1樓：**小楊**解答
回答把魚頭去腮、去牙、一破兩半，洗淨備用
起鍋熱油，放入蔥薑蒜炒香
放入魚頭
旺火，先後烹入醋、料酒
加適量生抽
加入清水，旺火燒開後，中小火燉製10分鐘。不要蓋蓋把魚頭翻面，加鹽、白糖調味，再燉制2分鐘
加味精提鮮，即可關火
出鍋裝盤，即可上桌
一是把魚頭收拾乾淨；二是旺火蒸發醋、料酒，使腥味蒸發掉。三是燉制時不要蓋蓋
希望我的回答能幫助到您，祝您生活愉快。
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2樓：匿名使用者
滿意答案魚頭燉豆腐 原料: 原 料：胖魚頭2只 鮮嫩豆腐200克 蔥、姜、蒜共75克 料酒15克 醬油10克 白糖5克 水澱粉5克 胡椒粉5克 精鹽3克 味精1克 制法:
（1）將魚頭收拾乾淨，中間切開；蔥、姜、蒜切片；豆腐切成適當長條。（2）將油燒熱，放入魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香蔥片、薑片、蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出魚頭放入盤中，湯汁燒開後，水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。 特點:
肉質滑潤，入口醇香。
3樓：匿名使用者
沙鍋椒汁魚頭煲
原 料: 大魚頭乙個（約重1000克） 料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵
調味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
制 法:
1） 先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。
2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用
3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。
4樓：匿名使用者
各式燉魚做法一覽通用做法 材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 薑塊 花椒水 料酒 燉魚11 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。 2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、薑塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、薑塊不用，放醋，ok得莫利燉魚 原料：
草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個 配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 製作方法： 1，過油。
把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。 2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。
把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。糯公尺燉鯉魚 美味魚(12張)材料： 鯉魚一條，糯公尺100克。
調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。 做法：
①將鯉魚剖後洗淨抹乾水。 ②將糯公尺洗淨滴乾水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯公尺流出。 ③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。清燉鯉魚 傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳餚"。
據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書餘懋學告老回鄉，神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。
1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。
特點：用荷包鯉魚燉製而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。
工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗淨。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。
燉魚2蘋果燉魚 材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 美食做法 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。 2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
注意事項 燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。侉燉魚塊 原 料： 淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫公升，胡椒粉0.
5克，公尺醋7毫公升，蔥段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。 製作過程： 1.
淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。 4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥薑蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 風味特點：
白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫公升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥尖椒燉魚 配料：
明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、薑末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒麵兒0.3克、白糖 5克 尖椒燉魚 製作方法：1、把鮮魚切成3厘公尺的段條，把尖椒洗淨備用 燉魚。
2、在小鍋裡鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生薑、1公升水燉。 3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒麵、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裡。枸杞燉魚 配料:
構把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒麵、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。 特色：特點：
鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。 操作: 1.
將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗淨，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 厘公尺斜刀切成十字花刀。 2.
香菜切段，蔥切成細絲。 3.在鐵鍋裡放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒麵、蔥絲、薑末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中。
4.將拘把用溫水洗淨後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。侉燉魚 材料：
個頭適中的河魚 油 蔥段 薑片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽 做法： 1.油熱後放蔥段、薑片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。
3.大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。
侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。家常燉魚 原料:
鯽魚一條 配料：五花肉，蔥，姜，蒜 調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 製作：
⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內 ⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出 ⒋再次燒熱油鍋，將蔥。薑蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 ⒍湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。木瓜燉魚 材料：
青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許 作法： 1、先將木瓜洗淨並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。 2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。
家庭侉燉魚 原料 主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。 輔料：
蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉公尺澱粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。 制法 （1）將魚收拾乾淨，切成大塊，蘸勻玉公尺澱粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、薑切片。 （2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、薑片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火將魚煮熟，撒上香菜即可。
特點 湯味鮮美，魚肉細嫩。葷燉魚 1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽 、 蔥、姜、蒜 2.
將魚弄好後，用啤酒泡20分鐘。去腥。 3.
放油，稍焦魚，不可太久。 4.起鍋，將魚出油。
改放肉、蔥、姜、爆炒。 5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。
再加魚、蒜。改小火，燜5分鐘。 6.
用筷子翻魚，放鹽。改大火燜至水稍幹。啤酒燉魚 主料:
鯉魚,草魚. 輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.
啤酒. 做法:將魚洗淨,切塊,放入鍋中.
加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時後上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..
吃前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:鮮香可口,無魚腥味.
編輯本段燉魚小技巧和肉一起燉 方法有兩種：一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裡， 燉魚但肉餡不要放鹽，魚湯裡的鹹味已經夠了；二是在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、薑等調料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。
用鯽魚燉湯口味更佳 魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚模擬較，以鯽魚燉湯口味最佳。
鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。
參考資料：www.lifeyoyo.com
如何燉魚頭，怎樣燉魚頭好吃又簡單
材料主料 魚頭1個400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克。調料 鹽8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥3克。做法1 辣椒切滾刀塊。魚頭剁成5厘公尺長 3厘公尺寬的塊，茄子切滾刀塊入五成熱油滑油撈出。2 鍋下底油燒六成熱，入薑塊煸香，下入魚頭稍煎一...
燉魚怎麼做好吃，燉魚怎麼做好吃又簡單
魚一定要煎至兩面金黃，然後，燉魚的水一定是要用熱開水，這樣燉的魚好吃魚湯還非常鮮美！燉魚一定要把魚煎一下，要煎透，這樣才能更好得吸收湯汁。紅燒一下，十分美味。起鍋燒油，油熱以後放入魚煎至兩面金黃，然後放入醬油老抽蒜，薑蔥加入適量的料酒糖和醋，加入水，燉至半個小時左右即可。準備好一條魚，在準備一塊豆腐...
農家燉魚怎麼做好吃，燉魚怎麼做好吃又簡單
主料海魚一條 輔料蔥 姜 蒜 花椒 八角 醬油 料酒 白糖 鹽農家燉魚的做法步驟 1.將魚去鱗，內臟，魚鰓，洗淨備用。2.先用蔥 姜 蒜 醬油 料酒醃製半小時。以便更好入味兒！3.鍋內倒油加熱。放花椒，八角，隨後將魚先放進油鍋，兩面都煎一下，再將剛剛醃製的底料一併倒入鍋內，加水漠過魚，加鹽。大火燒至...
魚頭要怎麼煮好吃，魚頭怎麼做好吃？
可以放點酒，白酒 老酒 紅酒，量根據個人口味來加！要把魚本身的土腥味兒淡去，再加上一些蔬菜當配料！味道不錯哦 魚頭不要再紅燒 剁椒了 魚頭怎麼做好吃？剁椒魚頭 原料胖頭魚魚頭乙個 剁椒一袋 鮮紅椒 小蔥 大蒜 生薑 蠔油 做法1 把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒 小蔥...
默魚頭怎麼做好吃，鰱魚頭怎麼做好吃
墨魚頭炒韭菜非常好吃，焯水切成塊兒和韭菜一起爆炒就行。墨魚頭怎麼做好吃 墨魚頭可以拿去煲湯和肉食去煲湯 跟雞去紅燒 這些都可以和沐浴頭去做 墨魚頭怎麼做好吃，那一頭擱鍋裡燉。這次再往裡放點兒其他的茄子，土豆什麼的。剛好吃。辣香爽脆的幹煸墨魚頭 辣香爽脆的幹煸墨魚頭 墨魚 魷魚 章魚是頭足綱的主要種類...