1樓：
由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即「清補」。
老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為「妙藥」和滋補上品。民間亦有「大暑老鴨勝補藥」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。
如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。
材料：老鴨1只，冬瓜1000克，蓮子300克，荷葉一片，陳皮1/2個，姜3片 調料：鹽、油適量。
做法：1、蓮子、陳皮和荷葉洗淨，陳皮去瓤（這些材料一般的市場都有賣的）；冬瓜洗淨，連皮切塊（塊約4厘公尺見方。如果覺得帶皮冬瓜影響個人口味，可去皮）；老鴨洗淨，去鴨尾兩粒子、鴨腳和內臟，以去羶味（一般買鴨的時候都會讓人把這些給弄乾淨了，省得回家弄起來太麻煩）。
2、鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨（北京的鴨太肥，如怕肥，可以撒去部分鴨皮）；
3、水適量放入瓦煲內，陳皮一起放入煲內，大火加熱；
4、待水沸，放入鴨，蓮子，荷葉及薑片，大火燒至水沸，撈出浮沫；
5、改小火煲至湯汁約月原來的2/3，加入冬瓜，繼續小火煲燉半小時，加入適量鹽、油調味即可。
ps：1.
冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。
因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持**潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。
夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
2、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。荷葉畏桐油、茯芩、**。
3、此外，偏涼的肉類還有甲魚、黑魚、蛙肉、螃蟹等，偏涼的蔬菜水果則包括茄子、白蘿蔔、冬瓜子、冬瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、柑、蘋果、梨、枇杷、橙子、菱角、蘑菇等。
2樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
已經煮好還溫的煲冬瓜老鴨湯該怎麼保鮮到明天？
3樓：連廣宇聽驚雷
只放一天的話，常溫問題也不大，如果擔心的話放在冰箱裡保鮮一天沒有問題的。
4樓：冷閔雨
已經煮好問的。你應該給他裝在寶。保溫盒裡。、
5樓：渴侯秋梵雅
己經煮好還溫的煲冬瓜老鴨湯放到陰涼的地方能保鮮到第二天是沒問題的，請放心。
我想煲老鴨湯,不知道是冬瓜老鴨湯適合點,還是酸蘿蔔老鴨湯適合.我在廣東
6樓：匿名使用者
地道的廣東人煲鴨湯一般是下冬瓜的，我相信你能提出這樣的問題應該對廣東的飲食是很了解的。為什麼要下冬瓜呢？很簡單因為冬瓜是解暑的。
現在的氣候和冬瓜老鴨湯最適合。告訴你這個湯的一點小竅門，冬瓜可以不用去皮哦，只要洗乾淨就好，效果更佳。如果你覺得這個湯太單調的話可以下薏公尺下去搭配，效果是非常的好。
湯裡要是能加上一小塊陳皮的話味道更佳。陳皮不要多放，要不湯會苦的哦，下幾個蜜棗也是可以的，就看你個人口味了。
做法:冬瓜和鴨的比例是1：5要多少量就看你人數多少決定。
鴨斬件，飛水（放進煮開的水裡面略煮，目的是去乾淨鴨子的血汙，這樣煲出來的湯才清香）撈出，放到冷水裡面清洗一下，一定要把鴨肺去掉，要不出來的湯會有騷味。
冬瓜洗乾淨即可不用去皮。去囊，砍件。
把水燒開，下薏公尺（預先泡好，清洗乾淨）姜，鴨子，冬瓜。大火煲開後轉小火煲2個小時以上，調味即可
至於用酸蘿蔔煲的話，在廣東是很少見的。也不怎麼適合廣東這邊的口味。我個人沒有做過，也沒有見過這種做法，不過我會自己去試一下，成功了再告訴你。。。
7樓：匿名使用者
一，冬瓜老鴨湯:
光鴨1只，冬瓜1000克，公尺仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，公尺酒0．5湯匙，植物油50克。
1．將光鴨洗淨；冬瓜去皮切塊；蔥洗淨。
2．炒鍋內放油燒五成熱，將光鴨放進炒鍋內炸透撈出瀝油。
3．將鴨、冬瓜、陳皮、薑塊、蔥條、公尺仁放入場鍋中，加清水5杯，用大火燒開鍋後，烹入公尺酒、精鹽3茶匙，改用小火煲至酥爛，放入精鹽2茶匙調味即成。
二，酸蘿蔔老鴨湯
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時
8樓：匿名使用者
廣東人不一定喝得慣酸蘿蔔老鴨糖的味道!我是廣東人,我就沒法喝.我建議燉冬瓜老鴨湯,加一把薏公尺進去一起燉.老鴨一定要注意飛水,不然油會很多.
冬瓜薏公尺老鴨湯很鮮美的.
9樓：一行何求
酸蘿蔔燉老鴨夏天吃起來最爽,因為酸酸的開胃,而老鴨湯本身也很補
10樓：
有一道名菜是酸蘿蔔燉老鴨湯，最好用四川的酸蘿蔔，那樣做出來的湯更加鮮美。其實你也可以用牛蒡和鴨子一起煮湯，也很不錯。牛蒡具有很高的營養價值。
11樓：匿名使用者
在南京上學吃的多是蘿蔔的
12樓：代春厹
我個人喜歡酸蘿蔔的~
冬瓜老鴨湯的做法
13樓：江蘇新東方烹飪學院
用料麻鴨 冬瓜 姜 蒜 枸杞 紅棗 黃芪 鹽 胡椒
鴨子洗淨切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入
請點選輸入**描述
將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出
請點選輸入**描述
在鍋中加入適量的油，下入姜和大蔥煸炒
請點選輸入**描述
煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒
請點選輸入**描述
鴨子微微煸出油後加入適量的水和幾粒枸杞，紅棗，黃芪，淮山請點選輸入**描述
大火煮開後文火煮上三十分鐘
請點選輸入**描述
待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊
請點選輸入**描述
再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味
請點選輸入**描述
煮好的冬瓜塊層半透明狀，而鴨子湯味道鮮美
請點選輸入**描述
14樓：接珍於雨南
前言這天氣也真不省心，北方下大暴雨，城市中很多地方被淹；
而我們這邊呢，
在高溫中煎熬，
這酷暑烤得人不僅沒有了食慾，就連做飯都想省了，這幾天就沒進廚房，哈哈。前兩天進大暑，專家建議，大暑炎熱，調養以清暑、健脾養胃為主，飲食最好以清淡、滋陰食品為主。
在大暑之時，所選食物要清淡，不可過於滋膩，否則極易阻礙脾胃，導致消化不良。鴨子是暑天的清補佳品，不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯裡加入冬瓜等食材，提高滋補功效。
適當喝些冬瓜老鴨湯最能健脾化濕、祛暑除熱。
不多說了，今天的菜譜就是它啦---冬瓜老鴨湯。
材料主料：鴨子1/2只、冬瓜500g；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、大蔥適量、黃芪適量、淮山適量、枸杞適量、紅棗適量
冬瓜老鴨湯
1鴨子洗淨切成大塊，
架鍋煮水，將鴨塊放入；
2將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出；
3在鍋中加入適量的油，
下入姜和大蔥煸炒；
4煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒；
5鴨子微微煸出油後加入適量的水和幾粒枸杞，
紅棗，黃芪，
淮山；6
大火煮開後文火煮上三十分鐘；
7待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊；
8再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味；
9煮好的冬瓜塊層半透明狀，
而鴨子湯味道鮮美。
小貼士1.
鴨子最好挑選麻鴨，
這樣的鴨子個小而不油膩；
2.煲湯前先將鴨子切成大小適中的塊後要焯水；
3.由於鴨子的皮下脂肪都比較厚，預先將鴨子煸炒一下讓它出油；
4.煸炒過鴨肉後，
加入適量的水，
煮開後文火慢煲上三十分鐘；
5.待鴨肉八分熟時將切成塊的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明狀就可以調味即食。
15樓：匿名使用者
食材：老鴨、冬瓜 輔料：香芹、薑絲、魚露 冬瓜老鴨湯做法： 1、鴨肉洗淨後剁成大小合適的塊塊，待用；起鍋熱鍋後加入少量食用油微火煸香薑絲，然後改
16樓：匿名使用者
材料包括：冬瓜，老鴨，花生，扁尖，料酒，鹽，味精，蔥，姜
冬瓜切成塊狀備用，把鴨斬件洗乾淨，燒一鍋水，將鴨塊倒進去汆水，汆水後的鴨塊撈出來，洗乾淨放入砂鍋中，加入蔥、姜，放入水，水要蓋過所有食材，大火燒開，滴入料酒，放入花生、扁尖，大火再次燒開後，轉小火燜燒1小時，放入冬瓜，中火再煨5-10分鐘，冬瓜熟透即可，調入鹽、味精即成。
樓上的做法很讓人費解，將鴨塊中的水分煸幹為何？這樣鴨肉的口感會變老！
17樓：匿名使用者
先把鴨子用水燙下.之後再放鍋裡幹抄.直至把水汽抄幹..接著在加水燉就是咯
18樓：換個零件
材料包括：冬瓜，老鴨，花生，眉豆，沙參，蜜棗，黃豆。
1、冬瓜切成一塊塊！
2、把鴨斬件洗乾淨，燒一鍋水，將鴨塊倒進去汆水。 53、汆水後的鴨塊撈出來，洗乾淨備用。
4、將全部材料倒進高壓鍋，加上兩片姜，煲60分鐘。
5、撒點鹽就是ok了。
19樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
冬瓜煲鴨湯有什麼功效
20樓：破碎的沙漏的愛
冬瓜味甘，性微寒，無毒，有消暑解熱、利尿消腫等作用。尤其對老弱病者更為適宜。
水鴨，其味甘，微寒而無毒，肉味鮮甜且含脂肪少，具有滋陰益氣、消食和胃、利水消腫及解毒之功。鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素，可強身健體，且有很高的藥用價值，對於病後虛弱、食慾不振有很好的食療功效。
適合喝鴨湯進補的主要有三類人群：
1、平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時比較勞累的中青年人。
2、平時陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等病人。
3、秋季女性的**特別乾燥，也可以通過喝鴨湯進補。同時提醒，有些人是不適合喝鴨湯進補的，偏於陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不適合。
喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入食物（山藥、蓮子）、中藥（黃芪或西洋參），一般為30-60克。
對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入食物（黑豆或者赤豆）、中藥（60-100克枸杞）；對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入食物（南瓜）、中藥（50克地錦草）。
對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入食物（百合）、中藥（蟲草或者南沙參）；對於女性來說，由於秋季**乾燥，可以在製作鴨湯時，加入食物（百合）、中藥（玉竹），以起到養顏護膚的作用。
參考資料 人民網-冬瓜薏公尺煲水鴨解暑祛濕
央廣網-秋季進補喝鴨湯有益健康
仙茅老鴨湯有什麼作用，吃老鴨湯有什麼好處
大暑宜食老鴨湯 由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡 滋陰食品為主，即 清補 老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽 清虛勞之熱 補血行水 養胃生津的...
鴨湯的做法大全，老鴨湯的做法大全
清燉老鴨湯的做法如下 準備材料 老鴨 生薑。1 半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨。2 用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒。3 將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水。4 鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水...
燉老鴨湯放什麼配菜，老鴨湯裡面可以加什麼菜？
相信大家都吃過老鴨湯，據介紹，這道美食最初起源於安徽地區，現在已經全國都流行了，這是一道傳統的滋補湯，具有很多養生作用，老鴨湯吃起來味道鮮美，而且能夠補充蛋白質以及豐富的微量元素，另外還有很好的補鈣效果，具有健脾胃等功效，那麼吃老鴨湯可以加什麼配菜呢？老鴨湯可以加些什麼菜？老鴨湯裡面可以加酸菜 淮山...
酸蘿蔔老鴨湯可以燉羊肉，酸蘿蔔老鴨湯裡面可以加些什麼？
酸蘿蔔老鴨湯 酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的 酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要...
老鴨湯裡面可以加什麼菜，滋補老鴨湯裡可以煮哪些菜
主料 老鴨 輔料 酸蘿蔔 口蘑 木耳 黃花 枸杞 沙參調料 鹽 雞精 花椒 胡椒粉 蔥 姜 烹製方法 1 將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水後放入沙鍋中，衝入適量開水，加入沙參 大棗 蔥 姜 花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿蔔 木耳 口蘑 黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽 雞精 胡椒粉調味即...