1樓：魚魚時尚鑑賞
海魚品種特別豐富，經常選購一些新鮮的魚來制魚丸。所以對製作魚丸，如何選魚、如何製作還是頗有心得的！
魚丸因為講究個湯鮮，魚丸滑嫩。所以做魚丸的魚應該這樣挑選：
必須新鮮
只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味。而且肉質緊實，容易成團。
一定要選擇眼睛錚亮，魚鱗完整，無破肚、魚鰓鮮紅的魚來製作。
2.最好選擇無細刺，肉質緊實無異味的魚來製作
其實我們海邊人家汆制魚丸，對魚的大小倒是並不太在意。主要是選擇刺軟，肉質細膩無異味的魚來製作。比如：黃花魚、小帶魚、鮁魚這些。因為身上無小刺，所以比較適合汆丸子。
淡水魚則必須選擇個頭大一些，肉多鮮活的來製作。一般淡水的黑魚、草魚都比較適合汆丸子。
在家裡如何製作出湯鮮、肉嫩的魚丸
【主料】鮁魚一條(一斤以上，個頭越大越好)
【配料】蔥薑末，豬肥膘肉適量
【調料】料酒，胡椒粉，鹽
【做法】
新鮮鮁魚洗淨以後，去除魚鰓、內臟和頭部，把鮁魚分成兩片。腹部兩側的排刺去除，腹內的黑色血液清洗乾淨。
用刀或勺子逆著魚肉，把魚的肉都刮下來，去除魚皮和主刺留作他用。
豬肥膘肉剁成泥與刮下來的魚肉拌在一起，加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉按順時針使勁攪打上勁，攪打上勁後把魚泥抓起來使勁摔打幾下。即可準備汆制魚丸。
鍋中入水，水邊微微冒小泡時，把魚泥掐成大小均勻的丸子下鍋，用小火慢慢汆制魚丸。等到魚丸變色浮起，撇去浮沫。新增自己喜歡的青菜和調料出鍋即可。
【魚丸子製作小貼士】:
無論什麼魚用來製作魚丸，都可以選擇這種方法。但是一定要在鍋中的水，鍋邊微微起小泡的時候，把魚丸下鍋。如果是沸水容易把魚丸煮散、不成形。魚丸下鍋後，全程保持小火把魚丸慢慢浸熟。
魚丸製作的關鍵在於，使勁順時針攪拌魚泥，使其上勁，然後摔打幾下讓它不粘手。這樣製作出來，容易定型而且也基本零失敗。
我認為製作魚丸如果家庭食用的話，基本不需要新增蛋清或澱粉，因為那樣會影響魚丸的口感和味道。
【特點】湯色清澈，魚丸鮮嫩適口。
2樓：亞亞不撩小哥哥
製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，所以不能選擇脂肪含量比較低的魚製作。
3樓：187小可樂
做魚丸可以選擇普通的鯉魚，鯉魚做的魚丸非常美味，很適合下火鍋。
4樓：美倪倪影視娛樂
做魚丸最好選擇草魚，這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。
5樓：花花的美味食堂
做魚丸用什麼魚好？滑嫩有嚼勁，家人都喜歡，湯都能喝完
做魚丸最好選擇什麼魚？
6樓：
魚丸因為講究個湯鮮，魚丸滑嫩。所以做魚丸的魚應該這樣挑選:
1. 必須新鮮
· 只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味。而且肉質緊實，容易成團。
· 一定要選擇眼睛
2.最好選擇無細刺，肉質緊實無異味的魚來製作
· 其實我們海邊人家汆制魚丸，對魚的大小倒是並不太在意。主要是選擇刺軟，肉質細膩無異味的魚來製作。比如:黃花魚、小帶魚、鮁魚這些。因為身上無小刺，所以比較適合汆丸子。
· 淡水魚則必須選擇個頭大一些，肉多鮮活的來製作。一般淡水的黑魚、草魚都比較適合汆丸子。
在家裡如何製作出湯鮮、肉嫩的魚丸製作魚丸選對了魚已經成功了一半，剩下的就是如何操作，製作出不散不碎而且美味的魚丸了!就用鮁魚丸子為例，來給大家介紹一下:
【主料】鮁魚一條（一斤以上，個頭越大越好）
【配料】蔥薑末，豬肥膘肉適量
【調料】料酒，胡椒粉，鹽
【做法】
1. 新鮮鮁魚洗淨以後，去除魚鰓、內臟和頭部，把鮁魚分成兩片。腹部兩側的排刺去除，腹內的黑色血液清洗乾淨。
2. 用刀或勺子逆著魚肉，把魚的肉都刮下來，去除魚皮和主刺留作他用。
3. 豬肥膘肉剁成泥與刮下來的魚肉拌在一起，加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉按順時針使勁攪打上勁，攪打上勁後把魚泥抓起來使勁摔打幾下。即可準備汆制魚丸。
4. 鍋中入水，水邊微微冒小泡時，把魚泥掐成大小均勻的丸子下鍋，用小火慢慢汆制魚丸。等到魚丸變色浮起，撇去浮沫。新增自己喜歡的青菜和調料出鍋即可。
【魚丸子製作小貼士】:
· 無論什麼魚用來製作魚丸，都可以選擇這種方法。但是一定要在鍋中的水，鍋邊微微起小泡的時候，把魚丸下鍋。如果是沸水容易把魚丸煮散、不成型。
魚丸下鍋後，全程保持小火把魚丸慢慢浸熟。
· 魚丸製作的關鍵在於，使勁順時針攪拌魚泥，使其上勁，然後摔打幾下讓它不粘手。這樣製作出來，容易定型而且也基本零失敗。
· 我認為製作魚丸如果家庭食用的話，基本不需要新增蛋清或澱粉，因為那樣會影響魚丸的口感和味道。
7樓：小陸老師**解答疑問
做魚丸可以選擇草魚，因為草魚沒有這麼多刺，首先用刀在草魚身上慢慢把魚肉刮下來，然後把魚肉捏成乙個小球，放入水裡面煮十分鐘。
8樓：星星之雨季宰
回答手工魚丸用多齒蛇鯔，草魚，海鰻，馬鮫魚等等，當魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之後，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進去的水也越多。製作魚丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
魚泥在攪拌時要順著同乙個方向。順著乙個方面攪拌，可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，並且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式。再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。
9樓：x一切安好
魚丸通常是選擇用草魚，鰱魚，白魚，鯰魚等魚肉製作的。製作魚丸一般以選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉會降低魚丸的彈性，所以不能選擇脂肪含量比較低的製作。
10樓：橘子樹開花的季節
做魚丸最好選擇草魚，因為草魚肉比較多。而且做出來了魚丸比較鮮嫩
做魚丸最好選擇什麼魚？
11樓：
如果說做魚丸，建議用巴沙魚，因為沒什麼刺，而且油脂含量較豐富，做出的魚丸更筋道跟柔軟。這種魚可以在超市買到冷凍的，同時這種魚營養豐富又便宜，價效比很高.
自製魚丸1、把生薑和蔥白用機器打碎。切記不要用青蔥，蔥白或蔥頭都可以！
2、買回來的巴沙魚柳解凍後去除白色的筋，解凍不需要太徹底，只要能切動就可以了，做魚丸本身就需要魚肉保持在低溫狀態。
3、魚柳切成小塊，連同去皮的生薑和蔥白一同扔進攪拌杯，加點水開始打，最好先把蔥薑打碎再放魚塊。這裡所說的水取自配料表中的500毫公升，因為這些水都是要吸收進魚肉的。
4、打的時候要確保魚蓉不發熱，期間可能還需要拿下來晃動一下或者繼續加點水降低粘稠度，以確保打均勻。本廚的機器差不多半分多鐘能打完。
5、打成爛泥一樣就ok了，然後倒進攪拌桶，換上攪拌槳開始攪拌。
6、先低速再高速不斷攪拌，根據魚蓉吃水的情況慢慢加水，需要注意的是必須要少量多次加水，不見得所有魚都能吃進同等水量，新手應嚴格控制在1：1以內。所以在一開始就要量好水量，全過程只用這一杯水就不會失敗。
7、加入乙個蛋清。
8、加鹽，鹽的用量差不多是每100克純魚肉用3-5克左右，稍多一點都沒事但千萬不能用太少，缺了鹽的魚蓉是很難打上勁的！
9、中速檔攪十到十五分鐘，直到魚蓉上勁，挖出一點丟水裡看看能不能浮起來，如果能浮起來就說明可以下一步了。
10、準備一盆冷水，抓住魚蓉從虎口擠出一粒丸子用勺子接住丟水裡，勺子一定要沾點水防止黏住。
11、魚蓉擠完後把盆子直接放灶上煮開即可，期間不能用鏟子亂攪，只能輕輕推魚丸，煮沸後即可關火撈出完成魚丸半成品的製作。一次性做多了可以冷藏冷凍留著下次吃。
12、隨意煮點湯，加點麻油香菜簡單調味後加入半成品魚丸煮沸後即可上菜食用！自己做魚丸，很有逼格哦。
1、魚的品種幾乎沒有什麼限制，不過巴沙魚比較方便，省去了處理純魚肉的操作，而且沒有刺！沒有刺！沒有刺！
2、不見得所有魚肉都能吸收1:1的水，所以必須要控制好加水的量，少量多次進行，新手最好從魚水2:1開始試驗。
3、去腥主要通過蔥薑實現，不需要加料酒，而且巴沙魚也沒什麼重的腥味。
4、根據個人口味習慣，也可加入少量澱粉攪拌，加澱粉可以提高魚丸的彈性。
5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產生高溫，所以要打打停停及時散熱，有必要的話還需要加冰降溫。
12樓：匿名使用者
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是乙個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多
13樓：白珍全全全
那當然是選擇龍利魚了，因為它的魚刺非常的少，而且肉質也是非常的鮮嫩，關鍵是做出的魚丸還具有非常豐富的營養和蛋白質，讓人吃了以後可以提高自身的免疫力和抵抗力的。
14樓：微涼一葉
選擇草魚、鯰魚、白鰱等肉質細嫩的魚，這幾種魚的蛋白質含量高脂肪含量低，更適合做魚丸，能夠攪打上勁。
15樓：老司機豆丁堡
做魚丸一般我們都會選擇新鮮草魚，不腥而且口感非常好。
16樓：花花的美味食堂
做魚丸用什麼魚好？滑嫩有嚼勁，家人都喜歡，湯都能喝完
用什麼魚做魚丸最好吃？
17樓：病毒
1：可以和鯰魚弄，方法是將魚洗乾淨，平攤在砧板上從尾到頸，去內臟。
2：將魚肉泥放於攪拌機內進行攪拌，水的總量為魚肉的1.7倍。
3：攪拌好的魚蓉擱到乙個大盆裡，右手不斷朝乙個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
4：到水中魚丸越來越多的時候，等水中魚丸都浮起來就可以了。
18樓：諫玉芬壬壬
在我們家鄉做的魚丸是用草魚打的又鮮又有口感。
19樓：於琇竺哲彥
方法/步驟
1選魚有講究
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是乙個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。
2用料有講究
單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。
3魚丸嫩的秘密
很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
4魚丸q彈的竅門
做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了，澱粉是魚肉的一般用量就正好。
5調味料不宜多
魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了。胡椒粉和薑粉是必須的，料酒和雞精適量。鹽的用量很重要，放多了太鹹就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放。
做魚丸最好選擇什麼魚，做魚丸用什麼魚肉好吃
如果說做魚丸，建議用巴沙魚，因為沒什麼刺，而且油脂含量較豐富，做出的魚丸更筋道跟柔軟。這種魚可以在超市買到冷凍的，同時這種魚營養豐富又便宜，價效比很高.自製魚丸1 把生薑和蔥白用機器打碎。切記不要用青蔥，蔥白或蔥頭都可以！2 買回來的巴沙魚柳解凍後去除白色的筋，解凍不需要太徹底，只要能切動就可以了，...
做魚丸最好選擇什麼魚
魚丸因為講究個湯鮮，魚丸滑嫩。所以做魚丸的魚應該這樣挑選 1.必須新鮮 只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味。而且肉質緊實，容易成團。一定要選擇眼睛 2.最好選擇無細刺，肉質緊實無異味的魚來製作 其實我們海邊人家汆制魚丸，對魚的大小倒是並不太在意。主要是選擇刺軟，肉質細膩無異味的魚...
怎樣做魚丸，魚丸怎麼做 用什麼魚最好 魚丸製作方法怎樣？
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