1樓：
1、材料：
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在麵片中間
6、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四折好的麵片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。
7、把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
9、將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
10、鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤製。
2樓：
有兩個,你看著辦吧,我想我是不會做了,所以這個資料是我參考的比較簡單的,你也盡可能參考吧
(1)製作方法：
1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.製蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.製坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1厘公尺厚)，再將其對折成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成0.3厘公尺厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
(2)用料：
皮--低筋麵粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，髮粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；
餡--(a)蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(b)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。
製作方法：
1、將忌廉打勻至鬆軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麵粉、奶 粉、髮粉和勻，揉成麵糰，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。
2、糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的(a)料調勻，倒進已放入外皮的模型中。
3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。（我想微波爐也可以的吧？）
缺點： 蛋香味濃，酥脆可口，香甜嫩滑。
誰知道蛋撻皮怎麼做的 要非常的詳細（全配方全過程）
3樓：匿名使用者
蛋撻的製作
做法：1.蛋撻或muffin模具一套，我用的是一次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質的muffin cup硬，利於成型，也省的洗，用過就扔。:
p 2.蛋撻皮材料：（約10-12個計） 奶油200g；糖粉150g；鹽1g；雞蛋2個；奶粉80g；低筋麵粉300g
蛋撻塔皮做法：奶油+糖粉+鹽拌勻，加入雞蛋，奶粉和麵粉，全部拌勻（量多可分次緩慢加入）放冰箱微冰到有點硬，因為奶油熔點高，麵糰太軟不易成型。這時可拿出擀成麵片填入模具，我的小經驗是如果麵糰稍幹可以用一張大的保鮮膜把麵糰包起來擀就不會散了。
3.蛋液材料：
蛋黃50g；雞蛋3個；牛奶250g；試個人喜好還可加入適當椰漿；糖50g；食用香精適量
蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以後再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～ 最後，把蛋液依次澆到塔皮裡去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。 大概也就15分鐘左右吧，時間長了就烤老了。
葡式蛋撻
原料配方 油酥料：麵粉500克 白脫油1.125公斤
蛋漿：砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤
皮料：麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量
1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.製蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤 溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.製坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀 薄(約1厘公尺厚)，再將其對折成四層，再擀薄。
如此重複折迭三次，最後擀成0.3厘公尺 厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
最簡單的方法
原 料 雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，公尺酒適量。
製作過程 將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成 圓餅狀，將邊緣捏成內捲花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
4樓：匿名使用者
基本材料：麵粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量
脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。
製作方法：
1.500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1厘公尺厚)，再將其對折成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成0.3厘公尺厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
花色品種：將酥皮製成不同形狀，如淺盤形、鬥形、碗形、淺筒形等，然後盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可新增奶油、人造白脫作油酥料。
5樓：匿名使用者
這不是我的專業！我是做中餐的！
肯德基所有蛋撻怎麼做
6樓：故事家居
葡式蛋撻：食材明細：蛋撻皮 9個，淡奶油 85克，牛奶 70克，蛋黃 2個，細砂糖 25克，低筋麵粉 6克
1.將淡奶油、牛奶、白糖攪拌均勻，加熱至白糖完全融化。 2.
倒入蛋黃。 3.篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
4.過篩後就是蛋撻水。 5將塔皮擺在烤盤內。
6倒入蛋撻水，七分滿即可。 7裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中層。210度，25分鐘左右，烤至蛋撻表面出現焦點即可。
黃桃蛋撻：食材明細：全脂淡奶 80ml，淡奶油混合 80ml，細砂糖 30克，吉士粉 10克，蛋黃 3個，黃桃 150克
1（步驟） 80ml全脂淡奶和80ml淡奶油混合，細砂糖30克，吉士粉10克，蛋黃3個，黃桃150克切小丁。 2淡奶與淡奶油混合，加入糖，攪拌均勻，小火煮至糖完全溶化，即將沸騰時離火。 3放至稍涼，加入打散的蛋黃，攪拌均勻。
4篩入10克吉士粉，攪拌均勻。 5將調好的撻水用篩子過濾。 6倒入撻皮中，半分滿，然後加入黃桃果肉，烤箱預熱，190度上火，置於烤箱中下層，烤製18-20分鐘即可。
7樓：匿名使用者
去買現成的葡式蛋撻皮回來,倒入蛋撻液烘烤就可以,喜歡什麼口味加什麼!一般買蛋撻皮那裡就免費提供蛋撻液配方.不過買蛋撻皮要到烘焙原料商店才買的到噢!
8樓：
買蛋撻皮 澆蛋液 然後烤
蛋撻怎樣製作，如何製作蛋撻
食材撻液 乙個 雞蛋 5個 蛋黃 1.25cup 牛奶 1 2cup 白糖撻皮 150克 中筋麵粉 60ml 水 0.25勺 鹽 1 2條 室溫回軟一點點 黃油.步驟 方法將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的麵糰，用保險膜包起放冰箱備用 雞蛋打散 蛋液裡加入牛奶 糖打散,盡可能讓糖融化 小篩子隔一層廚房紙...
蛋撻製作中遇到的問題，製作蛋撻皮的問題
很明顯是你的酥層沒有開好,用中精粉和低筋粉對酥層的影響不會大到考完蛋撻後並酥,最多吃的時候脆度和鬆度不同 第乙個可能我不知道你是用哪種辦法開的酥皮,但是總的來說,黃油化了,你加麵粉再揉起來,這應該是敗筆,加了麵粉再揉的話配方就變了,油和麵配比失調,很容易並酥的,這是第乙個可能,沒有看到你的具體步驟所...
蛋撻的製作方法，家庭蛋撻的簡易製作方法
大餓人料理 人生最遺憾的不是你錯過最好的人，而是你錯過了這份蛋撻 臥蠶眉原創課件 最簡單的方法 原 料雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，公尺酒適量。製作過程 將雞蛋磕入碗中，加黃酒 精鹽少許攪勻 將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成 圓餅狀，將邊緣捏成內捲花形，放入烤箱烤10分鐘左...
蛋撻液的製作方法及配料是什麼，蛋撻液的製作方法及配料分別是？
原味蛋撻製作方法 準備材料 蛋撻皮，全蛋2個，蛋黃3個，糖75克，牛奶125克，淡奶油250克 步驟一 將全蛋2個，蛋黃3個，糖75克加一起放入盆中攪勻備用。步驟二 在拌好的蛋液裡加入牛奶和淡奶油，繼續攪拌均勻。步驟三 用篩網過濾。步驟四 烤箱預熱200度，預熱10分鐘，把蛋液倒入撻皮中8分滿。步驟...
蛋撻液的製作方法，蛋撻液的製作方法及配料分別是？
食材配料 蛋撻皮10個 純牛奶200ml 雞蛋5枚 白砂糖適量 淡奶油適量 做法步驟 1 托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。2 接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油。3 牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。4 ...