1樓：匿名使用者
蘇式黑芝麻椒鹽月餅分為葷素兩種。
原料配方
皮料：葷月餅皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅皮料：精白麵粉8公斤麻油2.6公斤飴糖1公斤80℃熱水3公斤
酥皮料：葷月餅酥皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅酥皮料 精白麵粉4.25公斤麻油1.875公斤。
飾面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒鹽月餅的餅皮用。
餡料：葷月餅
蒸麵粉1.5公斤綿白糖11公斤熟豬油4.15公斤糖製豬油丁5公斤黑芝麻粉4公斤核桃仁1.
5公斤 松子仁1公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤黃桂花1公斤精鹽0.
25公斤。
熟麵粉1.75公斤綿白糖12公斤麻油6.5公斤黑花麻粉5公斤核桃仁2.
5公斤松子仁1.5公斤瓜子仁1.25公斤糖桔皮0.
5公斤黃丁0.5公斤黃桂花1公斤精鹽0.25公斤。
製作方法：與普通蘇州月餅相同。
蘇式百果月餅
一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌豬油125克、飴糖30克、水200克；酥：
中筋粉300克、大8牌豬油135克；餡：糖粉600克、大8牌豬油350克、熟粉（蒸熟後過篩）300克、松仁120克、瓜仁100克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克；皮：餡＝4：
6二、工藝流程：1、皮：將所有原料混合均勻，靜置待用；2、酥：
將所有原料混合均勻，待用；3、餡：將所有原料混合均勻，待用；4、用大包酥做法成型，包餡；打上印記，反扣過來（即字樣朝下），進爐烘烤。
2樓：匿名使用者
蘇式月餅是我國的傳統食品，更受到江南地區人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等製皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經製酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的製作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。
其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配製而成，鹹月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成。
皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調製而成。
做蘇式月餅餡的工藝流程中炒熟麵粉和蒸熟麵粉的區別有什麼？
3樓：
做蘇式月餅餡，麵粉炒熟和蒸熟有什麼區別？我沒做過月餅餡，我只知道，炒熟的麵粉容易上火，蒸熟的麵粉不上火，大概這就是區別吧！
廣式月餅製作工藝與蘇式月餅的製作工藝有何不同？ 5
南北方的月餅「代表」分別是什麼？
蘇式月餅的配方及做法，蘇式月餅皮的配方
水油皮 中筋粉150克 黃油 或豬油 50克 水60克 糖粉30克。油酥 低筋粉120克 黃油 或豬油 65克 輔料。餡料 紅豆沙320克 鴨蛋黃16個 白酒適量。裝飾 蛋黃1個 熟黑芝麻適量。做法步驟 1 準備好所有材料 2 將水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或麵包機都可。蓋保鮮膜醒30分鐘 3 將...
蘇式月餅的成分是什麼？
1.大包酥酥皮制法 用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麵糰。製皮麵糰公斤，油酥麵糰0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮 厘公尺 卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。要點 油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短...
怎樣做蘇式鮮肉月餅，鮮肉月餅怎麼做？
鮮肉月餅的做法 想要製作出鮮肉月餅，首先要準備好普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。還需要豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺，熟白芝麻1 2大勺，香油10ml，醬油1 2大勺，料酒1小勺，鹽6克，薑末1小勺，蒜末1小勺，蛋黃液半個 黑芝麻。首先要進行肉餡的製作。需要我們把豬肉...
蘇式鮮肉月餅的做法及配方
材料油皮 中筋麵粉250g 糖粉50g 黃油100g 水100g 油酥 低筋麵粉300g 黃油150g 豬肉餡 豬肉糜250g 榨菜140g 生抽3tbps 植物油1tps 糖1tps 蛋清1個 做法1.將肉餡所有用料混合，用筷子朝著乙個方向畫圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。2.油皮所...
蘇月餅是怎樣做的，蘇式月餅的皮怎麼做？
蘇月餅的做法。1 配製皮面 上白粉倒在台板上 或灘缸中 開潭圍成圈，加入適量大油 葷油 飴糖 或白糖 和燙水 水溫根據氣溫決定 拌和成皮面。拌時要適當，防止麵筋力過大，達到軟硬 筋力適中。2 配製油酥 上白面倒在台板上，開潭圍成圈，加入適量大油 葷油 拌和拌透，即成油酥。油酥最好提前製好，使麵粉充分...