1樓：匿名使用者
成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、乾辣椒等十幾味香料的鍋裡煮熟以後，浸泡數個小時而成的。兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深的入味了，但肉仍舊很嫩。
直接撈起來的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以後靜置，讓辣味滲入進去。原料：速凍鮮兔頭5 000 g，乾辣椒400 g，薑塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅麴公尺50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g 製作方法：
1.兔頭的初步加工 將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。 2、滷製麻辣兔頭 將兔頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
2樓：匿名使用者
麻辣兔肉
原料 兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生薑10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒麵1克，花生油500克（實耗50克），乾紅辣椒5克，芝麻油3克。
製作過程
1、取兔肉洗淨，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白後，去其血汙，瀝乾水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻； 2、 鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，餘油倒入油罐。 3、 淨鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入乾紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒麵，炒勻出香味，投入蔥片、薑片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。
佐酒、配春餅同吃皆可。
特點 色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗
麻辣兔肉最正宗的做法
3樓：遠巨集
需要準備的材料：兔子1只、麻辣火鍋底料1袋、八角3顆、香葉2片、桂皮1段、白芷4片、生薑6片、紅燒醬油3勺、白酒適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、白胡椒粉適量。
1、冷水加入薑片，少許白酒倒入兔肉大火煮開去除腥味！
2、大火煮開去除浮沫。
3、倒入盆中沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
4、熱鍋冷油大火炒香兔肉，加入薑片翻炒。
5、加入適量白酒去腥，加入紅燒醬油翻炒上色。
6、加入火鍋底料和各種香料繼續煸炒，加入開水淹沒兔肉，大火燒開轉中小火悶至兔肉變軟成熟（一般30分鐘左右）
7、大火收汁調味（一般火鍋底料是有味道的）所以要先嘗試一下湯底的味道再根據個人口味調整味道，裝盤即可！
4樓：牛一種態度
麻辣兔肉製作步驟：
1.原料：兔腿 調味：乾辣椒、生抽、白糖、雞粉、麻椒、香菜、大蔥、白芝麻、鹽
2.兔腿去骨切丁，乾辣椒切段去籽、香菜切末備用。
3.兔肉入沸水中3-5分鐘汆透，撈出。
4.鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、乾辣椒炒香。
5.倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。
6.倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝乾水分(撇掉麻椒、乾辣椒段)。
7.將兔肉均勻裹上一層澱粉。
8.入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝乾油備用。
9.另備乙份炸好的麻椒、辣椒(撇去辣椒油)。
10.鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
11.再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關火撒入芝麻、香菜末即可。
兔肉還可以製作成各種口味，可以做成五香兔肉，也可以做成紅燒兔肉，兔肉也可以和紅棗、山楂、枸杞等一起熬燉，燉出來的兔肉也別有一番風味。兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養，又不會令人發胖，是理想的「美容食品」。兔肉可以補充豐富的卵磷脂，具有滋補心腦血管的作用，同時它的脂肪比較低，可以**降脂，同時還是不錯的美容肉食之一哦，搭配紅棗啊枸杞一起食用養生效果更好。
5樓：乍暖
麻辣兔肉
材料：兔肉，醬油，澱粉，紅椒，姜，蒜，花椒油，雞精。
做法：1、兔肉斬小塊加鹽，醬油，澱粉抓勻。
2、紅椒切斜圈，薑蒜切片。
3、鍋燒花椒油，下薑蒜片煸出香味，接著下兔肉爆炒（兔肉很嫩的，另外還加了澱粉，不用擔心肉會老，很容易就熟了）。
4、千萬不要爆幹了，撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精就好啦！
香辣兔肉最正宗的做法
6樓：柳笛輕揚
材料主料：兔子510g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、乾辣椒適量、姜適量、蔥適量、雞粉適量、花椒適量、蒜適量、白糖適量
香辣火鍋兔
兔子洗淨，斬塊。
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兔子肉用水焯一下。
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瀝乾水備用。
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鍋裡倒油，放入花椒和八角、乾辣椒及切好的蔥、姜、蒜熗鍋。
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倒入焯好的兔肉翻炒。
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倒入醬油後加入溫水。
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放入桂皮和香葉。
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倒入砂鍋燉20分鐘就可以了，再放鹽及雞粉。出鍋前可以放些自己喜歡的豆腐、土豆或是蘿蔔之類的，或者乾脆先吃完肉再說，呵呵，我家就是這樣。
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小貼士喜歡辣的話就多放，我家吃不了太辣的，所以做的微辣。適合的才是最香的，呵呵，
7樓：青青衫
回答1.原料：兔腿
調味：乾辣椒、生抽、白糖、雞粉、麻椒、香菜、大蔥、白芝麻、鹽2.兔腿去骨切丁，乾辣椒切段去籽、香菜切末備用。
3.兔肉入沸水中3-5分鐘汆透，撈出。
4.鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、乾辣椒炒香。
5.倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。
6.倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝乾水分（撇掉麻椒、乾辣椒段）。
7.將兔肉均勻裹上一層澱粉。
8.入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝乾油備用。
9.另備乙份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。
10.鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
11.再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關火撒入芝麻、香菜末即可。
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8樓：盡心的云云老師
兔肉怎麼做好吃？
因為兔肉又被稱為「百味肉」，所以它的肉是很入味的，但它本身會帶有一些草腥味，如果處理不好就會不好吃，所以一般用重味道比較好，清蒸出來沒有加辣椒爆炒出來好吃。
而在四川最盛行吃兔肉的地方以自貢冷吃兔最為出名，且這道菜還有乙個傳說，跟詩聖杜甫有關。
最早並沒有「冷吃兔」，也並不是冷著吃的，那時還是熱的菜叫「麻辣兔丁」。
杜甫雲遊經過自貢時，吃到了當地家家戶戶都會做的名菜「麻辣兔丁」，非常喜歡，就想帶走在旅途中享用，可「麻辣兔丁」是熱菜，也不便打包及保質，自貢人就想出乙個辦法：在炒製的時候用大火，脫掉兔肉更多水分，就方便攜帶和儲存了。
後來大家發現「麻辣兔丁」冷吃比熱吃更是好吃，更具風味，從此就傳播開來了，再後來就有了「冷吃兔」。
現在介紹一下冷吃兔的做法。
材料：兔子半隻、乾辣椒2兩
輔料：老抽15ml，生抽15ml，老薑、蔥蒜適量，鹽適量，八角、陳皮、丁香適量，豆瓣醬適量，花椒10g，冰糖5g，鹽5g，料酒15ml，
1、兔肉洗淨，瀝乾水，宰成細段
2、把切好的兔肉用料酒、鹽、生抽靜置醃製一小時左右，去除草腥味。
3、準備配料：乾辣椒剪段、薑切片，蔥切段同花椒、八角、陳皮、丁香、冰糖放入碗裡備用
4、炒鍋中放油，油量以淹沒兔肉的3分之1為準，大火燒至八成熱，放入兔肉煸炒表皮微焦撈出備用
5、炒配料，先下大蔥段炸出香味後，再下八角、陳皮、丁香、花椒、薑蒜、冰糖炒出香味
6、加一勺豆瓣醬後，加入瀝乾油的兔肉，下辣椒段，持續大火翻炒至兔肉微焦黃，調中火，加入鹽、生抽繼續翻炒片刻
7、關火，撒上芝麻，翻炒均勻即可裝盤。
一盤麻辣鮮香的「冷吃兔」就做好啦。
麻辣兔子肉怎麼做好吃
9樓：青青衫
回答1.原料：兔腿
調味：乾辣椒、生抽、白糖、雞粉、麻椒、香菜、大蔥、白芝麻、鹽2.兔腿去骨切丁，乾辣椒切段去籽、香菜切末備用。
3.兔肉入沸水中3-5分鐘汆透，撈出。
4.鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、乾辣椒炒香。
5.倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。
6.倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝乾水分（撇掉麻椒、乾辣椒段）。
7.將兔肉均勻裹上一層澱粉。
8.入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝乾油備用。
9.另備乙份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。
10.鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
11.再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關火撒入芝麻、香菜末即可。
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10樓：匿名使用者
1. 兔子洗淨後切成塊，在冷水中浸泡一段時間。
2. 把兔肉焯水，去除血和雜質。
3. 換成清水，加入蔥，姜，蒜，大料，香葉，辣椒，花椒，香菇，生抽，老抽，料酒，鹽，糖，醋大火燉15分鐘後轉成小火，燉到肉酥爛，大概要1-2小時左右。
4. 炒鍋**，倒入適量自製的辣椒油，把辣豆豉醬和蒜末炒香，燉好的兔肉下鍋翻炒，加入適量剛才燉兔肉的湯，蓋鍋蓋燜10分鐘左右，出鍋，裝盤。
5. 為了讓這道菜更香色澤更鮮亮，把適量油燒熱，把辣椒，花椒，蒜末炒香後澆在已裝盤的兔肉上，撒上蔥花。
麻辣兔肉有哪些做法?
11樓：青青衫
回答1.原料：兔腿
調味：乾辣椒、生抽、白糖、雞粉、麻椒、香菜、大蔥、白芝麻、鹽2.兔腿去骨切丁，乾辣椒切段去籽、香菜切末備用。
3.兔肉入沸水中3-5分鐘汆透，撈出。
4.鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、乾辣椒炒香。
5.倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。
6.倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝乾水分（撇掉麻椒、乾辣椒段）。
7.將兔肉均勻裹上一層澱粉。
8.入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝乾油備用。
9.另備乙份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。
10.鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
11.再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關火撒入芝麻、香菜末即可。
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12樓：匿名使用者
材料兔肉，醬油，澱粉，紅椒，姜，蒜，花椒油，雞精
做法1.兔肉斬小塊加鹽，醬油，澱粉抓勻;
2.紅椒切斜圈，薑蒜切片;
3.鍋燒花椒油，下薑蒜片煸出香味，接著下兔肉爆炒(兔肉很嫩的，另外還加了澱粉，不用擔心肉會老，很容易就熟了);
4.千萬不要爆幹了，撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精就好啦!
材料主料：兔子800g；
輔料：姜5g、大蒜8個、香蔥50g、花椒麵適量、油辣子適量、胡椒麵少許、老抽少許、生抽適量、醋適量、鹽適量、雞精少許、白糖少許、白芝麻少許、香油適量
麻辣兔肉
兔肉收拾乾淨放冷水鍋裡煮，水開後撇去浮沫繼續煮，待筷子輕輕插過肉身即可撈出
兔肉晾涼後斬2分大小
將、蒜搗爛
香蔥切小段
調料盆依次加入鹽、雞精、花椒麵、胡椒麵、老抽、生抽、白糖、油辣椒和勻
將斬好的兔肉放進調味盆裡，和勻後加白芝麻、蔥段、香油再拌勻
裝盤後再放上白芝麻、蔥花即可
主料兔肉
300克
輔料辣椒 適量
姜 適量
調和油 適量
蒜 適量
花椒 適量
生抽 適量
料酒 適量
步驟 (合計 3 步)
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麻辣兔肉色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗。
麻辣兔肉的做法步驟_1
1. 兔肉洗淨切小塊備用。把切好的生薑，蒜，鹽，加入到切好的兔肉中。加放適量的生抽，料酒。拌好，碼上二十分鐘備用。
麻辣兔肉的做法步驟_2
2. 備花椒，把辣椒剪段備用。坐鍋大火，鍋加熱後放入比平時炒菜多一些的油。油溫加熱到70度左右轉中火，鍋內到入碼好了的兔肉不斷炒，以免炒巴鍋。
麻辣兔肉的做法步驟_3
3. 炒至水份乾時轉小火加入辣椒，花椒。繼續炒5分鐘起鍋。
炒好後起鍋。冷後吃起味道更美。把鍋裡的油用小碗裝好，可用這油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片魚等用。
但不要反覆的加溫炒菜。
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