1樓：畸形的豬
食材明細高筋麵粉（中種） 200克
酵母（中種） 3克
水（中種） 120克
高筋麵粉（主麵糰） 50克
細砂糖（主麵糰） 35克
鹽（主麵糰） 2克
奶粉（主麵糰） 15克
蛋白（主麵糰） 30克
黃油（主麵糰） 25克
蛋黃（表面） 20克
芝麻（表面） 10克
鬆軟漢堡胚的做法步驟
1先將中種麵糰的所有材料按照先液體，後麵粉的方法都放入麵包機內。麵包機啟動乙個和面程式。我的麵包機和面功能一次是13分鐘。
2將和好的中種面放進碗中用保鮮膜包起來。我偷懶，都是直接把麵包機一起包起來。放進冰箱冷藏17個小時以上。我冷藏了大概20個小時。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好麵。
3冷藏一晚的中種麵糰會比原麵糰大2-2.5倍。將中種麵糰取出麵包機，用手撕成小塊狀。將除黃油外的所有主麵糰材料放入麵包機，再放入撕好的中種啟動乙個和面功能。
4和麵功能結束時放入軟化好的黃油粒。啟動乙個揉麵功能，我的麵包機揉麵功能可以調，我調的是30分鐘。
5揉麵程式結束後，切一小塊麵用手撐開檢查一下麵糰是否揉到完全階段。如果是手揉麵糰的話，可以只揉到擴充套件，無需揉成手套膜。
6將麵包機內麵糰揉圓，放到溫暖處靜置30-40分鐘。天冷可以啟動麵包機發酵功能。進行發酵。
7麵糰發酵至2-2.5倍大時即可以。可以用手指沾點麵粉，插入麵糰中間。如果凹痕面積與手指一樣大，並且復原緩慢，說明麵糰發酵可以了。
8將麵糰取出按壓排氣，也可以啟動麵包機和面功能進行排氣。我是直接用擀麵杖擀壓排氣的。
9將排氣後的麵糰分成五份。揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
10鬆弛好的麵糰再次排氣揉圓，放到烤盤上。蓋上保險膜，放到溫暖處發酵至原麵糰的兩倍大即可。
11將蛋黃液滴入幾滴牛奶攪拌均勻。刷在發酵好的麵包上面，再撒上幾粒芝麻。
12將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火，170度，烤製20分鐘，麵包表面上色滿意蓋上錫紙。
13烤好的麵包立刻取出放在烤網上晾涼，晾涼後密封儲存。
14可以切開來，放上自己喜歡的食材，乙份有料漢堡隆重登場~
15也可以將麵包胚捏成長條橢圓形狀，做成熱狗麵包胚。
16切開麵包中間部分，加入喜歡的食材，乙份有料熱狗奉上
2樓：小飛2014的家
主料高粉250g 酵母3g
糖50g 雞蛋乙個
鹽2g 黃油20g
清水（也可用牛奶）適量 奶粉10g
鬆軟漢堡胚的做法步驟
1. 酵母先用溫水化開，不是開水，溫水，跟手溫一樣
2. 高粉中加入雞蛋，糖，鹽，奶粉，和化開的酵母 用筷子攪拌，然後再慢慢一點點加入適量清水，（自己感覺可以揉成團就可以不要在加水了）
3. 。。。。
4. 然後用手揉成團在移到案板上，摔，打，使勁揉
5. 揉至可拉出一小塊膜，但易破
6. 就可以加入黃油繼續摔打揉。
7. 揉至可拉出一大塊手套膜，但不容易破，就可以了
8. 收圓放盤裡進行一次發酵
9. 發酵至兩倍大的時候，用手指在中間壓下，旁邊沒回縮就是發酵好了，要是四邊塌了就是發酵過頭了
10. 取出排氣
11. 分割成六小分，鬆弛十五分鐘
12. 十五分鐘後，在把每個麵糰揉下在滾圓，在沾上白芝麻
13. 然後依次放烤盤裡，在進行二次發酵（我是放烤箱然後地下放盤熱水）
14. 發酵好後烤箱180度預熱，中層，烤15分鐘左右，（時間根據自家的烤箱來定哈）
15. （12-14的**是借乙個姐姐的，因為我拍到後面手機沒電了╭(╯^╰)╮） 烤好冷卻後就可以夾上自己喜歡吃的東西啦，絕對不輸那些肯德基阿快樂基阿麥當勞阿(๑•̀ㅂ•́)و✧
小貼士清水不要一次性全加進去，不然就準備和稀泥吧。
做漢堡時做好的漢堡胚怎麼處理鬆軟
3樓：逆世界咖啡
做漢堡的一些注意事項
1. 麵糰擴充套件階段（有一定筋度但拉不到很開就會裂開洞洞）
2. 完全階段（麵糰能拉出薄膜 戳破呈現比較光滑的裂口）
3. 簡易發酵方法：如果沒有醒發箱也沒有發酵功能的烤箱 可取一盤熱水至於烤箱最下層 將裝著麵包胚的烤盤至於中層 關上烤箱門醒發到2倍大小（從君之那學來的）
4. 在烤盤上擺放麵包胚的時候 前後左右留上一定空隙 否則發酵好以後就都黏在一塊兒了(-_-;)
5. 配方裡的糖可以少用點 做漢堡胚其實不需要放這麼多醣啊 50g這個甜度就是空口吃的話，也覺得剛好的那種甜度
6. 最後，配方裡的水 不是必須加110g的 不同的麵粉吸水性也不同 可以加差不多90g 再看乾濕程度選擇新增與否
4樓：拉緊你
老麵糰的加入能讓普通的漢堡坯，隔夜吃依然鬆軟。這讓我想起小時候吃的老麵麵包，現在鮮有麵包店**那種最最樸素的方面包了。所謂的老麵糰就是用；150%的麵粉、100%的水、3%的酵母，和成麵糰發酵至兩倍大。
在冰箱冷藏一夜就可以用了。
其實能做成功這個漢堡坯，就可以在它的基礎上，變幻出數十種柔軟的花樣麵包了。
5樓：呼和浩特歐公尺奇
餐包是西餐中一種麵包用來蘸菜汁或者西餐吃的小麵包，剛出爐會非常好吃，糖分低，主要吸取西餐味道。
中種法小餐包的做法
1.中種材料，100克水100克高筋粉1克酵母混合，發酵至呈蜂窩狀回落，大約用了10個小時
2.發酵好的中種，和除了黃油外的主麵糰材料，一起放入麵包機內桶，揉15分鐘
3.加入黃油再揉15分鐘，發酵至兩倍大
4.發酵好的麵糰，排氣後，分成6份
5.揉圓，放在烤盤裡開始二發
6.二發至2.5倍大，表面刷蛋液撒黑芝麻
7.烤箱預熱165度，中層烤12分鐘左右，烤好的麵包馬上拿出來晾涼8.可以做成好吃的漢堡
如何使漢堡麵包胚加熱後又香又鬆軟松
6樓：匿名使用者
面得發的比較蓬鬆吧！多放點酵母粉再用烘烤機烤一下注意火候……
7樓：山上的瘋子
烘烤被........
你把漢堡麵包胚放在塑膠袋裡烤
或使那種烤小烤腸的燈烤 注意水分
8樓：匿名使用者
1,注意保持水分
2，提高漢堡機加熱板的溫度
9樓：東亞小妹
用烤堡機,麥肯勞歡樂漢堡就是用這個辦法.
中式雞蛋漢堡麵糊怎麼調製做街邊吃的很好吃有鬆軟
10樓：何焱宇杰龍
中式雞蛋漢堡的做法
材料中筋麵粉200公克，全麥粉20公克，沸水80㏄，冷水40㏄，蛋4個，鹽少許，蔥花1/2碗
做法1.將中筋麵粉與全麥粉混合均勻，先衝入熱水，快速用筷子撥成片狀。
2.再拌入冷水，用手揉成不黏手的麵糰，用保鮮膜包覆，靜置鬆弛約20分鐘。
3.取出麵糰，揉勻後分切成4等份，分別擀圓成薄餅皮。
4.再平底鍋中抹一層油，放入薄餅皮煎熟，鏟出備用。
5.打個蛋在碗中，加入少許鹽和蔥花後攪散，倒入鍋中煎至7分熟時，蓋上已煎熟的薄餅皮再略煎，最後翻面捲起即可。
11樓：匿名使用者
雞蛋漢堡的製作方法：
一、用料：
低筋麵粉 125克、水 200-250克、雞蛋 半個、鹽 1.2克、雞精 0.5克、味精 0.5克、酵母 1.3克、泡打粉 3.8克、小蘇打1克。
二、肉餡 ：
牛肉/豬肉、白糖、蠔油、鹽、薑末、蔥末、白胡椒粉、油。另外各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
三、塗的醬料：
油 38克、蔥薑蒜 各13克、利民蒜蓉辣椒醬 200克、百夢多咖哩塊 5克、水 適量、海天蠔油 25克、高湯 13-25克。
1、先準備蛋堡糊（低粉、中粉、水、雞蛋、酵母、泡打粉、雞精、味精、鹽混合均勻後，靜止3分鐘，讓發酵一會）麵糊狀態需有點黏稠度，類似酸奶狀，肉末醃製好備用。
2、蛋堡鍋塗抹少許油，煎雞蛋，需把蛋黃打碎。一面凝固後，再煎另一面。煎好的雞蛋盛出備用。
3、鍋內放一勺漢堡糊，小火煎，底部有點凝固，放入煎好的雞蛋，雞蛋表面放入肉餡，抹平肉餡。底部略微煎好後盛出備用。
4、再放入蛋堡糊，出現氣孔後放入第一次煎的蛋堡胚，讓其貼合。
5、貼合後，煎製底面酥脆。再煎另一面。讓兩面都是酥脆。
6、煎好後塗抹醬料，完成。
注意事項：
1、麵糊中試著加了1克小蘇打，出來的口感更酥脆。
2、蛋堡糊的水量不要一次性加完，因為麵粉的吸水性不一樣，麵糊一定需要有黏稠感。不能太稀，否則不成形。 3、低粉中可調整為低粉75克，中粉50克，表皮會更脆一點。
雞蛋漢堡做的很鬆軟,為什麼吃著很黏呀
12樓：多堡漁_大堡
用的是甜麵包吧？糖加熱到一定程度變成麥芽糖就會粘牙
13樓：匿名使用者
可能是你做的過程中放的料子的問題
材料漢堡胚2個，肉餡100g左右，雞蛋2個，麵包渣，洋蔥，西紅柿，苦苣，鹽，黑胡椒粉
做法1.乙個西紅柿、一棵苦苣，放入淡鹽水中浸泡。
2.洋蔥半個，洗淨，去外皮，切成洋蔥碎，放入碗中，之後放入肉餡、乙個蛋清、黑胡椒粉、鹽和少許麵包渣，朝乙個方向攪拌上勁。手上抹少許油，取一點肉餡，搓成球形，壓扁，放入平底鍋中，少許油、小火煎熟。
取出放在吸油紙上吸去油分。（耗時10分鐘）
3.平底鍋餘下的油，放入兩個雞蛋，煎熟。（耗時3分鐘）
4.取出浸泡好的西紅柿和苦苣，西紅柿切片，苦苣撕開成細絲。（耗時3分鐘）
5.將煎蛋、苦苣、肉餅和西紅柿夾在漢堡胚中，即可。（耗時2分鐘）
6.溫開水加兩湯匙蜂蜜和兩片幹檸檬片，調兩杯蜂蜜檸檬水，搭配食用。（耗時2分鐘）
做漢堡時做好的漢堡胚怎麼處理鬆軟
逆世界咖啡 做漢堡的一些注意事項 1.麵糰擴充套件階段 有一定筋度但拉不到很開就會裂開洞洞 2.完全階段 麵糰能拉出薄膜 戳破呈現比較光滑的裂口 3.簡易發酵方法 如果沒有醒發箱也沒有發酵功能的烤箱 可取一盤熱水至於烤箱最下層 將裝著麵包胚的烤盤至於中層 關上烤箱門醒發到2倍大小 從君之那學來的 4...
漢堡坯怎麼做，漢堡胚的做法
漢堡胚子製作很簡單，不會做的雙擊儲存 餐包是西餐中一種麵包用來蘸菜汁或者西餐吃的小麵包，剛出爐會非常好吃，糖分低，主要吸取西餐味道。中種法小餐包的做法 1.中種材料，100克水100克高筋粉1克酵母混合，發酵至呈蜂窩狀回落，大約用了10個小時 2.發酵好的中種，和除了黃油外的主麵糰材料，一起放入麵包...
美味的漢堡怎麼做好吃，漢堡怎麼做才好吃 m
食材用料 鹽2g高筋麵粉300g 雞蛋50g相剋食物 a肉適量 a洋蔥半個 牛奶140g相剋食物 糖40g相剋食物 a雞精少量 酵母5g a料酒少許 a麵包糠少許 a雞蛋3個 a芝士2片 a生菜1顆 a黑胡椒少量 a鹽少量 a沙拉醬少許 黃油25g 菜譜做法 1.先做漢堡胚。除黃油外的所有材料放入麵...
漢堡怎麼才好吃，漢堡怎麼做才好吃
火腿乳酪三明治 主料 法棍麵包 不光外形粗獷豪放，吃起來也很有質感，與蔬菜配合相得益彰。配料 火腿片 生菜 西紅柿 乳酪片。做法 1.生菜洗淨，西紅柿洗淨切片。麵包橫切兩半。2.在麵包上依次鋪上火腿片 乳酪片 西紅柿片 生菜即可。特點 原料簡單，製作時間很短，富於營養。金槍魚三明治 主料 吐司麵包，...
漢堡怎麼做？做好簡單點，簡單的漢堡怎麼做？
這是我們第一次做漢堡 中間夾的東西選擇了煎的肉餅 比炸雞什麼的健康哈，其實最重要是更方便，嘿嘿 按理說該用牛肉末來煎牛肉餅，但家裡有現成的豬肉末，所以就用豬肉啦適量豬肉餡，加上生抽 蠔油 鹽 花椒粉 澱粉 一點點五香粉和乙個雞蛋順同乙個方向攪拌均勻，然後做成肉餅的形狀 宣告 這不是俺的手 把肉餅放到...