1樓：軍芷蘭城佑
有的人認為保質期長的牛奶會更有營養，其實不然牛奶的營養在於它所含的物質成份。不過也可通過其它方法。
2樓：壤駟秀英六奕
講真，都一樣。保質期長的是常溫奶，保質期短的是巴氏奶，兩種牛奶保質期差很長時間是由於殺菌和包裝技術不同導致的。常溫奶採用超高溫瞬時滅菌和無菌密封灌裝技術，即把牛奶內部的細菌和芽孢都殺死了，又能阻隔空氣中的細菌與牛奶接觸，進一步阻止了牛奶的腐壞變質，所以常溫下也能存放乙個月甚至更長，但是巴氏奶只進行了初步的低溫殺菌，牛奶中依然有細菌殘留，而且包裝也很普通，並不是真空包裝，所以你在超市裡看到的那種保質期短的牛奶還必須是放在冷櫃裡冷藏的，不然沒幾天就變質了！
不過牛奶中的鈣和蛋白質是不會受溫度影響的，所以二者的營養價值沒有區別，乳品行業權威機構國際乳業聯合會(idf)在1990年的時候就出過專門報告，證實不論巴氏奶、常溫奶，在加工過程中，蛋白質（含賴氨酸）、脂肪、礦物質的營養價值是沒有明顯變化的。所以選哪種就看你喝奶速度和個人口味了╮(╯_╰)╭
牛奶保質期越短越好嗎?
3樓：光易槐
是的。目前，市場上銷售的牛奶，其殺菌方式主要有兩種，一是低溫巴氏 消毒奶，通常指將生奶加熱到72℃至85℃，瞬間殺死致病微生物，而保留有益菌群。優點是對牛奶營養物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，缺點是只能低溫儲存，儲存時間只有48小時左右。
另一種是高溫殺菌奶，是在135℃到150℃下對牛奶進行4至15秒的瞬間殺菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優點是常溫下可儲存30天以上，缺點是高溫下破壞了牛奶所含的許多營養物質。
煮過牛奶的人都知道，煮牛奶要用小火，煮到牛奶冒氣泡即可，不能煮沸，以免牛奶的營養成分遭到破壞。了解了這一點，在選購更鮮的牛奶時就游刃有餘了。
因此，不管市場上銷售的牛奶是用什麼包裝的，也不管包裝上寫的是不是「鮮牛奶」，只要看看包裝上註明的保質期是長是短就能知道哪種牛奶更新鮮了。
4樓：**營養課堂
牛奶 奶粉 防腐劑 保質期 腹瀉 食品安全 酸奶 補鈣 早餐
5樓：匿名使用者
不能一概而論的，牛奶的保質期是由加工工藝和產品包裝等因素決定的，而使用的原料都是差不多的，如鮮牛奶的保質期一般在7天以內，因為其採用的是巴氏殺菌工藝，只殺死了其中的致病微生物，所以保質期短，且需要冷藏，而純牛奶採用超高溫瞬時殺菌工藝，所以可以常溫存放，保質期一般是半年左右；如果從營養角度看，鮮牛奶優於純牛奶，而方便程度是純牛奶更好，建議根據自己的喜好和習慣來選擇。
6樓：匿名使用者
牛奶保質期越短,新增的防腐劑就相對少一些
7樓：
是的，一是現買現喝，盡量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多採取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。
開啟包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大
保質期長的牛奶好還是保質期短的好啊？
8樓：匿名使用者
保質期長的牛奶和保質期短的牛奶各有其好處。
保質期長的牛奶意味著殺菌程度較高，牛奶營養相對流失較多，但只需常溫儲存，而且存放時間長，有利於牛奶的運輸、銷售和儲存；而保質期短的牛奶滅菌要求相對低一些，牛奶營養價值更高，需要冰箱冷藏儲存，而且運輸也需要維持低溫冷鏈，整個售賣成本相對要高一些，因此購買的**也要貴一些，建議平時喝奶根據自己喜好決定即可。
喝牛奶注意事項：
1、牛奶不能與果汁同飲，牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，牛奶的酸鹼度在4.6以下時，酪蛋白會發生凝集、沉澱，難以消化吸收。喝牛奶後不能吃藥，牛奶會影響藥物的藥效發揮。
牛奶不能和巧克力同食，巧克力含有草酸，而牛奶含有鈣質，兩者結合會生成不溶性草酸鈣，對人體有害處。
2、在喝牛奶時，不能空腹飲用，會影響牛奶營養成分的吸收。牛奶不能與茶同飲，牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中的鞣酸會阻礙鈣離子在腸胃中的吸收。
以上內容參考：
人民網-喝牛奶禁忌：6類人睡前別喝牛奶
9樓：匿名使用者
保質期短得好些！
保質期長，說明防腐劑量加的大。保質期長且能在常溫下儲存的牛奶，在加工過程中必須全面滅菌，可能還需加入穩定劑、防腐劑之類.
保質期長的常溫奶與保質期短的低溫保鮮奶有何不同？
生產廠家為了滿足不同消費群體的需要，生產了一種保質期長達半年以上的能在常溫下儲存的牛奶，它具有存放時間較長、飲用方便的優點。但據行內人士介紹，在西方這種牛奶並不受消費者歡迎。在生活水平日益提高的今天，人們對加入太多新增成分的食品越來越不喜歡，而對新鮮、天然、無汙染的要求則越來越突出。
保質期長且能在常溫下儲存的牛奶，在加工過程中必須全面滅菌，可能還需加入穩定劑、防腐劑之類。人體攝入太多穩定劑、防腐劑之類的食品新增成分，顯然是無益的。而低溫保鮮奶中的有些菌種對人體健康是有益的。
牛奶的全面滅菌一般需130℃以上高溫，這種高溫不但會把所有菌種「一網打盡」，而且對牛奶的營養成分也會造成一定程度的損失。國外的實驗資料表明：和滅菌前的原奶相比，用巴氏消毒法滅菌的低溫保鮮奶，維生素b1、維生素c和葉酸損失10%左右，常溫奶則損失20%-60%，低溫保鮮奶的蛋白質變性率為0.
43%，常溫奶為94.8%。蛋白質變性後會部分或全部失去營業攻效。
應該說，用巴氏消毒法滅菌的低溫保鮮奶將是牛奶消費的主流。
10樓：要不咱們這麼著
都一樣，只不過包裝不一樣，所以儲存的期限有區別。普通包裝一般是3天；利樂枕是乙個月左右；利樂包更長，可以有6個月到12個月的保質期。
11樓：匿名使用者
當然是保質期越短的越好了！
保質期長，一般防腐劑量加的就大。保質期長且能在常溫下儲存的牛奶，在加工過程中必須全面滅菌，可能還需加入穩定劑、防腐劑之類.人體攝入太多穩定劑、防腐劑之類的食品新增成分，顯然是無益的。
12樓：在蠡園寫生的柿子
當然是短的好,它使用迅速殺菌,但不損害營養物質
13樓：一道殘陽鋪水中
保質期和新增劑無關。保質期取決於滅菌方式和包裝隔菌能力。國外和國內的眾多常溫產品大多採用uht滅菌，可以達到商業無菌效果；包裝採用無菌紙包裝技術，隔絕外界細菌氧氣和紫外線，保質期到一年是沒有問題的。
根本不用防腐劑。而且新國標要求純牛奶不能有任何新增，這個紅線也沒人敢越。牛奶採用什麼樣的滅菌方式，很大程度取決於原奶的質量，主要是細菌數量。
國內的原奶質量普遍不好（缺乏好的飼料好的牧場經理好的牧場裝置好的產業模式等等等等），從收奶到冷藏到運輸送入車間加工的時間都很長，所以入廠後的加工溫度不會低。國標對巴士奶在加工溫度上的標準十分寬泛，也造成國內可能很少有「真正」的巴士牛奶。目前世界先進的滅菌工藝，巴士奶用的是膜過濾技術，國內真正的使用我還沒見過（三元等企業都曾經聲稱過，但是……省略不談）。
常溫奶用的是直噴技術，即把高溫蒸汽直接噴射入牛奶中或者把牛奶噴射入高溫蒸汽中，1秒內完成公升溫然後迅速降溫。這種技術是雀巢的全球標準，所以在國內也用這個技術。另外三元蒙牛等企業也有這種裝置，但使用情況不明。
為什麼牛奶的保質期時間不同？
14樓：哆啦a夢是夢想家
牛奶的保質期取決於牛奶的殺菌消毒的方式，牛奶之所以會變質是因為其中含有的蛋白質以及醣類為細菌的繁殖提供了「溫床」，只要確保細菌的繁殖受到抑制便可以確保牛奶不變質。市場上牛奶的保鮮方式大多分為兩種，一種是高溫滅菌法，另一種是巴氏滅菌法，具體如下：
1、高溫滅菌法
高溫滅菌法是將牛奶置於137°c~145°c的條件下加熱4~15秒，從而使絕大部分細菌因高溫而失去生物活性。再將處理好的牛奶在無菌的條件下進行包裝，以達到牛奶長期在室溫條件下不變質的目的。
溫度越高，處理時間越長對細菌的消滅效果就越明顯。這使得大部分牛奶的保質期可以達到三個月到半年，一些甚至可以達到一年的時間。
2、巴氏滅菌法
巴氏滅菌法是將牛奶經過相對低溫度（72°c~85°c）的處理後，滅活部分細菌，僅僅儲存少量對高溫敏感度低的細菌，再將處理好的牛奶儲存於4℃左右的環境中，從而抑制未有被滅活的細菌的繁殖，從而達到防腐的目的。
巴氏滅菌法雖然保留了部分細菌，但也使得營養成分被更多的保留。這種方法處理過的牛奶保質期往往不高於16天，**也相對較高。
擴充套件資料
挑選牛奶的辦法
1、挑選牛奶時，先去冰櫃上選擇營養價值儲存最好的巴氏消毒奶。當然為了攜帶儲存方便也可以選用普通的常溫奶。
2、牛奶的配料表中可以檢視營養成分，蛋白質、脂肪、乳固體的含量高的話代表牛奶的質量比較好。
3、用力搖牛奶後迅速倒入透明玻璃杯，再慢慢倒出來，觀察玻璃杯壁的奶膜是否均勻，成膜均勻代表牛奶品質好，如果有小的沉澱物說明奶源可能受汙染，細菌超標。
4、把牛奶加熱到六七十度，拿出來倒在杯子中，奶源品質好的牛奶會在表面形成一層奶皮，如果結成塊狀證明牛奶質量較差。
15樓：匿名使用者
牛奶保質期的差異反映了牛奶性質的差別。牛奶幾乎含有人體所需的全部營養，但其中很多營養成分對溫度和光線卻十分敏感。其實牛奶的消毒溫度要求並不高（70℃或60℃即可），如果煮沸到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖會誘發癌症。
其次，煮沸後牛奶中的鈣含量會大大降低。但如果要牛奶在常溫下長期儲存，就必須採用高溫（超過100℃），而牛奶放置時間越長，牛奶中的維生素、乳酸等成分也會越少。所以「牛奶罐頭」提供的只是牛奶中的基礎營養，而非全面營養。
與「牛奶罐頭」不同的是一種由國際紙業生產的「新鮮屋」包裝的牛奶，雖然其保質期一般不會超過10天，但提供的卻是新鮮的牛奶。在加工時採用70℃消毒法，這樣的溫度只是在進行消毒，而幾乎沒有破壞鮮奶中的任何營養成分。同時，要提醒消費者的是，「新鮮屋」包裝的飲品必須低溫下冷藏，才能確保牛奶的新鮮。
16樓：拾起天
因為：1、各種牛奶保質期的差異反映了每種牛奶性質的差別。比如，酸奶，鮮奶，純牛奶等 等。
2、牛奶中的營養成分不同。根據牛奶最終的銷售方案，而採取不同的殺菌方式以保留 相應的營養成分，這也導致了各種牛奶保質期的不同。比如，htst高溫瞬間殺菌,只能 殺死百分之九十的細菌, 成品需冷藏,保質期不超過乙個月,牛奶成分熱破壞較少.
(奶中有 許多乳酸益菌)。
3、牛奶採用的殺菌方式不同。用巴氏殺菌法殺菌的，最多保質期也只有七天，超市裡 那種保質期有三五十天的用的是超高溫滅菌法。不過保質期短的這種要比保質期長的 營養豐富一些，因為超高溫殺菌會破壞很多營養物質。
4、新增防腐劑的量不同。
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