1樓：傾歌挽白袖
回答1、配料：鮮嫩雞1只約1000克，味精3克、鹽15克，酒10克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
2、把所有配料都和雞放在乙個盆裡塗在雞身上。
3、醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上也可在雞內肚放入香菇和蔥 。光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 取出淋上香油即成。
4、烤雞屬於美國菜譜，主要原料是雞肉。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有滋補養身的作用。烤雞以雞為原料，用烤箱烤製而成。
製作者可依據自己的口味新增不同的調料製作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。
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2樓：唱唱正調
先用鹽、料酒醃製，按照個人口味可以適當加其他醃料如蒜、蔥、花椒等烤雞排
材料 : 雞, 辣椒醬, 辣椒粉, 梨汁, 麥芽糖水, 糖, 蔥末, 蔥末等
辛辣與否 : 3辣椒
介紹 : 烤雞排是江原道春川的代表料理。把雞肉塊加辣椒醬佐料拌勻後同各種材料混在一起炒。
烤雞醃製香料配方大全
3樓：夙夕瞿胭
普通做法
食材準備
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、
18張不同口味的烤雞
鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製作步驟
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝乾；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，
醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香菇和蔥）
；3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，
胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
五香味做法
主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克
、果木香薰醃料40克
配料:水（冰水或涼水）70克
、老抽1克
11張製作烤雞的原料
/每100克原料肉
製作步驟
第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍後、洗淨、備用。
第2步:按比例將醃料、輔料與水（醃製比例： 醃料：水：原料肉=4.0
:7.0
:100）稱量後混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使醃製液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑膠袋，可將雞翅與醃製液放入袋中，紮緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中醃製12小時以上。
第4步:醃製好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。
蜜汁香草味做法
食材準備
主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克
配料：地中海蒜香香料
黑胡椒粉
歐芹美味的烤雞
適量丁香羅勒花束
百里香紫羅勒花束
迷迭香特製香草
豉油茴香
製作步驟
1、雞洗乾淨剁掉頭備用，香草洗乾淨剁碎備用；
2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；
3、然後放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼；
4、把汁倒入飯盒內，放入雞裡外粘上汁料，放入冰箱冷藏醃12-24小時
不時翻面以及澆汁；
5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上裡外刷一次醃汁；
6、烤箱200度，中層烤60分鐘
途中刷醃汁2-3次
最後10分鐘取出；
7、裡外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼後
把原來的醃汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。
做法四原料準備
1、成年公雞1只（約3500克），打理乾淨備用。
柴火烤雞烤製中
2、味精10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。
3、熟油200克，小蔥少許。
4、木柴100斤，細鐵絲少量。
製作步驟
1、把味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二塗在雞身上，醃製1小時；
2、將醃好的雞用細鐵絲綁在烤架上，同時把木柴點燃。
3、在烤架上烤制約1個小時後，開始刷油，根據具體情況一般需要刷4次油。
4、大約烤製2小時後，雞肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，灑上小蔥。
5、柴火烤雞已經做好了。下架上桌，即可享用了。
求烤雞醃料的配方
4樓：唱唱正調
都行的，緊一下雞肉味道沒那麼濃了。我一般就上醬油調料醃製半小時。
5樓：匿名使用者
先用鹽、料酒醃製，按照個人口味可以適當加其他醃料如蒜、蔥、花椒等烤雞排
材料 : 雞, 辣椒醬, 辣椒粉, 梨汁, 麥芽糖水, 糖, 蔥末, 蔥末等
辛辣與否 : 3辣椒
介紹 : 烤雞排是江原道春川的代表料理。把雞肉塊加辣椒醬佐料拌勻後同各種材料混在一起炒。
求烤雞製作配方！ 10
6樓：匿名使用者
這個問題太簡單了，首先給你幾個方向，孜然風味烤雞，麻辣風味烤雞，奧爾良風味烤雞。還有就是你最好聯絡幾個規模比較大的香精香料公司（紐利味、特味濃、麥百味，這些都是一線的香料公司），他們時常出些不錯的香料新品，這樣就可以為你拓展新品起到很大的幫助，我今天就給你個麻辣風味烤雞的配方參考下吧，如果中意可以繼續**啊！
麻辣烤雞
名稱 數量kg
主料 西裝雞 100
輔料 食鹽 1.2
白糖 1.25
三聚 0.3
evc 0.1
花椒 0.3
辣椒粉 0.5
奧爾良調料 0.75
辣椒精油 0.003
雞肉香精 0.4
水 4百酒 0.1
微辣烤雞
名稱 數量kg
主料 西裝雞 100
輔料 食鹽 1.2
白糖 1.25
三聚 0.3
evc 0.1
五香汁 0.01
辣椒粉 0.4
奧爾良調料 2
雞肉香精 0.4
白酒 0.1
水 4工藝就是將配料均勻的塗抹在西裝雞的表面，放在0-4度環境下醃製16個小時，每隔4小時翻動一次。烤製溫度為110度10分鐘然後公升到140-150度烤30分鐘即可！產品顏色棗紅，麻辣可口哦。
至於那些新增劑在市場上都能買得到evc（全稱：d異抗壞血酸鈉）三聚（三聚磷酸鹽）這兩個新增劑是起到保水護色的作用，奧爾良香料（特味濃品牌），辣椒精油（主要是提高產品的麻辣感和顏色的）。
7樓：匿名使用者
蔥、姜、鹽、啤酒（或黃酒）、蜂蜜，把雞洗淨(平常咋洗就咋洗），用鹽和薑末裡外塗一層，靜置20分鐘，加啤酒泡製10分鐘，將蔥三根置於雞肚內，用蜂蜜塗抹雞表層，放入烤箱烤適當時間至表皮至金黃色。
烤雞架的醃製配方
8樓：格調
準備用料：雞骨架250g、黑椒、鹽、生抽
步驟一：先用生抽、黑椒和鹽調好料汁。
步驟二：把料汁均勻地抹在洗乾淨的雞骨架上，裝進保鮮袋裡，放冰箱裡醃一晚上。
步驟三：第二天取出雞骨架。
步驟四：烤盤鋪上錫紙。
步驟五：把雞骨架肉多的一面擺錫紙上。
步驟六：放進烤箱，烤15分鐘。
步驟七：15分鐘後取出來，這一面烤得差不多了。
步驟八：翻個麵放烤箱，烤10分鐘。
步驟九：成品。
9樓：公賀撥典
可能有色素類，一般成品呈現橙紅色，只加辣椒醬，番茄醬等醬料達不到。有些燒烤類配方，供你參考 雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭幹料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤製。
附：飄香醬的調製
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
10樓：居奧爾
親測東北瀋陽烤雞架的醃製方法
烤雞的醃製方法和配料都有哪些？
11樓：繁桂花零庚
把整個雞塗上配料（油，鹽，醬油，醋，糖，麻油，生薑~等配好的汁），放進微波爐即可。最好把雞身上用刀劃開一些小口，將汁塗在皮下尤為入味
微波爐烤雞
～瘦雞乙隻，燒烤汁+醬油+陳醋+老酒+糖+胡椒粉+朝天椒，充分醃2個小時
等的不耐煩，只用了乙個半小時:)
蒜頭、雞包在錫紙裡，用微波爐高火檔13分鐘
我的微波爐有高火+燒烤檔，最好不過
13分鐘後翻轉，再13分鐘
最後撒上鹽蓿（香菜），再3分鐘
奧爾良烤雞
材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅乾辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在乙個可在微波爐內加熱的器皿內。
2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。
3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。
4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室醃製，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現吃現做。如果實在很急，也要醃製2-3個小時，充分進味兒）。
7.將醃製好的雞翅取出，塗抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對！）可根據口味適當增加蜂蜜塗抹的多少。
8.將塗抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐，中高火加熱（一般是3個火苗那檔）11分鐘即可
烤雞醃製配方，烤雞怎麼醃製
12樓：高雅大氣很有笵
普通做法
食材準備
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、
18張不同口味的烤雞
鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製作步驟
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝乾；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香菇和蔥） ；
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
五香味做法
主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克 、果木香薰醃料40克
配料:水（冰水或涼水）70克 、老抽1克
11張製作烤雞的原料
/每100克原料肉
製作步驟
第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍後、洗淨、備用。
第2步:按比例將醃料、輔料與水（醃製比例： 醃料：
水：原料肉=4.0 :
7.0 : 100）稱量後混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使醃製液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑膠袋，可將雞翅與醃製液放入袋中，紮緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中醃製12小時以上。
第4步:醃製好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。
蜜汁香草味做法
食材準備
主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克
配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 歐芹
美味的烤雞
適量 丁香羅勒花束 百里香 紫羅勒花束 迷迭香特製香草 豉油 茴香
製作步驟
1、雞洗乾淨剁掉頭備用，香草洗乾淨剁碎備用；
2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；
3、然後放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼；
4、把汁倒入飯盒內，放入雞裡外粘上汁料，放入冰箱冷藏醃12-24小時 不時翻面以及澆汁；
5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上裡外刷一次醃汁；
6、烤箱200度，中層烤60分鐘 途中刷醃汁2-3次 最後10分鐘取出；
7、裡外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼後 把原來的醃汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。
做法四原料準備
1、成年公雞1只（約3500克），打理乾淨備用。
柴火烤雞烤製中
2、味精10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。
3、熟油200克，小蔥少許。
4、木柴100斤，細鐵絲少量。
製作步驟
1、把味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二塗在雞身上，醃製1小時；
2、將醃好的雞用細鐵絲綁在烤架上，同時把木柴點燃。
3、在烤架上烤制約1個小時後，開始刷油，根據具體情況一般需要刷4次油。
4、大約烤製2小時後，雞肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，灑上小蔥。
5、柴火烤雞已經做好了。下架上桌，即可享用了。
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