春捲的做法

1樓：匿名使用者

春捲是我國傳統的特色品種，一般春捲都是用麵粉打漿攤成皮，包入餡心油炸而成的。然而廣式春捲與眾不同，它用平湖飯粢(飯粢：一種公尺粉皮)為皮，包上餡，掛上由老酵、麵粉拌成的脆漿，入油鍋炸。

成品比一般春捲更酥脆、鮮香。

製作方法：炒鍋烘熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒後，加湯、鹽、味精略燒，淋入溼澱粉，稍翻炒，出鍋，冷卻後即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春捲坯。

將麵粉、老酵麵加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時，視麵糊上有許多小泡時，對入少許鹼水，攪和均勻。把每只春捲坯掛上糊，入油鍋炸至外層結殼發脆，色金黃時即熟。

麵糊內加水應根據厚薄而定，以能掛上不滴下為宜。炸時油溫可高一點。

2樓：生活百事通

回答由下列重量份的原料製成：小麥麵粉30-40、營養新增劑5-6、紅薯粉2-3、番木瓜14-16、橄欖2-3、椰子油1-2、豆皮1-2、冰片1-2、罐頭糖水4-5、葡萄皮2-3、醬西瓜皮13-14、川層草1-3、薰衣草0.4-1、黑醜0.

6-1、四葉草0.5-1、地黃葉1-2、合歡花1-2、熟化海帶粉8-9、慈姑10-11，本發明的春捲香味濃郁，餡中加入番木瓜、葡萄皮、醬西瓜皮，增加春捲餡的營養成分同時豐富了春捲的口感，加入的薰衣草、黑醜、四葉草可以清熱利濕，具有解毒消腫的功效，特別適用於炎熱的夏季，對於預防中暑、除燥均具有很好的輔助效果。

希望我的回答可以幫助到你哦[比心]

3樓：乍暖

【原材料準備】：薺菜400克、豬肉末200克、春捲皮30個、蠔油5ml、薑末2克、胡椒粉2克、雞精2克、食鹽、食用油適量。

【春捲的做法】：

第一步：首先將薺菜擇洗乾淨，然後再將薺菜切成2厘公尺左右的段狀，接著撒上少許的食鹽，將薺菜醃製10分鐘後，最後將薺菜中的水捏幹即可備用。

第二步：將蠔油、薑末、胡椒粉、雞精、食鹽全部放入到肉末中攪拌均勻，然後再將醃製好的薺菜和少許的食用油放入到肉中，攪拌均勻即可備用。

第三步：將春捲皮平鋪到盤子上，然後抹少許的肉到春捲皮中的中間，接著將春捲皮捲起來即可備用。

第四步：鍋中放入少許的油，等油溫5成熱時，將春捲放入到鍋中，中火將春捲炸成金黃色即可起鍋食用。

【做薺菜春捲的訣竅】：

訣竅一：薺菜擇洗乾淨後一定要用食鹽將薺菜醃製半小時，因為薺菜中含有大量的水，如果不將薺菜中的水去除，薺菜的香味就不濃，而且薺菜中水過多，還會導致春捲皮破。

訣竅二：炸春捲皮時，一定要低油溫中火炸，如果火候太大，外表的皮很快就會糊，而春捲皮裡面的肉還沒有熟。

4樓：幹澹磨略

製作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克

輔料：蝦仁150克,魷魚(鮮)40克,香菇（鮮）40克,雞蛋200克,

調料：鹽9克,味精9克,澱粉(玉公尺)140克,花生油130克東江春捲的做法：1.

將豬肉剁成肉泥，用盆盛載，加入蝦仁、鹽、味精拌勻，攪至起膠，再加入切成幼粒的魷魚、香菇，與澱粉再拌勻，便成春捲餡；

2.將雞蛋去殼，加澱粉打成蛋漿；

3.武火燒鍋下油，將蛋漿倒入鍋內，快速搪勻，以文火將蛋漿煎成圓形蛋皮，取起；

4.把蛋皮鋪平，放上餡料，卷成截面直徑為3.3厘公尺的圓柱，再切成厚2厘公尺的斜欖形塊；

5.武火燒鍋下油，燒至七成熱時放入蛋捲，用文火炸至金黃色即成。

東江春捲的製作要訣：因為過程有需要炸製，所以要預備花生油1500克，實耗130克。

5樓：檀晶進騫堯

材料春捲皮12張，五香豆幹200克，豬肉150克，捲心菜100克，胡蘿蔔80克，澱粉適量

調料食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙

製作過程

1、五香豆幹洗淨，捲心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。

2、豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。

3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

4、用餘油吧其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春捲餡。

5、把春捲皮攤平，分別包入適量餡捲好。放入熱油鍋中炸至**色，撈出瀝油即可

小竅門可用蛋清把包好的春捲封好口

6樓：呼和浩特歐公尺奇

先買好春捲皮，然後炒香洋蔥蒜圓白菜胡蘿蔔絲，木耳絲，然後將蝦仁炒好，最後將炒好的原料包在春捲皮裡，包好後放油鍋裡炸製成熟，最後配甜辣醬吃。

7樓：淺聊教育及公考

1、將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水後擠幹水分備用；將豆腐乾切末備用。

2.將薺菜和豆腐乾一起裝入乙個大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，（2克雞精）用筷子拌勻

3、包的步驟：將春捲平鋪在乾淨的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上捲起來，捲到一半的位置，把左右兩端折過來

4、炸的步驟：鍋中倒油燒至6成熱。將春捲沿鍋邊滑入，油的量以沒過春捲為宜，春捲入鍋後將火轉到最小即可。春捲炸個2分鐘，用筷子翻動換麵，這樣反覆2-3次即可。

醬肉春餅的做法

1.將麵粉放入鹽加入開水攪拌成散麵糰狀，再加入少許冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘

2.將麵糰搓成長條，用刀切成比餃子劑稍大的小麵塊

3.將小麵塊壓成片，在上面刷一層油，取另外乙個麵片摞在上面

4.都擀成薄薄的巴掌大小的圓餅

5.火上燒熱鍋，放入春餅，鼓氣泡後翻面，兩面都稍微有些淡淡黃色就好了

6.用筷子趁熱輕輕一分就可以分成兩張薄餅

7.卷上自己喜歡的配菜開吃吧~~配菜宜選用比較爽脆的，不宜有太多湯汁，一頓沒有吃光的餅切成細絲做成炒餅味道也很好哦。

8樓：火焰山的臘梅

呵呵我自己喜歡的：豆芽韭菜肉絲

白菜胡蘿蔔青椒肉絲木耳芹菜青筍肉絲很多很多自己想吃什麼做什麼唄

9樓：雙清竹局汝

春捲要想好吃，餡料最主要了，首先就是要先用好的香椿芽，如是是嫩香椿就全切成末行了，如果是老點的就只切葉那一部分。

水發筍先過一遍水，然後把他切成絲，再切一點嫩藕絲，五花肉絲。然後把上面三種原料炒熟，炒的時候先放一些蔥薑絲，然後炒的時候以醬油為主，再放入鹽，味精，雞精，把原料炒熟後，涼涼，然後做的時候再把切好的香椿末放入裡面，拌勻。然後再用蛋皮把餡料卷好就行了。

吃的時候還要再炸一遍，首先把澱粉和麵粉按一比一的比例加入點水調好，要稠一些，不要太稀了，然後等油燒熱後，把卷好的春捲放入調好的糊中粘上糊放入油中炸脆，就好了。吃的時候還要粘一點粘料，粘料可以用醬油和醋按一點五比一的比例調好，再放入一點味精，白糖，香油，和香菜末就可以了。

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