1樓：your大頭兵
魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成，現在我們的生活越來越好了，很多家庭都會食用一些比較好的食物了。就像今天要說的幹魚翅一樣，幹魚翅現在在漸漸的融入平常老百姓的家庭裡面。下面看看魚翅怎麼泡發，魚翅泡發的正確方法：
特別提示《沒有買賣就沒有殺害》
魚翅怎麼泡發，魚翅泡發的正確方法
1、將幹魚翅放進乙個乾淨的容器裡，加溫水沒過魚翅。
2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。
3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。
4、煲煨時應注意時間。筆者的經驗是：老硬魚翅一般煲煨5-6小時軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時。
煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鑽進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒
5、煨制時，應採用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。另外，發製前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發製，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。
6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、**斑點，影響成品的質量。發製魚翅時，建議最好選用瓷缸、不鏽鋼等器皿煲煨。
7、煲煨魚翅時，或魚翅發好後，均不能染有油、鹼、鹽等物質，否則會引起魚翅**表皮溶化，影響成菜的質量。
8、魚翅煲煨好後，在去肉和骨渣時，要用竹籤輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。
9、魚翅去掉骨渣、沙粒後，要用清水反覆地清洗和連續衝漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂淨腥味。
2樓：檸萌
怎樣發魚翅
魚翅以鯊魚的鰭製成，通常與雞湯等煮成魚翅羹。魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、醣類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。
發時先將魚翅薄邊剪去，防止漲發時砂粒進入翅內；然後用冷水泡10～12小時，使其回軟，
再放入開水鍋中煮1小時，然後用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去淨沙粒，如未除淨可用開水再燙一次。
接著，將魚翅按老硬、軟嫩分開，分別裝入竹籃內，加蓋放入鍋內燜，這樣可避免翻滾的開水將魚翅擊碎。
老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。燜透後，稍涼即出骨再燜1～2小時。燜的過程中要注意檢查，至全部發透取出、用清水洗淨、去除異味，備用。
小而嫩的雜翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦難除，宜少煮多燜，先剪去翅邊．放入蓋內用開水泡。水溫降低後，換開水再泡，直到能刮去沙粒為止。然後將翅根切去，軟硬分開。
分別裝竹籃，入鍋內燜3～4小時，稍涼即出骨去腐肉。燜時要注意檢查，內外全部燜透，始可取出洗淨、備用。
發好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑，影響質量。發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發臭變質。
3樓：生活達人老周
回答準備食材，魚翅50g，蔥薑各10g，水2l。
取一乾淨無油的鍋，用水浸泡魚翅24小時。
另取一乾淨無油的鍋，放入魚翅和水大火煮開轉小火燒4小時，關火冷卻取出冷卻的魚翅，用清水浸泡以清除魚翅中的膠質和泥沙，再次沖洗乾淨鍋內加水2l、魚翅、蔥薑各10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火即可。
更多3條
4樓：贛南臍橙
1、取一乾淨無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和汙物。
2、另取一乾淨的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。烹調前還要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗，這樣既可去掉其石灰味，而且魚翅還會再次脹大。
3、取出冷卻後的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，並再次沖洗乾淨。鍋裡加入2公升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。
4、取出魚翅再次清洗乾淨，去除翅針外的所有雜物，瀝乾水分，這時的魚翅已成為絲狀。再往鍋裡加入適量清水、蔥、姜、少許白酒、魚翅，大火煮開後，取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進魚翅再次大火煮開，即可隨意調味。
5、蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，並把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
6、最後，另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
幹魚翅的發製方法
5樓：姬覓晴
準備材料：魚翅、水、剪刀
一、魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。
二、手捏魚翅覺得有點軟時就可以取出，用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙。
三、用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉，用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅。
四、稍後再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。
五、待到魚翅分開，取出用手將魚翅中的軟骨去掉，魚翅就發好了。
6樓：匿名使用者
幹魚翅泡發
先將魚翅放入開水中浸泡，然後用刀把皮上的沙子刮淨，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開後離火。待水涼後取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許鹼，開鍋後文火
煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹製。
幹魚翅做菜
乾燒魚翅，是川菜的一種基本的做法
一、將幹魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥薑、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。
二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱粉，燒到汁乾時，再滴少許雞油即好。
木瓜燉魚翅
用料：木瓜1只約750克，北海魚翅片125克，金華火腿50克，姜、蔥少量，上湯1000克，雞油50克。
調料：鹽、胡椒粉、香油、紹酒適量。
制法：(1)魚翅片用開水浸發除清皮肉膜、脆骨，成淨翅針，先用姜、蔥、紹酒、二湯煨燉除腥，再用上湯、雞油、火腿汁、鹽、胡椒粉煨燉至軟糯入味待用。
(2)木瓜洗淨在橫面切一刀為蓋，將籽瓤挖空放入燉好的魚翅，加高湯、火腿絲，調好味，蓋好入籠用大火蒸燉10分鐘即可。
特點：軟糯滑爽，味鮮醇，濃厚綿長。
製作關鍵：翅漲髮要去淨肉膜、脆骨及腥味，用上湯、雞油煨燉幾次使之軟滑入味。
7樓：最愛多鐸
魚翅是中國傳統的名貴食品之一，與燕窩、海參和鮑魚合稱為中國四大「美味」。但因中國地處溫帶，冬季寒冷，旱澇天災頻仍，內陸地區距海洋比較遙遠，因此，幹魚翅較多。但幹魚翅的泡發方法也因此成為一大難題。
幹魚翅泡發的主要程式有：
浸泡、煮燜、煨煲，根據不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，採取的漲發方法、時間、火候也有所不同。
幹魚翅的泡發方法
把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連乙個檸檬或橙乙個放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。
幹魚翅泡發的小竅門
1、注意選料，不管用什麼等級的魚翅，都不能使用發霉變質的魚翅。
2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。
3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。
4、煲煨時應注意時間。筆者的經驗是：老硬魚翅一般煲煨5-6小時；軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時。
煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鑽進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒
5、煨制時，應採用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。另外，發製前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發製，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。
6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發製魚翅時，建議最好選用瓷缸、不鏽鋼等器皿煲煨。
7、煲煨魚翅時，或魚翅發好後，均不能染有油、鹼、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質量。
8、魚翅煲煨好後，在去肉和骨渣時，要用竹籤輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。
9、魚翅去掉骨渣、沙粒後，要用清水反覆地清洗和連續衝漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂淨腥味。
魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法
8樓：姬覓晴
一、魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。
二、手捏魚翅覺得有點軟時就可以取出，用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙。
三、用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉，用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅。
四、稍後再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。
五、待到魚翅分開，取出用手將魚翅中的軟骨去掉，魚翅就發好了。
9樓：廣州市唐三鏡企業管理****
魚翅的泡發方法有哪些？幹魚翅泡發方法較複雜，一般發製魚翅的方法有三種，鹼發、蒸發和煲煨法。其中以煲煨的發製方法為最佳，發製時間短，容易去淨腥味且成菜口感好。
其次是蒸發方法，但時間較長，而且去除腥味不徹底。鹼發的魚翅效果最差，成菜有少許鹼味，口感差，且經高溫烹製後收縮大，不成形。所以，現在人們一般都採用煲煨法來發製魚翅。
幹魚翅泡發方法——煲煨
用清水將魚翅上的毛灰清洗乾淨，剪去翅邊，放入40℃的溫水中浸泡，然後每隔8小時左右換一次溫水，一直浸泡24～30小時，至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起，以便其將魚翅夾緊。不鏽鋼鍋內注入純淨水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨5-6小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗淨魚翅的腥味。
在漂洗時，把魚翅中的脆骨輕輕拔淨，反覆用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水衝洗淨，則還需用竹籤去輕輕地將其挑乾淨。這樣，魚翅就算發製好了。
幹海參怎麼發製，幹海參的發製方法？
你好朋友！一 介紹一下幹海參發製的步驟 1 幹海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2 涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。3 將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。4 添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15 25分鐘。5 換新的涼純淨水，泡24小時左右，中間換...
鹽幹海參怎麼發，鹽幹海參的泡發方法
一 詳細的幹海參髮質方法，供參考 1 幹海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2 涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。3 將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。4 添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35 50分鐘，關火後加蓋燜至自然涼透。5 換新的涼純淨水，泡4...
發製無公害毛肚的方法，求毛肚怎樣發，具體方法？
調製生鹼水 發製毛肚分為傳統與新式兩種，一種為鹼水發，也稱水發 另一種為生物酶發制法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法採用較多。用鹼水發毛肚，實際上就是將幹毛肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。發製發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關係，因此我們首先應調製好鹼水。鹼水分為...
海參的發製方法，海參怎麼發製的簡單步驟
原則少煮多泡 1.泡 30小時，換水2次 2.煮 15分鐘 3.燜 熄火燜涼透 4.剪 沿開口剪開 去掉沙嘴牙齒 清理5.檢 煮好的拿出來，沒煮好的繼續重複2356.煮好的自然涼透，純淨冰水發製6小時後即可7.多餘冰水浸泡在冰箱備用望採納 我是把海參放到經開水燙過的敞口玻璃瓶中，用涼白開泡，放到冰箱...
家庭怎樣發製海參，家庭發海參的正確方法
識別方法主要有以下四招 嘗 摻糖的海參有甜味 而摻鹽 摻明礬的海參，則有鹹味或澀味 聞 假海參往往帶有異味 摸 摻假海參摸上去手發黏，有灰 看 摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗 優質海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海參是在海參應啊中新增大量鹽和糖精，以增加重量。...