1樓：
1、幹香菇應該用涼水還是熱水泡發？都不對，應該是溫水，最好是30度左右的溫水。因為用涼水泡發不但要花費很長的時間，而且浸泡時間太長，容易導致香菇中的營養物質和香味流失很多。
用熱水雖然用的時間短，但是也會導致香菇中的很多營養物質流失，溶於水中，而且用熱水泡發的香菇口感也不好。最正確的做法就是用溫水泡發了，既能保留香菇中的營養成分不流失，又能起到保鮮的效果。
2、泡發香菇的時候加上一兩勺白糖可以加快香菇吸水，加快香菇泡發的速度；而且加上白糖泡發好的香菇味道會更鮮。
3、用搖晃的方法泡發香菇非常的快速，5分鐘就可以泡發好了，而且泡發好的香菇營養也不會流失，口感也好，非常的鮮。
2樓：八戒神技能
泡香菇萬萬不可直接加水，飯店廚師常用這招，快速泡發味道更好
泡發乾香菇，到底用熱水還是涼水？
3樓：狗狗與愛
我們清洗香菇的時候可以在水中放入食用小蘇打或者澱粉，因為小蘇打和澱粉中含有吸附的作用，這樣可以更加徹底的清洗香菇表面的雜質殘留，清洗乾淨之後，就來和大家說三種快速派發香菇的方法。
泡發乾香菇建議用30度左右的溫水，熱水是一定不要用的，熱水雖然可以縮短幹香菇的泡發時間，但是太熱的水容易燙壞香菇中的營養成分，讓很多營養物質溶解在熱水中，很多人把泡香菇的水澆花，增加花的營養，就是這種原理，所以建議大家用溫水，因為冷水相比較時間會更長，浸泡時間過久也會導致營養成分溶解在水中，同時香味也會變淡，所以用30度左右的溫水是泡發香菇最佳的溫度
我們泡發香菇的時候，可以放一勺白糖，白糖特殊的成分，可以加速水分滲透,增加香菇泡發的速度，並且不會影響香菇的成分，而且泡發出的香菇鬆軟有彈性，大家在泡發香菇的時候可以試一下
3.搖準備乙個密封盒，然後放入幹香菇和溫水，用勁搖晃兩分鐘，這個方法比白糖效果更加的明顯，你會發現幹香菇瞬間就膨脹了，衝擊的作用可以使香菇纖維中進入更多的水分，它膨脹的相對就比較快一些，如果中間還有硬芯的話，可以再用溫水泡發一會兒，就是這麼的簡單省事
【香菇木耳炒雞蛋】
【食材】:香菇，木耳，雞蛋，胡蘿蔔
【製作步驟】1.香菇用上述辦法泡發，木耳泡發，然後將香菇切成片，胡蘿蔔切成片備用
2.準備5個笨雞蛋，鍋中倒油，煎好雞蛋之後盛出來。
4樓：麥子手工生活
泡發「幹香菇」，用熱水還是冷水？竅門在這，否則營養流失一半
5樓：劉長順
我們在泡發香菇的時候，最好選擇用涼水，因為這樣能夠讓香菇發的特別透吃起來，口感會特別的鮮，味道超級棒。
6樓：可樂
建議放熱水就可以了，因為熱水可以更好的泡發乾香菇，而是會使得幹香菇的口感更加好吃。
7樓：流水落花傷
用冷水泡發，慢慢吸收水分，而熱水雖然讓它快速發脹，但是容易泡熟，沒有那樣鮮美。
8樓：愛情來了擋不住
用熱水，因為用熱水可以很好的消滅香菇裡邊的細菌，並且使它可以更好的吸收水分。
9樓：胖胖舵
泡發乾香菇應該用涼水。熱水會破壞香菇裡的營養。涼水泡一小時就可以用了。
幹香菇要泡多久，冷水還是熱水泡？
10樓：南非烏雀
一般方法——浸泡約1小時
先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻後直接飲用。
注意：香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒症病人慎吃。
注意香菇的清洗。香菇的裡層長有像魚鰓一樣的「鰓頁」，內藏細小沙粒難洗刷乾淨。可把香菇倒在盆內，用60％的溫水浸泡，用手朝乙個方向攪拌十多分鐘，香菇的「鰓頁」就會慢慢張開，將沙粒拋入水中。
加糖泡發——半個小時左右
將香菇洗淨後，應立即將其放入冷水中，並且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。
冷水泡發——不少於12個小時
一般泡發香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
熱水泡發——浸泡七八個小時
使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。
快速泡發乾香菇——2分鐘
1、準備乙個密封的盒子，將幹香菇放到盒子裡面。
2、加入一勺白糖，倒入30℃的溫水。
3、蓋上密封盒的蓋子，用力搖晃盒子2分鐘。
此時，香菇已經泡發了，但是為了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。
11樓：天然力
幹香菇在我們烹飪中表現特別出色，不論是炒、燉、燜、湯等都可以給菜品增色不少。我們在實際操作中總是搞不清楚幹香菇是要用熱水還是冷水來泡發。我的意見是只要不是開水，隨便什麼水都可以，這個具體要看你有多少時間來泡發香菇，比如急著要用可以用溫開水，不著急的話就用冷水來泡發。
不用開水，那是因為水溫太高會影響香菇的口感。
那有人會問，用冷水泡發香菇，時間過久會造成營養流失怎麼辦，這樣說吧，溫水雖然時間短，但溫度一樣加速營養流失，冷水沒溫度但時間長，所以說不管你用什麼水泡營養元素融入水中的量都差不多，為了不浪費還是有辦法的。
幹香菇用熱水還是冷水泡：
1、首先可以確定的是幹香菇不要用開水來泡發，開水泡發會影響口感。
2、幹香菇用溫熱水還是冷水泡其實都差不多，只不過在時間上有區別。
3、先把香菇浸泡1分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
4、泡香菇的水量根據你要做的菜品來確定，炒菜類的水量少一點，湯類的多一點。
5、溫開水泡30分鐘就夠，冷水1個小時就可以。
6、泡香菇的水不要倒掉了，做菜、湯時加進去，一點都不會浪費。
12樓：蠶她爸
幹蘑菇如果急著要吃，最好是50°左右的水浸泡半小時即可，如果是不急的，用冷水過夜即可，不能太久，太久的話，營養成分都泡出去了。
13樓：林魂樹痴
用冷水泡香味更濃。一般泡3-4個小時。溫水泡1個小時就行了
14樓：匿名使用者
幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時（以溫熱水與涼水區分），個頭較大的，應該泡發8——12小時。我們日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，
15樓：匿名使用者
溫水，2個小時就可以
幹香菇用熱水還是冷水泡
16樓：軍雨伯
1、幹香菇在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發時間不宜過長。
2、因為香菇含有一種核醣分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，
這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹製的菜餚才能出味，香味濃郁。
3、如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
4、有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多醣、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
5、香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。
幹香菇用什麼水泡？幹香菇用熱水還是冷水泡？
幹香菇用多少度的水泡
幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得注意的是，在食用幹香菇時，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高。
幹香菇用什麼水泡？幹香菇用熱水還是冷水泡？
洗香菇的方法
在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝乙個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反覆旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗淨。但要注意，不能朝相反的方向來迴旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。
烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝乙個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
17樓：
一般泡發香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
溫水泡發乾香菇
烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗乾淨，可將香菇根部除去，蓋朝下置於溫水中浸泡乙個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡發香菇的溫水最好是25℃為宜。
熱水泡發乾香菇
使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。
怎麼泡發乾香菇
快速泡發乾香菇
有時候常常要準備做菜了，卻發現香菇還未泡發，這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了。將幹香菇放入容器中倒入50℃熱水，將蓋子蓋好，按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鐘後幹香菇就泡發了。
加澱粉泡發乾香菇
用清水將香菇泡發乙個小時膨脹後，再加入少量溼澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加乾淨徹底洗去幹香菇的泥沙，而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加。
加糖泡發乾香菇
幹香菇洗乾淨後，放入涼水中，加入適量白糖浸泡，浸泡半個小時後，香菇發軟膨脹即可撈出水。
幹香菇用冷水泡好還是用熱水泡好 怎麼泡發乾香菇
泡發乾香菇的注意事項
浸泡香菇的水可以入菜
浸泡香菇的水過掉泥沙後可以入菜，易溶於水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜，味道更加鮮美。
開水或加糖浸泡會使營養流失
為快速泡發香菇而用開水或加糖浸泡，會使得泡發的幹香菇營養價值會大幅度下降，香菇中的多醣和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。
勿用鹽水泡發香菇
用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除，但是用其浸泡
18樓：
幹香菇在使用前需要泡發，如果泡發的方法不正確，會影響幹香菇泡發的效果和泡發的時間，也會影響泡發後香菇的口感。
幹香菇的泡發不能使用熱水，用熱水泡發不但不能節省時間，反而影響泡發的效果。正確的方法是用不冷不熱的溫水泡發，泡發的時間既短，而且泡發的效果還好。
生活中，所有乾菜的泡發方法都是一樣的，比如木耳，蘑菇，銀耳，黃花菜，幹豆角絲等等，都是需要用溫水來泡發的。
怎麼泡發乾香菇好，幹香菇如何泡發
幹香菇作為常見的一種乾貨食材，許多朋友在家中也會備著一些，因為幹香菇不僅味道好，而且可以製作的美食也是有多種的。幹香菇在製作之前是需要泡發之後才方便烹調的，所以大家需要提前的把幹香菇去除用冷水浸泡6個小時左右，如果有溫水浸泡可以縮短浸泡時間。幹香菇要泡多久 幹香菇的個頭有大有小，一般個頭的小的差不多...
怎樣快速泡發乾香菇，怎麼快速泡發乾香菇？
香菇家家都在吃，但如何正確泡發乾香菇卻很少人知道 教你如何快速泡發香菇 快速泡發乾香菇的方法 把香菇放到盛有20 35 溫水容器裡，上下左右來回搖晃三五分鐘 泡香菇的過程中加少許白糖,這樣不僅能快速泡發香菇，還能保留它的鮮味，快速泡開香菇。幹香菇營養價值 幹香菇食用部分佔72 每100克食用部分中含...
買的幹香菇，如何快速泡發呢，怎樣快速泡發乾香菇？
可以先準備一盆溫水啊，不要太涼，太涼的話會慢的哦，一定是要溫的，也不能太熱，這樣一會就會發開了。香菇乾是一種常見的蔬菜幹食品，主要由香菇幹或曬乾製成，與香菇相比，香菇幹最大的優勢在於貯藏時間長，但由於 高，很多人會在超市購買新鮮香菇，然後回家製作香菇幹。香菇幹營養豐富，口感鮮嫩，煎 燉 煮都很好吃，...
水發香菇浸泡多久為宜，幹香菇要泡多久才好？
將幹香菇放在30度左右的溫水中浸泡半小時,待香菇全部吸水軟化,立即撈起稍微擠幹再烹調。泡發時,如果在水中溶進少許白糖,由於滲透壓的關係,可減少香菇美味成分的流失。水發幹香菇時,可先沖洗去其塵土，再浸泡香菇，浸泡的水最好不要扔掉 可以入菜 因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高。...
肉皮怎麼泡發，炸肉皮怎麼泡發
泡發步驟如下 第一步 先用溫水泡洗，搓洗洗去表層油脂 第二步 溫水中加入少量白醋，泡發15分鐘即可。炸扣肉步驟 選擇肉皮厚點的五花為原料。肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。要趁熱在皮上台階塗抹上色的料子。上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效...