1樓：呆濛濛
溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）的做法
80後東北男孩女孩們都會有過這樣的瞬間吧！
小時候父母或親戚朋友一起去飯店，
最常被問的乙個問題就是—— 要吃鍋包肉還是溜肉段呀？
所以，長大後最忘不了的就是這兩口兒，
現在沒有小時候對肉那麼痴迷了，
所以也漸漸的愛上了燒茄子，
當自己下廚的時候，就要吃到兩樣來滿足自己！
哈哈！現在大部分的飯店也可以點溜肉段燒茄子，雖然有些飯店沒有這個菜在菜譜上，但一提起飯店也都會有做.
所以， 今天分享給媽媽教我做的溜肉段燒茄子！
希望大家可以自己試一下，嚐到它的美味！
用料豬瘦肉 150g
綠茄子 乙個
胡蘿蔔 半小根
尖椒 乙個
大蔥 半棵
大蒜 4瓣
生抽 4平勺
蠔油 2平勺
糖 1勺
雞精 5g
公尺醋 1勺
料酒 1勺
白胡椒粉 3g
澱粉 適量
水 適量
豆油 適量
溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）的做法
1沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
2豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用.
3茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用.
4切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
5調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 公尺醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用.
6把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.
7炸至金黃色撈出備用.
8茄子用乾澱粉裹勻，下鍋炸.
9炸至金黃色撈出備用.
10待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！
11鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
12加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
13放入盤中，開吃！！ 肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配！
小貼士我上傳的菜譜每一步介紹的比較詳細，
可能看起來會麻煩一些，
其實做過幾次的朋友很快就會搞定，
就是過下油然後翻炒一下！
在家可以用小奶鍋放少量油做，方便又衛生！
2樓：勇敢浪漫
肉段燒茄子的做法，其實可以說是比較家常簡單的，加上茄子的營養價值也比較高，而肉類食物也可以更好的補充身體所需要的熱量蛋白質，以及其他的營養物質，因此肉段茄子自然也更利健康。
方法一、
1、茄子2根，尖椒2個2、瘦肉切小塊
3、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗澱粉。據專業人士說泡過的澱粉炸的時候更愛起糊
4、茄子切滾刀塊
5、肉段用水澱粉抓糊，鍋裡熱油，油六分熱的時候下肉段炸
6、用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點麵粉
7、切蔥薑蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水澱粉勾兌成一碗味汁
8、炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆
9、鍋裡倒少許油，把蔥薑蒜尖椒下鍋裡炒出香味
10、把炸好的肉段和茄子倒進鍋裡，然後把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁後出鍋
方法二、
肉段燒茄子目錄簡介主料輔料原料調料肉段燒茄子的做法簡介主料輔料原料調料
1、茄子2根，尖椒2個肉段燒茄子瘦肉切小塊
2、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗澱粉。據專業人士說泡過的澱粉炸的時候更愛起糊
3、茄子切滾刀塊
4、肉段用水澱粉抓糊，鍋裡熱油，油六分熱的時候下肉段炸
5、用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點麵粉
6、切蔥薑蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水澱粉勾兌成一碗味汁
7、炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆
8、鍋裡倒少許油，把蔥薑蒜尖椒下鍋裡炒出香味
9、把炸好的肉段和茄子倒進鍋裡，然後把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁後出鍋。
3樓：匿名使用者
大家都了解四季豆帶有的營養成分成份，十分的高很多的人都喜歡吃四季豆，那麼有關茄子的做法都有什麼呢？捨棄很多的盆友還並不了解吧，接下去便是為大夥兒強烈推薦一道十分有營養成分的肉段燒茄子的作法方式十分的簡易，並且是和很多小夥伴們的應用
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肉段燒茄子的做法製作方法
主要材料
四季豆、生豬肉
輔材朝天椒(青，尖)
原材料四季豆二根，青椒2個、豬瘦肉切一小塊。
調味品食用鹽適當、生抽適當、醋適當、蔥適當、姜適當、蒜適當、公尺酒少量、木薯澱粉適當、花椒麵適當、食用油適當、白砂糖適當
作法1、四季豆2根，青椒2個肉段燒茄子2、豬瘦肉切一小塊
3、生豬肉用公尺酒，鹽，花椒麵喂上進味，泡小半碗木薯澱粉。據專業人員說泡過的木薯澱粉炸的情況下更愛起糊
4、四季豆切滾刀塊
5、肉段用芡粉抓糊，鍋中滾油，油六分熱的情況下下肉段炸
6、用炸過肉段的油再次炸茄塊。四季豆很去油，能夠事前在四季豆上撲點小麥麵粉
7、切蔥蒜和青椒。把生抽、醋、公尺酒、糖、鹽、加些芡粉勾調成一碗味汁
8、炸過的肉段能夠下油鍋再炸一次表皮會更脆
9、鍋中倒少量油，把蔥蒜青椒入鍋裡炒成香氣
10、把炸好的肉段和四季豆倒進鍋中，隨後把事前調準的味汁倒入，煸炒炒糖色後起鍋
以上為各位朋友們們詳細介紹的肉段燒茄子的作法， 大夥兒快方式是比較簡單，並且好用肉段燒茄子不僅讓四季豆中帶有的肉的香氣，並且吃起來軟軟糯糯十分可口，喜歡吃四季豆的小夥伴們趕緊來試試看吧
4樓：一葉小船
主料：豬肉400克，茄子200克
配料：青椒2個，雞蛋乙個，植物油、精鹽、醬油、醋、味精、水澱粉、蔥花、蒜末、薑末、香油各適量
操作步驟
①將豬肉切小塊，加雞蛋、水澱粉掛糊；茄子去根洗淨切塊；青椒洗淨去籽切塊。
②將肉段炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫公升高時，同茄子再炸一遍，控乾油。
③將醬油、醋、精鹽、水澱粉、味精兌成混汁。
④炒鍋留底油，加蔥、姜、蒜熗鍋，倒入肉段、茄子和青椒塊，用兌好的混汁熘，撒上蔥花，淋香油，翻炒，出鍋裝盤即可。
操作要領
水澱粉掛糊時不要太多，否則會影響口感。
營養貼士
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳疏。
肉段燒茄子的家常做法
工具/材料
蔥 姜 蒜 尖椒 雞蛋清 糖 醋 澱粉 醬油
一.茄子切成滾刀塊。肉切塊。
二.雞蛋清加澱粉攪拌好，把肉均勻抓好。
三.燒好油，一塊塊下入鍋中。變顏色之後，撈出後控油。炸好一遍後，再一起過油更好。外酥裡嫰。
四.肉段炸好後用剩下的油炸茄子，茄子變軟後就可以撈出控油啦。
五.留點底油，用蔥薑蒜煲鍋，調好料後把肉段和茄子還有尖椒倒入鍋中翻炒。倒入調好的酸甜口汁，或者根據自己的口味調汁，收汁後就可以出鍋了。
5樓：瘋小蒙
沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
2豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用.
3茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用.
4切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
5調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 公尺醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用.
6把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.
7炸至金黃色撈出備用.
8茄子用乾澱粉裹勻，下鍋炸.
9炸至金黃色撈出備用.
10待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！
11鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
12加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
13放入盤中，開吃！！ 肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配！
6樓：匿名使用者
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬
化和出血性紫癜。
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工具材料：
食譜熱量：140.5(大卡)
主料茄子
2根青椒
2根瘦豬肉
適量輔料
胡蘿蔔適量
澱粉適量
洋蔥適量蒜適量
操作方法
01將茄子切成塊狀，豬肉也切成塊狀，如圖：
02將雞蛋和澱粉，加上肉用料酒，鹽，花椒粉，攪拌均勻，然後將豬肉放在攪拌好的澱粉中滾一下，確保澱粉均勻，如圖：
03向鍋裡加油，溫火加熱，再將肉段放入鍋中炸至金黃色， 如圖：
04將肉段取出，放在一邊控油，如圖：
05同樣將茄子放入鍋中炸，炸至酥軟，取出控油；
06將洋蔥、蒜、胡蘿蔔、青椒等輔料，切割好 ，如圖：
07向鍋中加入少量的油，將切好的輔料倒入鍋中翻炒，如圖：
08再將炸好的肉段和茄子倒進鍋裡，翻炒，加入一些調味汁(根據自己愛好調製)，收汁後出鍋！
肉段燒茄子的做法步驟圖，肉段燒茄子怎麼做
7樓：最愛幻雪寶兒
主料茄子兩根 尖椒兩個 瘦肉
輔料料酒 花椒 鹽 醬油 鹽 糖 料酒 醋 蔥薑蒜
肉段燒茄子的做法步驟
1. 瘦肉切小塊。茄子切滾刀塊。
2. 肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗澱粉。據專業人士說泡過的澱粉炸的時候更愛起糊。
3. 肉段用水澱粉抓糊，鍋裡熱油，油六分熱的時候下肉段炸。用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點麵粉。炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆。
4. 切蔥薑蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水澱粉勾兌成一碗味汁。
5. 鍋裡倒少許油，把蔥薑蒜尖椒下鍋裡炒出香味。
6. 把炸好的肉段和茄子倒進鍋裡，然後把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁後出鍋！
8樓：匿名使用者
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
肉段燒茄子怎麼做法
9樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
10樓：仉玉軒
肉燒茄子：做法簡單，香軟不油膩，絕對可以飯掃光茄子喜歡肉和油，放上肉炒軟糯噴香，和公尺飯是絕配，一頓能吃兩碗。
收藏本菜譜
肉燒茄子
** |紅袖添飯＊
茄子2個辣椒2個肉200g蔥適量姜適量蒜適量生抽1匙料酒1匙鹽1小匙1. 茄子、辣椒洗淨。
2. 茄子切小塊。
3. 鍋中倒油，爆香蔥薑蒜。
4. 放入肉，倒入料酒、生抽煸炒，加少許水蓋上鍋蓋燜5分鐘。
5. 放入茄子翻炒。
6. 再加入1匙生抽。
7. 加少量水，蓋上鍋蓋燜至茄子變軟。
8. 辣椒切塊。
9. 放入鍋中炒2分鐘。
10. 出鍋前撒上鹽。
11. 軟糯噴香，和公尺飯是絕配，一頓能吃兩碗。
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~~ by 紅袖添飯＊ ~~
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