1樓：阿三木的咖啡
一、加工處理方法：
1、汆水
2、過油
3、短時蒸製
4、短時烤製
5、除去表皮黏膜，這是腥味的源頭。
二、配料處理：
1、除腥劑：一般採用包埋原理；
2、香辛料：比如草果有除腥左右；
3、醋類：食用前沾用效果最好；
4、生粉：能起到一定的包埋異味作用。
2樓：湚澐沂汌
步驟一：鴨頭洗淨，去毛、汆水，倒入適量料酒去味。然後將蔥、姜、蒜及各中藥香料用紗布包好製成滷水泡鴨頭15分鐘。
步驟二：油炸鴨頭緊皮，七成油溫即可。
步驟三：油炸土豆條、年糕、洋蔥、西芹，隨後撈出擺盤。
步驟四：油鍋內放入蔥、姜、豆瓣、豆豉、雞精、白糖等炒香，去掉渣後澆在鴨頭上即可。
3樓：小受我愛你昊
蔥薑切碎泡水，用蔥薑水泡鴨頭15分鐘左右。做菜時再淋少許酒
4樓：老劉說金融
家人特別愛吃鴨肉，它可是一道下酒好菜，滷熟了香辣可口，風味十足，尤其是武漢的鴨頭熟食，當年我是沒少吃，尤其最愛麻辣鴨頭，吃多了都上癮，直到有人告訴我真相，我才知道，外面的鴨頭到底有多髒，鴨頭因為生長環境的原因，導致鴨頭很髒，裡面可能有鼻涕，瘀血，瀝青，這些東西在飯店，人家不可能給你把鴨頭洗那麼乾淨的，耽誤時間又費事，都是清洗表面而已，有的就拿鹽水泡一泡拉倒，鴨頭看似光鮮，其實吃起來很髒，還有鴨頭的腥味很重，要把鴨頭變成美味，一定要掌握正確的做法才行，今天把一套洗鴨頭的流程，分享給大家。
鴨頭如何清潔？一定要注意這3個部分！
1、鴨鼻孔
鼻孔裡面非常髒，這與它的生活習性有關，一定記得捅一捅。
2、鴨殘血
鴨子宰殺以後有很多殘血，一部分在外，一部分在內，在外的容易浸泡乾淨，在內的就是淤血了。
3、鴨毛
眼睫毛用燒的方式可以燒乾淨，以及鴨頭其他地方的鴨毛，如果處理不乾淨，會有腥味。
鴨頭裡為什麼會有瀝青？這個問題牽扯到屠宰場，有些不法商販，為了拔毛方便，便會使用瀝青拔毛，將熔化了的瀝青，塗在禽畜身上，鴨毛便會輕易掉落，所以在購買和食用鴨頭的時候，一定要仔細看清楚。
清洗鴨頭
材料：鹽水、麵粉
1、準備5只鴨頭，沿著鴨子嘴，用刀把它分成上下兩半，如圖所示，找到乙個盆中，把鴨頭放進裡面，用清水浸泡乙個小時。
2、等時間到了， 倒出多餘的清水，只保留鴨頭，抓上一把普通麵粉，再次加水，水量超過鴨頭即可，和成麵粉水。
3、加了麵粉的清水，有很多作用，它能吸附鴨頭表面的髒東西，讓它變得更乾淨，麵粉水對蘑菇、西蘭花有同樣的效果。
4、接下來準備一根筷子，把鴨頭鼻孔那裡剪通，用筷子捅進去，把裡面的鼻涕、髒東西捅出來，沒有瀝青更好，有瀝青也能一併捅出來。
5、劈開的鴨頭裡面，含有不少淤血，必須清洗乾淨，連同氣管中的鼻涕，更要清洗乾淨，都是生長期間長久積累的。
6、此時鴨頭表面還有鴨毛，把上下的毛都順便拔拔，清洗完畢後，再用清水淘一遍，然後放入兩大勺鹽，裡裡外外都搓乾淨。
6、搓洗完畢，再用清水沖洗兩遍，此時的鴨頭才算乾淨，等到烹飪的時候，才能放心食用，大家在外面買的鴨頭，因為需求量大，幾乎很少這樣清洗。
技巧總結
1、鴨鼻孔有髒東西，鴨腦袋有淤血，如果是自己吃，這兩點必須清洗到位。
2、全部清洗乾淨，再用料酒焯水即可，
鴨頭去腥怎麼去
5樓：在天生橋地質考察的墨蘭
鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨珍的去腥煮滷方法：
將鴨頭、鴨掌、鴨頭、鴨珍、鴨腸、冼乾淨。（按去腥王每5克可以煮滷去腥：鴨頭、鴨掌、鴨頭、鴨珍、鴨腸、為80斤左右）
用去腥王做成料包，鍋裡加上足夠的清水，放上以上肉類先過一道水倒掉，再加第二道水，加上老抽，少許鹽，沙薑，生薑、八角、去腥王料包一起煮到熟為止（一般煮30分鐘即可起鍋、鴨腸只能煮滷15分鐘即可起鍋），起鍋後的：鴨頭、鴨掌、鴨頭、鴨珍、鴨腸、就會是以上一點也沒有腥味的滷菜了。
6樓：匿名使用者
一、加工處理方法：
1、汆水
2、過油
3、短時蒸製
4、短時烤製
5、除去表皮黏膜，這是腥味的源頭。
二、配料處理：
1、除腥劑：一般採用包埋原理；
2、香辛料：比如草果有除腥左右；
3、醋類：食用前沾用效果最好；
4、生粉：能起到一定的包埋異味作用
7樓：
步驟一：鴨頭洗淨，去毛、汆水，倒入適量料酒去味。然後將蔥、姜、蒜及各中藥香料用紗布包好製成滷水泡鴨頭15分鐘。
步驟二：油炸鴨頭緊皮，七成油溫即可。
步驟三：油炸土豆條、年糕、洋蔥、西芹，隨後撈出擺盤。
步驟四：油鍋內放入蔥、姜、豆瓣、豆豉、雞精、白糖等炒香，去掉渣後澆在鴨頭上即可。
鴨頭怎麼燉，鴨頭怎麼燉的做法
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法 麻辣鴨頭做法和原料 鴨脖子3斤,辣椒粉 兩大湯匙 花椒粉 兩大湯匙 脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒 6個 花椒粒 20顆 老抽 取色 生抽 取味 蠔油,鹽,糖,玉公尺油,薑片,蒜片,高湯 制法 1.滷水製做 鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒...
鴨頭怎樣燒好吃，鴨頭怎麼滷好吃？
製作滷鴨頭的材料 主料 生鴨頭。輔料 姜 蒜 香菜 乾辣椒。調料 鹽 味精 糖 料酒 醬油 食用油。香料 花椒 大料 桂皮 香葉。滷鴨頭 美味冷盤滷鴨頭的做法步驟 1 鴨頭充分洗淨 拔掉殘留的細毛備用。2 蔥切長段 薑拍破備用。3 香菜去掉老根後用清水洗淨備用。4 將香料用紗布裝好做成香料包備用。5...
精武鴨頭怎麼做，精武鴨頭怎麼做法
乾鍋香辣鴨頭的製作標準 主料 鴨頭12個 輔料 薑片10片 大蒜12粒，花椒麵 三針匙一勺 乾辣椒段 適量 辣椒麵 三針匙一勺 白糖0.35兩，特製乾鍋香辣醬 炒勺半勺 特製乾鍋紅油 炒勺1.5勺 其他原料。配菜 1 大鍋 1 鴨肝0.5斤，鴨翅3個，鴨珍1盤。2 小鍋 1 鴨肝0.5斤，鴨翅2個，...
椒鹽鴨頭怎麼做，椒鹽鴨頭真正的做法
調料 現成椒鹽 醬油 紅辣椒 姜 蒜 蔥 鹽 生粉做法 1 鴨頭洗淨，用椒鹽醃10 20分鐘，拍上生粉。紅辣椒切圈，姜 蒜拍裂切碎，蔥切粒。2 起鍋落油，熱至中高溫，將鴨頭放入，大火1分鐘後轉小火，炸至皮香骨脆。3 將鍋裡的油控出，用醬油為鴨頭添香著色，擺入菜盤。4 鍋內落油，放入紅辣椒 姜 蒜 蔥...
鴨頭怎樣做才好吃，鴨頭怎麼做才好吃？
這麼做鴨頭可以多吃好幾碗飯。教你一招做麻辣鴨頭，啃上乙隻就停不下來 教你鴨頭簡單又香辣美味的做法 香滷鴨頭 材料鴨頭5只,適量的香葉 桂皮 八角 生薑片 辣椒.做法鴨頭洗淨焯水最洗淨備用.2.鴨頭放入鍋內,加入適量的水 香葉 桂皮 八角 生薑片 辣椒.最加入適量的鹽 醬油 黃酒 胡椒粉 味精 白糖燒...