怎樣製作月餅，怎樣做月餅啊

1樓：小廚神美食

月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的

2樓：方山老僧

月餅製作方法大全

原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋

製作方法

1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油

的比例依次為5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用.

3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球.

5.準備乙個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓

平.然後再將其比模具中扣出.

6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下

即可出來：模具中的乾粉也不宜多放.

4.上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.

5.為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

怎樣做月餅啊??

3樓：理靜楓洛馨

原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.

製作方法

1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白

糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用.

3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球.

5.準備乙個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.

然後再將其比模具中扣出.

6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即

可出來：模具中的乾粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

4樓：icecold灬

回答1、鹹蛋黃根據自己的方便和喜好進行選擇，市售新鮮鹹鴨蛋自己磕的品質相對會比較好一些。而網購袋裝的鹹蛋黃雖然比不上現磕的但是方便，網購的鹹蛋黃需要提前兩三天浸泡在油中讓回潤吸油口感才會好。烤箱提前預熱180度上下火然後噴上少許高度白酒去腥，接著烤製8分鐘後冷卻備用。

2、把所需要的轉化糖漿倒入盆中，接著加入鹼水稍微攪拌幾下然後倒入花生油。繼續大力攪打至轉化糖漿與花生油呈現乳化融合的狀態，這個時候再倒入中筋麵粉翻拌幾下。然後戴上乙個一次性手套，翻拌揉成麵糰蓋上保鮮膜靜置30分鐘後使用。

4、接著準備好乙個蛋黃，然後加入等量的清水攪散作為刷面使用。

5、在酥皮靜置時間到後根據比例稱出克重，克重皮餡比是23克的皮然後40克的餡料。把鹹蛋黃放入稱中再放入鳳梨餡料一共是40克，接著把鹹蛋黃包起來再包入酥皮裡揉圓。

6、把包好的圓團裹上一層薄薄的麵粉放入模具之中，再按壓在烤盤上即可。模具的花紋圖形根據自己的模具決定，接著烤箱提前預熱170度上下火放入中層烤製28分鐘。期間烤製3分鐘後，拿出刷上一層薄薄的蛋液再放回去繼續烘烤。

7、烤好之後放置晾架冷卻即可包裝，廣式月餅最好吃的階段為回油後的狀態。因此做好後不要心急，讓美味沉澱一下。

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5樓：葫蘆是只豬

這麼大的月餅又大又圓

6樓：小廚神美食

月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的

如何製作月餅

7樓：盈濱

【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個)

餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克（可以買到），梘水1克，花生油25克

五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，細砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調和油)30ml，熟糯公尺粉(糕粉)115克

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)

烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水

製作過程：

餅皮：把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵糰。把揉好的麵糰靜置醒發1-2個小時

五仁餡：

1、先將各種幹果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。

不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

4、倒入細砂糖、白酒、植物油、水

5、用筷子攪拌均勻。

6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。

月餅：1、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7的比例分好，取一塊餅皮麵糰，壓扁，發上五仁餡，然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。

推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。

2、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

注意：剛出爐的月餅，餅皮很幹硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。（五仁餡也已可以換成豆沙、蓮蓉等其他月餅餡。

餡料可以買到成品，我還是覺得自己做的更健康。）

【蘇式鮮肉月餅】(參考分量：9個)

水油皮麵糰：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克

油酥麵糰：普通麵粉100克，豬油50克

鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ml)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ml)，香油10ml，醬油1/2大勺(7.

5ml)，料酒1小勺(5ml)，鹽6克，薑末1小勺(5ml)，蒜末1小勺(5ml)

表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量

烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

製作過程：

鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。

餅皮：將水油皮麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰；將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。將水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。

月餅：1、取乙個小的水油皮麵糰，在手俯臥撐扁，把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮麵糰上，用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來。

2、包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。擀好的麵片，從外往內捲起來。（重複三次）

3、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的麵片，將鮮肉餡放在麵片**，幷包起來。

4、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

5、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

8樓：旺旺

回答1/5分步閱讀

混合麵粉、白砂糖、橄欖油、水混合均勻後揉成麵糰。

2/5橄欖油倒入麵粉中，攪勻後也揉成團備用。

3/5將清水浸泡過的白芸豆撕去外皮放入高壓鍋中煮30分鐘。

4/5將煮好的白芸豆放入熱鍋中，加白砂糖炒至，調中小火加橄欖油炒製，再加大公尺粉、蜂蜜炒勻盛出。

5/5將白芸豆茸包裹餡料團成團，將水油麵捏扁，包起油酥，團成麵糰烤箱預熱160℃，烤15-18分鐘即可。

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9樓：小廚神美食

月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的

自己在家裡怎麼做月餅

10樓：icecold灬

4、接著準備好乙個蛋黃，然後加入等量的清水攪散作為刷面使用。

7、烤好之後放置晾架冷卻即可包裝，廣式月餅最好吃的階段為回油後的狀態。因此做好後不要心急，讓美味沉澱一下。

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