1樓：冰指繞溫柔
釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低於攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個小時以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收穫。為了保證採摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的採摘要從凌晨3點鐘開始，趕在太陽出來前採摘完畢，並送到釀酒房，開始壓榨。
榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠，緩緩流淌到小發酵罐裡進行低溫發酵。由於糖度高、溫度低，發酵的過程十分緩慢。
因為冰酒的試用的葡萄要求在每年12月中旬才能完整採摘。一場突如其來的雨水就能夠毀掉所有掛滿枝頭的葡萄。沒有雨水的侵襲，葡萄種植園主還得張起大網保護葡萄。
一面遭受過冬沒有糧食的鳥兒的啄食。很顯然，冰酒生產試用的葡萄，很金貴，是要看天時的美酒，只有天公作美的年景才有可能生產。按照過去幾百年的說法，每10年只有7個年份能產冰酒。
製作方法：
1、採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。
2、釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋**酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。
3、發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。
紅葡萄酒酒以乾紅葡萄酒為基酒，再按規定標準，含糖度高低，調配成半幹、半甜、甜型的紅葡萄酒。
紅酒如何釀造？
2樓：靜波
自釀葡萄酒的簡單方法：
首先，將買回來的葡萄洗乾淨，晾乾水。
將葡萄用手捏開，或者掰開，這樣可以使葡萄的汁液流出來，放進準備好的乾淨瓶子裡。
然後按照一斤葡萄二兩糖的比例，將葡萄和糖放到瓶子裡。最好是冰糖，白糖也可以。
操作完畢，將瓶口密封。15天後，葡萄酒就做好了。這時，將瓶子裡的葡萄酒用紗布過濾出來，葡萄就可以不要了。
濾出來的葡萄酒用瓶子裝好，想喝的時候就隨時可以喝啦！
冰葡萄酒是如何釀造的？
3樓：冰指繞溫柔
釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低於攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個小時以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收穫。為了保證採摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的採摘要從凌晨3點鐘開始，趕在太陽出來前採摘完畢，並送到釀酒房，開始壓榨。
榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠，緩緩流淌到小發酵罐裡進行低溫發酵。由於糖度高、溫度低，發酵的過程十分緩慢。
因為冰酒的試用的葡萄要求在每年12月中旬才能完整採摘。一場突如其來的雨水就能夠毀掉所有掛滿枝頭的葡萄。沒有雨水的侵襲，葡萄種植園主還得張起大網保護葡萄。
一面遭受過冬沒有糧食的鳥兒的啄食。很顯然，冰酒生產試用的葡萄，很金貴，是要看天時的美酒，只有天公作美的年景才有可能生產。按照過去幾百年的說法，每10年只有7個年份能產冰酒。
製作方法：
1、採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。
2、釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋**酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。
3、發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。
紅葡萄酒酒以乾紅葡萄酒為基酒，再按規定標準，含糖度高低，調配成半幹、半甜、甜型的紅葡萄酒。
冰葡萄酒的**為什麼那麼高？
4樓：o0迷茫長頸鹿
冰葡萄酒和葡萄酒是有很大區別的；普通的葡萄酒是在葡萄成熟時及時採摘發酵釀造成紅酒，而冰葡萄酒是葡萄成熟以後依然在葡萄樹上掛著，經歷風霜雪凍天氣，在零下8度的溫度下至少待10天，此時葡萄果實中的液態水已經變為固態冰，這個時候採摘冰葡萄進行破碎發酵釀造成冰酒；冰葡萄酒**高的原因有2個，乙個是具有冒險性，葡萄成熟後不及時採摘，對未來天氣的**很難；另乙個是冰凍後的葡萄出汁率低，釀造同樣體積的酒需要更多的葡萄原料。
5樓：匿名使用者
冰酒產量極少，生產工藝控制嚴格，故而價高。
6樓：靜波
冰酒由於產量低，所以**普遍偏高， 新手喝點張裕的冰酒就行。張裕屬於國產冰酒，還有國內灌裝的和原產的三種，**也是逐漸遞增的。
7樓：匿名使用者
冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200年前在歐洲無意間被發現後開始流傳至今。1794年秋，德國的弗蘭克尼（franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨後按傳統的方法發酵釀酒，驚訝地發現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，為了紀念這個偉大的發現而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。
其品種主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒顏色呈透明金黃色，素有「液體**」之美稱；散發出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長有一種持久穩重的味道。是重視健康之人士的綠色食品。
最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °c 。
冰酒的**高因素很多，但主要有兩點：其一是 釀造冰酒對地理及氣候條件的要求非常苛刻：冰葡萄的採收時間比正常釀酒葡萄晚2－3個月時間，在這段時間裡，冰葡萄需要適當的環境濕度，以保障其持續的自然脫水風乾而不至於霉爛或過度乾硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經歷大自然的風霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個多月後，還必須要等待乙個特殊的氣候條件出現時才能夠採收：
零下8℃且持續12小時以上。這就要求所在區域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在聖誕節前後的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過乾燥，要保持適度溫潤，這就造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數，目前全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利和中國等。
其二是產量稀少。少數幾個國家的特定地點，才有條件釀製出高品質的冰酒。而且，受氣候影響，大多數產區往往要隔3到4年才能收穫一次冰葡萄，也就是說並不是每年都有冰酒出產，如此低的產量決定了冰酒的珍稀性，每10kg左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為「大自然賜予的禮物」。
由於對氣候的要求極為苛刻，表層土壤構造以板岩為主，這對葡萄的成長很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對於葡萄成熟都是至關重要的。因此全球只有這樣主要幾個國家生產冰酒，1.德國的mosel地區（萊茵河支流地區）；2.
法國c.e.e（勃艮第北部）3.
加拿大尼亞加拉【niagara】位於安大略省和歐堪納甘【okanagan】位於不列顛哥倫比亞省；4.本溪桓仁縣北甸子鄉位於中國遼寧的「**冰谷」，都位於北緯41度左右。據統計，目前全球冰酒產量平均每年不超過2000噸，非常珍稀。
8樓：一清
冰酒系100%葡萄汁發酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質上乘，酒香裡處處洋溢著歐美風情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術獨特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結，採摘葡萄的工作就開始了。
採摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結冰，於是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產地，飲用冰酒也是一種難得的享受。
每10年只有7個年份能產冰酒。
對製作原料的苛求，讓冰酒釀酒師似乎沒了脾氣，即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得可憐，每公頃土地只能生產不到100瓶（一般優質葡萄酒每公頃可生產6000瓶酒左右），足見其稀有珍貴。因此葡萄酒界廣為流傳的乙個定律，做貴腐甜酒與冰酒的人，不僅資金要充足，還要經得起打擊，釀製這類甜酒的人，通常都是「酒迷」、「酒痴」。
9樓：某個不知名的小可愛
晚摘葡萄產量低，一般在冬季凌晨採摘，所以**就高。純正的冰酒**都在四五百以上
10樓：匿名使用者
冰酒之所以**高，主要還是產量的問題，其實從葡萄的品種上並沒有什麼特別的，主要是葡萄成熟後要在自然環境下冰凍，並且要達到一定的時間後才能採摘壓榨釀造，具有這種氣候並且適合葡萄種植的地方就非常有限了，我覺得貴就是貴在了產量。同時這種冰酒的口感也是大不一樣的，因為冰凍後壓榨，出來的果汁糖份含量很高，水分比較少，釀造出來後口感會更甜一些，果香味更重，很適合女性飲用，如果配上甜點會非常不錯。
紅葡萄酒是如何釀造成的，紅葡萄酒的釀造過程是
通過人們辛勤耕種培育，豐收季節收穫，挑選，碾壓去除雜質，碾碎葡萄，發酵，壓榨 過濾窖藏，裝瓶，最終造成的。酒莊普遍將裝瓶後的酒在陳釀一兩年再 葡萄首先要被破碎，然後將破碎之後的葡萄放到發酵罐中，帶著葡萄皮進行發酵，然兒在發酵的同時，葡萄皮中的顏色 單寧 白藜蘆醇這些物質都會浸泡在酒液中，然後再將葡萄...
如何釀造葡萄酒，葡萄酒的釀製方法
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣 澄清沉澱需要近30天。簡單說，葡萄釀酒 原創整理 1 洗淨容器，控乾水分 2 挑選葡萄 沖洗晾乾 3 捏碎葡萄 裝入容器 4 注意衛生 小心感染 5 不需密封 稍微遮蓋 6 控制溫度 自然發酵 7 陰涼放置 避光直射 8 完全發酵 去除皮渣 9 靜止沉澱 澄清過濾 10...
如何用葡萄正確釀造葡萄酒
自製葡萄酒的正確方法 原料處理。先將葡萄粒快速擼下放到盆裡，然後用壓榨機或是手按壓擠碎，整盆葡萄中有40 50 破碎即可。之後將破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。5公升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。酒精發酵。釀酒用的可不是普通的酵母，可從網上搜尋 葡萄酒專用酵母 購買。按...
冰葡萄酒有什麼特別之處？冰葡萄酒與其它葡萄酒相比，有什麼不同
冰葡萄酒的特別之處很多，但從大的方面來說有以下幾點 一 世界上生產冰葡萄酒的國家比較少。目前世界上能夠獨立在本國內完成冰酒生產的國家只有德國 加拿大和中國等少數幾個國家。二 冰葡萄酒的原料基地比較少。冰葡萄酒所需原料為冰葡萄，既推遲至冬季採摘的自然條件下達到和滿足釀造冰葡萄酒所需的葡萄。冰葡萄對自然...
怎樣在家自釀造葡萄酒，自己在家釀葡萄酒的具體方法？
第一步 選葡萄 葡萄必須是完全成熟 色深 沒有爛果的。自製葡萄酒，葡萄的用量很多，常常會選擇便宜的葡萄作為原料。第二步 洗葡萄 葡萄可以一顆顆地洗，洗乾淨，不要留下髒物。洗完以後把它們放在竹匾上晾乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。第三步 捏碎葡萄 這個環節要用到自釀葡萄酒的最基本工具 容器了。玻璃的 ...