1樓：你好
幹香菇作為常見的一種乾貨食材，許多朋友在家中也會備著一些，因為幹香菇不僅味道好，而且可以製作的美食也是有多種的。幹香菇在製作之前是需要泡發之後才方便烹調的，所以大家需要提前的把幹香菇去除用冷水浸泡6個小時左右，如果有溫水浸泡可以縮短浸泡時間。
幹香菇要泡多久
幹香菇的個頭有大有小，一般個頭的小的差不多要泡發6-10個小時左右，個頭比較大的可能要泡發8-12個小時左右。
幹香菇怎麼泡發
1、涼水泡發：如果用涼水泡發乾香菇，一般會選擇頭天晚上開始浸泡，差不多第二天的中午就能食用，如果個頭比較小的話差不多十個小時就能食用。香菇體積比較大的話要泡12個小時以上。
2、溫水泡發：這個方法是最適合泡發乾香菇的，首先將幹香菇清洗乾淨後加入到三十度左右的水中，最好將香菇根部去掉，然後將香菇蓋子朝下置於水中浸泡差不多1/2個小時就能變軟。
3、熱水泡發：用熱水泡發乾香菇的時候基本上要泡製7個小時左右，首先將香菇的根部朝下，變軟後用手將香菇的表面輕輕地搓洗，然後讓香菇身上的一些附著物搓洗下來後沉澱在水中。
4、快速泡發乾香菇：有時候做菜的時候可能會急需香菇，這時候將幹香菇加入到容器中，然後再加入差不多五十度的熱水，將蓋子蓋上燜煮一分鐘後然後快速的上下搖晃五分鐘左右便可撈出使用。
5、加澱粉泡發乾香菇：首先將幹香菇加入清水中泡製乙個小時左右，待到香菇膨脹後將少量的澱粉塗抹在香菇上進行搓洗後將香菇清洗乾淨，這樣能讓香菇身上的髒汙更好的清除掉。
以上就是本文為大家介紹的關於幹香菇的泡製時間和方法，通過本文可以看出幹香菇的泡製方法很多，最直接方便的方法就是溫水泡製，在泡製的時候加入適量的白糖，會讓香菇的口感變得更好。從味道上來看幹香菇的味道要比鮮香菇的濃郁，這主要是因為香菇在曬乾的過程中內部結構會產生很大的變化，形成香菇精及苷酸等，用來燉湯口感也相對好很多。
2樓：匿名使用者
我們都知道從菜市場買來的幹香菇是需要浸泡才能使用的，因為乾菇可能會有一些雜質蘊含在裡面，如果不進行浸泡，可能會導致我們身體中毒。有些人吃了蘑菇之後會有噁心嘔吐，腹痛，腹瀉的情況產生，這就是因為沒有清理乾淨造成的。所以我們應該引起足夠的重視。
那麼，怎樣泡乾香菇？
1、幹香菇要泡多久
幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時(以溫熱水與涼水區分)，個頭較大的，應該泡發8——12小時(由水溫區分)。
我們日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，何況現在還有冰箱幫忙，即使是一周也不成問題的。
香菇適合大多數人食用，營養價值很高，含有大量的維生素d，雖然缺乏維生素a、c但還有大量的谷氨酸等氨基酸蛋白質，特別有平常食物沒有的傘菌氨酸和口蘑氨酸、鵝氨酸，味道鮮美，容易吸收消化。
幹香菇要泡多久
2、筍乾香菇炒青椒的做法
材料:筍乾適量，幹香菇2朵；柿子椒1個；色拉油適量，食鹽少許。
做法:幹筍絲用清水浸泡一夜，清洗乾淨，在開水裡滾煮10分鐘，撈起瀝乾，備用；
幹花菇用溫水泡發，切成絲；青椒洗淨切成絲；
熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘，加老抽調味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鐘，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋。
3、幹香菇燉雞的做法
材料:三黃雞、幹香菇、乾辣椒、蔥、姜、八角、生抽、料酒、老抽、白糖、鹽。
做法:雞子切塊。過開水焯一下。盛出衝乾淨瀝水。香菇清洗乾淨用溫水泡發。蔥切段、薑切片，八角、乾紅辣椒備好。泡發好的香菇切塊。
鍋內倒油，油熱後倒入雞塊，炒至變色。倒入蔥段、薑片、八角、乾紅辣椒。倒入泡發好的香菇。倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。
倒入開水，埋過雞肉。大火燒開後改中小火燉20分鐘。大火收汁。放少許鹽提味即可。
3樓：喵招
香菇家家都在吃，但如何正確泡發乾香菇卻很少人知道
幹香菇如何泡發
4樓：北海數碼站
我們都知道從菜市場買來的幹香菇是需要浸泡才能使用的，因為乾菇可能會有一些雜質蘊含在裡面，如果不進行浸泡，可能會導致我們身體中毒。有些人吃了蘑菇之後會有噁心嘔吐，腹痛，腹瀉的情況產生，這就是因為沒有清理乾淨造成的。所以我們應該引起足夠的重視。
那麼，怎樣泡乾香菇？
1、幹香菇要泡多久
幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時(以溫熱水與涼水區分)，個頭較大的，應該泡發8——12小時(由水溫區分)。
我們日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，何況現在還有冰箱幫忙，即使是一周也不成問題的。
香菇適合大多數人食用，營養價值很高，含有大量的維生素d，雖然缺乏維生素a、c但還有大量的谷氨酸等氨基酸蛋白質，特別有平常食物沒有的傘菌氨酸和口蘑氨酸、鵝氨酸，味道鮮美，容易吸收消化。
幹香菇要泡多久
2、筍乾香菇炒青椒的做法
材料:筍乾適量，幹香菇2朵；柿子椒1個；色拉油適量，食鹽少許。
做法:幹筍絲用清水浸泡一夜，清洗乾淨，在開水裡滾煮10分鐘，撈起瀝乾，備用；
幹花菇用溫水泡發，切成絲；青椒洗淨切成絲；
熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘，加老抽調味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鐘，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋。
3、幹香菇燉雞的做法
材料:三黃雞、幹香菇、乾辣椒、蔥、姜、八角、生抽、料酒、老抽、白糖、鹽。
做法:雞子切塊。過開水焯一下。盛出衝乾淨瀝水。香菇清洗乾淨用溫水泡發。蔥切段、薑切片，八角、乾紅辣椒備好。泡發好的香菇切塊。
鍋內倒油，油熱後倒入雞塊，炒至變色。倒入蔥段、薑片、八角、乾紅辣椒。倒入泡發好的香菇。倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。
倒入開水，埋過雞肉。大火燒開後改中小火燉20分鐘。大火收汁。放少許鹽提味即可。
5樓：爵爺的網路
幹香菇用熱水還是冷水泡
熱水，且是溫熱水比較好。熱水浸泡快。用冷水將香菇表面清洗乾淨，將香菇根部除去，蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡乙個小時至兩個小時即可。
冷水泡也可以，只是香菇含有一種核醣分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，冷水泡時間要長很多。一般個頭小的泡發時間短一點，10個小時，體積比較大的，泡發時間最少應不少於12個小時。不過，用冷水也不能太久,太久的話,營養成分都泡出去了，也會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
不要用開水泡香菇
為快速泡發香菇而用開水浸泡，會使得泡發的幹香菇營養價值大幅度下降，香菇中的多醣和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。
怎麼快速泡發香菇
1、溫水蓋緊泡發
幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發鮮味。
浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾乾。
做法：用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。
2、加白糖泡發
可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇。不過，香菇中含有的如珍貴的多醣、優良的氨基酸等大量溶解於水中，會有些破壞香菇的營養。
做法：將香菇洗淨後，立即將其放入冷水中，且加入適量白糖浸泡。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。
3、加澱粉泡發
用清水將香菇泡發乙個小時膨脹後，再加入少量溼澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加乾淨徹底洗去幹香菇的泥沙，因為澱粉遇水發粘,具有吸附作用。而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加
6樓：沅水彎彎流
幹香菇用清水把浮土洗乾淨，然後用涼水泡。泡半個小時乙個小時發開了，就可以吃了。注意吃多少泡多少，不要泡很多留到隔天再吃。
怎樣快速泡發乾香菇？
7樓：喵招
香菇家家都在吃，但如何正確泡發乾香菇卻很少人知道
8樓：sindy蓀
快速泡發乾香菇的方法：
把香菇放到盛有20~35℃溫水容器裡，上下左右來回搖晃三五分鐘；
泡香菇的過程中加少許白糖,這樣不僅能快速泡發香菇，還能保留它的鮮味，快速泡開香菇。
幹香菇營養價值
幹香菇食用部分佔72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.
9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素b10.07毫克、維生素b21.
13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.
9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7種,因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。
幹香菇挑選方法
(1)顏色氣味
挑選香菇首先應當鑑別其香味如何,可用手指頭壓住菇傘,然後邊放鬆邊聞,以香味純正為上平品,散背以呈黃色或白色為佳,呈茶褐色或摻雜黑色則為次。
(2)大小
選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌杆都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,乾淨乾爽,菌蓋以3-6厘公尺為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。
若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
(3)外觀
選乾菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比,挑選乾菇需更加仔細。乾菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。
乾菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。
幹香菇貯存方法
(1)乾燥貯存:
香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生霉變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸濕劑，以防反潮。
(2)低溫貯存:
香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封後置於冰箱或冷庫中貯存。
(3)避光貯存:
光線中的紅外線會使香菇公升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
(4)密封貯存:
氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
(5)單獨貯存:
香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
怎樣快速泡發乾香菇，怎麼快速泡發乾香菇？
香菇家家都在吃，但如何正確泡發乾香菇卻很少人知道 教你如何快速泡發香菇 快速泡發乾香菇的方法 把香菇放到盛有20 35 溫水容器裡，上下左右來回搖晃三五分鐘 泡香菇的過程中加少許白糖,這樣不僅能快速泡發香菇，還能保留它的鮮味，快速泡開香菇。幹香菇營養價值 幹香菇食用部分佔72 每100克食用部分中含...
買的幹香菇，如何快速泡發呢，怎樣快速泡發乾香菇？
可以先準備一盆溫水啊，不要太涼，太涼的話會慢的哦，一定是要溫的，也不能太熱，這樣一會就會發開了。香菇乾是一種常見的蔬菜幹食品，主要由香菇幹或曬乾製成，與香菇相比，香菇幹最大的優勢在於貯藏時間長，但由於 高，很多人會在超市購買新鮮香菇，然後回家製作香菇幹。香菇幹營養豐富，口感鮮嫩，煎 燉 煮都很好吃，...
香菇怎麼泡髮用冷水還是熱水，泡發乾香菇，到底用熱水還是涼水？
1 幹香菇應該用涼水還是熱水泡發？都不對，應該是溫水，最好是30度左右的溫水。因為用涼水泡發不但要花費很長的時間，而且浸泡時間太長，容易導致香菇中的營養物質和香味流失很多。用熱水雖然用的時間短，但是也會導致香菇中的很多營養物質流失，溶於水中，而且用熱水泡發的香菇口感也不好。最正確的做法就是用溫水泡發...
水發香菇浸泡多久為宜，幹香菇要泡多久才好？
將幹香菇放在30度左右的溫水中浸泡半小時,待香菇全部吸水軟化,立即撈起稍微擠幹再烹調。泡發時,如果在水中溶進少許白糖,由於滲透壓的關係,可減少香菇美味成分的流失。水發幹香菇時,可先沖洗去其塵土，再浸泡香菇，浸泡的水最好不要扔掉 可以入菜 因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高。...
幹鮑魚怎麼泡發，幹鮑魚如何泡發及製作
回答食材 幹鮑魚350克 20頭鮑用14只 瑤柱60克，火腿100克，老母雞半隻，豬蹄500克 豬皮亦可 薑蔥蠔油料酒冰糖適量 做法 煮發技巧可以歸納成三句話 泡透再煮，事半功倍 配料齊全，入味鮮美 文火慢燉，口感軟嫩。1 準備幹鮑魚20鮑14只 2 將幹鮑魚用清水沖洗去掉表面汙物，後放入器皿加足清...