1樓：極端種族主義者
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司公尺�日本粳公尺 ，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包捲壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔�紫菜 、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬�如香菇、黃瓜、生菜 等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時公尺和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1�公尺和水的比例
壽司公尺淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按公尺和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多�5份以上 ，就應適當減少水的用量，例如6碗公尺只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在公尺中加入少量的糯公尺。
2�鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3�醋和飯的比例
調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的製作
壽司的種類很多，下面以捲壽司為例，談談壽司的製作。
原料：海苔�紫菜 1張�長約20厘公尺、寬約15厘公尺 粳公尺飯200克 蟹柳1根 細火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽1�5克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟
制法：1�將粳公尺飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘公尺長、1厘公尺寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳公尺飯拌勻。
2�將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘公尺作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳公尺飯，再用手掌立著在粳公尺飯上橫壓出間隔均勻的4條「溝」，隨後分別在4條「溝」裡放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在公尺飯上。
3�將鋪好公尺飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成捲，並在上邊介面處抹上少許公尺飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
2樓：匿名使用者
下面的回答滿好的 只是壽司用的魚必須是新鮮的。告訴你最好用三文魚的尾部口感最佳
正宗日本壽司的做法
3樓：beling不琳
正宗日本壽司的做法如下：
1、雞蛋攪勻下鍋煎成雞蛋餅，至兩邊金黃後盛出備用2、胡蘿蔔過鹽水焯一遍切成長條，黃瓜和煎好的雞蛋餅也切成長條。
3、案板上放好捲簾紫菜上面鋪上公尺飯，公尺飯正中間添上備好的材料。（注意不能把公尺飯鋪滿紫菜哦在紫菜的頭部留下兩厘公尺左右的間距。這樣切出的壽司是圓形的哦而且是封口的。）
4、將壽司卷好，置於擦乾的案板上，刀沾水切壽司卷（用沾了水的刀切壽司不會粘連）。
5、切好後裝盤！正宗日本壽司就做好了。
（主料：紫菜2張、白飯一碗、胡蘿蔔一根、黃瓜一根、雞蛋乙個；輔料：捲簾、鹽1勺、醬油5滴左右 ）
4樓：木樨
1，將公尺飯蒸熟，晾至不燙手才可以使用。將壽司醋一點點的加入公尺飯裡拌勻，加入糖，黑胡椒和鹽攪勻。
2，胡蘿蔔切成細條後，放入開水中焯燙1分鐘，撈出後過冷水，充分瀝乾水分。黃瓜洗淨（去皮或不去皮均可，看個人喜好），和三文魚分別切成與海苔等長的，與胡蘿蔔條粗細相似的條。
3，在壽司簾子上，放一張海苔，將光滑的那面朝下，手上沾一些清水，將公尺飯抓起後，薄薄的，均勻的鋪在海苔上，然後放三文魚，胡蘿蔔和黃瓜條。卷的時候，兩個大拇指往前推海苔，兩隻手的其他四指往裡收著卷，要卷的緊些。
切壽司的時候每一刀都要沾水，不然很容易切散。
卷壽司的時候也可以在紫菜下面墊一張保鮮膜，防止糯公尺粘在壽司席上。
醋，糖，鹽的比例是（5:2:1），可以根據自己的口味調整，這個不是一成不變的。
倒入乙個乾淨容器，稍加熱並攪拌，糖和鹽充分溶解於白醋中，徹底放涼待用。
壽司飯的製作：就和平時做公尺飯的程式一樣，不過要稍微幹一些，太軟爛得公尺飯不適合做壽司。一般2杯公尺加4勺壽司醋。
這個是我個人的經驗，可以自己調整。公尺飯和壽司醋充分攪拌均勻，不要把公尺飯搗爛，晾涼即可。
5樓：
不同的壽司有不同的做法，下面我就舉例一種壽司：紫薯鰻魚卷的做法
準備材料：拌好壽司醋的公尺飯、砧板、壽司刀、捲簾、保鮮膜、海苔、木飯勺、手套、黃瓜絲、大根、紫薯泥、沙拉醬、鰻魚、鰻魚汁、白芝麻。
6樓：
正宗的話，技術需要很嚴格的培訓，海鮮和大公尺的選擇也很重要。這個不像一般的炒菜，一時半會兒學不會，光把一條魚分成三片，握壽司的力度之類，就要練習很多年的。如果有興趣，可以去日本學習一下，那樣會比較地道。
日本壽司的製作方法？
7樓：匿名使用者
做法：1 壽司飯趁熱拌入壽司醋，以電扇吹至乾鬆，分成3份。海苔對切成4個半片。水蜜桃及菠蘿瀝乾，切長條。紅色豆干絲切末。
2 小黃瓜洗淨，去頭尾，切成6小長直條，入開水鍋略氽燙。胡蘿蔔洗淨，去皮，亦切成長直條，入開水鍋中氽燙熟。
3 蛋打散，另加少許澱粉、水、鹽、味精，拌勻，鍋中加油1大匙燒熱，改小火，放入蛋汁，煎至底部已成形但上層仍濕潤，自邊緣往內翻摺成長方形，續以小火煎熟，起鍋，切長條。
4 做海苔壽司——取半片海苔，鋪上1份壽司飯，再鋪排上水蜜桃條、菠蘿條、小黃瓜條及3/2大匙紅豆幹末，包捲成形，切片。
5 做香鬆壽司——裁一張保鮮膜，攤平，先鋪上1份壽司飯，再撒滿香鬆後，蓋上另一張保鮮膜，壓緊，翻面，使香松朝下，撕除上層的保鮮膜後，鋪排入半片海苔、地瓜泥、小黃瓜條、煎蛋條、胡蘿蔔條，包捲成形，切片即可。
6 做紅色豆干末壽司——裁一張保鮮膜，攤平，先鋪上1份壽司飯，再撒滿紅色豆干末後，蓋上另一張保鮮膜，壓緊，翻面，使紅色豆干末朝下，撕除上層的保鮮膜後，鋪排入半片海苔、芋泥、小黃瓜條、煎蛋條、胡蘿蔔條，包捲成形，切片即可。
8樓：萊情弘修偉
食材準備
公尺飯、壽司醋、海苔、山葵醬
製作步驟
1、半片海苔的光滑面朝下置於壽司竹捲簾上。海苔片的邊緣需與
壽司竹捲前緣相接。塗抹薄薄的山葵醬。
2、鋪上約0.5厘公尺厚的公尺飯，但海苔片的兩側各留1厘公尺寬的空間。於公尺飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。
3、將竹捲提起，使海苔與公尺飯包裹住餡料，形成卷壽司。然後將竹捲滾緊，將開口兩邊的公尺飯壓緊。
4、拿開竹捲，卷壽司用利刀切半。然後將兩半並列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。
握壽司食材準備
公尺飯、壽司醋、魚片
製作步驟
1、小飯糰壓在切好的魚片之上，從上往下輕捏塑形，直到公尺飯與魚片緊密結合。
2、將壽司翻轉，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。
9樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
正宗的日本壽司做法?
10樓：匿名使用者
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司公尺日本粳公尺，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包捲壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時公尺和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1公尺和水的比例
壽司公尺淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按公尺和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗公尺只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在公尺中加入少量的糯公尺。
2鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3醋和飯的比例
調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的製作
壽司的種類很多，下面以捲壽司為例，談談壽司的製作。
原料:海苔紫菜1張長約20厘公尺、寬約15厘公尺 粳公尺飯200克 蟹柳1根 細火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽15克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟
制法:1將粳公尺飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘公尺長、1厘公尺寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳公尺飯拌勻。
2將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘公尺作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳公尺飯，再用手掌立著在粳公尺飯上橫壓出間隔均勻的4條「溝」，隨後分別在4條「溝」裡放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在公尺飯上。
3將鋪好公尺飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成捲，並在上邊介面處抹上少許公尺飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
各種日本壽司的做法，正宗日本壽司的做法
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