1樓：匿名使用者
1.葡萄皮表面有天然的酵母菌，條件合適的情況下可以自行發酵，其實很多古老的酒莊就是利用天然的酵母自行發酵葡萄酒的。當然有些酒莊會另外新增人工酵母發酵，這樣能避免雜菌汙染、發酵效率更高等，是更現代的發酵方法卻失去了傳統方法天然酵母的個性口感，因為不同產地葡萄所帶的天然酵母種類不同，釀出酒的味道也自然不同。
2.通入微弱的空氣較好，比如細微不密封的蓋子。因為前期剛封瓶時有空氣讓酵母充分的繁殖到一定數量，後期發酵時瓶子裡的空氣消耗得剩下不多時就開始酒精發酵釀製葡萄酒；釀製好後葡萄酒的儲藏是需要微氧的，這也是葡萄酒瓶採用木塞的原因。
（過於不密封的蓋子也不行，因為空氣進入太多會過度氧化，發霉） ps：這種方法只是釀出葡萄飲料不是正宗的葡萄酒哦，因為葡萄酒是用釀酒葡萄釀的，不同於食用葡萄；而且通常不加糖，但是食用葡萄不加糖的話會變壞。 這種葡萄飲料最好早些喝完，1、2個月，否則就變成醋了哈！
2樓：骨龍寵物
1、糖分+酵母（存在空氣中或者是葡萄皮的粉霜）在適合的溫度轉化成酒精+熱量+二氧化碳+香味物質。有的加酒母是因為酵母不夠，要人工新增。
2、發酵成靜態葡萄酒就要通氣，發酵成氣泡酒就需要密封了。
3樓：掌夏戲胭
1、雖然你沒有人工接種，但葡萄本身以及空氣中帶入發酵菌，所以可以自然條件下發酵產酒。
2、酵母菌有氧條件下將葡萄糖轉化成水和二氧化碳，無氧條件下將葡萄糖轉化成酒精和二氧化碳，照此看應密封。
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