1樓：匿名使用者
和幹海參泡發差不多，具體是：
1、將先用水清洗，洗去表面鹽份 。取乾淨無油的盆，裝入適量的純淨水將海參放入，進冰箱冷藏室泡1－2天，每8小時換水一次直至發軟。
2、泡好後，從頭到尾沿腹部中間剪開，取出內筋和沙嘴，清洗肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋不用去除，但要從裡面切開幾段（否則影響泡發大）。全過程不要有油。
3、將浸泡後的海參加水燉煮30分鐘左右，鍋內加水量要多不要少，一般應是海參發後最大體積的2倍以上，且燉煮後剩下的水仍要沒過海參。如有筷子可輕鬆刺透海參即可以了，否則要繼續煮。
4、燉煮後的海參晾涼透後裝盆加純淨水繼續浸泡，連續浸泡3－5天，並每日換水1－2次，浸泡時全程應放入冰箱的保鮮層，當海參的個頭會越來越大，只要用筷子夾起，感覺適合軟軟的就可以食用了。
5、每個單獨存放，冷凍儲存，隨時食用。
2樓：信宇西
1、將海參沙嘴剪掉，並沿開口剪通，簡單清洗下海參，將海參放在無油的鍋中泡24小時-48小時，期間換兩次水，為的是將海參體內的鹽分析出來。
2、將泡軟的海參洗乾淨，去掉海參體內的雜物。漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。
3、將海參放入無油的鍋中加入涼水鍋中要超過10厘公尺的水，蓋好鍋蓋，大火煮開後然後換中火煮30分鐘後關火，燜半個小時。半小時後在中火繼續煮半小時後關火，燜半小時。
4、將煮好的海參撈出，檢查海參，用手掐下海參，將容易掐透的海參放入涼水盆內，加冰塊儲存，肉質較硬的放入鍋中按上述方法繼續煮燜，直到每個海參都能掐透。
5、之後每天換一次水泡發2、3天
鹽漬海參發製的具體方法
3樓：匿名使用者
和幹海參泡發差不多，具體是：
1、將先用水清洗，洗去表面鹽份 。取乾淨無油的盆，裝入適量的純淨水將海參放入，進冰箱冷藏室泡1－2天，每8小時換水一次直至發軟。
2、泡好後，從頭到尾沿腹部中間剪開，取出內筋和沙嘴，清洗肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋不用去除，但要從裡面切開幾段（否則影響泡發大）。全過程不要有油。
3、將浸泡後的海參加水燉煮30分鐘左右，鍋內加水量要多不要少，一般應是海參發後最大體積的2倍以上，且燉煮後剩下的水仍要沒過海參。如有筷子可輕鬆刺透海參即可以了，否則要繼續煮。
4、燉煮後的海參晾涼透後裝盆加純淨水繼續浸泡，連續浸泡3－5天，並每日換水1－2次，浸泡時全程應放入冰箱的保鮮層，當海參的個頭會越來越大，只要用筷子夾起，感覺適合軟軟的就可以食用了。
5、每個單獨存放，冷凍儲存，隨時食用。
4樓：信宇西
1、將海參沙嘴剪掉，並沿開口剪通，簡單清洗下海參，將海參放在無油的鍋中泡24小時-48小時，期間換兩次水，為的是將海參體內的鹽分析出來。
2、將泡軟的海參洗乾淨，去掉海參體內的雜物。漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。
3、將海參放入無油的鍋中加入涼水鍋中要超過10厘公尺的水，蓋好鍋蓋，大火煮開後然後換中火煮30分鐘後關火，燜半個小時。半小時後在中火繼續煮半小時後關火，燜半小時。
4、將煮好的海參撈出，檢查海參，用手掐下海參，將容易掐透的海參放入涼水盆內，加冰塊儲存，肉質較硬的放入鍋中按上述方法繼續煮燜，直到每個海參都能掐透。
5、之後每天換一次水泡發2、3天
誰知道鹽漬海參的發製方法？ 20
5樓：快餐真人
鹽漬海參腸 鹽漬海參腸
為了開闢海參綜合加工利用，滿足市場需要，增加經濟收益，遼寧省長海縣、金縣、大連養殖公司等水產品加工單位，把過去廢棄的海參腸加工成鹽漬品出口外銷。
製作方法 1.吐砂：這是加工海參參腸的首要工序。
即把捕捉的活海參放入底部帶有蜜目隔網(目大1厘公尺)、高度50厘公尺以上的海水槽內，約3個小時，中間換水不得少於兩次。海參在槽內經過二三個小時的自然吸濾海水，逐漸將內砂粒吐淨，透過網目沉入槽底。為防止砂粒再度吸入腸內，隔網離槽底的距離不得小於10厘公尺，而且在槽上方應加蓋遮光，以防強光刺激海參不便自然伸展。
2.取腸：海參在槽內經3個小時吐砂後，最後一次換水視槽底基本無砂粒可見時，即可開始取腸。
在海參的腹部用刀輕輕剖開參長的1/3，用手輕輕將腸內殘留髒物擠出，並用海水洗淨，且忌在取腸、擠腸、洗腸時將腸管弄斷，以影響其商品價值。
3.鹽漬：將先洗淨的參腸用精鹽滾勻後，放在簾子或濾水容器上，瀝水約2小時。
再加10～15%的精鹽進行滾鹽，滾勻後裝入小型容器裡鹽漬。鹽漬時間一般五六月份1至2天即可，深秋以後需5至6天。
4.包裝儲存：將鹽漬好的參腸，用無毒塑膠袋包裝，每袋2公斤，盡可能排出袋內氣體。紮緊袋口，成品放在-15～-18℃的冷庫中存放，以防變質。
6樓：涼皮大王
乾製海參水發即食海參工藝過程：1.先將幹海參用清水浸泡20-30小時，漂洗除鹽，清理內臟。
2.沸水煮兩邊，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.
將海立美化開（糯脆型的用溫水，爽脆型的用涼水），加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，將發好的海參檢出，沒發好的海參繼續漲發，發好為止。
7樓：匿名使用者
好的鹽漬海參是不發澀的，加工過程中只加鹽。發澀是在加工中放入了礬。鹽漬海參的發製：
1 用清水把海參中的鹽分泡出來（多次換水，直至水中無鹽，12小時左右）。2 開膛去沙嘴清洗泥沙。3 上鍋煮30-40分鐘（用純淨水）。
4 水發（換乾淨的容器匯入純淨水，12小時）。
8樓：匿名使用者
我也在吃海參，吃了有三年了，不是很專業但是知道一點。
鹽漬海參在製作過程中，用鹽水浸泡過，對於海參的營養損失比較大，大概只能儲存30%到35%的營養成分。還有一些加糖的也會使營養損失掉，加那些東西只能讓你買的海參重量看起來更重，多賺你點錢。淡幹海參大概儲存40%-50%的營養。
不過你得會發。凍乾可以儲存鮮活海參的90%左右的營養。
我覺得還不錯，希望對你有幫助。
對了，我這裡還有一些海參菜餚的製作方法，如海參燉雞 、蔥爆海參、海參肘子 、干貝海參
什麼的，如果你需要的話可以給你。
9樓：春陣度書琴
鹽漬海參發製的具體方法
1、將海參沙嘴剪掉，並沿開口剪通，簡單清洗下海參，將海參放在無油的鍋中泡24小時-48小時，期間換兩次水，為的是將海參體內的鹽分析出來。
2、將泡軟的海參洗乾淨，去掉海參體內的雜物。漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。
3、將海參放入無油的鍋中加入涼水鍋中要超過10厘公尺的水，蓋好鍋蓋，大火煮開後然後換中火煮30分鐘後關火，燜半個小時。半小時後在中火繼續煮半小時後關火，燜半小時。
4、將煮好的海參撈出，檢查海參，用手掐下海參，將容易掐透的海參放入涼水盆內，加冰塊儲存，肉質較硬的放入鍋中按上述方法繼續煮燜，直到每個海參都能掐透。
5、之後每天換一次水泡發2、3天
10樓：匿名使用者
我看過《中國烹飪辭典》,載有您想得到的東西,很詳細.還有許多相關知識.可能比胡亂介紹的好些
鹽漬海參怎麼泡發
11樓：罐頭小廚
海參泡發全攻略！沒想到海參竟如此「嬌氣」，動不動就自溶
12樓：秋狸
準備食材：鹽漬海參、清水、食鹽。
1、取乙個無油的乾淨大盆，海參淘洗兩遍，放入大盆中，加入足量的純淨水或礦泉水，水面高出海參10cm，常溫靜置泡發8小時。
2、8小時後海參變大，有點軟。
3、換水，記得還是用純淨水或礦泉水，繼續泡發8小時，海參已明顯變大變軟。
4、海參的腹部有乙個口子，剪刀順著口子分別向兩頭剪開，頂端有乙個凸起的就是海參的沙嘴，一定要清除掉。
5、剪開後看到海參的內壁有幾條白筋，這是營養價值很高的，千萬不要剔除了，正確的做法是，用剪刀將白筋剪成3-4段。
6、取一保溫性比較好的鍋，我用的是砂鍋，一定要乾淨無油，加入足量的水，放入海參。
7、開鍋後，煮30-40分鐘，關火，不要開啟鍋蓋，自然放涼再開蓋。
8、參又長大了，用手輕輕地掐下海參，大拇指可以很容易地掐透海參，表示海參煮好了。
9、將煮好的海參撈入無油的乾淨大盆中，還是加入足夠量的純淨水，再加入冰塊，進行第二次泡發，現在泡發的溫度不能超過5度，所以將盆放到冰箱冷藏泡發，泡發12小時取出。
10、海參遇冷膨脹，遇熱回縮，加冰塊便會一脹一縮，海參可以泡發的透徹，營養不流失，成品如下。
求：鹽漬海參的泡發和儲存
13樓：
傳統的食用方法就是將市售鹽漬海參用清水浸泡去除鹽分，軟化後摘除雜質清洗乾淨，再經沸水煮透，
經自然冷卻後放在冷水中長時間浸泡，水發成綿軟狀態，以備直接食用或烹調各種菜餚。雖然它可以讓人一享佳餚之美味，但未免有營養打折之嫌。
即食海參是將活海參去髒，清洗後馬上進行蒸煮，水發而成。
其營養及生物活性成分最大限度的得以保留。但是貯藏條件有很大限制，如需低溫貯藏、儲存時間短
而鮮活的海參更不易儲存，
海參的自溶性會在幾個小時之內自己就完全溶解掉(1)取潔淨無油的鍋放入海參，然後加入常溫水，水量沒入海參5cm為好；
(2)用大火將水燒開，水開後轉用小火煮40分鐘，之後將海參自然涼透2小時；
(3)剖開海參，將體內的腸子及沙嘴去掉，清洗乾淨，並將海參筋剪成1cm的段；
(4)然後將海參置入潔淨無油的器皿，放入冰塊，三分鐘後，再加入常溫水，最後放入冰箱冷藏；
(5)每天換一遍水，三天後即可食用。
14樓：愛廚房我要**
我一直這樣發。
發海參的容器不能是鐵的，我用的是鋁的或是玻璃的，發的過程不能沾油。
1、首先把海參6-8個（數量視情況）放進容器中（我用的是乙個小鍋），放入涼水，放到煤氣上燒開，放半天或一天後海參就軟了一點，用剪刀將其剪開，用流水把其肚裡的東西洗淨，海參的一端有點硬東西，據說是牙齒，一定要洗淨，要不然吃起來會不舒服。
2、洗淨後加上水後燒開，
3、過半天到一天後，把海參撈出再用流水洗一下，要洗去上面的鹽水和雜物，再加上水澆開，再過大約一天再洗一下。
4、如此3-4次就差不多了，海參就變得好大了，那就是發好了。將發好的海參放在上容器中，最好放入純淨水，然後放入冰箱的恆溫，每天早上吃時拿出乙個。
至於吃的時間，是早上起床後空腹吃最好。有的人會把海參切片，用雞湯加熱一下喝；有的人會跟蜂蜜一起吃；我會把其切片，加點味極鮮，味道還不錯，有時就嚼碎後一口吞下。
呵呵，這些都是個人操作，僅供參考！
鹽漬海參發製的具體方法，鹽漬海參怎麼泡發
和幹海參泡發差不多，具體是 1 將先用水清洗，洗去表面鹽份 取乾淨無油的盆，裝入適量的純淨水將海參放入，進冰箱冷藏室泡1 2天，每8小時換水一次直至發軟。2 泡好後，從頭到尾沿腹部中間剪開，取出內筋和沙嘴，清洗肚內雜質。海參的內腔中會有幾根筋不用去除，但要從裡面切開幾段 否則影響泡發大 全過程不要有...
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