1樓：褪去一身桀驁
1. 和好麵
2. 切好蔥
3. 將麵弄平，上面抹一層油，加少量的鹽，將蔥花鋪上。4.
卷好 5. 按平，上面抹一層油 6. 卷好 7.
按一下 8. 弄平 9. 鍋中倒一些油 10.
加熱5分鐘左右
【用料】：麵粉（標準粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。
【做法】：取乙個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於麵糰表面刷一層油防止乾皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）。 取乙個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。
並在麵餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生麵餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。
兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。
山西油餅編輯
下油鍋之前的油餅
下油鍋之前的油餅
【麵食名稱】：油餅
【晉西南語】：油託
【配 料】：水、麵粉、食用鹽、發酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）
【做 法】：見北京油餅做法
與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。
【小貼士】：
1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
2.選擇鐵(補鐵產品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
【適宜人群】：一般人群均可食用
寧夏回民油餅編輯
油餅大籠
油餅大籠
【麵食名稱】：油餅
【地方方言】：油的發音帶有鼻音，餅的發音為輕聲。
【配 料】：水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。
【做 法】：將麵發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知），分小塊，擀成圓形，麵餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。 [1]
信義市場大油鍋
信義市場大油鍋
【外 觀】：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋後，麵餅表面平整光滑無起泡。
【特 色】：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。
剛出鍋的熱油餅，和放冷後的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，麵餅柔軟粘，彷彿吃麵一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，麵餅鬆脆沙，口感有嚼頭，香甜。
且，可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的公尺飯上悶幾分鐘，出鍋後，口感又有不同，請自行嘗試。
【推薦店面】：寧夏銀川市信義市場西口轉角。（2011年6月售價2元/個）
福建油餅編輯
油餅製作
油餅製作
【麵食名稱】：油餅
【配 料】：黃豆、大公尺、水、蔥花。
【做 法】：將黃豆和大公尺淘洗乾淨後用用水泡10個小時，用石墨將黃豆和大公尺磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿裡面，攪拌均勻。
在鍋裡倒入油，燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺內，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。 呈金黃色撈起。
2樓：振基學長
回答1.首先大碗中倒入400克的麵粉，加入4克鹽，用120毫公升的溫水和面，攪拌成絮狀再下手揉成乙個偏軟點的光滑麵糰，然後麵糰上塗抹食用油，抹油能增加面的韌性，蓋上保鮮膜醒麵30分鐘左右，醒麵的時間越長面的延展性就越好
2.我們來做油酥，碗中倒入兩小勺麵粉，加3克食用鹽，澆入熱油攪拌均勻備用
3.麵醒好了，放在面板上不用揉，分割成同等大小的2份，取乙份整理成長方形，再用擀麵杖擀成長方形的薄餅，均勻的抹上油酥，上下對折就可以，再用刀切成麵條狀，兩端不要切斷哦，表面刷上食用油
4.把麵條的兩邊用手抻一抻，慢慢的拉長，防止拉斷，再摺疊過來，拉一拉，摔一摔，拉得更細一些，再從一頭卷起來，另一頭壓在餅坯的下面，像這樣我們的餅坯就做好了
5.兩個都做好以後，取乙個面劑，用手按一按，再用擀麵杖擀成圓餅狀，擀好以後電餅鐺預熱刷油，油熱下入餅坯，餅坯的表面刷上食用油鎖住水分，這樣烙出來的餅會很軟，蓋上蓋子悶2分鐘，時間到開啟蓋子翻一面，再蓋上蓋子烙2分鐘左右，開啟蓋子烙至兩面微微發黃就可以出鍋啦
更多3條
3樓：炎仌王
材料普通麵粉一小碗，清水適量，鹽適量，香油適量做法1.將麵粉中加入適量清水揉成麵糰，餳至15分鐘；
2.將揉好的麵糰分成4份；
3.取其中一分用擀麵杖擀成薄餅，灑上少許鹽，再用擀麵杖擀平，抹上少許香油，並用刀劃乙個小口；
4.順著劃開的小口疊成記扇形；
5.將扇形的麵餅收成圓形；
6.將麵糰擀成圓餅備用；
7.餅鐺預熱後刷上一層薄香油；
8.將麵餅放入餅鐺烙至兩面金黃即可。
小訣竅經驗分享： 1、第一次和麵粉時揉時間長一些更好吃，餳好後也需再揉幾分鐘，這樣烙出來的餅更筋道； 2、薄餅擀的越薄越好，這樣出來的層更多； 3、疊好後的小餅一定要慢慢將餅的邊口往外收，這樣再次擀時才不會出油； 4、烙好一面時最好將另一面再刷上薄薄的一層油，這樣更加香，油不要太多否則很膩。
怎樣做油餅又軟又好吃
4樓：煥煥
1、準備好乙個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
2、慢慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和面，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3、和成麵糰醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
4、待麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
5、將和好的麵糰分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
6、油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。
7、油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。看翻過面的。
8、新鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。
擴充套件資料
油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。
油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把麵抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥裡嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。
營養知識
油餅知識介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短、脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。
油餅營養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸製中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。
油餅補充資訊：
1、此型別早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。
2、 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化；
3.、油餅在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。
5樓：哎呀沃去
【配 料】：水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草。
【做 法】：將麵發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草，分小塊，擀成圓形，麵餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。
6樓：lanhan田福
你好，有辦法，和麵時加點泡多源a，油餅蓬鬆飽滿，口感鬆軟。
怎樣烙油餅又松又軟
7樓：樂媽做美食
家常烙油餅好吃的做法，柔軟勁道又好吃，涼了也不硬，做法超簡單
8樓：匿名使用者
在和麵粉的時候加少量的雞蛋和香油，和出來的麵粉就比較軟，烙出來的餅就會鬆軟一些！.
9樓：雙拼剁椒魚頭
麵用涼開水和，油用葷油或者植物油中新增葷油，病烙出來放到容器裡裡要蓋上蓋子蓋一會。
如何烙油餅又軟又蓬鬆
10樓：苦苦的掙扎
流程1 篩粉
中筋和低筋粉，以1：1的佔比混和。它是以便能製做出入口感更強的餅皮。
自然也可依本人愛好，酌量新增芝麻粉、全麥麵粉、五穀雜糧粉等原材料。混和好全部粉類後，將粉類倒進不鏽鋼篩網中篩粉。
流程2 放鹽
新增少量的鹽將可讓麵糊吃起來更有異味，但還記得再新增鹽後，要略微搖晃一下鋼盆，讓鹽能勻稱的遍布。自然也可依本人愛好，新增味精或其他的調味品調料。 流程3 燙麵
煮沸的開水酌量倒進小麥麵粉中，等開水與小麥麵粉結合後置放約10分鐘，等水不必那麼燙時再剛開始揉搓。熱水流量約小麥麵粉淨重60%
怎樣烙油餅鬆軟好吃
流程4 揉搓
由肩部立即施力舒張壓，並靈活運用手掌心的力度反覆揉搓麵糊。能用手指頭將麵糊梳理好成橢圓型狀後，再度反覆揉搓、直至麵糊外型展現光潔狀才行。
流程5 醒發
將麵糊置放於鋼盆中，並且用濕抹布遮蓋於鋼盆上，好保留住麵糊的水分，置放約30分鐘上下等候醒發。
麵糊置放一段時間，目地是以便讓麵糊更有延展性，並讓做的美食更美味
怎樣烙油餅鬆軟好吃
流程6麵糊成形
當麵糊外皮展現光潔情況時，以無名指推壓鋼盆中的麵糊，當麵糊可全自動彈回去時，就可以從鋼盆中取下成形能用的麵糊。
油餅的做法：
三成小麥麵粉用食油揉麵，七成小麥麵粉用溫開水合好揉勻，稍醒一會兒，把二種合好的面搓發展條切割成劑，按扁，擀成片狀，油揉麵放上邊，溫河面放下邊，將小香蔥剁碎與鹽，油翻拌，再加蔥油，翻捲，由兩邊擰擠起來，用力按扁，擀薄，刷油，平鍋（或微波爐加熱）烙熟就可以。
11樓：your大頭兵
技巧一：做油餅的麵粉選擇很關鍵，由於高筋麵粉筋度大，炸出來口感不是很好，炸油餅最好用普通的中筋麵粉就行了。
技巧二：炸油餅的麵糰不要和得太硬，和成揉饅頭那樣的麵糰也不行，還要比這軟。一般來說，油餅和麵食水率要在46%以上。
技巧三：和麵時也不是直接用麵粉、酵母和水，最好新增少許食用油和幾個雞蛋。因為油可以起到酥軟的作用，雞蛋有膨鬆的效果。
技巧四：麵糰發酵好以後，即使用老麵發面，加了純鹼，也不需要用力去揉。只需用拳頭多揣一揣。這是因為用力揉了，麵糰有了筋力，炸出的油餅就沒有那麼酥軟了。
技巧五：做麵劑子時，還需要刷上食用油；刷油後醒胚的時間不要太長，就幾分鐘也行。醒胚時間長了，炸出油餅會起泡。
技巧六：炸油餅時，油溫相當重要。油溫在170℃左右比較好，過高了，餅面就會焦糊了；過低油餅不易膨脹。
技巧七：油炸時，一麵餅面上色時再翻面，不要頻繁的來回翻動，不然炸出的油餅皮厚。
介紹油餅的一種做法
【主食材】：中筋麵粉300克、酵母3克、(或老50克)、溫水約240毫公升
【輔食材】：紅糖30克、食用油約20毫公升、雞蛋兩個、(或鹼約9克)
【步驟】；
第一步：①將酵母用溫水溶解啟用一下，倒入麵粉中，再將雞蛋搗爛及食用油均放入其中。
②用筷子攪拌成面絮狀，再下手揉成麵糰，蓋上保鮮膜或蓋子，放在適宜發酵的地方。
第二步：①3小時左右(用老麵6小時以上)，麵糰發酵至內部滿蜂窩結構(體積約有1,5――2倍大)。
②若是老麵發酵，先用鹼水化開，輕揉一會，再仔細用拳頭揣麵糰。
第三步：①將揣好的麵糰分成大小基本均等的面劑子，並刷上油。
②逐個將麵劑子由用面擀製成圓形，在中間用刀劃兩道縫，並讓其醒發約5分鐘。
第四步：①利用醒胚的時間，加熱油鍋約170℃(翻滾成浪)，先放入一胚子，著色一面翻個過；再過第二個胚子，看著色情況，從第乙個胚子開始，撈出控油，如此迴圈，炸製。
想吃油餅的，怕外面的不太健康，可以學學上面的技巧，參照油餅的作法做起來。只要用心做了，一定會做出滿意的油餅來。有興趣的朋友，不妨動起手來。
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