1樓：珺珺觀劇
平時喝肉湯喝多了，需要換個花樣來煮，今天我們來介紹一下鯽魚湯，鯽魚湯對於一些壓力大，睡眠不足的人來說也有很好的作用。 可謂是魚中大補之湯，營養非常的豐富，很作媽媽坐月子的時候也會經常喝鯽魚湯，可見這鯽魚是非常的營養的一種魚類，家裡有長輩或者小朋友的可以時不時的頓頓鯽魚湯給家裡人喝，如果是野生的鯽魚那麼更好了。
那麼如何做出一道非常美味好吃的鯽魚湯呢？鯽魚湯最好的做法，只要簡單三步，湯白如乳沒腥味，越吃越鮮，今天筆者就教給大家這幾個方法，讓大家都成為燉魚達人。
準備食材：一條鯽魚、蔥、姜、蒜、料酒、食用油鹽
步驟：1、 把鯽魚去鱗片洗乾淨，解刨好並且把內臟都去掉，去掉內臟再洗一遍，並且用到在魚背上劃幾個口子，這樣更容易入味。
二、把準備好的蔥、姜、蒜都切好，起鍋熱鍋用薑片在鍋底周圍都擦一遍，這樣做魚就不會沾鍋，這一步很重要哦，大家可別忘記了。
2、 這個時候可以倒油，並且把就放下去，煎到兩面都金黃的顏色最好，然後倒入蔥薑蒜進行爆香，隨後加入些料酒，這一步也很重要，料酒能夠起到很好的去腥作用。
3、 這個時候可以加入適當的開水，記住要加開水啊，並且開大火讓它燒開沸騰，沸騰一會就可以調製小火，等到魚湯變成乳白色的時候，就可以放一些鹽下去了。
2樓：微涼一葉
先煎後煮。將鯽魚兩面煎至金黃色，使魚皮中的魚膠溶解，這是湯白如乳的緣由；再加清水大火煮開，加入薑絲和料酒去腥。
3樓：小小凸凸
將買回來的鯽魚去除內臟、肚裡的黑皮、鰓洗淨，鍋中倒入適量的豬油，等油的溫度適宜時，把魚放入鍋中煎制兩面發黃，加入適量的溫熱水，煮沸之後加入一些大蒜和豆腐，小火熬製二十分鐘，起鍋時，加入蔥花和鹽。
4樓：丘山日王
一，把鯽魚在魚背上劃幾個口子,這樣更容易入味。 二、把魚放到油鍋裡煎至兩面金黃再煮
5樓：橄欖樹健康科普
一定要掌握兩個要點：1、在熬湯之前，一定要把魚兩面煎至金黃，再進行煲湯。這樣更加營養，而且口感特別好。
2、把魚煎好後，一定不要在鍋中加冷水，反而要加熱水，這樣就會讓魚沒有腥味，而且長時間燉完的湯，看起來都是奶白色的。
6樓：焰心
可以在煮鯽魚湯的時候加一些料酒，蔥薑去腥味，這樣做出來的鯽魚，就特別的好喝
7樓：裹燃不哆
許多人判斷鯽魚湯的好壞，最為主要的方式就是看湯是不是成奶白色。而燉鯽魚湯的話，想要讓湯汁變成奶白色，最好的方式就是在燉之前將鯽魚用油兩面煎一下。也可以在其中放入少量的料酒，起到去腥的作用。
8樓：來自瞿家灣月貌花容的猴頭菇
鯉魚用豬油煎至兩面金黃。加入開水放入蔥薑。煮上四十分鐘。魚湯奶白沒有腥味！
怎麼煮鯽魚湯才不腥？
9樓：星念之劍宇
這個很簡單啦，鯽魚宰殺後洗淨（要把腮去除，內臟全部去掉，肚子裡面黑色的東西去掉，貼近中間骨頭的那個血去除乾淨，魚鱗刮乾淨，尤其靠近頭下面那個很硬的魚鱗用剪刀剪乾淨）。然後瀝乾水分（要用水徹底洗淨的，做魚乾時才用布擦乾），鍋燒熱，加油，把魚放入兩邊煎至微黃，一次加足冷水，煮沸，加黃酒，薑片去腥，保持大火10分鐘，再改中火，直到魚湯發白，再加胡椒粉，鹽，少許味精和糖，再灑一些蔥花，就大功告成了，保證沒有腥味。
我住靜安區了。
10樓：閩文瑤雲藹
先將鯽魚清洗乾淨，用油煎一下
在水中放入薑片，將水燒開，放入煎好的鯽魚，不加鍋蓋，用大火繼續燒，直至湯呈奶白色後再加鹽和味精，最後灑些蔥花調色，也可不用，乙份香噴噴的鯽魚湯就出鍋了
注：鹽一定要後放，火一定要大，不能加鍋蓋，除了鹽、味精和姜，其他的調味品一概不要，這樣煮的鯽魚湯才香且沒有腥味，如果先放鹽就煮不出奶白色了
11樓：s飯學堂
鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯，含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。
怎樣煮鯽魚湯才能味道鮮美而且不腥
12樓：匿名使用者
鯽魚湯原料：鮮鯽魚2條，玉蘭片、紅椒絲少許。
輔料：蔥段、薑片各3克，蔥花少許，鹽適量。
做法：1.鯽魚收拾乾淨，控乾水。
2.鍋中放油，爆香蔥段、薑片，倒入半鍋開水煮沸，放入鯽魚，繼續用旺火燒開，加入玉蘭片，再改小火煮熟，最後加點鹽調味，加紅椒絲裝飾即可。
tips：
鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效。《本草經疏》說「鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食」。
鯽魚的營養特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。
產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，並有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。
13樓：匿名使用者
用白酒和姜煮，姜一下鍋就放，酒就湯差不多的時候放
14樓：匿名使用者
先下油爆薑把魚煎半熟，在放進鍋裡放好要煲的材料水和魚一起煲。。
鯽魚湯怎麼做才白且沒有土腥味？
15樓：
鯽魚性平、味甘，有健脾、利水、解毒、消腫、清熱之功效。鯽魚肉中含有水溶性蛋白質和蛋白酶，魚油中含大量維生素a和廿碳五稀酸，可起健腦益智作用。白蘿蔔除了助消化外，還有消炎作用，而其辛辣的成分可促進胃液分泌，調整胃腸機能。
而且研究表明，白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及助消化的澱粉酶、木質素，其中木質素被胃腸道吸收後還可激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力。白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維a、維c、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。
對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
很多朋友覺得魚的腥味比較濃，熬鯽魚湯只要注意以下幾點，做出來的鯽魚湯沒有一點腥味的。
一、魚的內臟一定要清理乾淨，肚子裡的黑膜清洗乾淨，這層黑膜是各種有害物質的匯集處，是被細菌、農藥、水質中有髒物等有毒成分長期汙染而成的。食之有害。
二、筋抽掉；
三、加少許料酒醃製，或者煮時低幾滴白酒；四：煮時加幾片生薑。
鯽魚湯想要做濃白，只要掌握以下幾個要點，一定能熬出濃白可口的湯來。
一、魚要煎一下；二、要大火煮；三、魚煎好後不要放冷水，要直接放入煮開的水裡煮；
四、煮時加少許豬油。
16樓：小樊故事會
沒有土腥味兒的話必須把魚外邊兒的魚鱗都清洗清洗乾淨，而且做到無味。
17樓：
我認為做之前應該先煮一下，然後把水倒掉，再加上料酒應該沒有土腥味兒，而且白。
18樓：匿名使用者
把兩面煎，煎完後放點薑片，小火慢熬，湯汁又濃又鮮
19樓：否羑澤丶亦良
我感覺是有一些特殊的香料才能做成這樣的成果。
20樓：
鯽魚湯在做的時候應該放點料酒，然後還有一些辣姜去腥味。
21樓：浮生晨風
做鯽魚湯的時候，加入一些生薑就可以祛除腥氣了。
22樓：榷予
一般情況下，弄出來都是非常白的，腥味可以通過料酒出去
23樓：樾玥越躍
我認為需要用對配料，然後用恰當的製作方法，有合適的火候就可以了。
24樓：木青
這東西你可以再燉的時候加是入一些白醋呀之類的東西就會好一些的
25樓：匿名使用者
燉之前先煎一下，煎至兩面金黃，再燉，或者加點料酒
26樓：武漢黑鴨
這個可以去酒店請教一下專業的廚子，這樣才能做出美味的魚湯。
27樓：豫南鄉間老王
1.鯽魚一定要清洗乾淨,特別是肚子裡那層黑色的膜，一定要摳掉，這樣做出來的湯才不容易腥。
2.煎魚的時候一定要用小火,並且兩面都要煎到發黃才能放水煮。
3.一定要用開水煮魚,千萬不能用冷水,這樣做出來的魚湯是奶白色。
熬鯽魚湯，怎麼熬才好喝又沒腥味？
28樓：阿姨團
鯽魚湯 由 開飯喇美食網 提供 鯽魚屬鯉科動物，亦名鮒。味甘，性平，具有利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳之功用。《醫林篡要》記載：
「鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡，所以可貴耳」。另有《本草經疏》說「鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食」。 菜系：
中菜 菜式類別： 湯 取材： 海鮮 烹飪方法：
煎| 煮 點選數：46 難度：普通 40分鐘 材料及份量:
鯽魚兩條（新鮮現殺的，個頭適中） 香蔥三根，薑片若干（根據魚的大小和量） 調味料: 薑汁、陳醋、鹽糖 味精、色拉油各適量 制法: 1.
處理魚的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味； 2.洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘； 3.香蔥洗淨打結，薑切成片； 4.
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火； 5.油不宜太熱，將火調小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大，； 6.煎至魚皮微露金黃色，把魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色（煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透）； 7.
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸； 8.把魚翻身，接著煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色，加味精，再煮兩分鐘即成； 9.同時準備好蘸魚的料：
陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻； 10.將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡，魚蘸著料吃，湯即喝。 小貼士 ：
1.做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。 2.
熬湯的水一定要放開水，不然熬出來的魚湯不夠白。
29樓：小木
放點姜，胡椒粉和香菜就沒腥味了，香菜不用切。味道還不錯
30樓：府昂然
先把魚用油煎一下那樣就沒有腥味了!
鯽魚湯要怎麼做才好吃？沒有腥味？
31樓：之春翠
用豆油或素油，不要用色拉油。先燒熱，把蔥、薑爆香，把魚稍煎一下，擱點水，料酒煮就好了。湯白後加鹽，雞精（不加也行）。出鍋的時候加點白胡椒就大功告成啦！
32樓：溫情
你想做鯽魚湯，既好吃，又沒有腥味。就跟我學做這道菜吧！ 鯽魚汆丸湯 主料：
鯽魚1尾（約重500克）。 配料：豬瘦肉250克，熟火腿5克，淨冬筍5克，水發香菇5克，豌豆苗5根，雞蛋1個。
調料：蔥5克，姜10克，精鹽20克，紹酒10克，味精10克，胡椒粉10克，溼澱粉25克，油60克。 制法：
① 將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面各剞五刀。豬瘦肉剁成茸，盛入碗內，打入雞蛋，加紹酒5克、精鹽10克、味精5克、蔥花、薑末和溼澱粉攪拌均勻。熟火腿、香菇、冬筍分別切成片。
蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥結。姜一半切成片，一半切成細末。 ② 炒鍋置旺火上，放入油50克燒熱，將魚入鍋，邊煎邊用勺翻動，煎到魚身兩面呈黃色時，下薑片5克、蔥結2.
5克、紹酒5克、精鹽10克、清水1500克，煮沸後，把肉茸擠成桂圓大的小肉丸，逐個投入鍋內，待水再沸時，改為微火再汆10分鐘，至魚眼凸出時，用漏勺撈出，滑入湯碗中。 ③ 原湯鍋置旺火上，加入火腿片、香菇片、冬筍片、豌豆苗煮3分鐘，到湯水燒沸時，下油10克，起鍋倒入湯碗，撒入胡椒粉、蔥花、薑末即成。 特點：
此菜魚肉細膩肥嫩，丸子軟潤爽滑，在白色的整魚周圍，飄浮著粉紅色的肉球，色形俱佳。
燉鯽魚湯怎麼才能變白，煮鯽魚湯怎麼變白
鯽魚湯去腥變白的9個技巧 技巧1 熬鯽魚湯時最好用高湯代替水，這樣可以使魚湯湯色濃白，口味更加鮮美。技巧2 把魚煎至兩面金黃，再加入開水熬，湯色奶白，鮮香無腥味。技巧3 如果是整魚熬湯，魚煎好後放生薑 料酒炒香，加冷水大火燒開 水燒開前不要翻動魚身 小火慢熬至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽，撒上蔥花即...
魚湯應該怎麼煮，鯽魚湯怎麼煮才會好吃
魚湯以鯽魚味道最佳。鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，特別適合老年人 病人和產婦食用。用鯽魚熬出的湯乳白似牛奶，鮮美醇香。此外，用黑魚熬出的魚湯味道也十分鮮美。黑魚富含蛋白質 氨基酸和多種維生素 礦物質，特別適合身體虛弱 營養不良的人食用。魚湯.想要熬出好喝的魚湯，一定要挑選鮮魚才好，特別是有的...
鯽魚豆腐湯煮的時間越長越好嗎，鯽魚湯要煮多久才好？
不是，一般湯白了就可以關火了 鯽魚豆腐湯煮的時間是越長越好俗話說千滾魚萬滾豆腐就是說做魚和做豆腐都要花長時間去完成的 食材主料 鯽魚4條豆腐100g 金針菇50g胡蘿蔔30g 輔料油鹽胡椒粉香油蔥薑白酒3ml蒜苗花 步驟1.小鯽魚洗淨去鱗和內臟。放入鍋中煎至。2.把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。3.把煎...
怎麼做鯽魚湯，鯽魚湯怎麼做
蛋奶鯽魚湯 食品用料 鯽魚一條 胡 椒粒5顆 蛋奶20克 姜10克 蔥10克 鹽適量 雞精適 量食品特點 1 將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。2 把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。3 加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。4 起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。製作p.s 蛋奶...
魚湯怎麼做鮮美且有營養，怎樣煮鯽魚湯才能味道鮮美而且不腥
魚湯要想做的鮮美且有營養的話，那麼首先要把魚處理乾淨，之後第二個做湯的時候不要放太多的調料，只要放一些蔥。薑蒜，再放一些花椒，再少放一點生抽，加些雞精，然後加點料酒，去掉腥味兒就可以了。七一的就不要再晃了，晃多了反而味道濃就不鮮美了。豆腐鯽魚湯 用料 鯽魚1條 豆腐150克 白蘿蔔100克 西紅柿1...