1樓：能夕歷乙
南豆腐---由石膏點制而成，但與嫩豆腐不同，還需要用豆包布包裹，經過擠壓、脫水等過程。所以形狀呈橢圓形。含水量比嫩豆腐少，顏色乳白，質地比嫩豆腐有韌性，適合於製作湯羹等菜餚。
北豆腐---又稱鹽滷豆腐、老豆腐。多用鹽滷點制而成。加工時因用紗布加壓脫水，北豆腐表面會有粗糙的布紋，所以含水量較少，色澤白中偏黃，韌性較高，適合煎、炸、釀、紅燒等菜餚。
2樓：善素枝大衣
豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽滷作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。
一般意義上講，鹽滷作為凝固劑，做出來的豆腐風味是最好的。研究表明，鹽滷裡面有一種所謂的海洋氣息，從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味。而對南豆腐來講，產量上可能要高一點，在口感上也更好一點。
居家過日子，誰都會做兩道豆腐菜餚，都說豆腐有營養，可是它到底有什麼營養呢？
豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，每100克豆腐裡面，蛋白質含量佔了34％多。此外，它還含有十幾種營養成分，比如說氨基酸、礦物質磷、鈣等等，這些都對人的健康非常有益。但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營養素——蛋氨酸
絹豆腐和內酯豆腐有什麼區別，絹豆腐和內脂豆腐有什麼區別
一 內脂豆腐 內酯豆腐就是豆腐，不過用的凝固劑不同。有用滷水的，有用石膏的，有用葡萄糖內脂的。內脂豆腐以 一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。內脂豆腐口味平淡 質地細膩 保水性好，但強度明顯不足。二 娟豆腐 絹豆腐 kinogoshi,silken tofu 其實就是日本豆腐...
滷水豆腐和內酯豆腐有什麼區別，內酯豆腐和滷水豆腐的區別是什麼？
用葡萄糖酸 內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍 且豆腐質地細嫩 有光澤，適口性好，清潔衛生。滷水點豆腐 豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇...
內酯豆腐與普通豆腐有什麼區別，內酯豆腐和滷水豆腐的區別
摘 要 答 內酯豆腐與普通豆腐的區別在於凝固劑，普通豆腐採用的是滷水，主要成分有氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣及氯化鈉等，它能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來，這樣製成的豆腐，硬度 彈性和韌性較強。但有產量低 儲存期短，有時稍有豆腥味或苦味等缺點。回答您好 已經看到您的問題了 很高興替您解答 內酯豆...
滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別
滷水豆腐和石膏豆腐的區別 1 凝聚劑不同 滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣 石膏 化成的石膏水點制的。其實，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯 檸檬酸等都可以用來點制豆腐。2 口感和味道不同 滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因...
奶豆腐和乳酪有什麼區別，奶豆腐和乳酪的區別
一 奶豆腐 奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬製奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋裡文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布裡，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置於木盤中...