1樓：你我不是對的人
首先我們一定要選擇那種顆粒飽滿，表面不起皺，沒有蟲洞的黑豆，清水淘洗兩遍，挑出裡邊浮在水面上的豆子捨棄，然後再把這些黑豆用清水浸泡上一夜。浸泡好之後的黑豆放入乾淨的鍋中注入黑豆兩倍量的清水，把黑豆煮至熟透但是沒有開花的狀態。我們把黑豆撈出來完全瀝乾，煮過豆子的水大家也不要扔掉，可以先加上一些鹽，放入冰箱裡儲存。
我們把黑豆放入透氣性比較高的竹簍或者是竹筐上面，均勻攤開。曬上兩個小時，讓它表面完全曬乾，再把它轉移到溫暖濕潤的地方，讓其自然發酵，等到大約5天之後你會發現豆子表面長滿了白色的菌絲，一定要是白色的，如果是其他顏色的話，你就發酵失敗了。
發酵出白色的菌絲之後，你會發現豆子也粘在了一塊，然後我們一定要把它捏碎，再把表面的菌絲搓掉，因為這種白色的菌絲是有苦味的，搓掉之後再用清水把表面的菌絲完全沖洗乾淨。然後將我們洗過的豆子放入乾淨的玻璃瓶中，再把之前煮過的湯水從冰箱裡面拿出來，電視裡邊只要沒過豆子大約兩厘公尺，就不要再倒了，密封嚴實。之後開啟蓋子再放入黑豆重量十分之一的鹽，攪勻，再過一天再這樣加一次鹽。
蓋上蓋子5天的時間，就可以食用了！
用黑豆製作豆豉的方法簡單快捷而且是零失敗的，只要你控制好，在製作的過程中不沾染細菌，按照上面的步驟來做的話，只要能發酵出白色的菌絲，後面就算完全成功了，只要能發酵出白色的菌絲，後面就算完全成功了。你也喜歡吃豆豉的話，那麼就不妨按照這樣的方式在家裡，自己嘗試做上一次吧
2樓：智慧型生活小助手
回答家庭自製豆豉方法
用料：黃豆適量，鹽，剁椒，辣椒麵，花椒粉，薑末豆豉的做法：
1.黃豆清洗乾淨，浸泡8個小時左右。
2.將黃豆煮熟，煮豆的水放好，加少許鹽，放入冰箱裡面儲存起來。
3.將黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右。
4.在發酵好的黃豆裡面加入少許鹽，再加入剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末，攪拌均勻。
5.將煮豆的水倒進去，點一些白酒。
6.將黃豆裝入保鮮盒裡面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
黃豆發酵的時間根據溫度不同而不同，一般2-5天的時間。
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怎麼做豆豉？
3樓：匿名使用者
首先我們需要準備的食材有黃豆、辣椒麵、花椒麵、姜、蒜、芝麻、五香粉、白酒、適量的豆豉草。
1、先將黃豆泡發
製作豆豉之前比較耗費時間的就是泡黃豆，這一步是不能省略的，沒有泡發的黃豆表層會阻擋調味品進入黃豆中，這樣就沒辦法做豆豉了，泡黃豆大概需要乙個晚上的時間。
2、將泡發後的黃豆洗乾淨後小火燜煮
將浸泡了乙個晚上的黃豆撈出並用清水清洗乾淨後，放入燒有足量熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，把火候調小，燜煮至少五個小時，直到黃豆完全熟透為止。
3、將豆豉草洗淨晾乾並均勻平鋪在竹筐裡
將我們買回來的豆豉草清洗乾淨後晾乾，之後取事先準備好用來發酵豆豉的竹筐，將豆豉草平鋪在竹筐中。
4、將煮熟的黃豆倒入竹筐中後用豆豉草蓋住發酵
把之前煮到軟爛的黃豆倒在鋪滿了豆豉草的竹筐內，在黃豆上方蓋上豆豉草並壓平，之後用重物壓緊豆豉草，讓黃豆在裡面長時間發酵。
需要注意的是這一步需要耗費至少10-15天左右的時間，而且非常重要，如果豆豉的發酵過程沒有做好，那就等於直接宣告豆豉的製作失敗了，因為發酵的過程決定了豆豉的口味是否良好，發酵失敗了，那加入再多的調味品也無濟於事，所以還是需要在這一步中多加注意。
5、將發酵好的豆豉剁細並與調料一起翻炒
經過發酵之後，取出黃豆，這時候會發現黃豆變得有黴而且有絲，用刀把這些黃豆剁細，然後將事先準備的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，薑蒜等一起加入鍋中與黃豆一起翻炒，同時加入適量的白酒，一起拌勻。做完後再加入鹽調味。起鍋等待豆豉風乾就可以食用了。
4樓：汗蘭蕙鄲頌
豆鼓做法挺麻煩的，現在超市裡買的挺多，**也不算特別貴呵呵，建議可以上超市去買。
主料：豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙
調料：糖1匙，油適量，八角、花椒、桂皮、香葉、薑蒜粒、白芝麻適量
做法：1、準備乙個經得住高溫的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、薑蒜粒備用。
2、熱鍋入油，多加一點，油熱後先放八角，出香味後再放桂皮、花椒、香葉炸出香味。
3、然後用漏勺把這些香料全部瀝出來仍掉，繼續加熱至油冒青煙的程度。
4、一手端起鍋，一手拿筷子，然後一邊倒入油，一邊用筷子攪拌，可以聽到滋滋的聲音。
5、等到碗裡油溫稍低一點的時候，再加入一勺辣椒粉拌勻，增加辣味和紅油的顏色。
6、放涼後裝入乾淨的瓶中，蓋上蓋子室溫或冰箱儲存勻可，隨吃隨取。：）
ps：辣椒粉因為是粉狀的，油溫很高的時候容易糊掉，所以放在碗低層，以免油直接衝在上面。
至於辣椒粉、辣椒碎的量根據個人喜辣的程度加吧，我加得比較少，因為我家豬吃辣不是太厲害。
我的量是：辣椒粉、辣椒碎各2勺。最開始先在碗低放了一勺辣椒粉，油溫低一點後再加了一勺。
這個方法是以前在電視上看乙個大廚做辣椒油學的，他根據油溫辣椒粉分了三次加入。
按他的說法是：第一次取其香，第二次取其辣，第三次加是取其色，感覺還是有點道理。呵呵
油溫稍低一點的時候另外還可以加一點五香粉和花椒粉增加辣醬的味道。根據自己的喜好加吧！：）
如果不想有顆粒的感覺，可以先把豆豉用攪拌機打爛後再用，這樣出來的成品就完全是醬狀的。
或者你也可以一半打爛，不半不打，這樣口感比較好。：）
5樓：匿名使用者
1、黃豆洗淨泡一夜
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻
5、將煮豆的水倒入，點些白酒
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
備註：1、調味料的比例我沒稱量，大家如果願意做的話可以根據自己的喜好調節。
2、前兩年很流行的日本抗癌食品納豆其實就是無鹽的豆豉，超貴的說。
3、豆豉的營養是很豐富的：
它蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素e的含量甚至高於其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。
大豆多肽是豆豉醬油在發酵過程中大豆蛋白質經微生物酶降解生成的物質，有研究表明，大豆多肽具有消除疲勞、降低膽固醇、降低血壓、調節胰島素等多種功效。豆豉中還含有大豆低聚醣，這種物質包括了原料大豆中所含的低聚醣，也包括了大豆經發酵後新產生的幾種低聚醣，這些低聚醣又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質的產生，從而可預防腸道腫瘤的發生。
市面上比較常見的黑豆豉，其黑色是蛋白黑素，是豆子發酵過程中產生的一種褐色物質，是一種水溶性的大分子物質，它有類似膳食纖維的功能，並有較強的抗氧化功能，對致癌物亞硝胺在胃內的合成有很強的抑制作用。大豆異黃酮具有類似雌激素的結構和生理作用，因而被稱為植物雌激素。大豆異黃酮是一種大豆中的微量活性成分。
研究表明，大豆發酵製品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。
4、食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含鹽過高，還是自己製作的比較容易控制也更有益健康。
5、有朋友問這個咚咚怎麼吃，呵呵～～炒菜、配粥、拌飯、佐面都可以喲
6樓：匿名使用者
做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發酵。發酵時盡量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。
發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點幹，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有**樹，有**樹的枝葉就最好了。
切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的濕度條件稍作斟酌。
發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。
酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。
絕對美味哦！
7樓：憑欄看劍
制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經浸豆、蒸製、發酵、配料、封壇五個製作過程，製出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間儲存。
(1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾。(2)蒸製。
將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。(3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。
(4)配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇。(5)封壇。
將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜罈)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。
注意密封壇口，勤換封槽水。
8樓：豆豉做美食
愛吃豆瓣醬一定要收藏，教豆瓣醬的家常做法，一次做一罐不夠吃
9樓：慄雅靜鍾福
把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品,可以調味，也可入藥。
豆豉怎麼製作方法
10樓：木子雲的綠蘿
準備材料：黃豆、鹽、老抽、辣椒麵、花椒麵。
1，首先我們把黃豆用水泡制7到內8小時左右，就是浸泡容乙個晚上就可以了。
2，然後再洗淨，再用乙個篩漏撈出晾乾水，如下圖所示。
3，用乙個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止。
4，煮好的豆子撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天，發酵好的豆子粘粘的能拉絲，然後拌入調料。
5，然後攪拌均勻，放罐子裡存放半月就可以吃了，也可以拌勻後晾曬兩天再裝罐子。
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