1樓：匿名使用者
麻辣串，顧名思義，又麻又辣，且用竹芊串起方便食客進食的美味小吃。
麻辣串僅在成渝兩地流行，被串起的熟食種類很多：藕片、土豆、豆腐乾、海帶、黑木耳、牛肉片、鵪鶉蛋凡是可以串起來的東西絕不會漏過！
在解放碑逛街累了，順便走進本土串店，先點串(沾麻辣作料)、付錢、再坐下、享受獨特的帶有回甜的串串；覺得辣了，還可來一杯綠豆湯，一口喝下，何其暢快!
麻辣串的底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，撇去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
2樓：
原來我們吃的炸串都是用這種油炸的，長期吃會致癌，你還敢吃嗎？
3樓：匿名使用者
豆製品豆腐皮。麵筋。素腸。菜椒。土豆。平菇。香菇之類的吧牛排。雞排。雞脖。雞腿
4樓：匿名使用者
1 牛肉，雞腿肉，羊肉，（把肉切好後，用少量鹽，料酒，味精，糖，把肉拌勻，入味15分鐘）再穿串
2 火腿腸，魚丸，肉丸 直接穿串
3 香菇，幹豆腐卷（茼蒿，香菜，金針磨)卷好後穿成串4 油熱後，入鍋炸，
5 炸好的串，可依個人口味蘸燒烤料，或蘸辣醬吃都可
5樓：匿名使用者
如何做辣油
將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻
核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻
油炸串串的配料都有什麼？
6樓：go清涼薄荷
作料的配方是：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，辣椒麵、花椒麵要自製，將辣椒和花椒炕香後打成面 作料配好後用一盤裝好，油炸串串出油鍋後蘸著吃即可。
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 。
將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻，核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中，將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後，澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻 。
擺攤做油炸串，但炸出來吃感覺有點苦，誰知道用什麼油怎樣炸？
7樓：廣州遊戲人生
最好是棕櫚油，耐高溫，雖然天氣冷會凝固，但是迴圈炸的只有這種油了。麥當勞就是用這種油。
8樓：匿名使用者
我也是做油炸的，沒覺著會苦呀，是不是炸老了
油炸串串香的做法、配料和過程是什麼？
9樓：匿名使用者
油炸串串香是近幾年冒出來的一種休閒小吃，一般聚集在大小城鎮、街頭巷尾、十字街頭、鬧市場所、學校周邊、夜市攤點、車站碼頭、商業區域等地。炸雞炸串，鮮香麻辣、多味兼具、口感豐富、極具回味，香醇四溢，路過見到必能勾起人們強烈的食慾，尤其倍受青少年的喜愛。
作料的配方是：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1 辣椒麵、花椒麵要自製，將辣椒和花椒炕香後打成面 作料配好後用一盤裝好，油炸串串出油鍋後，本人自己沾 肉串要用鹽、白酒醃製 蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外乙個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
補充：將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻
核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後
澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻 。
其實，油炸串串香做好吃並不困難，只要有點做飯功力的家庭主婦都可以完成，大家是不用擔心這個很難製作，只要大家根據上面的製作過程製作，相信大家都可以做好的，而且自己製作的好處很多，外面小攤上的用油都不衛生，如果自己在家製作，可以完全放心食品的衛生安全問題，祝大家都吃上放心的美食。
10樓：
油炸串串一般經由選材、切片、串籤、醃製、油炸、調味而成。其中醃製主要用於葷菜，除腥上味；調味則是在起鍋後，撒上鹽、味精、五香粉等調味品。
油炸又叫長藥油炸、油炸串串、樂山油炸，是一道源自樂山的川味小吃。油炸串串選材於常見食材，如牛肉、雞皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹飪方式則是"炸"制。
講求油而不膩，脆而不焦。海南新東方烹飪學校可以學。
油炸串串刷上去的調料有哪些？
11樓：梁毅的遊戲日誌
椒鹽、孜然粉、醬油、檸檬汁、蜂蜜、辣
椒粉、辣子面、白芝麻、味精、辣椒油、胡椒粉、蒜蓉辣醬等等。
1、椒鹽
椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢位，盛起待涼即可。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
是四川菜常用味道之一，香麻而鹹，多用於熱菜。
2、孜然粉
孜然粉主要由多種香料一起調配磨製而成的 。孜然粉是老百姓生活中最常用的一種調味料之一。常用於烹飪牛、羊肉，能夠祛除其腥味，令其肉質更加鮮嫩。
3、辣椒粉
辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。 正宗的應該是用石臼搗出來的，也可以直接用乾辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋裡焙乾後搗成粉狀．
4、胡椒粉
胡椒粉，亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調味香料，還含有粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。
5、蒜蓉辣醬
蒜蓉辣醬是一種調味品，蒜蓉辣醬的蒜香濃郁，辣味十足。適用於各類佐餐、涼拌粉面，也可用來製作魚肉佳餚。蒜蓉辣醬是天津的特產，暢銷於國內外，深受人們喜愛。
12樓：匿名使用者
蔬菜類你要調點麵糊（麵粉一斤。澱粉一斤。雞蛋四個。鹽適量的加點。再加些水。調成麵糊。注意不要太稠）
然後把串好的蔬菜掛糊炸熟。嫩的輕炸。吃火的就炸時間多一點。
其餘的肉類淹製入好味直接可以炸。
一種通用味料的調治方法（老乾媽一瓶。李錦記蒜茸辣醬一瓶。戶戶辣醬半瓶。
蠔油少許。白糖一兩。放入盆裡攪勻。
如果太乾的話少加點味達美生抽，）再摸上調好的味料就可以了。
油炸麻辣串專用刷料（油乾料）的配方：
孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生公尺250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），以上原料全部打成粉（或者幹磨機或者小石磨磨成粉狀），加150克咖哩粉，放入容器內，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。
參考資料知乎.知乎網[引用時間2018-1-5]
炸串的調料，炸串調料配方
回答您好，1.乾料具體配方 鹽100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3a香料1g克，將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻，撒在串串上即可。這只是乙個比例，用的多，各種調味料就相應多放一點。這個配方，屬於複合型味道...
炸串的調料配方，炸串調料配方
炸肉串調料的做法 用料 甜麵醬170g 洋蔥適量 蒜頭一顆 花生醬50g 蠔油15g 糖65g 鹽適量 花椒粉適量 五香粉適量 1 準備好材料 甜麵醬會比較鹹，要先試試看味道，決定要不要加鹽 2 然後把蔬菜洗乾淨，再把洋蔥和大蒜都切成小粒。3 起油鍋，多倒一些油 比炒菜多 油熱倒入大蒜，爆出香味。4...
炸串調料配方的比例，炸串調料配方
一般燒烤炸肉串所需的配料，由五香粉 富磷聯 鮮辣粉 泡多源 咖哩粉 食鹽 味精 肉寶王 生粉 雞精 白糖 紅麴等原料配製而成。一般燒烤炸肉串所需的配料，由五香粉 泡打粉 鮮辣粉 小蘇打 咖哩粉 食鹽 味精 牛肉香精 生粉 雞精 白糖 紅麴等原料配製而成。飄香醬的調製 1 配料 泡椒500克，芝麻醬1...
炸串都有哪些料，炸串都有哪些種類啊？
什錦燒烤肉串 除了一般必備的塗料外,還要在燻烤過程中不斷塗抹希臘白蘭地和紅酒才夠味,燒烤肉串的主要材料有牛,豬,雞,羊四種肉類和洋蔥 香菇,紅蘿蔔等配料,大的肉塊只烤8分鐘,不僅鮮嫩,且富有彈性,海鮮串上有大蝦,魷魚,蟹,青椒等,色澤艷麗,香味撲鼻。香料配方 香料配方以一斤肉加入的香料分量計算.香料...
炸串甜麵醬怎麼熬好吃，賣炸串用的甜麵醬怎樣加工一下才更好吃？
甜麵醬主料 白糖20g，麵粉40g 輔料 油適量，鹽適量，水適量，味精適量，老抽適量步驟 1.準備好原材料。2.麵粉加水，調成糊狀。3.加入白糖。4.加入老抽，調勻。5.鍋裡倒入油。6.在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。7.如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不...