1樓：
如果說做魚丸，建議用巴沙魚，因為沒什麼刺，而且油脂含量較豐富，做出的魚丸更筋道跟柔軟。這種魚可以在超市買到冷凍的，同時這種魚營養豐富又便宜，價效比很高.
自製魚丸1、把生薑和蔥白用機器打碎。切記不要用青蔥，蔥白或蔥頭都可以！
2、買回來的巴沙魚柳解凍後去除白色的筋，解凍不需要太徹底，只要能切動就可以了，做魚丸本身就需要魚肉保持在低溫狀態。
3、魚柳切成小塊，連同去皮的生薑和蔥白一同扔進攪拌杯，加點水開始打，最好先把蔥薑打碎再放魚塊。這裡所說的水取自配料表中的500毫公升，因為這些水都是要吸收進魚肉的。
4、打的時候要確保魚蓉不發熱，期間可能還需要拿下來晃動一下或者繼續加點水降低粘稠度，以確保打均勻。本廚的機器差不多半分多鐘能打完。
5、打成爛泥一樣就ok了，然後倒進攪拌桶，換上攪拌槳開始攪拌。
6、先低速再高速不斷攪拌，根據魚蓉吃水的情況慢慢加水，需要注意的是必須要少量多次加水，不見得所有魚都能吃進同等水量，新手應嚴格控制在1：1以內。所以在一開始就要量好水量，全過程只用這一杯水就不會失敗。
7、加入乙個蛋清。
8、加鹽，鹽的用量差不多是每100克純魚肉用3-5克左右，稍多一點都沒事但千萬不能用太少，缺了鹽的魚蓉是很難打上勁的！
9、中速檔攪十到十五分鐘，直到魚蓉上勁，挖出一點丟水裡看看能不能浮起來，如果能浮起來就說明可以下一步了。
10、準備一盆冷水，抓住魚蓉從虎口擠出一粒丸子用勺子接住丟水裡，勺子一定要沾點水防止黏住。
11、魚蓉擠完後把盆子直接放灶上煮開即可，期間不能用鏟子亂攪，只能輕輕推魚丸，煮沸後即可關火撈出完成魚丸半成品的製作。一次性做多了可以冷藏冷凍留著下次吃。
12、隨意煮點湯，加點麻油香菜簡單調味後加入半成品魚丸煮沸後即可上菜食用！自己做魚丸，很有逼格哦。
1、魚的品種幾乎沒有什麼限制，不過巴沙魚比較方便，省去了處理純魚肉的操作，而且沒有刺！沒有刺！沒有刺！
2、不見得所有魚肉都能吸收1:1的水，所以必須要控制好加水的量，少量多次進行，新手最好從魚水2:1開始試驗。
3、去腥主要通過蔥薑實現，不需要加料酒，而且巴沙魚也沒什麼重的腥味。
4、根據個人口味習慣，也可加入少量澱粉攪拌，加澱粉可以提高魚丸的彈性。
5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產生高溫，所以要打打停停及時散熱，有必要的話還需要加冰降溫。
2樓：匿名使用者
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是乙個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多
3樓：白珍全全全
那當然是選擇龍利魚了，因為它的魚刺非常的少，而且肉質也是非常的鮮嫩，關鍵是做出的魚丸還具有非常豐富的營養和蛋白質，讓人吃了以後可以提高自身的免疫力和抵抗力的。
4樓：微涼一葉
選擇草魚、鯰魚、白鰱等肉質細嫩的魚，這幾種魚的蛋白質含量高脂肪含量低，更適合做魚丸，能夠攪打上勁。
5樓：老司機豆丁堡
做魚丸一般我們都會選擇新鮮草魚，不腥而且口感非常好。
6樓：花花的美味食堂
做魚丸用什麼魚好？滑嫩有嚼勁，家人都喜歡，湯都能喝完
做魚丸用什麼魚肉好吃
7樓：蘇娃妮娜
你好，做魚丸最好用鮁魚，因為這種魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，很適合用來做魚丸。魚丸子的做法如下：
原料：鮁魚適量，澱粉適量，姜適量，蔥適量，雞蛋清適量，鹽適量，橄欖油適量。
做法：1. 鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2. 刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽
3. 放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）
4. 打好的魚泥5. 雞蛋清充分打發後
6. 分兩次加入魚泥
7. 其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往乙個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後
8. 可以倒入一些橄欖油
9. 攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
10. 冷水下鍋，開最小火
11. 然後慢慢的用手擠出乙個乙個的丸子，溫水下鍋
12. 小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
13. 煮至魚丸浮起即成。
希望能夠幫助你。
8樓：花花的美味食堂
做魚丸用什麼魚好？滑嫩有嚼勁，家人都喜歡，湯都能喝完
9樓：秋水在家做美食
魚丸好吃有營養，但處理帶刺的魚很麻煩，這款魚丸用的肉沒有刺，做起來很方便。
10樓：匿名使用者
青魚做魚丸好吃，要向乙個方向不斷攪動，很費功夫的，加油~
11樓：雪碧可樂橘子
可以用鮁魚，鮁魚包餃子也是很好吃的，勁道
做魚丸可以用什麼魚
12樓：星星之雨季宰
回答手工魚丸用多齒蛇鯔，草魚，海鰻，馬鮫魚等等，當魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之後，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進去的水也越多。製作魚丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
魚泥在攪拌時要順著同乙個方向。順著乙個方面攪拌，可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，並且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式。再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。
13樓：花花的美味食堂
做魚丸用什麼魚好？滑嫩有嚼勁，家人都喜歡，湯都能喝完
做魚丸用什麼魚比較好,怎麼做
14樓：西里魔力多
做魚丸用草魚好。
正宗手工魚丸的製作訣竅在於魚肉的選擇，以及全程小火煮，水微微沸騰即可，煮好魚丸後，要放入冷水中浸泡，具體步驟如下：
食材：草魚1條，雞蛋清1個，薑蔥適量，食用鹽2勺，澱粉適量（不要放多了，影響口感）。
1、準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下。
2、切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。
3、把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。
4、將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。
5、準備適量蔥薑打成蔥薑水。
6、魚肉放入絞肉機，加入適量蔥薑水打成細膩的魚泥。越細膩越好。
7、將打好的魚泥倒入盆中加入乙個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿著乙個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。
8、用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。
9、所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持著水不沸騰的狀態。
10、魚丸變大浮起後撈出來放入盆中。
11、加入冰水浸泡。
12、成品圖。
15樓：情感諮詢
做魚丸最好是用那種鮁魚比較好一些 因為做出來的比較嫩一些
16樓：哈爾和城堡
做魚丸的話，你可以選擇一些黑魚或者是鱸魚或者是一些青魚，都是比較不錯的，可以放心的選擇。
17樓：敏鴻遠
用草魚做的，其實什麼魚都可以的，看你個人吧，都可以都差不多口感，也比較好吃。
18樓：陽光大海沙灘
做魚丸，當然是用墨魚丸，墨魚做了語文是最好吃的。而且非常的好。
19樓：庚飛蘭
我覺得應該用鯉魚，鯉魚的刺少肉嫩，很適合做魚丸
20樓：等等等等
這個其實很多種原材料，都是可以供選擇的主要看，你手邊，有什麼魚。
用什麼魚做魚丸最好吃？
21樓：病毒
1：可以和鯰魚弄，方法是將魚洗乾淨，平攤在砧板上從尾到頸，去內臟。
2：將魚肉泥放於攪拌機內進行攪拌，水的總量為魚肉的1.7倍。
3：攪拌好的魚蓉擱到乙個大盆裡，右手不斷朝乙個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
4：到水中魚丸越來越多的時候，等水中魚丸都浮起來就可以了。
22樓：手機使用者
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙乙個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
1.製作流程
原料魚預處理（去鱗、去內臟、去頭採肉漂洗脫水配料擂潰成形水煮冷卻包裝。
2.加工方法
2.1 原料的選用
選用草、青、鯉魚作為原料魚加工魚丸。魚規格要達1.5 kg以上，肉質厚實，鮮度較好。
2.2 預處理
刮除鱗片，切去魚體上的胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹部，去除內臟，洗去血汙和腹內黑膜。
2.3 採肉
用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，並剝去魚皮。
2.4 脫腥
將魚肉片放入濃度6%食鹽溶液浸泡30分鐘，浸泡過程不斷翻動。
2.5 漂洗
將脫腥後的魚肉放在5倍的清水中，慢慢攪動8-10分鐘，倒去漂洗液，然後用迴圈水反覆沖洗，清除魚肉中含有的血液，保持血肉潔白有光，肉質良好。
2.6 擂潰
利用擂潰機對魚肉進行擂潰，分為空擂、鹽擂和調味擂潰三個階段。空擂是將魚肉放入絞拌機內粗絞一次成糜。魚糜應粗細適中。
隨後鹽擂，將3%食鹽溶於水，加入魚糜中，攪拌研磨10分鐘，使魚肉變成粘性很強的溶膠。最後是調味擂潰，先將0.2%味精、3%白糖、0.
2%五香粉、0.3%薑粉(以魚肉重量計)溶於水，倒入魚糜中，勻速攪拌3分鐘。然後將4%澱粉溶於水，加入魚糜再攪拌3分鐘。
2.7 擠備
潔淨鐵鍋一口，盛以清水，另備邊沿光滑的羹匙一把，左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要快，魚丸形要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止氽制粘連。
2.8 氽
氽魚丸要用旺火，也要防止沸滾。火不旺魚丸熱不熟，會變味；水沸滾，魚丸相互衝撞易破碎。魚丸熟透後立即撈起出鍋，進行冷卻。
3.包裝
將魚丸稱量後，採用清潔、透明的食品級薄膜塑膠袋，進行真空包裝。將袋裝魚丸再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。成品堆放整齊，低溫貯藏。
做魚丸最好選擇什麼魚，用什麼魚做魚丸最好吃？
海魚品種特別豐富，經常選購一些新鮮的魚來制魚丸。所以對製作魚丸，如何選魚 如何製作還是頗有心得的！魚丸因為講究個湯鮮，魚丸滑嫩。所以做魚丸的魚應該這樣挑選 必須新鮮 只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味。而且肉質緊實，容易成團。一定要選擇眼睛錚亮，魚鱗完整，無破肚 魚鰓鮮紅的魚來製...
做魚丸最好選擇什麼魚
魚丸因為講究個湯鮮，魚丸滑嫩。所以做魚丸的魚應該這樣挑選 1.必須新鮮 只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味。而且肉質緊實，容易成團。一定要選擇眼睛 2.最好選擇無細刺，肉質緊實無異味的魚來製作 其實我們海邊人家汆制魚丸，對魚的大小倒是並不太在意。主要是選擇刺軟，肉質細膩無異味的魚...
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