1樓：鬼畫符
湖南名菜:髮絲牛百葉
原料:主料：生牛百葉750克。
輔料；水發玉蘭片尖50克。
調料：精鹽5克，味精2克，黃醋20克，乾紅椒末1.5克，牛清湯50克，蔥段10克，溼澱粉15克，芝麻油2.5克，熱菜子油100克。
製作過程:
(1)初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。
(2)原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘公尺長的細絲。玉蘭片尖切成略短於牛百葉的細絲，蔥切成2厘公尺長的段。
(3)醃漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗乾淨，擠乾水分。
(4)對製芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和溼澱粉在小碗中對成混合味汁。
(5)炒製炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和乾紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。
製作要領:
(1)牛百葉異味較重，應反覆揉搓、清洗乾淨。
(2)炒牛百葉絲時應旺火熱油，急火快炒，方能達到質脆味香的特點。
(六)風味特點
色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，集鹹、鮮、辣、酸於一體。
稿源： 北方網
2樓：
牛百葉要水煮下 放大油 加辣椒 爆炒啊
3樓：我真彪
1.尖椒炒牛百葉
2.油潑牛百葉
3.麻辣牛百葉
4.火鍋涮牛百葉
4樓：匿名使用者
用油炒啊。55555555
牛百葉要怎麼處理過?和什麼一起炒才好吃?
5樓：匿名使用者
粵菜--白菜牛百葉湯
主 料： 鮮白菜500克，牛百葉250克，生薑3片，麻油適量。
做 法： 將鮮白菜、生薑洗淨，牛百葉浸透、洗淨，切件。起油鍋放入生薑、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調味食用。
藥用價值： 清熱解暑、開胃和中。用於夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。
髮絲牛百葉是湖南傳統名菜。它以牛百葉切絲急火爆炒而成。此菜是長沙市清真菜館李合盛的名菜，該館曾以善烹牛肉菜餚著稱，其中髮絲牛百葉、燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋尤為出色，被譽為「牛中三傑」，而髮絲牛百葉更是其中的佼佼者。
現此菜已在湖南廣為流傳。這是一道熱菜。
原料:主料：生牛百葉750克。
輔料；水發玉蘭片尖50克。
調料：精鹽5克，味精2克，黃醋20克，乾紅椒末1.5克，牛清湯50克，蔥段10克，溼澱粉15克，芝麻油2.5克，熱菜子油100克。
製作過程:
(1)初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。
(2)原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘公尺長的細絲。玉蘭片尖切成略短於牛百葉的細絲，蔥切成2厘公尺長的段。
(3)醃漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗乾淨，擠乾水分。
(4)對製芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和溼澱粉在小碗中對成混合味汁。
(5)炒製炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和乾紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。
製作要領:
(1)牛百葉異味較重，應反覆揉搓、清洗乾淨。
(2)炒牛百葉絲時應旺火熱油，急火快炒，方能達到質脆味香的特點。
(六)風味特點
色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，集鹹、鮮、辣、酸於一體
6樓：匿名使用者
把百葉切成一寸長的細絲，用開水焯過後，控乾水分（要點：控水時放一點點鹽，這樣可以把百葉中的水分也空出來，涼調的時候不會水水的），放蔥末，香菜末，鹽，糖，味精，醋，香油和老乾媽辣醬裡的紅油一拌。成了
7樓：匿名使用者
九味牛百葉的做法
類別：湖南菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
工藝：湯爆 口味：家常味 食用：中餐|晚餐
口感：色澤潔白，柔軟鬆脆，多味香鮮，別有風味。
主料：牛肚1250克
輔料：香菜100克
調料：植物油100克 料酒25克 鹽10克 味精2克 白砂糖5克 醋15克 花椒粉2克 辣椒油10克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 鹼1克
烹飪方法
1. 將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水衝漂至無鹼味，撈出，切成8厘公尺長、1厘公尺寬的條(梳子形)備用。
2. 蔥和姜切成公尺，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。
3. 食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成
芹菜怎麼炒牛百葉好吃？
8樓：義明智
原料：芹菜、百葉
做法：1、蔥切條，芹菜切段、百葉切絲 薑絲 蒜片2.百葉焯水 （要是黑百葉要注意火候！老了咬不動.難度較大）焯水後最好用手將百葉的水分攥幹
3.鍋內放適量的油 7成熱放薑絲蒜片 蔥條爆香（如喜歡辣的可同時假如乾辣椒）烹料酒放芹菜翻炒
7成熟時放鹽 雞精百葉翻炒均勻後淋香油出鍋
牛百葉怎麼炒好吃，牛百葉怎麼炒才好吃
牛百葉炒酸菜 這做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界稱為當地的特色，吃過一次都會念念不忘。首先準備好酸菜，切成一塊塊的形狀，把牛百葉切成適中的條狀。之後起鍋燒油，加入大蒜 姜 蔥花等炒至香味，接著放入切好的酸菜，開大火翻炒，五六成熟後將切好的牛百葉放入鍋中，與酸菜一起翻炒，最後加入少量的蠔油 ...
辣炒百葉的做法，辣炒百葉怎麼做好吃，辣炒百葉
1.鍋中放入少許色拉油燒熱。2.倒入薑蒜爆香。3.倒入百葉快速翻炒 水分沒有控乾淨所以有太多水了，炒之前盡量控乾淨水份 4.放入辣椒鹽醋 可不放醋 翻炒幾下出鍋。香辣百葉的做法步驟圖，香辣百葉怎麼做好吃 青椒炒百葉怎麼做好吃 百葉炒青椒的做法步驟11.食材。百葉炒青椒的做法步驟22.百葉切絲，鍋內加...
牛百葉的做法，牛百葉怎麼做好吃
牛百葉500克 芝麻鹽3克 香油10克 白糖10克 醋20克 蔥20克 辣椒麵2克 蒜10克 松子5克 牛百葉的做法 製作過程 1 將牛百葉用粗鹽搓洗乾淨後，放到涼水裡去味。將擠淨水的牛白葉切成絲，再用醋洗一遍。2 在牛百葉中放入芝麻 醋 白糖 辣椒麵 香油 蔥 蒜拌勻。3 將生拌牛百葉盛到碟子裡後...
牛百葉是什麼翱，牛百葉是什麼啊？
牛百葉是牛只胃部中的第三個間隔瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃網胃 蜂巢胃 瓣胃 百葉胃，俗稱牛百葉 和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解...
涼拌牛百葉要煮多久，涼拌牛百葉的做法
很多人自己在家煮牛百葉總是發現口感吃起來老，比不上市場上賣的口感嫩。那麼，牛百葉需要煮多久？牛百葉怎麼燒才不會老？涼拌牛百葉 牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。材料 新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝...