1樓：積水成淵
牛百葉從市場上買來洗一下就可以了，學名就叫牛百葉，下面我來說一下涼拌牛百葉的家常做法
2樓：掛念珠的虎
牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。
牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
酸辣牛百葉的做法:
主料：牛肚100克
調料：香菜、植物油、香油、味精、胡椒粉、辣椒(紅、尖、幹)、大蔥、姜、大蒜、八角、澱粉各適量
做法：1、牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出。
2、用冷水過涼後切成細絲。
3、香菜洗淨去葉，將梗切寸段，乾辣椒切細絲。
4、炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
特點：此菜入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
3樓：阿寸編劇
牛百葉怎麼做好吃，涼拌牛百葉，詳細做法！
4樓：
先把百葉用沸水煮一下，然後放涼，用一點香油和蒜蓉（也可加醋），然後依照自己的口味加一些鹽，也可加其他食物。
5樓：匿名使用者
原材料】水發牛百葉300克、香菜1棵
【調味料】鹽5克、白胡椒粉、醋、味精各少許【製作過程】
1、 水發牛百葉洗淨，切成片；香菜切段；
2、 將切好的牛百葉片放入沸水中焯一下，撈出晾涼；
3、 將牛百葉與香菜段盛入盤中，加入所有調味料拌勻即可；
4、 準備：3分鐘，烹飪：8分鐘
【特別提示】牛百葉焯水時間不宜過長。
6樓：
ni hao ,先把牛肉快切片煮熟,然後放碟子裡,然後加些香油就好了
牛百葉做法
7樓：顧輕舟老師
神戶牛百葉
原料：新鮮牛百葉500克。
調料：a料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）
b料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油各5克）
c料（美極鮮味汁10克，美極鮮辣汁8克，鎮江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
做法：1、將新鮮牛百葉洗淨，入沸水焯水。
2、將牛百葉入高壓鍋，放a料後上火，壓制15分鐘撈出晾涼。
3、將b料、c料分別調成碗汁。
4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤，帶碗汁一同上桌。
8樓：瘋狂de存在感
原料：牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。
調料：食油，精鹽，味精，公尺醋，香油。
製作：牛百葉洗淨，切成4厘公尺長、0.5厘公尺寬的長條，香菜去葉，切成4厘公尺長絲，京蔥切成4厘公尺長絲。
炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味精、公尺醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。
爆牛百葉
原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗淨。切成寬5厘公尺的片，再切成3厘公尺的細絲。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀略拍一下。
香菜洗淨切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。
炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和薑塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥薑，同輔料一起上桌。
薑蔥牛百葉的製作材料：
主料：牛肚1000克
調料：姜25克,小蔥30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克
薑蔥牛百葉的特色：
清香味鮮，入口爽脆。
薑蔥牛百葉的做法：
1. 牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫公升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；
2. 姜、蔥洗淨分別切成細絲。
3. 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起；
4. 隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫公升煮沸，成調味佐料，用碗盛起；
5. 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛；
6. 將薑絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。
涼拌牛百葉的做法
原材料】水發牛百葉300克、香菜1棵
【調味料】鹽5克、白胡椒粉、醋、味精各少許
【製作過程】
1、 水發牛百葉洗淨，切成片；香菜切段；
2、 將切好的牛百葉片放入沸水中焯一下，撈出晾涼；
3、 將牛百葉與香菜段盛入盤中，加入所有調味料拌勻即可；
4、 準備：3分鐘，烹飪：8分鐘
【特別提示】牛百葉焯水時間不宜過長。
9樓：元素精靈
有很多種做法
水煮牛百葉
原料：牛百葉、白菜、香芹、青筍、香菜。
調料：雞蛋、胡椒、花椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒（紅、尖、幹）、花椒、醬油、料酒、味精、鹽、豌豆澱粉、植物油適量。
做法：1、將將牛百葉加少量澱粉，與雞蛋清和澱粉、料酒和勻；
2、香菜切段，青筍切片；
3、將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4、然後，將辣椒、花椒切成細末；
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，將香芹、青筍、牛百葉放入，略煮（切記不可久煮）；
6、將其倒入盆中，撒花椒麵、辣椒麵；
7、用剩餘的植物油燒開，淋在盆內，使熱油把乾辣椒、花椒粉、百葉再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
8、出鍋後撒上香菜，完成。
10樓：烈焰的
材料：牛百葉
調味：紅油、香菜、大蒜、香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、芥末油
製作過程：
1、百葉洗淨後切成絲，蒜切末、香菜切末。
2、鍋內做水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥羶味。
3、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中 浸泡。
4、撈出牛百葉控乾水分，倒入紅油、蒜末、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油攪拌均勻即可。
11樓：涼皮大王
漲發牛肚、牛百葉、豬肚、豬大腸使用火鹼、甲醛、雙氧水（過氧化氫）等非食用物質或工業原料是違反《食品安全法》的犯罪行為！可以合法、規範使用有qs證的富磷聯（復配食品新增劑），三證齊全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。將富磷聯加入煮牛肚的鍋內，煮熟後悶漲2-5小時即可出鍋。
12樓：潛幽狸
涼拌。配料：洋蔥。
調料：鹽，味精，十三香，辣椒粉或辣椒油，醋，芝麻油。做法：
牛百葉切長條，盡量細：洋蔥切絲，先對切，放水龍頭下衝一下再切（免得嗆眼）。全裝進盆子裡，加上調料拌一下就好了
13樓：小吃愛好客
用油爆炒，放點薑蔥。
14樓：匿名使用者
紅油百葉的用料
牛百葉1整塊 香菜適量
麻辣紅油3大勺 香醋2勺
生抽3勺 鹽1小勺
糖1勺紅油百葉的做法
步驟1牛百葉買了一整塊回來，先從中間分成兩塊，然後從每塊中間切一刀分成4塊。
步驟2如圖這樣放著百葉，切的時候把所有頁片壓扁了一起切，切出來就是一條一條梳子狀的牛百葉啦。
步驟3然後切好所有的牛百葉！切其實無所謂，就是好不好看的事兒，實在不會切就隨便把牛百葉切小就行了！
步驟4燒鍋水裡面加點料酒，然後把牛百葉下鍋汆燙30秒左右就行，牛百葉很好熟的！
步驟5之後撈出來過涼水，可以多過幾道，也可以直接過冰水，這樣可以保證牛百葉有脆脆的口感喲。
步驟6牛百葉撈出來控乾水加入麻辣紅油香醋生抽鹽糖拌勻就好啦。
步驟7裝盤之後再來點香菜搞定。
紅油百葉的烹飪技巧
如果是新手做這個可以取個碗先把各種調料加進去攪勻了嚐嚐，味道沒問題再一起加進牛百葉裡拌勻就好啦。 2.麻辣紅油可以用市售也可以自己做，自己做的話就按照自己的口味放辣椒麵花椒然後燒熱油淋上去，等沉澱好了取上層紅油用就可以了。
牛百葉怎麼做的好吃?
15樓：匿名使用者
1 酸辣牛百葉
酸辣牛百葉簡介:
白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
材料:主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克
做法:1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼後切成細絲；
3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，乾辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
2涼拌牛百葉
涼拌牛百葉簡介:
牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。
材料:新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法:1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝乾水備用；大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。
3白菜牛百葉湯
白菜牛百葉湯材料:
用料牛百葉500克，鮮白菜1000克，生薑6片，花生油、精鹽、味精各適量。
做法:1、牛百葉用水浸透，洗淨切塊。生薑、鮮白菜洗淨待用。
2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，鏟起待用。
3、將牛百葉、白菜、生薑放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸後改文火煲2小時，加精鹽、味精調味後即可食用。
功效平補脾胃，開胃去溼。
涼拌百葉絲怎麼做好吃
16樓：陌上_卿名酒酒
主料薄百葉
2張香菜
50克輔料
橄欖油油適量鹽
適量醬油適量糖
適量香醋專適量屬
步驟1.將百葉切成細絲
2.放入沸水中氽燙熟後
3.撈出瀝乾水分
4.放人碗中再放入洗乾淨切碎的香菜
5.加萬字純釀造醬油、醋和糖調料拌勻後
6.加橄欖油充分攪拌後就可以裝盤了
7.擺盤，上桌開吃
17樓：匿名使用者
涼拌百抄葉絲做法
食材主料
薄百葉200g
輔料芝麻油
10ml
香菜適量
鮮醬油30ml
老乾媽豆豉辣椒醬
適量香醋
5ml熟芝麻
適量步驟
1.準備百葉，香菜洗淨後切段
2.準備炒香的芝麻
3.鍋內水開後加入百葉在沸水裡煮一分鐘後撈起待涼4.碗中加入30毫公升鮮醬油和5毫公升香醋
5.10 毫公升芝麻油
6.一小勺老乾媽豆豉醬拌勻
7.砧板上鋪上保鮮膜，把百葉捲起切成細絲
8.放入碗中和調料拌勻撒上白芝麻即可
涼拌牛百葉要煮多久，涼拌牛百葉的做法
很多人自己在家煮牛百葉總是發現口感吃起來老，比不上市場上賣的口感嫩。那麼，牛百葉需要煮多久？牛百葉怎麼燒才不會老？涼拌牛百葉 牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。材料 新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝...
牛百葉的做法，牛百葉怎麼做好吃
牛百葉500克 芝麻鹽3克 香油10克 白糖10克 醋20克 蔥20克 辣椒麵2克 蒜10克 松子5克 牛百葉的做法 製作過程 1 將牛百葉用粗鹽搓洗乾淨後，放到涼水裡去味。將擠淨水的牛白葉切成絲，再用醋洗一遍。2 在牛百葉中放入芝麻 醋 白糖 辣椒麵 香油 蔥 蒜拌勻。3 將生拌牛百葉盛到碟子裡後...
牛百葉怎麼做更好吃，牛百葉怎麼做好吃
你好！推薦 蔥爆牛百葉 特點是 香脆爽口！主料 牛百葉300克,香菜,蒜片,蔥絲。食油,精鹽,味精,公尺醋,香油。做法 1.把牛百葉洗淨，切成4厘公尺長 0.5厘公尺寬的長條，香菜去葉，切成4厘公尺長絲，蔥切成4厘公尺長絲。2.炒鍋加水燒開，放入牛百葉氽一下水，撈出來控乾。3.炒鍋放旺火上，倒油，放...
牛百葉怎麼炒好吃，牛百葉怎麼炒才好吃
牛百葉炒酸菜 這做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界稱為當地的特色，吃過一次都會念念不忘。首先準備好酸菜，切成一塊塊的形狀，把牛百葉切成適中的條狀。之後起鍋燒油，加入大蒜 姜 蔥花等炒至香味，接著放入切好的酸菜，開大火翻炒，五六成熟後將切好的牛百葉放入鍋中，與酸菜一起翻炒，最後加入少量的蠔油 ...
怎樣炒牛百葉好吃，芹菜怎麼炒牛百葉好吃？
湖南名菜 髮絲牛百葉 原料 主料 生牛百葉750克。輔料 水發玉蘭片尖50克。調料 精鹽5克，味精2克，黃醋20克，乾紅椒末1.5克，牛清湯50克，蔥段10克，溼澱粉15克，芝麻油2.5克，熱菜子油100克。製作過程 1 初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分...