1樓：叢秀花滑酉
做涼皮用的是純澱粉，成品麵筋用的是純麵筋，洗的目的就是把澱粉和麵筋分開，而且越乾淨越好。（所以有的洗面機不好就是洗的不乾淨，洗完後澱粉裡還有麵筋，這樣對涼皮不好。)由此低筋麵粉也可以，不會影響涼皮，只對麵筋有影響。
因為低筋粉的蛋白質含量在蛋白質含量6.5-9.5%，麵筋的主要成分就是蛋白質，而高筋粉的蛋白質含量在11.
5%以上。區別嘛，我想（我用的普通麵粉做的，也沒用過低筋的麵粉）會影響成品麵筋的數量或者是總量，至於彈性的影響，你可以做個實驗。
2樓：繩淑敏謝亥
可以啊，涼皮要用的是麵粉中的澱粉
麵粉、水和一點點鹽混合揉成團以後，用水洗，洗下來的就是澱粉，剩下的那團坑坑窪窪的就是麵筋（也就是小麥蛋白）
其實，直接買包小麥澱粉就可以了。拿水兌一下就可以蒸了。
而高筋麵粉和普通的麵粉的區別，就在於前者的小麥蛋白含量較高，和做涼皮要用的澱粉無關。所以做涼皮用，沒有分別
另外，用麵粉做的涼皮只適合涼拌著吃，不像綠豆做的，一煮就爛
低筋麵粉可以做包子嗎，低筋麵粉可以做饅頭嗎？
1 是麵粉就可以做包子，早些年麵粉 時也沒分高筋 低筋，這些年人們的生活水平提高了，對面製品的品質要求不斷提高，為了適應這一需求，麵粉商才將麵粉通過提高純和新增不同地新增劑，來突出麵粉的某些特性。2 如果採用低麵粉做包子做出來的口感，相對來說是稍微差一點。3 採用低盤麵粉做包子不宜用乾酵母發面，用老...
中筋麵粉可以做蛋糕嗎，可以用中筋麵粉做蛋糕嗎？
微波爐蛋糕的做法 材料 麵粉 80g，泡打粉 5g，雞蛋 2只，牛奶 80ml 白糖80g，油少許 麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉 步驟 1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃 牛奶 40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡 3。把麵粉和泡打粉的混合物，...
高筋麵粉可以做包子嗎
高筋麵粉能做包子嗎?在回答這個問題前我們必須了解兩個方面的問題，第一是什麼是高筋麵粉，我們可以用高筋麵粉來製作什麼東西，高筋麵粉應用的地方在 第二是我們必須知道什麼是包子，包子製作時候用的主要材料是什麼，只要我們懂得這兩個問題的答案，我們就能回答高筋麵粉能不能做包子的問題了。高筋麵粉的意思就是指蛋白...
高筋麵粉可以做蛋糕嗎
高筋麵粉能用來做蛋糕。高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。在西餅中多用於製作鬆餅和忌廉空心餅，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量 10 溼麵筋值在24 以下...
蕎麥粉是低筋麵粉還是高筋麵粉？可以做蛋糕嗎
w緣故 可以和低筋麵粉摻合在一起做蛋糕哦，但不可以都是蕎麥粉。蕎麥粉的顏色是白灰色的。蕎麥粉的功效與作用 1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵 錳 鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用 2.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成...