1樓：雪凜
麵粉（指小麥粉）按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉如富強粉、標準粉等；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等；按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級；接麵筋度含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
麵粉分哪幾類？有什麼區別？
2樓：引導學妹的男人
按照蛋白質含量高低的話可以分為四類：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
1、特高筋麵粉：蛋白質含量最高，含有約 14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的麵粉。
最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足食物。可以在**新鮮蛋面的店鋪買到特高筋麵粉。
2、高筋麵粉：含有約 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、粘牲強。適合用來做鬆餅、餃子皮、麵條等食物。
3、中筋麵粉：含有約 ~ 左右的蛋白質，含量比較均勻適中，因此筋度及粘度較均衡。是使用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、等常見食物。
4、低筋麵粉：含有約 ~ 左右的蛋白質，含量是所有麵粉中最低的。筋度以及粘度較低，最適用來製作各式糕點、餅乾等等食物。
3樓：李瑋說美食
麵粉分為高筋、中筋、低筋，分別適合做哪些麵點？如何區分？
麵粉等級如何劃分？
4樓：憶
一、麵粉按照加工精度，通常分為：
1、標準粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對麵粉質量要求不高的情況下生產的。標準粉出粉率一般可達到82∼85%，基本可滿足普通面食品的生產需要。
2、特製一等粉：又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在60∼70%，適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等麵製食品。
在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉（灰分在左右）。
3、特製二等粉：又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量較差，根據使用者習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在73∼75%之間。
4、次粉：又稱飼料粉。在生產特製粉中提取10∼20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高麵粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。
二、按照麵粉的筋力強度和食品加工適應性能分為：
1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉，蛋白質含量為12∼15%，溼麵筋含量》35%。高筋粉主要作為各類麵包的原料或其它原料。
2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質粉，是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9∼11%，溼麵筋含量在25∼35%之間。
中筋粉主要用於各類水餃、麵條、饅頭、油炸類麵食品、包子類麵食品等的製作。
3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉，蛋白質含量為7∼9%。溼麵筋含量<25%。低筋粉適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
5樓：登哥啊啊啊啊
麵粉等級分類：
⑴.特製一等粉(富強粉、精粉)
相當於前蘇聯一等粉，質量比國外的特等粉差，我國單獨生產特製一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等麵製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉（灰分在0.
5%左右），以供製作高檔食品。
⑵.特製二等粉(上白粉、特付粉)
由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量又次，因此根據使用者習慣，生產了特製二等粉這種比較大眾化的實惠麵粉。這種麵粉出粉率在73%-75%，是製作饅頭、包子、餃子、麵條等食品的良好原料。
⑶.標準粉。
相當於國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，並對麵粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、麵條等類麵製品的生產需要。
⑷.次粉(飼料粉)
在生產特製粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品-麩皮的比例。
麵粉的分類
6樓：匿名使用者
回答按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour
型別 蛋白質含量(%)用途。
高筋粉 麵包。
中筋粉 麵條 點心。
低筋粉 點心 菜餚。
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為高筋麵粉＝高精麵粉，看了上面的圖，你就會明白，高精的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以高階精製的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，高精的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非高階精製。
麵粉八個等級分類有哪些？其實我國的麵粉按照等級劃分為四類，分別為標準粉，可滿足普通麵食的製作需要。還有特製一等粉，又稱為精粉，富強粉，適宜製作精度較高的麵包，饅頭，麵條，包子，餃子等食品。
還有特指二等粉，又稱為上白粉，特富粉，由於特指一等粉出粉率低，標準粉質量又差，根據使用者的習慣生產特指二等粉。按照麵粉的筋力強進和加工適應性能分為三類，分別是高筋粉，中筋粉和低筋粉，用於製作不同需求的麵食。
7樓：安徽新東方烹飪學校
高筋粉，中筋粉，低筋粉，無筋麵粉，玉公尺澱粉。
8樓：通偉閆安荷
從蛋白質含量來分：
型別蛋白質含量(%)
用途高筋粉。
麵包中筋粉。
麵條點心。低筋粉。
點心菜餚。從精製成度來分：
等級蛋白質(%)
礦物質(%)
型別用途特等粉。
低筋粉 點心用。
一等粉。高筋粉麵包用一等粉。
高筋粉法式麵包用。
二等粉。高筋粉麵包用。
9樓：聰明滴芝士
回答麵粉中所含酶類澱粉酶蛋白酶脂肪酶我國麵粉等級規格標準按麵粉用途分：麵包粉、麵條粉、饅頭粉、餅乾粉、糕點粉及家庭自發粉等、
您能詳細描述一下問題嘛？
提問麵粉的特點是，白，筋到。
韌性好提問。
10樓：魚萊咎淑賢
麵粉的種類繁多。有雜糧粉系列、全麥粉、雪花粉、低筋粉、標準粉、餃子粉、精粉系列(高精粉、強力精粉)等。區分這麼多個品種的麵粉，是見比較複雜的事情。
有些可以從感官上判定，有些則需要用專用技術來判定。
11樓：胖強
按照蛋白質的含量分。高筋粉有勁道，適合製作麵包。低筋粉適合做蛋糕，餅乾成品疏鬆。
中國不是按照這種方式分類，所以大都是中筋粉，通用型。
一般家庭裡用普通麵粉加20%的玉公尺澱粉來配置低粉製作西點。
12樓：呂梁百科書
1、低筋粉。
低筋粉又稱為弱筋粉，也叫做餅乾粉，這種低筋粉的蛋白質含量7%-9%左右，溼麵筋含量25%，這種麵粉特別適合製作餅乾和蛋糕。
2、中筋粉。
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉屬於低筋粉和高筋粉之間的產物，蛋白質含量9%-11%，溼麵筋含量25%-35%，這種麵粉就非常適合用來製作，麵條，饅頭，餃子，包子等。
3、高筋粉。
高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白質含量12%-15%，溼麵筋含量大於35%，廣泛應用於麵包製作中。
製作麵食的時候需要使用不同的麵粉，根據麵粉的等級進行選擇，麵粉等級標準在於蛋白質含量和溼麵筋含量的不同，低筋麵粉的蛋白質含量最低，中筋麵粉蛋白質含量適中，高筋麵粉的蛋白質含量最高。
13樓：信嬌索念之
按效能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。
按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
麵粉按蛋白質含量多少來分類。
1.高筋麵粉高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%--15%，溼麵筋值在35%以上。
最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%--9%，溼麵筋值在25%以下。
英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%--11%，溼麵筋值為25%--35%。
美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
麵粉分別有什麼種類？
14樓：妙招姐
教你麵粉的種類和區別。
15樓：匿名使用者
玉公尺麵 小麥面 糯公尺麵粉。
16樓：安徽新東方烹飪學校
高筋粉中筋粉低筋粉，無羈麵粉，玉公尺澱粉，高筋粉含量高大美制海浪為，適合做麵包，泡芙及部分酥皮起酥點心。
溼麵筋值為35%~40%。中筋粉又稱普通麵粉蛋白質含量為8%~面淨值25%~35%，適合做包子餃子。
雞精粉含量較低，蛋白質含量為，溼麵筋值在25%以下。
適合做口感蓬鬆酥脆的西點。
食用麵粉是怎樣分類的
17樓：匿名使用者
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
型別 蛋白質含量(%)用途。
高筋粉 麵包。
中筋粉 麵條 點心。
低筋粉 點心 菜餚。
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%)礦物質(%)型別 用途特等粉 低筋粉 點心用。
一等粉 高筋粉 麵包用一等粉 高筋粉 法式麵包用二等粉 高筋粉 麵包用。
麵粉有多少等級分類？
18樓：夜璇宸
高中低筋粉區別。
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
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