1樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：豬腳 1000克、油 10克、生薑 10克、八角 3個、小蔥 10克、生抽 4湯匙、老抽 2湯匙、紅腐乳 2塊、公尺飯 少許、冰糖 15克。
1、第一步把準備好的豬腳浸泡4小時。
2、然後把豬蹄放入鍋中焯水，撈出放一旁備用。
3、紅腐乳和生抽，老抽放一起拌勻。
4、鍋內放油加熱，放入蔥薑八角，翻炒幾下。
5、倒入豬腳，料酒，醬汁，冰糖翻炒均勻。
6、然後倒入開水，全部加入高壓鍋內，壓半小時。
7、西蘭花切小朵洗淨，放水中焯水撈出。
8、公尺飯裝盤，加上豬腳和西蘭花，這樣豬腳飯就做好了。
2樓：嘉嘉大美
回答做法一
首先我們要準備大約400克左右的豬腳，小番茄，生薑，以及一些調味料，將豬腳食用蔥，辣椒，生薑，料酒來進行醃製，將小番茄切丁，之後將豬腳用熱水焯一下，去除豬毛，在鍋中加入一定的滷料包，等水開了之後開始進行滷製，並加入高湯，高湯可以在超市裡面直接買濃湯寶，再如水中可以加入不同的調料，自己的喜好來新增，之後滷好之後再加上配菜就可以吃了。
做法二配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩
製作方法
1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2，滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
3，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
4，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。
5，上桌，根據不同的肉品進行切製，澆上滷水，配上青菜、鹹菜。
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3樓：豆豉做美食
豬腳飯其實挺簡單，教你豬腳飯做法，配方精準，學會能開店
4樓：匿名使用者
建議到深圳美 味來學習下f
隆**腳飯做法及配方
5樓：安徽新東方小倪
豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
方法一用火將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就可不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。
如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
方法二一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
二，滷製： 在鋼鍋內加入滷料包
滷料包配製：
高湯6千克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南薑10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，乾辣椒4個，冰糖50克，紅麴粉20克，豬肥肉250克），
水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
四，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切製，澆上滷水，配上青菜 鹹菜。
6樓：xummer_昔年
食材用料：
豬腳1200公克相剋食物、蒜仁5顆、薑片3片、青蔥2枝相剋食物、八角1粒、水1300㏄、醬油250㏄、鹽、冰糖1大匙。
做法：先把豬腳洗淨，再放入沸水中燙10分鐘左右。
撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾。
放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。
油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。
取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再加入上面弄好的豬腳。
加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可。
7樓：燈泡廠裡上班
步驟1：購買一些豬腳，把豬腳用清水泡4小時後洗淨瀝乾水分。
步驟2：準備一些調料有八角，小蔥，冰糖，生薑，紅腐乳等。
步驟3：先把豬蹄冷水下鍋，加入蔥和一半的薑片焯水後撈起步驟4：紅腐乳壓碎後和生抽，老抽倒一起，然後攪拌均勻。
步驟5：鍋內倒入10克油下入蔥薑八角爆出香味。
步驟6：再把豬腳倒入煸炒均勻後倒入料酒。
步驟7：倒入調好的醬汁煸炒均勻後加入冰糖。
步驟8：加入開水，因為用高壓鍋壓所以水量這點就夠了。
步驟9：全部倒入高壓鍋內。
步驟10：蓋上通電壓30分鐘。
步驟11：時間到排氣完後開啟，再按幾分鐘不要壓收汁後出鍋。
步驟12：西蘭花切小朵洗淨。
步驟13：放入沸水中焯熟後撈起。
步驟14：把公尺飯裝入盆中，再加入豬腳和西蘭花即可享用。
8樓：老賈
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小，蔥、辣椒、姜、小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水，水開了之後轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。二十分鐘後肉軟出鍋。
公尺飯熟前幾分鐘放入燙好的青菜和滷好的豬腳，飯熟了就可以吃了。
9樓：美鮮凍品
沒吃過呢、、、、、、、、、美鮮
10樓：匿名使用者
我知道尚頂好潮蹄豬腳飯他們家的豬腳飯可以，非常好吃，而且他們技術是正宗隆江老滷水，好多分店的，十幾年牌子，味道也穩定。
11樓：匿名使用者
這個和 我不是很清楚
因為 這個有配方來著
這樣你在電腦上找一下 深圳神舟小吃培訓 他們那裡就有教豬腳怎麼做的 你問一下把
就說這樣多了 祝你元旦快樂
12樓：匿名使用者
誰會免費給你配方啊 自己研究吧 多加嘗試 就能做的出的
求隆**腳飯的做法及配料 5
13樓：燈泡廠裡上班
步驟1：購買一些豬腳，把豬腳用清水泡4小時後洗淨瀝乾水分。
步驟2：準備一些調料有八角，小內蔥，冰糖，生薑，容紅腐乳等。
步驟3：先把豬蹄冷水下鍋，加入蔥和一半的薑片焯水後撈起步驟4：紅腐乳壓碎後和生抽，老抽倒一起，然後攪拌均勻。
步驟5：鍋內倒入10克油下入蔥薑八角爆出香味。
步驟6：再把豬腳倒入煸炒均勻後倒入料酒。
步驟7：倒入調好的醬汁煸炒均勻後加入冰糖。
步驟8：加入開水，因為用高壓鍋壓所以水量這點就夠了。
步驟9：全部倒入高壓鍋內。
步驟10：蓋上通電壓30分鐘。
步驟11：時間到排氣完後開啟，再按幾分鐘不要壓收汁後出鍋。
步驟12：西蘭花切小朵洗淨。
步驟13：放入沸水中焯熟後撈起。
步驟14：把公尺飯裝入盆中，再加入豬腳和西蘭花即可享用。
14樓：神奇女俠
用料：豬蹄1只，啤酒2瓶，李錦記滷水汁大半瓶，冰糖1小把，老抽1小勺，生薑三片專
，料酒屬1大勺。
做法：1、豬腳先檢查有無短毛，處理乾淨後鍋中燒水，水開後倒入料酒把斬成小塊的豬腳入鍋汆燙，去髒，撈出洗淨備用，把洗淨的豬腳放入湯鍋，把所有的材料都放進去，不放水，啤酒當水用，開大火，隨時關注鍋裡的狀態，小心溢鍋。燉15分鐘就改成最小火，1個小時左右用筷子扎一下看是否適合自己想要的熟度。
2、基本差不多了，開大火收一下汁，當然不能收太幹，多少留一點兒。
3、燉豬腳時就洗公尺，泡公尺，做公尺飯。豬腳燉好，公尺飯也熟了，盛一碗公尺飯，夾上一塊豬腳，大快朵頤。
15樓：
嗯，我 這，就可， 學 哦，
咱店能學，3ffae
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