1樓：匿名使用者
正宗的虎皮辣椒做法是先將辣椒洗乾淨，控乾水分，然後放進鐵鍋裡幹煸，一直煸到辣椒可以起鍋時再放少許油，放鹽、然後馬上起鍋裝盤。吃的時候，可以放些味精（調味），放些醋（調味、減低辣味）。至於涼拌辣椒，也是很味美的一道菜，將洗乾淨的青椒放在爐火上翻燒，燒辣椒時間長了就糊了，時間短了又太生，吃起來不香。
這可是考手藝的一道活，要隨時翻動，最好是一根一根的燒。燒好以後，用涼開水過一下水（主要是去掉爐灰），然後控乾、切絲、裝盤、按自己的口味放其他調料（鹽、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以將青辣椒剁成末，放在鍋裡小炒一下，不必炒熟，然後起鍋再放上各種調料，做成涼拌茄子的調料。將茄子蒸熟後，用茄子蘸這辣椒調料吃，你試試，味道好極了！
一、虎皮尖椒的做法
1、先將尖椒洗淨，去蒂去種。
2、鍋內倒油燒至七成熱，將原料放入熱油中，迅速撈起，控油備用。
3、底油少許，蔥薑蒜爆香，加入蠔油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加鹽、味精、糖、老抽適量，待原料入味加入少許香油出鍋即可。
要點：1、油要熱，動作要快。
2、蠔油本身已經有滋味加入別的調料時要適當。
3、燒製時間不宜太長。
二、材料：肉厚的尖椒1斤
海鮮醬油適量
花生油1斤(實耗1兩)
做法：尖椒去蒂，稍微去多一點，以便入味，洗淨，瀝乾水份；
燒熱炒鍋，花生油下鍋，大熱，放尖椒入內，慢慢翻動，至尖椒轉色，外皮泛白
盛出瀝乾油份，放適量醬油即可
注意事項：尖椒下鍋時，千萬注意油鍋裡會爆出油花，最好準備乙個鍋蓋，擋住自己，手上穿上膠手套，以防燙傷。
2樓：匿名使用者
尖椒在過油之後 放肉末煸炒
虎皮尖椒加肉餡的做法大全有哪些
3樓：匿名使用者
把肉絞成肉餡，花椒大料油裡炸香撈出，蒜末爆鍋，加入肉餡和醬油炒熟，備用
尖椒去掉裡面的籽，把肉餡一點點放到尖椒裡面去，虎皮尖椒比較肥厚，所以可以放不少肉餡進去。然後上鍋稍微蒸一下，等尖椒蒸熟就可以出鍋裝盤了
很好吃！飯店裡吃過的，清香，不膩也不是過於清單，口感很不錯的
尖椒裡放的肉餡怎麼做
4樓：耳又女你
叫青椒釀肉
食材準備
主料：尖椒、精肉、
調味料：生薑、生粉，生抽、雞蛋、
製作步驟
1、將精肉剁碎，
2、去蒂後，對半剪開，去籽，洗淨備用，
3、把豬肉餡放到乙個大碗中，放入生薑末、雞蛋清和生粉，加鹽，生抽，4、在尖椒的裡面彈上一些生粉，
5、將打好的豬肉餡釀在青尖椒內待用，[1]6、平底鍋入油少許，將尖椒肉餡煎至金黃即可。
小貼士1、噴灑過農藥的尖椒都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
2、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
3、剁碎精肉的快捷方法：先將精肉切成小丁，這樣剁肉末就更快了。
虎皮尖椒，有肉餡的，怎麼熟，，，
5樓：匿名使用者
這道虎皮尖椒屬於鍋塌菜。先過油，在燒至入味。
首先選擇尖椒有講究的，你一定要選擇細長的尖椒，不能買那種粗壯的尖椒。那種肉餡要塞進去很多，吃起來過於油膩。
往裡面裝填肉餡的時候，一定要裝的爆滿，不能進去空氣。進去空氣就會出現有夾生的情況，因為空氣能很好的隔溫。
裝填好以後，鍋上火，做寬油。待油溫6成熱的時候（140度）下尖椒段，把尖椒連同尖椒內的肉餡炸熟，炸透。然後撈出，等油溫公升至八成熱的時候，再下油鍋衝炸一下。
給尖椒炸出虎皮的黑色花紋。
然後鍋上火加油，放蔥薑蒜末炒出香味，下入炸好的尖椒段，擺的規矩一點後，加入一些雞蛋液，讓雞蛋固定住尖椒，同時利用雞蛋的黃色以及尖叫的微黑顏色表現出虎皮花紋的樣子，之後新增料酒，清湯，老抽，醋，白糖，鹽，雞粉，味精。小火慢慢收汁，湯汁濃稠之後大翻勺，然後勾玻璃芡，邊勾芡邊晃動炒勺，之後淋入香油出勺裝盤即可。
這個菜你如果用煎來製作前期處理，是很難煎熟的，因為尖椒段外面屬於不規則平面，跟鍋接觸到的點是有限的，無法將油溫全面均勻的傳遞到尖椒內部，從而使肉餡成熟。飯店做這道菜都是油炸的。油完全包裹住食材，很快就可以使原材料受熱成熟。
希望幫得到你。
6樓：許諾夢花開
1、把半肥瘦的豬肉剁成肉沫，加適量的鹽、雞精、生粉、水混合，關順方向攪拌，使調料滲進肉餡裡；
2、將尖椒去蒂，用筷子把籽挖走，將肉餡填入尖椒中；
3、將醋、白糖、醬油、料酒做成汁；
4、用小火把尖椒剪至出現斑斑點，然後再放油煸炒一下，倒入剛才所做的汁，撒一點芝麻，蓋上鍋蓋大火燒1—2分鐘
虎皮青椒塞肉的做法，虎皮青椒塞肉怎麼做好吃，虎皮
7樓：乜實貴詩
我們叫釀虎皮青椒，然後肉是很重要的，先把肉剁成碎，加入鹽，生抽，蒜頭，蔥頭，胡椒，再一起剁勻，然後塞到青椒裡面，放入砂鍋，悶十分鐘即可
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