1樓：冠上嘀嘀
麵粉的分類：
一：特高筋麵粉
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及粘度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。特高筋麵粉可在**新鮮蛋面的店鋪找到。
二：高筋麵粉
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、粘牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
三：中筋麵粉
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及粘度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
四：低筋麵粉
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及粘度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
五：按效能和用途分為：
專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。 按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
麵粉按蛋白質含量多少來分類：
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。
最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。
英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。
2樓：引導學妹的男人
按照蛋白質含量高低的話可以分為四類：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
1、特高筋麵粉：蛋白質含量最高，含有約 14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的麵粉。
最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足食物。可以在**新鮮蛋面的店鋪買到特高筋麵粉。
2、高筋麵粉：含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、粘牲強。適合用來做鬆餅、餃子皮、麵條等食物。
3、中筋麵粉：含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量比較均勻適中，因此筋度及粘度較均衡。是使用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、等常見食物。
4、低筋麵粉：含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，含量是所有麵粉中最低的。筋度以及粘度較低，最適用來製作各式糕點、餅乾等等食物。
麵粉分哪幾類？有什麼區別？
3樓：引導學妹的男人
按照蛋白質含量高低的話可以分為四類：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
1、特高筋麵粉：蛋白質含量最高，含有約 14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的麵粉。
最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足食物。可以在**新鮮蛋面的店鋪買到特高筋麵粉。
2、高筋麵粉：含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、粘牲強。適合用來做鬆餅、餃子皮、麵條等食物。
3、中筋麵粉：含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量比較均勻適中，因此筋度及粘度較均衡。是使用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、等常見食物。
4、低筋麵粉：含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，含量是所有麵粉中最低的。筋度以及粘度較低，最適用來製作各式糕點、餅乾等等食物。
4樓：中國農業出版社
麵粉（指小麥粉）按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等，消費者在選擇麵粉時，可根據用途有針對性地選擇專用麵粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等。麵粉按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級；接麵筋度含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉，高筋麵粉主要適用於製作麵包，中筋麵粉適合於加工饅頭、麵條和餃子等產品，而低筋麵粉則是製作餅乾和蛋糕的好原料。
5樓：李瑋說美食
麵粉分為高筋、中筋、低筋，分別適合做哪些麵點？如何區分？
麵粉有哪些種類？
6樓：一人廚
教你麵粉的種類和區別
7樓：暴走少女
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour及無筋麵粉。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等)。
按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
擴充套件資料：
一、全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
二、麵包粉
有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做麵包的啊，其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等。
增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。
三、蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（cake flour）。
指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（pastry flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
8樓：中國農業出版社
麵粉（指小麥粉）按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等，消費者在選擇麵粉時，可根據用途有針對性地選擇專用麵粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等。麵粉按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級；接麵筋度含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉，高筋麵粉主要適用於製作麵包，中筋麵粉適合於加工饅頭、麵條和餃子等產品，而低筋麵粉則是製作餅乾和蛋糕的好原料。
9樓：0點小丫
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
如何區分麵粉：
1、高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉:顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(注:
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)
3、低筋粉:顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。 等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 型別 用途 特等粉 7.2 0.
32 低筋粉 點心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用 一等粉 10.
7 0.45 高筋粉 法式麵包用 二等粉 13.5 0.
54 高筋粉 麵包用。
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，看了上面的圖，你就會明白，「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高階精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
10樓：奉淩青蔚裕
三種，根據含水分的多少來判別，做麵包的是用高筋麵粉，蛋糕是用低筋粉，餅乾是市面常見的普通麵粉，也就是中筋粉。
11樓：納鵬天似欣
按效能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。
按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉
高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。
高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉
中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。
中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
麵粉的種類如何劃分？麵粉分哪幾類？有什麼區別？
麵粉 指小麥粉 按效能和具體用途可分為專用麵粉 通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉 餃子粉 餅乾粉等 通用麵粉如富強粉 標準粉等 營養強化麵粉如增鈣麵粉 富鐵麵粉 7 1 營養強化麵粉等 按加工精度可分為特製一等 特製二等 標準粉 普通粉等不同等級 接麵筋度含量可分為高筋粉 中筋粉和低筋粉。麵...
澱粉和麵粉有什麼區別，麵粉和澱粉有什麼區別？
1 不同 麵粉是用樹薯粉做成的小圓球，從樹薯或木薯植物的根部精煉所得。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多醣。它在種子 塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀 有卵形 球形 不規...
麵粉和澱粉有什麼區別， 麵粉 和 澱粉 的區別？
一 性質不同 麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末 澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。二 成分不同 麵粉富含蛋白質 脂肪 碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎 健脾厚腸 除熱止渴的功效 澱粉是麵粉中的一部...
低筋麵粉和普通的麵粉有什麼區別啊
1 蛋白質含量不同 低筋麵粉的蛋白質含量約在6.5 8.5 左右 普通麵粉 即中筋麵粉 的蛋白質含量約在8.0 10.5 左右。這也是區分低筋麵粉和普通麵粉的主要標準。一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。最外層麩皮磨出來的是低筋麵粉，中層磨出的就是中筋麵粉。2 顏色不同 低筋麵粉的顏色為白色...
拉絲粉跟麵粉有什麼區別，麵粉和拉絲粉的區別
1 概念不同。拉絲粉，是乾式拉絲潤滑劑的俗稱，又被稱為拉絲潤滑粉，又分為鈣基拉絲粉與納基拉絲粉。而麵粉是指用機器把小麥粉磨之後得到的粉狀物，根據麵粉中蛋白質含量的多少，將其可以分為高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉這幾類。2 功能不同。拉絲粉的作用在於在鋼絲冷拔加工過程中，起到潤滑性能，降低摩擦係數，節約...