬油的時候一定不要離開，因為醬油很容易開鍋，還很容易撲鍋，一定要看住啦）
最後倒入少量的高度白酒，放在一邊冷卻
3:這個時候辣椒醃的差不多了，就將辣椒倒入帶眼兒的容器中，控乾水分
4:找乙個無油無水的容器，放入控乾水的辣椒，放一層辣椒，再放一層薑片和蒜片，然後再放一層辣椒，就這樣疊加的裝入罈子中，然後就將醬油汁倒入罈子中，
密封放在陰涼的地方醃兩天後就可以吃了！其實第二天就可以吃了，醃的時間久一點更加入味。
想要醃辣椒脆爽，又不容易壞，一定要注意以下三點
【製作要點】
1:辣椒表面的水要晾乾，第一遍撒鹽剎水的時間不要太長，時間長的話，辣椒會被醃軟了，看著辣椒出水，就倒入帶眼兒的容易控水，水要控乾這樣才能保證它的脆度
2:熬的醬油汁一定要涼透了，才能再倒入辣椒中，裝辣椒的容器一定要保證乾淨，無油無水
3:我們吃的時候要用乾淨的筷子取辣椒，取完之後再封起來，這樣才能保證它不容易壞掉
5樓：
辣椒，作為很好的調味品之一，一直以來都是很多人，特別是南方人所喜愛吃的。當人食慾欠佳時，來上點辣椒，那真的是一種很好的開胃料。辣椒不僅具有能加速消化液分泌、增強食慾的功效，而且在冬天吃辣椒還能起到禦寒的作用。
醃辣椒是一種比較常見的辣椒製作方法，讓我們看看如何才能醃製出美味可口的辣椒。
一、油醃剁椒
原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油
準備：先將小紅尖辣椒洗淨，然後晾乾，注意要陰乾，不用太陽曬。晾乾後剁成很小的段。
做法：把剁好的辣椒放到大容器裡，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。把辣椒裝入乾淨的玻璃瓶裡，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。
二、鹽醃剁椒
原料：牛角椒、鹽。
做法：牛角椒洗淨晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己調控。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒麵一起醃更好吃。
三、生泡辣椒
原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片。
準備：新鮮辣椒洗淨，晾乾。
做法：用開水把鹽沖開，放入花椒、生薑片後成醃汁，冷卻後倒入罈子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡乙個月以上就可以吃了。
四、自製辣椒醬
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽。
準備：朝天椒洗淨晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生公尺分別炒熟後，冷卻，花生切碎。
做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬製出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱儲存7天左右即可。
五、辣椒醃製法
原料：新鮮辣椒、大蒜適量、生薑適量、高度白酒、食用鹽。
準備：醃製辣椒時需要準備新鮮的辣椒和大蒜以及生薑各適量，另外要準備高度白酒和食用鹽。正常情況下大蒜數量應該是辣椒數量的1/3，具體比例可以自己掌握。
做法：把準備好的辣椒洗淨以後去掉水分，然後順著切開，再把它切成小段。大蒜和生薑全部洗淨以後，剁成細末。
把切好的辣椒和薑蒜末放在一起調勻，加入適量白糖和食用鹽，以及準備好的高度白酒調勻以後，裝入的可以密封的瓶子中，封好口然後存入冰箱，兩個星期以後，裡面的辣椒就能醃好。
辣椒怎麼醃製最簡單。
6樓：磚緣種
製作步驟：
1.辣椒洗乾淨，姜、蒜準備好。
2.辣椒用剪刀剪去籽，並用廚房用紙擦乾或晾乾，一定不能有生水。
3.用剪刀將辣椒剪成小塊，大約1厘公尺左右。
4.姜、蒜剁成末。
5.薑蒜加到紅辣椒裡。
6.加二小勺鹽。
7.攪拌均勻，並放冰箱裡醃製大約一天(20小時左右)。
8.第二天根據自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌勻即可食用，剩下辣椒放入冰箱裡可下餐再吃。
小貼士：
1.辣椒選用肉厚且不太辣的紅辣椒，但不建議用水果椒，個人認為一點辣味沒有就不向辣椒了，實在怕辣的人可用水果椒。
2.加鹽適應多點，畢竟要醃製一天。
3.可一次多醃一些紅辣椒，醃好後可隨吃隨取十分方便。
4.取食辣椒時，醃出的水不要，否則太鹹。
5.這個方子簡單、成功率高、沒有廚藝的新手也適用。
7樓：勤奮的企鵝
回答親親 1.清水放入花椒、鹽煮開2分鐘，放涼備用。鹽可以根據辣椒的多少新增，醃的少一兩個月能吃完的話就少放著，醃的多，以防水起白花就多放些。
2.清洗辣椒，不能去蒂以防辣椒裡面進水。
3.洗好的辣椒分次用鹽水燙5秒撈出控乾。顏色變成翠綠色，因為飛水時間太短，沒能拍照。
4.乾燥的瓶內加入20g高度白酒，晃動瓶子用白酒消毒瓶壁，不用倒出。加酒是為了預防鹽水起白花。
。5.倒入放涼的花椒水和辣椒，水面淹沒辣椒即可，在水面上均勻撒些鹽，蓋蓋封口，半個月就可以隨吃隨取了
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8樓：快樂六連拍
您好。醃辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入乙個蘋果梨，拌均勻後，放入乙個密封的瓶子裡，一周後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
辣椒怎樣醃，辣椒怎麼醃製最簡單。
食材 辣椒，薑蒜，生抽，冰糖，花椒，等 做法 第一步 首先準備3斤辣椒放在盆中倒入清水將辣椒清洗乾淨，把辣椒的根去掉，不要去掉辣椒蒂。第二步 準備一頭大蒜去皮切成片，姜切成薑片備用。第三步 鍋中倒入水，加入一勺鹽，開大火把水燒開之後將處理好辣椒倒進鍋中，開中火煮1分鐘左右，在煮的過程中要不斷的翻動，...
朝天椒怎麼醃製，辣椒怎麼醃製最簡單。
回答可以選擇用醋來泡朝天椒，這種醃製方法絕對是非常值得推薦的，而且操作起來也比較的簡單方便，首先需要準備適量的朝天椒，適量的食用醋，先把朝天椒在水中洗乾淨，然後將朝天椒切開來，把裡面的籽掏乾淨，再把朝天椒切成塊狀，放入到玻璃容器中，再把準備的醋倒進去再蓋上，容器的蓋子密封好，大概幾天後就可以吃了。洗...
醃製小辣椒的簡單方法，小辣椒怎麼醃製啊 簡單方便的方法！！
一 配料 1 辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2 胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。3 生薑1斤洗淨晾乾切花刀。4 大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。二 新增各種調料 1 精細鹽8兩。2 生抽2兩。3 色拉油一...
辣椒應該怎麼醃製好吃，辣椒怎麼醃製好吃
配方 鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒 大料 桂皮 大蔥各適量。方法 將醬油煮沸 殺菌 待涼。色拉油加熱用花椒 大料 桂皮 大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒 辣椒要剖口或扎眼 湯要淹沒辣椒。數日後即可食用 你可以...
怎樣醃製鮮辣椒，鮮辣椒怎麼醃製
1.辣椒切勻，不要讓手指碰到辣椒籽，再把剝皮的蒜切勻。2.把切好的蒜倒入辣椒中一起攪拌，再加入適量的食鹽和公尺酒攪拌均勻，過程中不可沾水。3.最後裝瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱裡一周即可食用。我是這樣醃製鮮辣椒的，先把辣椒洗乾淨控水，然後把辣椒都紮個小眼，方便入味，然後把水燒開調料放好，鹽，醬油，花椒...