1樓：貓王佐羅
您好，水豆鼓的做法
把簡單的四川水豆鼓自製方法告訴大家：
1.到伊滕洋華堂去買日本納豆，成都的伊滕錦華店有賣(在二環路萬達廣場)，買最便宜的，因為作菌種用只需一點點，大約l4元兩小盒。買回放冰箱儲存待用。
2.到超市裡買黃豆，約5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。
3.黃豆用溫水泡12-24小時。
4.用高壓鍋煮黃豆,注意水要少放,高壓鍋上汽壓閥後,改用小火保持30-45分鐘,如壓力太大,可把火關熄,待會再打**煮。目的是把黃豆煮軟,用手指輕壓即成粉碎末狀最佳。
如果黃豆煮的火候不夠,最後做成的水豆鼓口感一定不好吃。
5.用漏勺瀝乾黃豆水份，稍冷卻一會(估計溫度為50度時)把黃豆裝進有蓋的容器中。注意：
所有東西一定要保證乾淨、無油，怕被雜菌汙染。黃豆的溫度一定不能太高，超過70度納豆菌會被燙死，太低不易發酵,50度左右正好加入納豆菌。
6.把買的日本納豆從冰箱裡拿出，開啟小盒，取出裡面的兩包小調料不用，把納豆作為菌種放入煮好的約50度溫度的黃豆中，用筷子和勻。一般500克黃豆放20-30克菌種，正好一小盒納豆重20多克。
7.準備一紙箱,一電熱毯(暖腳電毯最好)，小棉被。在紙箱內用電熱毯、棉被做一窩，把和好菌種的黃豆(裝容器內)趁熱放內窩內，蓋上箱蓋，開啟電熱毯，低溫檔即可。
注意：溫度不可太高，保持在手感窩內暖暖即夠了,不要燙手。箱子上面不用捂死了,紙箱蓋上再搭個墊子什麼的就可以,讓它稍透點氣，因為水豆鼓發酵需要空氣和一定的濕度，最好選用蓋上有小孔的容器，保持通氣就可以。
8.黃豆在紙箱窩裡保溫發酵12-14小時就好了，正好一夜。取出來用筷子挑起看看,起大量的絲絲說明成功！嘗一顆，不苦不酸,沒任何怪味，ok！
9.將發酵成功的水豆豉拌上薑末、羅蔔幹顆顆、鹽、油辣椒，調合適自己的口味後，用食品袋分裝成一小袋一小袋的，估計每袋份量夠自己一家人吃1-2天的。把裝好袋的水豆鼓放入冰箱的冷凍室,凍成冰狀儲存。
吃時，頭天從冷凍室拿出一袋,自然解凍後，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。
為什麼要冷凍成冰狀？
因為發了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室溫度下仍會發酵,而發酵過了的會影響口感，放冷凍室凍成冰狀不會把發酵菌凍死它,只讓它暫停發酵，拿出來自然解凍後口感一樣鮮美。但注意，千萬不能用微波爐解凍,殺死菌了口感不好。
發好酵的水豆鼓會產生很多細長的菌絲，這是正常的，說明你發酵成功了，絲絲多才好,這絲絲可以牽到1公尺長呢！
發好酵的水豆鼓在放調料前千萬記住留一小包(約20-30克),什麼調料也別加,直接把它放進冰箱冷凍室儲存,等下次你再做時，它就成了你的菌種，不用再花十多塊的冤枉錢去伊滕買了！
2樓：莎姐美食匯
自製幹豆豉，水豆豉，記住幾個技巧，方法簡單，新手也能成功
自製水豆豉怎麼做
3樓：左走2右走
用料黃豆水鹽花椒紅辣椒生薑白酒自製水豆豉的做法
黃豆浸泡2~3小時候，用大火煮開後轉文火煮40分鐘左右（大概是能用手指捻下豆殼的程度~話說也可以用高壓鍋，或者靠蒸的）
煮好後將黃豆撈出放在消毒過的有蓋容器裡，煮豆的水晾涼後加鹽攪勻儲存在冷藏室
黃豆放在溫暖處發酵，每天開蓋子透透氣並觀察發酵狀況
到黃豆出現黏黏的液體，用筷子挑起出現細絲的話就發酵好了（夏天18~24小時即可，天冷的話3天左右）
黃豆中加入花椒、辣椒（可用花椒麵辣椒麵）、生薑末（最好還要加剁椒，這回做的時候家裡木有剁椒）和煮豆的水拌勻，點上白酒少許，蓋好蓋子儲存在冷藏室
一周後，拿出來吃~
4樓：林夕的微笑
水豆豉原料：黃豆2斤半，自製剁椒2斤，嫩姜1斤，鹽適量
做法：1、黃豆洗淨泡一夜；
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，儲存在冰箱裡；
3、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不鏽鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑膠袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹）。發酵好的豆子外表會有粘液；
4、將嫩姜剁成薑末，沒有嫩姜的話使用老薑也可；自製剁椒；
5、發酵好的黃豆加鹽、自製剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純淨水或涼開水。
6、將水豆豉裝入玻璃罈子中儲存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的罈子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中儲存。
7、做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了。
5樓：生活小百科
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會哦。
8、將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，能儲存很長時間。
以上的方法供您參考
親，如果您覺得我的回答對您有所幫助的話，請您給乙個贊！如果您以後還其他疑問，可以點選我的頭像找我諮詢，一定給您乙個最滿意的回答！
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6樓：小度
回答準備食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，鹽30g，乾辣椒20g，姜20g。
2.豆子泡發，乾辣椒，薑切末，鍋中加水，放入豆子煮熟，撈出瀝乾，留煮豆子的水。加30g鹽。
3.將豆子放入盆中，放在溫暖的地方發酵。
4.將辣椒，姜，煮豆水拌勻，加入白酒拌勻，將豆豉放入料汁中拌勻，密封冷藏1星期即可。
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怎麼做四川水豆豉
7樓：那個閃電
主料：黃豆一**
輔料：生薑10克、花椒適量、辣椒麵【根據自己口感來】適量、生抽兩勺半、白糖適量、白酒一勺
步驟：1、黃豆提前泡好，瀝乾水
2、鍋裡放入多一點的水，黃豆倒進去，煮二十多分鐘，如果高壓鍋或者電壓力鍋十來分鐘就可以了。
3、煮好的豆子徹底瀝乾淨水，【煮豆子的水記得留一碗哦，千萬別倒完了，加入一丟丟鹽，放冰箱冷藏】
4、然後豆子放入乙個絕對無油無水的容器裡面，蓋上保鮮膜
5、放進發酵箱發酵，如果沒有的話放入棉被裡5-10天左右差不多就好了，溫度高發酵時間就會減短。
6、發酵好的豆子還是熱的， 用勺子攪拌一下
7、老薑洗淨不用去皮切姜糜
8、辣椒麵和姜糜倒入到發酵好的黃豆上
9、然後倒一點白酒
10、適量鹽，雞粉，少許白糖，花椒，
11、帶上一次性手套攪拌均勻，全部裹上辣椒麵
12、適量生抽，只是調味而已不需要太多
13、最後加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，嘗一下鹹淡，缺啥放啥
14、提前洗乾淨幾個玻璃瓶子，水分控乾 然後做好的豆豉倒進去放進冰箱冷藏，要盡快吃完。
8樓：匿名使用者
四川水豆豉的製作方法：1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食鹽、乾辣椒。
2. 將黃豆洗淨，並在水中泡一夜。
3. 將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可；在煮豆的水中加少許鹽儲存在冰箱裡。
4. 將發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少
水豆豉菜餚
水豆豉菜餚(20張)
許白酒。
5. 將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。
誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，非常感謝，有用的話，給個好評吧o(∩_∩)o~
9樓：匿名使用者
水豆豉以大豆為原料，煮熟後堆積保溫。由於細菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質，同時由於呼吸熱和分解熱的鬱積，使原料在堆積中公升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液，並在分解中產生特殊的氣味。
製作方法
1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食鹽、乾辣椒。
2. 將黃豆洗淨，並在水中泡一夜。
3. 將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可；在煮豆的水中加少許鹽儲存在冰箱裡。
4. 將發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少
水豆豉菜餚
水豆豉菜餚(20張)
許白酒。
5. 將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。
10樓：大生活小食記
手把手教你，四川水豆豉的傳統做法，老一輩傳下來的手藝不能丟
11樓：匿名使用者
水豆豉怎麼做好吃竅門
12樓：踏雪醉尋梅
材料黃豆 2斤半
自製剁椒 2斤
嫩姜 1斤
鹽 適量
做法1、黃豆洗淨泡一夜；
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，儲存在冰箱裡；
3、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不鏽鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑膠袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹）。發酵好的豆子外表會有粘液；
4、將嫩姜剁成薑末，沒有嫩姜的話使用老薑也可；自製剁椒（見後面備註介紹）；
5、發酵好的黃豆加鹽、自製剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純淨水或涼開水。
6、將水豆豉裝入玻璃罈子中儲存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的罈子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中儲存。
7、做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了。
8、注意在製作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
13樓：貓王佐羅
您好，水豆鼓的做法
把簡單的四川水豆鼓自製方法告訴大家：
1.到伊滕洋華堂去買日本納豆，成都的伊滕錦華店有賣(在二環路萬達廣場)，買最便宜的，因為作菌種用只需一點點，大約l4元兩小盒。買回放冰箱儲存待用。
2.到超市裡買黃豆，約5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。
3.黃豆用溫水泡12-24小時。
4.用高壓鍋煮黃豆,注意水要少放,高壓鍋上汽壓閥後,改用小火保持30-45分鐘,如壓力太大,可把火關熄,待會再打**煮。目的是把黃豆煮軟,用手指輕壓即成粉碎末狀最佳。
如果黃豆煮的火候不夠,最後做成的水豆鼓口感一定不好吃。
5.用漏勺瀝乾黃豆水份，稍冷卻一會(估計溫度為50度時)把黃豆裝進有蓋的容器中。注意：
所有東西一定要保證乾淨、無油，怕被雜菌汙染。黃豆的溫度一定不能太高，超過70度納豆菌會被燙死，太低不易發酵,50度左右正好加入納豆菌。
6.把買的日本納豆從冰箱裡拿出，開啟小盒，取出裡面的兩包小調料不用，把納豆作為菌種放入煮好的約50度溫度的黃豆中，用筷子和勻。一般500克黃豆放20-30克菌種，正好一小盒納豆重20多克。
7.準備一紙箱,一電熱毯(暖腳電毯最好)，小棉被。在紙箱內用電熱毯、棉被做一窩，把和好菌種的黃豆(裝容器內)趁熱放內窩內，蓋上箱蓋，開啟電熱毯，低溫檔即可。
注意：溫度不可太高，保持在手感窩內暖暖即夠了,不要燙手。箱子上面不用捂死了,紙箱蓋上再搭個墊子什麼的就可以,讓它稍透點氣，因為水豆鼓發酵需要空氣和一定的濕度，最好選用蓋上有小孔的容器，保持通氣就可以。
8.黃豆在紙箱窩裡保溫發酵12-14小時就好了，正好一夜。取出來用筷子挑起看看,起大量的絲絲說明成功！嘗一顆，不苦不酸,沒任何怪味，ok！
9.將發酵成功的水豆豉拌上薑末、羅蔔幹顆顆、鹽、油辣椒，調合適自己的口味後，用食品袋分裝成一小袋一小袋的，估計每袋份量夠自己一家人吃1-2天的。把裝好袋的水豆鼓放入冰箱的冷凍室,凍成冰狀儲存。
吃時，頭天從冷凍室拿出一袋,自然解凍後，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。
為什麼要冷凍成冰狀？
因為發了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室溫度下仍會發酵,而發酵過了的會影響口感，放冷凍室凍成冰狀不會把發酵菌凍死它,只讓它暫停發酵，拿出來自然解凍後口感一樣鮮美。但注意，千萬不能用微波爐解凍,殺死菌了口感不好。
發好酵的水豆鼓會產生很多細長的菌絲，這是正常的，說明你發酵成功了，絲絲多才好,這絲絲可以牽到1公尺長呢！
發好酵的水豆鼓在放調料前千萬記住留一小包(約20-30克),什麼調料也別加,直接把它放進冰箱冷凍室儲存,等下次你再做時，它就成了你的菌種，不用再花十多塊的冤枉錢去伊滕買了！
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