1樓：匿名使用者
在這個季節當中天氣比較寒冷，賣海鮮的越來越少，基本上看不到市場上賣的新鮮亂跳的活蝦，那麼買不到活蝦又想煲一些湯來滋補身體該怎麼辦呢，接下來的這篇文章就來為大家介紹一道凍蝦怎麼燒好吃呢，在這個寒冷的冬季可以品嚐到新鮮美味的蝦子，味道和營養價值還不會改變。
椒鹽蝦【椒鹽蝦】
原料:凍海蝦300克、姜2片、大蒜3瓣、幹澱粉適量、食用油適量。
調味料a：
料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉少許。
調味料b：
料酒1小勺、椒鹽1小勺。
做法：1、處理蝦子：用剪刀先將蝦子剪掉頭須和爪，去除蝦線，將背部剪開(要1/2深度)，然後沖洗乾淨，加入調味料a拌勻醃製片刻。
將醃好的蝦子用廚房紙擦乾，裹上一層薄薄的幹澱粉備用。姜、蒜切末備用;
椒鹽蝦2、起油鍋，油量要大一些，油熱後將蝦乙個乙個放入，將蝦炸至變色浮起後撈出，之後大火將蝦再快速復炸一次，將油逼出來同時可以使蝦子外表酥脆，撈起，瀝油備用;
椒鹽蝦3、起鍋，放入1大勺油燒熱，將薑末、蒜末爆香，拌入炸好的蝦子翻炒均勻;
椒鹽蝦4、起鍋前噴料酒去腥，最後撒上椒鹽翻炒均勻即可。
椒鹽蝦補充：
1、凍蝦提前放入冰箱的冷藏層自然解凍，營養和口感會保持得最好。
2、炸蝦，油溫一定要高，時間不要炸太久。所有的蝦炸好後，一定要將蝦大火快速再復炸一次，這樣復炸過的蝦才是外酥裡嫩的關鍵。
其實凍蝦仁和鮮蝦沒有什麼區別，所以說生活當中很多的朋友們也並不用擔心，凍蝦仁當中的營養價值沒有鮮蝦的營養價值高，其實只要將凍蝦仁解凍以後，效果無疑跟鮮蝦沒有什麼區別。
2樓：苦苦的掙扎
冰凍對蝦怎麼做好吃
白灼凍蝦是吃冰凍對蝦中最佳的乙個選擇，需要準備好冰凍對蝦、蔥、姜、蒜。首先需要我們把冰凍對蝦解凍處理好，然後把蔥洗淨之後切成段，姜同樣需要洗淨切成片。然後在鍋中加水燒開，放鍋中一些料酒，然後放切好的蔥段、薑片以及少許的食用油，之後我們把已經處理好的對蝦倒入鍋中，等到對蝦外皮變成紅色的的時候就可以撈出，吃的時候給對蝦剝殼，把蝦肉取出之後沾醬吃就可以了。
紅燜大蝦也是乙個不錯的做法，需要我們準備好冰凍大蝦、酒、醬油、糖、味精、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒。首先需要我們把冰凍對蝦處理好，然後把蔥洗淨切成段，姜洗淨之後切成片，蒜拍好切小粒。在鍋中加入適量的油，燒熱之後放入蒜末，生薑以及蒜粒就可以爆出香味，然後在其中倒入蝦、少量酒和醬油，翻炒均勻之後就可以倒入適量水，蓋上燜燒2分鐘。
之後我們加糖調味，轉成大火炒至汁收乾的生活就可以吃了。
對蝦怎麼去蝦線
首先需要給對蝦摘蝦頭，這時候不要一下擰斷，需要慢慢的轉動蝦頭，這時候對蝦的蝦線就可以跟著抽出來。我們把對蝦去頭去殼，然後留下蝦尾，沿著蝦背切開其中的兩邊，然後用手把對蝦背撥開，就可以取出對蝦的蝦線了。
我們也可以用牙籤，從蝦身的倒數第一節以及倒數第二節，從中間穿過之後，我們向上挑斷蝦線就可以了。我們在用牙籤挑斷蝦線之後，應該捏住之前斷開的線頭，然後徹底的抽出對蝦中的蝦線才行。
一般來說在蝦頭中間，會有乙個凸起的刺，這時候只需要我們用剪刀，在這個刺的位子上剪開口子，接著我們再用剪刀，把整個對蝦的腦子挑出來，這時候蝦線就可以整根扯出來。
冰凍大蝦怎麼做好吃
3樓：景亮銀琴
對於冰凍的大蝦如何做，對於不常吃的人來說還真是不太了解，下面給大家介紹一下，個人的一點小經驗。
一、煮蝦，原汁原味，影響豐富，簡單好做。但對於用冰塊儲存的大蝦來說，不能先化凍再水煮，如果先化凍了再煮的話，那樣蝦頭就會發黑，品相比較難看。我常用的做法是將整個冰塊放鍋中加熱，不需要再新增水了，加點鹽就可以了，這樣煮出來的蝦即好吃有咬頭，頭還不會發黑，品相好看。
二、對於凍了很長時間，不太新鮮的蝦，或是就散冰存放的蝦來說我常常用來剝蝦仁，再炒菜，像炒西蘭花、黃瓜片或是做湯也可以。
4樓：諸葛金蘭曹靜
一、煮蝦，原汁原味，影響豐富，簡單好做。但對於用冰塊儲存的大蝦來說，不能先化凍再水煮，如果先化凍了再煮的話，那樣蝦頭就會發黑，品相比較難看。我常用的做法是將整個冰塊放鍋中加熱，不需要再新增水了，加點鹽就可以了，這樣煮出來的蝦即好吃有咬頭，頭還不會發黑，品相好看。
二、對於凍了很長時間，不太新鮮的蝦，或是就散冰存放的蝦來說我常常用來剝蝦仁，再炒菜，像炒西蘭花、黃瓜片或是做湯也可以。
5樓：賓國英智綾
我這有海鮮醬油和的辣根，你不會吃就給我吧！要不脊背開刀，炸熟，用樹椒段和鴨黃炒也行，我們酒店叫泰式**蝦
6樓：稅興有呼鵑
用竹籤穿上使蝦伸直，表面撒上些鹽，沒有烤箱就用微波爐，高火5分鐘翻面、再高火4分鐘，最後高火3分鐘使之表面幹些，更好吃，這叫鹽烤大蝦。
凍過的蝦子怎樣煮才好吃
7樓：卡洛咚咚
白灼凍蝦
材料：冰凍蝦、蔥、姜、蒜。首先把冰凍蝦按照上面的方面處理好，然後把，蔥洗淨切寸段，姜洗淨切成片。
鍋中加水燒開，放鍋中放點料酒，接著放切好的蔥段、薑片，少許食用油，接著把已經處理好的蝦倒到鍋中，等蝦的外皮全部變成紅色的，即可撈出，吃的時候剝殼，將蝦肉取出沾醬吃即可。
紅燜大蝦
材料：冰凍大蝦、酒、醬油、糖、味精、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒。首先把冰凍蝦按照上面的方面處理好，然後把，蔥洗淨切寸段，姜洗淨切成片，蒜拍鬆切小粒。
接著在鍋加適量的油燒熱後，放入蒜末，生薑和蒜粒，爆出香味，倒入蝦、少量酒、醬油翻炒均勻後，倒入適量水，蓋上燜燒2分鐘。加糖調味並轉大火炒至汁收乾，便可上碟。
溫馨提醒;以上就是冰凍蝦的處理方法，大家不妨在家中做做看。超市上的冰凍蝦難免有些是不太新鮮的，因此我們在挑選冰凍蝦的時候，要看蝦冰衣表面是否完整清潔，蝦肉的肉質時候沒有異味，此外，新鮮的蝦的背部呈青黑色、頭部完整，彎曲的比較嚴重。
8樓：小洛答疑
煮化凍好的海蝦，千萬不要直接下鍋。和新鮮的活蝦相比，經過冷凍後的蝦明顯腥味更重一些，肉質也相對會偏老一些。這就需要我們在煮之前多加一步，用料酒、薑末醃製幾分鐘。
這樣可以去掉蝦的腥味，蝦肉吸收了水分後，才會吃起來更鮮嫩。
如果想要蝦肉吃起來緊緻又q彈，可以將煮熟後的撈出來的蝦放入冰水或者是冷水中，浸泡幾分鐘。
烹飪凍蝦的幾點禁忌
冰凍蝦千萬不要清水浸泡或者是溫水解凍，這樣容易導致蝦肉變散，蝦頭蝦身分離的情況。尤其是不能用溫水，因為一鍋熱水下去，蝦外面變熟了，而內裡卻是生的，十分尷尬。
不管是水煮、油燜還是烤大蝦，烹飪時間的長短，都會影響到蝦肉的口感。白灼也就是水煮的方法，前面已經介紹過了，大家可以直接參考。而油燜和烤大蝦，烹飪時間最好不要超過10分鐘，以免蝦肉變老變柴。
9樓：匿名使用者
在商場買回來的下一般全是冷凍的，冷凍能夠讓蝦冷藏。但是針對絕大多數人而言，都不清楚怎樣烹製蝦能夠讓它的味兒更為好，實際上我們能夠在菜譜上開展蝦的烹製，那樣能夠增長自身的烹飪技術，無須消耗食物，可是在烹製蝦的情況下有很多常見問題，不必過度隨便。那麼，冷凍的蝦應當如何煮？
1、冰凍蝦的解決方式
最先我們能夠把蝦置放到菜盤中，撒上少量鹽或純糧酒，放入冰箱冷藏室中，10分鐘夠就迅速解除凍結了，。假如時間緊，還可以用微波爐解凍，實際效果也非常好。然後把解除凍結好的蝦用剪子須減掉蝦腿也有這些尖長的，隨後用少量木薯澱粉開展手洗，木薯澱粉清理乾淨完去吃蝦線，控乾水份就可以烹製。
下邊跟大夥兒詳細介紹2道冰凍蝦的做法。
2、白灼凍蝦
原材料：冰凍蝦、蔥、姜、蒜。最先把冰凍蝦依照上邊的層面解決好，隨後把，蔥清洗切寸段，姜清洗切一片。
鍋裡加水燒開，放鍋裡放點公尺酒，然後放切完的蔥段、生薑片，少量植物油，然後把早已解決好的蝦倒到鍋中，等蝦的表皮所有變為鮮紅色的，就可以撈起來，吃的情況下撥殼，將蝦仁取下沾醬吃就可以。
3、紅燜大蝦
原材料：冷凍大龍蝦、酒、生抽、糖、雞精、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒。最先把冰凍蝦依照上邊的層面解決好，隨後把，蔥清洗切寸段，姜清洗切一片，蒜拍鬆切硬粒。
然後在鍋加適當的油燒開後，放進蒜泥，薑片和蒜粒，曝出香氣，倒進蝦、小量酒、生抽煸炒勻稱後，倒進適度的水，蓋上燜燒2分鐘。放糖調料並轉火災炒至汁收乾，便可上碟。
以上便是冰凍蝦的解決方式，大夥兒何不在家裡做個看。商場上的冰凍蝦免不了一些不是太新鮮的，因而我們在選擇冰凍蝦的情況下，需看蝦冰衣表層是不是詳細清理，蝦仁的肉質地情況下沒有臭味，除此之外，新鮮的蝦的背部呈深黑色、頭部詳細，彎折的情況嚴重。
10樓：盡心的云云老師
一，醋溜蝦仁
有三種調味料，會讓冰凍的蝦仁毫無腥味，鮮嫩又開胃，功臣是：料酒、薑末、公尺醋。
【醋溜蝦仁】
材料：蝦仁1袋，黃瓜1根。
配料：蔥白1段，姜4片，蒜半頭；料酒半碗；公尺醋3勺，白糖2勺，生抽1勺，鹽半勺。
做法；將凍蝦仁放入冷水中自然解凍，全部化軟後洗淨。控水後倒入小半碗料酒，拌勻醃製10分鐘。鍋中油熱，放入蔥薑蒜末小火煸炒出香味。
撈出蝦仁放入，轉大火，翻炒至蝦仁稍變色，再加入調味料，公尺醋白糖生抽鹽，翻炒均勻。最後加入黃瓜丁，拌勻即可關火。
小貼士：不要炒的時間太長，短時間的溜炒讓蝦仁保持嫩的，黃瓜是脆的才好吃。姜，可以多放點，去腥增鮮效果好。浸泡蝦仁的料酒就不用倒入了。
二、蝦仁滑蛋
雞蛋是個神奇的改味劑，得先炒蝦仁，腥味稍釋放出後再倒入蛋液，蛋液裹住了蝦仁也就滅了腥味，這大概也就是蝦仁滑蛋一直是道名菜的原因吧，鮮美又脆嫩。
【蝦仁滑蛋】
材料：冷凍蝦仁1袋，雞蛋2個，薄皮青椒1個。
配料：乾辣椒2個，蔥半顆，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺。
做法：冷凍蝦仁放入涼水中自然解凍至柔軟，再洗淨待用。蔥薑切末，青椒切小方塊，兩個雞蛋磕入碗中打散。
鍋中油熱後放入蔥薑末，煸炒至能聞到蔥香味。倒入蝦仁，轉大火翻炒，加入一點點的白酒、料酒拌勻，去腥。翻炒至蝦仁稍變色，即可倒入蛋液，速用筷子划拉著翻炒，雞蛋凝固後加入青椒、鹽，拌勻，即可關火盛出。
小貼士：要想快速解凍，可以多次換水，或者放水下衝，就是不能用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，使泡的水渾濁。
三.番茄蝦仁蓋澆飯
番茄蝦仁蓋澆飯，酸溜鮮嫩多汁，簡單又營養。
【番茄蝦仁蓋澆飯】
材料：蝦仁1袋，番茄3個，雞蛋2個。
配料：姜2片，料酒5勺，鹽半勺。
做法；凍蝦仁自然化軟後洗淨，控水後加入料酒，拌勻醃製10分鐘。番茄去皮的切塊，雞蛋磕入碗中打散，薑切末備用。小火，鍋中油熱，加入薑末熗出香味來。
然後放入蝦仁，轉大火，翻炒至蝦仁變色，再倒入蛋液，雞蛋凝固後就全部盛出。鍋中不用再倒油，直接將番茄倒進去，翻炒至番茄軟塌出湯。再放入蝦仁雞蛋，翻炒均勻，最後加點鹽拌勻即可。
事先將大公尺洗淨放入電飯煲蒸上，菜做好飯也就熟了。公尺飯盛在碗裡，然後倒扣在盤子中間，旁邊蓋滿番茄蝦仁即可。
小貼士：先炒蝦仁，再放蛋液，這樣操作是為掩蓋蝦仁的腥味。
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