1樓：魔魅之影
取半盆面，加入一小瓢上好的鹼，加適量水和面。面要多和一會兒，以麵絮細碎均勻為好，將面絮放入大型的電動壓麵機（麵條作坊都用這個）或者家裡的小型人力壓麵機，調整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，麵片也越來越筋斗，最後感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1～2公釐厚的時候，放上切面刀，熱乾麵的基本原料就出來了。將麵掛礙來，稍稍涼一下。
燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發白，撈起一根用手指掐斷，看看裡面，如果還有很粗的白芯，則繼續煮，直到麵條斷面上白芯比頭髮絲稍粗時，關火將麵起鍋，放入可漏水的小飯框。這一步中千萬不可把麵條煮得過生或者過熟，理由嘛，呵呵，後面再說。
將面空（kong4）以下，1-2分鐘不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前，強風吹面，在面上均勻的撒上香油，然後迅速用筷子挑起來抖動，直至麵條完全一根根散開，沒有粘在一起，香油比較均勻，麵條冷卻為止。這幾個條件缺乙個不可，不然會影響口味哦。
這裡解釋一下，為什麼不可以將麵條煮得太爛，如果很爛，麵條幾乎粘在一起挑不開，而且挑動的時候，麵條會斷開。
拌好以後，可以把麵放到冰箱或者陰涼處，然後開始準備配料。配料其實有很多種，而且可以依據個人的愛好自己新增或者減少。經典的必不可少的配料主要有：
大蒜末（大蒜水也可以），蔥花（嫩的小蔥切成細的小段但不能切碎），大頭菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻醬（小磨芝麻醬為佳，加入溫開水，鹽少許，雞精少許，調製成均勻的麻泥），醬油，辣椒醬（根據個人愛好酌量新增）。
下面就是準備燙麵開吃了。燒開水，從剛剛吹涼的麵裡取出自己要吃的分量，放在笊籬（可以用一般的漏勺代替），在鍋裡沸水中燙約1分鐘（還可以掐斷一根看看，裡面沒有白芯就可以了），晃動笊籬確保所有麵條都入水燙熱。取出笊籬，將麵倒入碗中，依次加入以上調料，然後拿筷子拌勻。
這裡解釋一下前面為什麼面不能煮的太生，如果太生的話這一步燙麵的時候需要燙很久，這樣的話面上面的香油都會消失到鍋裡了，呵呵！
參考資料
2樓：小熊想家哈
回答您好，我將為您提供諮詢服務。
1.準備好常用的調料以及熱乾麵麵條
2.備好榨菜、蒜蓉、蔥花
3.將花生醬、芝麻醬、麻油和少量食鹽，再根據喜好新增辣椒油和黃豆醬，用勺子順著乙個方向充分攪拌，直至它們充分混合成糊狀即可
4.熱乾麵開水入鍋煮熟
5.撈出過涼水，控乾水分
6.澆上料汁
7最後放上蒜蓉、榨菜、酸豇豆和蔥花即可。
更多6條
3樓：蒼井瑪利明步
菜譜簡介
熱乾麵是武漢人身處異鄉最懷念的食物，那不再單是一種熟悉的滋味，也包含了在武漢度過快樂童年時光的家鄉記憶。
材料（4小碗份量），溼麵條（機器軋制的細麵條）500g，油1湯匙（15ml），袋裝榨菜條1袋（約80g），芝麻醬4湯匙（60g），香蔥（切碎）4湯匙（約60g），芝麻香油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），紅砂糖1湯匙（15g），白胡椒粉1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）
做法將機軋細麵條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在麵條下）隔水蒸25分鐘至麵條9成熟。過程中不時地開啟鍋蓋用筷子翻動幾次。以防麵條團成麵糰。
蒸好的麵條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止麵條風乾變硬。
在蒸製麵條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。
大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至麵條全熟撈出瀝乾水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。
食用時將所有材料拌勻即可。
小訣竅以上所有調料和麵條用量剛好夠大約4碗大小量。如果麵條有贈減也要注意相應的調味料作調整。
如果蒸好的麵條一次吃不完，也可以在拌好油之後轉入冰箱冷藏室儲存。可以儲存3天。隨吃隨取，接著過沸水煮製即可。
熱乾麵做法和配料
4樓：妖精王的祝福
具體方法如下：
1、混合各種調料，並慢慢的攪拌，你會發現芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩的神奇過程，最終醬汁稀稠適當，連綿不斷。
料2、汁都調理完畢，煮面前，先把生綠豆芽水汆一下，水開下綠豆芽，鍋裡翻一下就撈出，要吃豆芽的脆生勁兒。
3、鍋再煮開下面，這次我用的是比較細的麵條，水開下面，一滾兒即出！若是用較粗的麵條，可多煮幾滾，切記不要煮過頭了，夾斷麵條裡面有個白硬芯子，夾生一點就關火，撈麵出來吧。
擴充套件資料
1、富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質;解毒，增強腸道功能。
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
5樓：小熊想家哈
回答您好，我將為您提供諮詢服務。
1.準備好常用的調料以及熱乾麵麵條
2.備好榨菜、蒜蓉、蔥花
3.將花生醬、芝麻醬、麻油和少量食鹽，再根據喜好新增辣椒油和黃豆醬，用勺子順著乙個方向充分攪拌，直至它們充分混合成糊狀即可
4.熱乾麵開水入鍋煮熟
5.撈出過涼水，控乾水分
6.澆上料汁
7最後放上蒜蓉、榨菜、酸豇豆和蔥花即可。
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6樓：上帝資喬
做法一熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。
首先面要撣的好，那種胖胖的鹼麵在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以後先用大鍋燒水，水開後把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的麵攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最後的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。
一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。
打字不易，如滿意，望採納。
做熱乾麵需要什麼調料
7樓：格調
主料：麵粉500g、食用鹼麵4g、鹽2g。
輔料：芝麻醬1份、肉醬1份、榨菜丁適量、蔥適量。
熱乾麵的做法
1、麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，和成光滑的麵糰餳30分鐘。鹼使用前先化水存放一天再用來和面。
2、用壓麵機壓成稍厚的片，再壓細條。
3、這樣壓的麵條直徑基本在2公釐之內，雖不是很圓，但基本接近圓形。
4、芝麻醬中加適量的鹽、糖和生抽攪拌均勻。
5、攪拌後芝麻醬會變得濃稠，再用小磨香油逐步的調稀。
6、調成這樣可以流動的狀態就行了。這就是最好拌麵用的麻醬碗汁。
7、肉切丁。
8、在鍋中炒熟，並加老抽、鹽、黃酒、糖及水燉一會兒，做成肉醬汁備用。
9、鍋中放開水，把麵條煮熟，因不用二次燙煮，直接就把麵條煮熟了。
10、煮熟的麵條撈出快速用涼水過涼並濾去水分，再乾淨的鍋中用少許油拌勻，以防止粘連。如果當時就吃，過涼就行，油都不用拌了。
11、晾涼的麵糰放入碗中。
12、澆上肉醬，撒上香蔥碎和榨菜丁，淋上芝麻醬汁。愛吃辣的可以再放些辣椒油
13、攪拌均勻，晾涼的熱乾麵就完成啦。
8樓：鍾離南軍修
武漢正宗熱乾麵
原料：麵條
調料：小麻油、鹽、味精、糖、生抽(醬油)、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。
熱乾麵製作流程：
1.和麵：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為
250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在1.5~1.6
公釐之間。
2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面
2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，
防止麵條成團。
上蓋再煮沸，
待麵條出現透明質感，
即八成熟後起鍋。
快速淋生水一次瀝乾，
攤在案板上淋上熟油拌開。一般
25公斤麵淋
1.5~2
公斤油。
3.燙麵：水沸後，用笊籬盛麵在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
4.配料：上好醬油
10克、香醋
4克、胡椒
0.5克、味精
0.5克、芝麻醬
15~18
克，小麻油
5克、醬紅白蘿蔔丁各
4克、香蔥
5克，另外，醬油中要按
50∶1
的比例溶入綿白糖。
5.芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。
蔡氏熱乾麵秘方：
1.必須要配有小麻油。(其他食用油不可代替)2.加少許糖，增加熱乾麵的口感
3.配上胡椒粉及少許辣椒油。因為胡椒粉刺激味覺，加深熱乾麵味道的層次。
蔡林記熱乾麵
9樓：獨富
熱乾麵香料配方比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良薑1克、白寇1克、水燒開放涼及可。
10樓：林夕的微笑
武漢熱乾麵
材料：芝麻醬，水切面，蔥，姜，蒜，辣椒麵和泡辣椒，醋、醬油。
做法：1、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻後攤開晾乾 ；
2、食用前將蔥，姜，蒜切好，備好醃蘿蔔塊 待用；
3、鍋裡放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調勻，撈起；
4、將麵放入特製的竹笠中，置於滾水中燙半分鐘至熟；
5、撈起麵條後加上所有佐料拌勻即可食用。
熱乾麵麵條怎麼做
11樓：青春離線
熱乾麵麵條的做法
用料：麵粉100g、水40g~45g、鹽一小勺1、把麵粉、鹽和水準備好，另外還要準備一雙筷子。
2、把麵粉、鹽、水和鹽混合在一起，用筷子攪拌成略散的絮狀。
3、然後用手揉成這樣乙個粗糙的麵糰（注意手衛生）。
4、然後從盆裡取出麵糰，換到臺面上操作。稍微用力慢慢的揉，開始會很粗糙，過不了多久就會揉出如圖一樣的麵糰。
5、放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘。二十分鐘後取出，稍稍揉一下就變成圖中比較光滑的麵糰就可以了。
6、然後把揉好的麵糰用擀麵杖，擀成略扁的麵片。
7、把壓麵機開到最大檔位壓1~2次，壓的時候記得拍一些乾粉在麵片上。
8、然後選擇壓麵機中間的檔位壓1~2次就可以了。
9、最後按在壓麵機上的小檔位，壓成光滑的薄麵片即可。
10、然後再用壓麵機選擇圓面檔，放入麵片壓成麵條。
11、做好的麵條均勻撒上乾粉防粘，一次可多做一些分好量冷凍起來，方便隨吃隨取。
手擀麵的製作方法，手擀麵的製作方法
用料主料 麵粉500克 輔料 雞蛋1個食鹽1勺水220克 1 500克麵粉裡加入乙個雞蛋。2 220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。3 加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成乙個麵糰，大概揉8至...
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