1樓：
小麥粉就是麵粉。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵麵粉。
按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高，一般在11%以上，高的可達15%--20%，由麥醇溶蛋白和麥穀蛋白組成，它們吸水後可揉成具有粘彈性的麵筋質，因此用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。
擴充套件資料：
麵粉的儲存方法
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。
5、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。
6、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。
2樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
一樣。小麥粉就是用小麥磨成的麵粉，兩者是同一種東西。小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。
小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高，一般在11%以上，高的可達15%--20%，由麥醇溶蛋白和麥穀蛋白組成。
它們吸水後可揉成具有粘彈性的麵筋質，因此用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由澱粉、纖維素和其他醣類組成，是人體能量的主要**。
擴充套件資料
麵粉儲存方法：
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。
3樓：匿名使用者
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
小麥粉和麵粉有什麼區別？
4樓：桃花飄零了
小麥粉和麵粉的區別：小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。
具體區別如下：
1、小麥粉定義
用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。
2、麵粉定義：
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
5樓：連楚
為什麼那麼白，是不是放了什麼新增劑呢？幾十年前為什麼不白
6樓：助人為樂
多數情況麵粉指小麥粉。
7樓：匿名使用者
此言差矣！通粉是麵粉裝置出分比例在80%左右的而不是出分率現在的裝置大多數都是好幾種麵粉眾所周知，一粒小麥，只生產一種麵粉，營養都包含再裡面，而出多種營養成分也會逐漸減少選擇麵粉，不是越白越好，而是自然色淺黃色的。有朋友說，超市也不讓看啊，那就選擇貴的，貴的生產量一般都低，相比來說，裡面新增的東西還少點。
也可以在拼多多網購，選擇神橋麵粉 150噸小型裝置，專注成產一種通粉 **公道，天然通粉
麵粉和小麥粉有什麼不同？
8樓：興邦整裝
小麥粉和麵粉的區別：
1、小麥粉通常指的是直接用小麥打成的粉，並且小麥粉中還有很多小麥的外殼，這種用小麥直接打磨出來的粉，也被叫做粗糧小麥粉。對人體有一定的營養價值，而且能促進人體消化功能。
2、麵粉是將小麥的外殼去掉以後打磨出來的粉，打磨出來的麵粉比較細膩光滑，且麵粉還分為高中低三種。高筋粉的顏色比較深，用手抓不會形成團，適合做麵包還有點心之類。中筋粉顏色呈現出乳白色，非常適合做包子饅頭麵條之類。
低筋粉顏色就比較白，用手抓起來容易成團，蛋白質的含量也較低，比較適合做蛋糕，鬆糕，餅乾之類。
小麥粉和麵粉的區別就在於乙個是脫殼打磨而成，乙個是不脫殼打磨而成，直接造成口感的不同。
9樓：ooo青
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。
一、小麥粉
小麥經磨製加工後，即成為小麥麵粉，也稱小麥粉或者麵粉。
營養物質
主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;養心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、麵粉
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
小麥粉是低筋麵粉嗎
所謂的小麥粉就是用小麥磨成的粉，對它，我想大家一定不陌生吧。小麥粉是我國北方百姓的主食之一，我們經常吃的不管是麵條還是饅頭等，都是用小麥粉做成的，而且，我們做麵包或者蛋糕的時候都要用到小麥粉。小麥粉的用處可謂是非常廣，只有大家想不到的做法，沒有做不到的做法。
低筋麵粉也叫做蛋糕粉，因為低筋粉沒有勁道，做出來的麵包或者蛋糕很鬆軟，所以低筋麵粉通常都是用來做蛋糕或者餅乾。很多人問小麥粉是不是低筋麵粉，那麼，到底小麥粉是不是低筋麵粉呢?
低筋中筋高筋都是小麥做的，只是蛋白質含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來做饅頭或者麵條以及餃子什麼的，低筋的是用來做西點的蛋糕餅乾什麼的。買不到低筋麵粉的話自己可以調。
低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花卷等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉公尺澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
如果我們是做蛋糕或者麵包的話就可以用低筋麵粉，但是如果會做麵條的話最好還是用高筋麵粉。市面上有**的低筋麵粉，但是如果有時候需要低筋麵粉，又不能在市場上購買到的話就可以自己調了，所以，大家大可不必擔心沒有低筋麵粉用。
10樓：七色花
麵粉和小麥粉的不同：
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。
小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分。
小麥粉（1）小麥經磨製加工後，即成為小麥麵粉，也稱小麥粉或者麵粉。
（2）營養物質：主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
（3）適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
（4）食療作用：
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經，養心，益腎，除熱，止渴，主治臟躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
麵粉（1）麵粉是一種由小麥磨成的粉末。
（2）分類：按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
（3）低筋麵粉：
低筋麵粉也叫做蛋糕粉，因為低筋粉沒有勁道，做出來的麵包或者蛋糕很鬆軟，所以低筋麵粉通常都是用來做蛋糕或者餅乾。
11樓：小勳愛吃肉
小麥粉和麵粉的區別就在於乙個是脫殼打磨而成，乙個是不脫殼打磨而成，直接造成口感的不同。
12樓：查理之查
麵粉是穀類磨成面的桶裝小麥粉是穀類植物的粉類的一種，他們兩個並不一樣，包含的氛圍不同，所以要區別
13樓：甄孤晴
麵粉是小麥經加工製成的。小麥粉是小麥直接磨成的
14樓：快樂隨緣
小麥粉和麵粉沒有什麼區別，都是小麥經過機器磨成的粉狀物體。有些人不懂，以為麵粉和小麥粉不一樣，其實他們真的不懂。作為乙個北方人從小種麥子，而且磨過麵粉，從推石磨磨麵粉，到簡單的機器磨麵粉，到後來的先進機器磨麵粉我都經理過。
石磨磨出來的麵粉比較粗糙，要經過細羅篩，然後再磨，最後篩出來的叫麩皮，也就是小麥皮，無論哪一種磨麵的方法都會把小麥皮篩出來，現在的新機器都是先把小麥皮剝掉然後再磨麵粉。以前的石磨和簡單的機器是直接把小麥連皮一起磨碎，再把麥皮篩出來。工藝不同，千萬別再說小麥粉和麵粉不一樣了，只是現在工藝先進分別做出高筋粉中筋粉和低筋粉。
小麥粉能做中筋麵粉用嗎？
15樓：假面
可以的，小麥可以做高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
1、高筋麵粉，蛋白質含量最高，總蛋白質含量≥12.2%，溼麵筋值在30%以上，特點是筋道，且延展性好和彈性高。
高筋麵粉適合做：麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。
2、低筋麵粉，蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，溼麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋麵粉適合做：蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
3、中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。市面上的標準粉就屬於這類麵粉。
中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪麵片、麵條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。
小麥粉屬於粗糧嗎，麵粉屬於粗糧嗎
小麥粉不屬於粗糧，屬於細糧。小麥粉 用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。小麥粉中含有蛋白質 澱粉 脂肪 維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高，一般在11 以上，高的可達15 20 由麥醇溶蛋白和麥穀蛋白...
低筋麵粉是低筋小麥粉嗎，「低筋麵粉」跟「低筋小麥粉」一樣嗎？
說到吃麵粉，我們去超市買麵粉時，會看到超市的麵粉種類繁多，什麼高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉，還有特一粉 富強粉，看得你眼花繚亂，對於有選擇恐懼症的人，完全矇圈，根本不知道買哪一種，今天我們就詳細的分析一下，買麵粉時，居然分高筋 中筋和低筋麵粉，千萬別買錯，買錯口感差。首先，我們說一下高筋 中筋和低筋...
小麥粉標準粉的優缺點，哪些麵粉屬於標準麵粉，如何買標準麵粉？
破損澱粉的性質及其優缺點 小麥在加工成麵粉的過程中，由於磨粉機磨輥的剪下 擠壓等機械力的作用，不可避免的會使麵粉中的澱粉內部結構和外表形狀受到損傷，出現裂紋和碎片，受到損傷的澱粉粒稱為破損澱粉。1.1 破損澱粉的性質 1 破損澱粉的吸水率比未破損澱粉的吸水率高2.5倍左右 2 破損澱粉對 澱粉酶和 ...
高筋粉可以說是小麥粉嗎，高筋麵粉和普通小麥麵粉的區別
其實在嚴格意義上來講，麵粉和小麥粉是不一樣的 高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和忌廉空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散。一...