1樓：歷竹時棋
做到色香味俱全，一看一聞一吃食慾就來了，要注意三點：捨得下料，上漿掛糊，大火快炒，也就是說炒肉之前要裹上一層澱粉或嫩肉粉，雞蛋清也行，給肉上一層保護膜是為了防止肉的營養流失也使肉嫩保持口感，炒肉時調料要捨得放，不能多也不能少，鹽和醬油味精在起鍋時放，不要炒乾了，要有點湯汁，炒肉要大火肉放鍋裡快速滑幾下，注意這幾點做出的肉不僅鮮嫩可口而且顏色也好看，肉炒時間久了就變硬，所以大火滑幾下就好咯
2樓：九盆小浣熊
回答第一步：小盆裡頭倒入適量的白面、食用鹽和酵母，一邊向小盆裡面倒入清水一邊攪動麵粉，將麵粉揉成麵糰之後蓋上一層保鮮膜放到一旁醒發一兩個小時。
第二步：醒發好的麵糰再一次放到面板的上面揉出裡面的空氣，揉成長條的形狀。分成小劑子，用擀麵杖將小劑子改成長條的形狀，從一邊開始將麵餅卷起來，拍扁，乙個饃的生胚就做好了。
第三步：平底鍋燒熱之後刷上少量食用油，小火將饃烤成兩面金黃，盛出來備用。
第四步：市場上買回來的五花肉用清洗乾淨之後放入鍋裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的清水，讓清水沒過五花肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段，薑片，桂皮，八角，香葉，老抽和冰糖，開鍋將五花肉煮熟之後撈出來。
第五步：等到五花肉涼一些之後，用刀將五花肉剁成小塊兒的形狀，緊接要用刀在饃的上面切上乙個小口，將五花肉塞到饃裡面美味可口的肉夾饃就做好了。
更多4條
炒肉之前，豬肉要怎麼處理才好吃？
3樓：
給它用蔥薑蒜還有作料醃好，醃好後，在炒的時候放點白糖。（肉在炒前醃製是為了去肉醒的味道，在炒的時候放糖是為了保鮮。）這是我自己的辦法。
4樓：鎖金生堅亥
澱粉，料酒，醬油這些調味料可以讓肉鮮嫩，去去味，先用這些作料醃製一會，五至十分鐘就可以了，前天是你的肉要洗乾淨，在放熱油，隨便炒炒盛起來咯，（三五分鐘就可以了）。再炒配菜，快熟時在倒入炒好了的肉
肉怎麼炒才好吃？
5樓：撿心事的兔子
先將五花肉炒出香味，再把郫縣豆瓣炒出紅油，下肉片翻炒均勻，然後放入蒜苗，加糖、生抽版、鹽一起炒熟即可，下權面介紹做法：
主料：五花肉250g
輔料：蒜苗3棵、姜幾片、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、白糖半勺、生抽1勺
製作步驟：
1、去皮五花肉洗淨切薄片。
2、蒜苗摘好洗淨切斜段。
3、鍋裡燒熱底油，7成熱下五花肉煸炒至變色盛出。
4、留少量底油，加薑片。
5、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、肉片下鍋翻炒。
7、蒜苗下鍋，加入半勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，適量鹽。炒勻關火，蒜苗不要炒過火。
8、成品圖。
注意事項：1、先炒五花肉可以將多餘油脂炒出，吃起來不油膩。
2、加適量糖可以提公升口感。
6樓：匿名使用者
1.眾所周知的辦bai法——澱du粉法
將肉片切好後，倒入zhi
適量澱粉抓勻，dao放約15分鐘再下鍋炒，版
炒出來的權肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
7樓：韓春竹瑞漫
【原料】
主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大
內蒜籽、幹辣容椒、豬油、鹽、紅糖、味精、料酒、蜂蜜、高湯
毛氏紅燒肉做法
1、將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮乾淨後，
切成2公分左右的正方形塊；
2、鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、乾辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；
3、另乙隻炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；
4、迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開後改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間；
5、關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度
8樓：醜英哲滕工
·配料:
熟雜拌bai肉(泥腸du、火腿、豬肉)600克，蔥zhi頭250克，胡蘿蔔dao100克，芹菜100克，麵粉內15克，生菜油250克，大蒜末
·特容色：色澤紅潤，口味嫩香，清涼微辣
·操作:
1.將熟雜拌肉切成片。再把平底鍋放入生菜油，燒八成熱，將雜拌肉倒入稍炒一下，鏈出生菜油。
2．再將蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，切成片；把芹菜去筋，洗淨，切成絲。
3．平底鍋放少許生菜油，燒熱，下入蔥頭、胡蘿蔔、芹菜炒到八成熟，再倒入麵粉炒熟，然後，依次加入番茄醬、白醋、乾辣椒、雞清湯、辣醬油、精鹽、砂糖、大蒜末、香葉，用手勺攪勻，再將炒好的倒入，微開，出鍋，晾涼入盤，即成。
9樓：偉讓馮煙
選用里脊肉，斷肉絲而切片，下少許鹽巴味精調味，然後下蛋清攪勻，放著3分鐘發酵，最後下玉公尺粉或者地瓜粉調勻，炒之前把鍋燒熱，下點油，炒開肉片裝盤。比如你是青椒炒肉，先把青椒炒7分熟，再下肉片翻炒就行。
10樓：冒素花香子
把肉切好後，放點醬油，澱粉，鹽巴拌勻，鍋內倒油燒熱，把肉放在鍋裡滑散，待變色後撈出，等剩下的菜炒好後再倒入肉煸炒兩個即可
11樓：司徒長青釋姬
先把肉用澱粉和調料加雞蛋清抓好放五分鐘，然後熱鍋冷油翻炒，會鮮嫩爽口最好了，尤其是牛肉
12樓：薊歆林曼麗
回鍋肉，不過要加點肥肉才好，先把肥肉片炒一會炒出油在加入瘦肉片一同炒，2分鐘加入豆瓣醬，2分鐘後加入青紅椒塊，放點味精，出鍋（加點洋蔥味道更好）
13樓：匿名使用者
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
14樓：杜文雍量
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦
淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋專了.
我試過很屬管用
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你乙個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控乾水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。
同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩
15樓：媯聰寒思煙
幹嘛不悶呢，非得炒？炒很多油煙，對身體不好。
肉絲要怎麼炒才好吃
16樓：江蘇新東方烹飪學院
首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
肉絲怎麼炒才嫩11個技巧：
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。
用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加乾澱粉調糊：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。
通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
17樓：卜夏蘭柴菁
應該紅椒\肉切絲備用.把肉放在熱水中抄一下,去掉血水,油燒在八成熱的時候放入姜\蒜\蔥絲爆香.把抄好的肉放裡炒至七成熟放入紅椒,加鹽\胡椒粉\雞精,翻炒一分鐘即可(姜\蒜\蔥絲爆香一定要控制好火候,焦了就不好了.
即不美觀也不好吃.)
冬筍怎麼炒才好吃，冬筍炒肉怎麼做才好吃
切片後，用臘肉或者五花肉，加荷蘭豆爆炒 很棒！ 1.將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片 2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用 蔥切段，乾辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切...
茄子怎麼炒才好吃，茄子要怎麼炒才好吃
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 吃著好吃這道菜就沒錯 茄子這樣做，我最愛吃 茄子最下飯的做法，一頓五碗公尺飯打底 炒茄子的做法 炒茄子配瘦豬肉 青椒好吃。青椒肉片茄子 主料 茄子兩個，瘦豬肉60克，青椒2個。輔料 大蒜2瓣，植物油50克...
青菜要怎麼炒才好吃，青菜怎麼炒才好吃
青菜的方法 洗青菜的時候可以適當放些鹽，這樣，具有殺菌的作用。不過鹽千萬不要放多，而且浸泡的時間不要太長，否則很容易使青菜流失水分。青菜洗好之後，大多數人都是用刀切。其實這也是錯誤的。小棵的青菜可以整棵地下鍋。這樣才能保持青菜中的營養成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰開就行了，如果您還覺得菜太大...
茄子要怎麼炒才好吃，茄子要怎麼炒才好吃呢？
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 這樣的菜家人吃了還想再吃 好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃 茄子這樣做真是太好吃了 原材料也有一定關係！茄子要細長的那種，以剛上市時 嫩 為好。最簡單的茄子做法 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，...
茄子要怎麼炒才好吃，茄子怎樣炒才好吃
操作 1 將茄子切成滾刀塊 蔥薑切末待用。2 油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。3 鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末 醬油 蔥末 薑末 紹酒 糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉 味精 炒勻即可出鍋。有兩個方法可使它不變色 1.油要多，油溫要高，等油到七八...