1樓：皮蛋粯子粥
是正常的現象，做黴豆腐和腐乳是都會加入紅麴，所以會呈現紅色。
黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅麴，使其保持本色；黴豆腐坯加紅麴即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，一段時間後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
黴豆腐的營養價值：
黴豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.
8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.
6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.
3克。還含有鈣和磷等礦物質。
臭腐乳中維生素b12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素b12，而每人每天需要維生素b12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。
擴充套件資料：
黴豆腐的正確做法：
準備材料：
主料：豆腐500g
輔料：鹽80g、乾辣椒20g、高度白酒40ml
具體步驟：
1、把準備好的老豆腐用清水泡上個三十分鐘左右，然後淋幹水分
2、把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發霉。
3、約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。
4、乾辣椒用料理機打成末。
5、把辣椒末和鹽混合，用一乾淨的容器裝適量高度白酒。
6、將所有的豆腐過一遍高度白酒，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料；
7、放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期左右即可食用。
2樓：汽車資訊推送
黴豆腐發酵中長黑毛 黑色的應該是黑麴黴，最好不要吃，條件沒控制好可能會有毒 黴豆腐，湘菜 - 瀟湘風味，在惠水縣雅水一帶布依族群眾，是乙個年輕人,名叫阿岑發明的。黴豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆製品，其製作方法是用新鮮豆腐，放置過乙個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和b族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。
原料 新鮮豆腐5斤，高度白酒適量 調料 辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量 做法
1、做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選
2、先把豆腐放一段時間大概乙個星期左右，使其發酵好
3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
7、放入瓦罈子中即可。
這個正常，發酵的不錯。
做黴豆腐發酵呈橘黃色長白毛是正常的，長黑毛豆腐表面起黑點的是不能吃的。
感觀指標：滋味鮮美，鹹淡適口，無異味，塊形整齊、均勻、質地細膩、無雜質。
紅腐乳：表面紅色或棗紅色，內部杏黃色，有脂香、酒香。
白腐乳：乳黃色，具有白腐乳特有的香氣。
青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香氣。
腐乳的發酵型別
根據生產工藝，腐乳發酵型別有四種：
①醃製腐乳②毛黴腐乳③根黴腐乳④細菌腐乳。
1、醃製腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：
豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無黴腐乳。
2、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為醃製裝壇後期發酵創造條件。
毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
3、根黴型腐乳：採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛黴腐乳。
3樓：王者榮耀羋月教學
做腐乳時出現的紅色有兩種情況:
1.一種是由於漿沒有煮熟煮透,也就是說漿為夾生漿,這種漿做成的豆腐會變為紅色.
2.另一種為雜菌汙染所致: 腐乳在毛黴培養過程中，培養24h左右有時會出現紅色的汙染物，使豆腐坯發粘，其品溫略高於一般，有異味。
這主要是被沙雷鐵氏菌屬的細菌所汙染。在豆腐坯表面所見到的紅色，就是沙雷鐵氏菌屬的細菌所分泌的靈菌素色素，是非水溶性色素。
望採納，謝謝
4樓：水星不水
可能是在做黴豆腐的時候沒有完全發酵成功，建議用布包住，順便蓋住桶，在適合的溫度下發酵，成功率比較高。
5樓：知也
這是因為在製作黴豆腐的過程當中，周圍的環境過於乾淨，沒有足夠的毛黴細菌附著在上面。
6樓：ycb袁
密封性不夠，黴豆腐發酵是需要乙個密封空間來用於發酵的，沒有長毛最大的原因可能就是你封的不夠嚴實
7樓：安江池
那不是壞了麼？黴豆腐講究的就是黴啊。
黴豆腐長黑霉是什麼原因？
8樓：輸入中
黴豆腐發酵中長黑毛，應該是黑麴黴，最好不要吃，條件沒控制好，落了雜菌，拿東西蓋一下，雜菌競爭不過就會自己死掉，如果繼續生長的話，不建議食用。
9樓：生活領域小王
回答不可以
黴豆腐發酵長黑霉不可以吃。正常可食用的黴豆腐毛顏色為白色，如果出現灰色、黑色、褐色毛屬於發霉現象，這樣的黴豆腐中含有有毒的黴菌，食用很可能導致人出現食物中毒的症狀
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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10樓：
豆腐長出黑莓，是因為變質厲害了，這個時候食用對人體會有很大的危害，因為黑莓菌量很多很大，所以趕緊丟掉。
黴豆腐長黑霉是什麼原因
11樓：
黴豆腐發酵中長黑毛，應該是黑麴黴，最好不要吃，條件沒控制好，落了雜菌，拿東西蓋一下，雜菌競爭不過就會自己死掉，如果繼續生長的話，不建議食用。
12樓：生活領域小王
回答不可以
黴豆腐發酵長黑霉不可以吃。正常可食用的黴豆腐毛顏色為白色，如果出現灰色、黑色、褐色毛屬於發霉現象，這樣的黴豆腐中含有有毒的黴菌，食用很可能導致人出現食物中毒的症狀
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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黴豆腐，快速發酵的溫度，濕度，多少最合適
製作黴豆腐時，產生作用的黴菌是白地黴，是真菌界 半知菌門 絲孢綱 絲孢目 叢梗孢科 地黴屬的一種真菌，此菌生長溫度範圍在5 38 所以，豆腐在這個溫度範圍內都會發霉 當然還要其它條件適合 不過製作黴豆腐最適溫度為25 做黴豆腐買新鮮的豆腐 要壓比較幹的 用水煮開 撈出瀝乾水 切成一塊塊的小方行，用乾...
怎樣製作黴豆腐，怎麼製作黴豆腐？
製作黴豆腐所需材料 新鮮豆腐適量 1 4斤均可 辣椒適量 精鹽料酒適量 玻璃瓶1 5個 黴豆腐製作過程 第一步 將買來的豆腐切塊，放到實現準備好的容器中，若是沒有那種竹篾變成的框，也可以用鐵盤，狄托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊。第二步 豆腐塊上蓋上洗乾淨的塑料薄膜，這樣做的目的是避免灰塵飄落到豆...
臭豆腐怎樣發酵，臭豆腐怎麼發酵
把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時進行發酵，做法如下 準備材料 老豆腐350克 小蔥2支 朝天椒1只 蒜10克 花生油15克 鹽1克 蝦醬2大匙 糖1克 孜然粉2克 一 準備好需要的材料，如下圖所示 二 蒜頭剁碎，與蝦醬 鹽 糖放在乙個碗內，如下圖所示 三 碗中加入的冷開水拌均，...
如何做黴豆腐，黴豆腐 怎麼做
準備材料 豆腐三四斤 辣椒麵500克 鹽四分之三袋 十三香一袋 香油5毫公升 油適量 胡椒粉適量 生薑50克 一 買回來的豆腐先要瀝乾水。二 瀝乾水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可。三 將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入乙個大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。四 大概有一點點黃黴的時候就可...
怎麼做才能讓黴豆腐快速長霉，黴豆腐長霉一般需要多久
豆腐用稻草蓋起來，再把箱子放到乾燥陰涼通風的地方，發酵15天時間。黴豆腐通常可分為白 紅 青三種 白色黴豆腐在生產時不加紅麴，使其保持本色 黴豆腐坯加紅麴即紅黴豆腐 青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水 鹽水，呈豆青色。黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲...