1樓：匿名使用者
墨魚的肉質有別於魷魚，口感比起魷魚起來較脆。清爽炒墨魚是用清爽的炒法，才能體現它的肉質特點。加上脆甜的肉青椒，可以說不論從口感上，還是從味道上，這樣的搭配都是天衣無縫的，家常食用最合適不過。
用料：魷魚青椒西紅柿
調料：鹽、糖、生粉
做法：1、將墨魚撕皮洗淨，用刀斜撇成片。
2、在開水中稍煮，瀝乾。
3、鍋中坐油，倒入青椒片，稍炒。
4、加入西紅柿少許鹽、糖炒勻。
5、倒入墨魚片，加點調和的生粉汁。
6、加鹽炒勻即可。
2樓：小珠醬美食
[小珠醬美食]墨魚炒冬筍主輔料：墨魚1只切墨魚卷、冬筍1根切片、青蒜苗1根切斜刀、姜半塊切絲、紅辣椒半根切斜刀、料酒1小勺、鹽2小勺、食用油1小勺。
3樓：匿名使用者
墨魚洗淨後切絲放入開水裡面焯水，鍋內放油，約8成熱時放入少許薑絲爆香再放入切成段的韭菜跟焯過水的墨魚翻炒，加入蠔油炒勻即可裝盤。還可以用墨魚燉雞也很美味的。
4樓：匿名使用者
鹹菜炒烏賊
先將烏賊洗淨，切花，在沸水中過一下。
先將鹹菜切段，熱油中炒一下待用。 鍋燒熱，倒油，下蔥薑，炒出香味 將燙過的烏賊倒入，翻炒。加入料酒，再炒。
再將準備好的鹹菜一起倒入，翻炒。 加入少量醬油，鹽、糖、味精，即可起鍋。
鹹菜炒烏賊，鹹、鮮，烏賊肉無腥味，有韌性，很香，非常下飯。
幹墨魚怎麼炒好吃
5樓：領悟
1、小墨魚泡3小時。
2、約3小時後完全軟化切至絲狀。
3、先把薑絲蒜蓉加入切好的墨魚絲內，輕輕拌圴勻後用醬油加入糖，又拌圴勻，加酒又拌圴勻後，這時候才加鹽哦，再拌圴勻，此時加入花生油再次拌圴勻後，加入嫩肉粉，拌圴勻醃製10～15分鐘，備用；起油鍋加入蒜蓉爆香鍋加入剁椒輕炒一下。
4、加入醃好的墨魚絲快速翻炒墨魚絲至捲起，肉內有嫩肉粉，鍋有可能沾鍋。
5、可輕輕灑些些水翻炒至收汁即可上碟拉。
墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國所指的「墨魚」或叫「烏賊」，大多是中國東海主產的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個種。
墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚中的墨汁含有一種粘多醣，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚味鹹、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於**婦女經血不調、水腫、濕痺、痔瘡、腳氣等症。
6樓：龍港清道夫
可以辣椒炒墨魚幹。
步驟如下：
1、準備好原料，泡好的墨魚幹，青辣椒。
2、墨魚幹改刀切成段。
3、青椒洗淨去籽切成段。
4、鍋中放油，放入墨魚幹煸炒，放入適量的料酒。
5、炒熟的墨魚幹盛出備用。
6、鍋中放油，放入適量的辣椒粉。
7、放入適量的孜然粉。
8、放入適量的蔥花，炒香。
9、放入炒好的墨魚幹。
10、放入適量的鹽。
11、放入適量的糖。
12、放入適量的水，燉5分鐘。
13、放入切好的青辣椒一起翻炒。
14、炒到青椒斷生放入適量的味精即可。
7樓：匿名使用者
將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒乾水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那只能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
桃仁燉墨魚
原料：桃仁6g，墨魚幹數隻。
制法：先將墨魚幹浸泡、洗淨、切片，桃仁與墨魚同入鍋內，加清水適量，用中火煮沸後，改用小火煨燉，待墨魚熟爛時，加精鹽、味精少許拌和均勻即成，佐餐當菜，隨意服食。
墨魚燉烏雞
原料：墨魚幹數隻，烏雞500g左右，黨參30g，枸杞15g，姜、鹽、味精、醬油適量。
制法：墨魚幹烏賊骨，浸泡洗淨切片，黨參、枸杞洗淨，兩味填入去毛及內臟洗淨的烏雞肚內，用線將肚皮縫好。放入砂鍋，加清水和姜，蓋好砂鍋蓋。
先用武火煮開，再改用文火煲2小時，調味即可。
紫菜墨魚湯
原料：紫菜50g，墨魚幹100g，五花豬肉150g，食鹽、味精少許。
制法：將墨魚幹浸軟，洗淨。連其內殼切成小塊，紫菜泡發，洗去泥沙雜物，五花豬肉洗淨切成小片狀。
將全部用料同放入砂鍋內，加清水1500ml，先用武火煮沸，後用文火慢煨3小時，加入食鹽、味精調味食用。
河蝦燒墨魚
原料：墨魚200g，河蝦80g，芥蘭100g，鹽5g。味精2g，白糖1g，蠔油1g，紹酒1g，生粉適量，色拉油500g(實耗油15g)，麻油1g。
制法：墨魚洗淨切卷，河蝦去掉蝦槍洗淨、生薑去皮切小片，芥蘭切成片洗淨。炒鍋置火上放入油，待油溫至90度時，放入墨魚卷，河蝦，泡炸至八成熟倒出。
鍋內留；由，放入薑片，芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷，河蝦，攢入綠酒，調入鹽，味精，白糖，蠔油，用旺火炒至入味，然後用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。
墨魚要怎麼炒才好吃？
8樓：匿名使用者
一、可以做青椒炒墨魚，具體做法和用料：中墨魚2條、青椒2個、生薑3片、大蒜子3瓣、黃酒5ml。
二、青椒炒墨魚的具體做法：
1、預備：墨魚洗淨，去掉墨魚本身表面有層紫褐色的皮膜；
2、墨魚切條，青椒切絲，大蒜子切粒，生薑切絲；
3、油鍋，下薑絲褐蒜粒，爆香；
4、加墨魚翻炒兩三下，微微捲曲後加黃酒，墨魚表面變色後，入青椒一同翻炒；
5、8成熟後，加少量清水；
6、水沸騰後加鹽；
7、關火，加少許味精提味。
三、烹飪技巧
墨魚不宜久炒，老了口感不好；墨魚最好不要水綽。
9樓：匿名使用者
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒乾水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那只能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
墨魚土雞湯：
生雞塊、墨魚加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗裡加胡椒、少許味精。
1.新鮮墨魚的滋味非常好，無論炒或紅炆都極可口。當然，更好的吃法是滷墨魚。
浙江寧波人稱墨魚為烏賊魚，春天上市的時候，他們以去皮五花豬肉，加南乳與墨魚一同紅燒，稱為「烏賊剝皮大烤」，從前上海弄堂飯店的寧波小飯館多以這一樣菜來號召顧客。
2.魷魚乾、墨魚幹的烹調方法 對漲發後的魷魚乾、墨魚幹烹調的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這裡僅舉二例家庭式的。
(一)雪菜魷花(雪菜烏花) 1、原料：漲發後的魚幹250克；雪裡蕻鹹菜100克。 2、調料：
薑公尺、蔥花各3-5克，蒜子3粒，乾椒乙隻，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。 3、操作方法： (1)把漲發後洗淨的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生薑切公尺粒狀，大蒜籽切片；乾辣椒切段；鹹菜切成粒。
(2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥公尺和魷魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。 (二)(微波)烤魷(墨)魚筒 1、原料：整隻的魷(墨)魚身筒二只。
大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。 2、調料：料酒15克；薑蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。
3、操作方法： (1)把經漲發的魚身筒洗淨，用開水稍燙一下，投入由各種調料製成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾乾，再浸漬入味；京蔥切成二厘公尺長的段。 (2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鐘。
待微波爐轉動停止，把魷卷取出，浸入調味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的
一、二種)，然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤製二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。
注意事項： 1、要使烹製的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹製的時間。由於魷魚中大部分是蛋白質，加熱後有凝固作用，所以烹製時間越長，魷魚越是堅硬。
2、在微波烤製時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小
10樓：匿名使用者
這個**有好多種墨魚的做法你可以進那個**學噢
幹墨魚怎麼炒好吃又嫩，幹墨魚怎麼炒好吃
1 小墨魚泡3小時。2 約3小時後完全軟化切至絲狀。3 先把薑絲蒜蓉加入切好的墨魚絲內，輕輕拌圴勻後用醬油加入糖，又拌圴勻，加酒又拌圴勻後，這時候才加鹽哦，再拌圴勻，此時加入花生油再次拌圴勻後，加入嫩肉粉，拌圴勻醃製10 15分鐘，備用 起油鍋加入蒜蓉爆香鍋加入剁椒輕炒一下。4 加入醃好的墨魚絲快速...
炒墨魚怎麼做好吃，蒜薹炒墨魚的家常做法
摩羯座的海子 蒜薹炒墨魚花的做法 墨魚洗淨去皮，45度角斜切，不要切斷，切成花 將改刀後的墨魚切成小塊，後熱鍋放油放入墨魚花翻炒幾下 放入蒜薹翻炒幾下，再放入胡蘿蔔翻炒幾下 放入少許的醬油，少許鹽炒勻即可出鍋 合肥華夏中醫院 用料主料 蒜薹150克 墨魚 幹 65克輔料油 適量鹽1 2勺 料酒1勺姜...
幹小墨魚仔怎麼做好吃，幹墨魚怎麼做好吃？
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