1樓：候山
想要烹飪出美味可口的大龍蝦，需要我們注意烹飪的方法才行，首先推薦芝士焗大龍蝦的方法，需要我們準備好大龍蝦1只、口蘑100克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白胡椒粉1茶匙、鹽1.5茶匙、黃油20克、淡奶油200ml、芝士絲80克。
我們把大龍蝦沖洗乾淨之後就可以放到開水鍋中，然後選擇蓋上鍋蓋，煮上7分鐘之後就可以選擇撈出龍蝦，然後放到冰水中過涼之後就可以備用了。等到龍蝦的溫度完全降下來之後，就可以選擇用手，把龍蝦的兩隻鉗子掰下來，然後選擇龍蝦平放在案板上就可以了，之後我們用刀尖叉進龍蝦頭和身體連線的部位，然後順著頭的方向，選擇對半切開，然後把刀拔出之後，叉入頭和身體連線的部位，之後再順著尾巴的方向對半切開，取出身體中的龍蝦肉之後，把大龍蝦剩下的東西都扔掉不要，沖洗乾淨之後保留下乙個完整的龍蝦殼就可以了。之後我們把龍蝦的鉗子，從關節部位掰開，只需要留下大龍蝦的鉗爪，對於後面的關節就不要了。
然後把鉗爪殼拽下來，讓大龍蝦肉和殼完全分離。然後用刀，從大龍蝦鉗子根部敲開鉗殼，取出鉗肉之後就可以備用。我們把取出的蝦肉切成長塊兒備用。
把口蘑洗淨之後，橫豎各切上一刀，就可以分成四瓣，洋蔥和大蒜去皮，全部切成碎末。需要我們在鍋中倒入黃油，然後用中小火加熱之後，把黃油溶化，在其中放入洋蔥以及蒜末，用小火炒香之後，再在其中放入蘑菇，用中火炒出水份，然後選擇烹入白葡萄酒，等到酒精揮發之後在其中倒入淡奶油，然後調入鹽，胡椒粉，用中火煮濃稠。這樣奶油蘑菇汁就製作好了。
2樓：慧工生活通
回答香辣小龍蝦。
做法：1、清洗處理小龍蝦。準備好蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和乾辣椒；事先將蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖等調製成碗汁備用。
2、然後鍋上灶加入油燒熱，倒入小龍蝦過油至蝦殼變紅撈出；控出鍋裡大部分油；用鍋中餘油將花椒粒小火炒香，撿出花椒不要。
3、再放入蔥段、薑片、蒜瓣和乾辣椒爆香，倒入過油後的小龍蝦一起翻炒，接著倒入調好的碗汁，加半碗啤酒或清水大火煮開，加蓋中火燜6、7分鐘使小龍蝦入味，最後開大火將湯汁略收乾即可盛出。
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怎麼炒龍蝦好吃又簡單
3樓：高雅大氣很有笵
蔥薑爆炒龍蝦的做法
先將新鮮龍蝦冷藏1小時左右，龍蝦處於睡覺狀態處理。用牙刷徹底刷乾淨各個部分。用筷子在尾部戳入，倒出身體裡腥水。去掉爪子等部分。
頭部撥開，去腮，切成4份。
將龍蝦用廚房用紙吸乾水分 裹上適量的生粉。待用。
將裹完生粉的龍蝦，過油（最好是用深鍋去初步炸一邊）最後放入蔥薑，炒香，倒入過完油的龍蝦，一起翻炒。加入少許生抽。裝盤即可
4樓：林夕的微笑
摺疊主料
新鮮龍蝦，
炒龍蝦炒龍蝦
摺疊輔料
蔥，姜，蒜，薯粉(或生粉)，料酒，糖，醬油，蠔油，高湯(沒有就用水+雞精)
摺疊編輯本段做法
把龍蝦分成幾部分:頭(去外殼切半)，身+尾(切3份)，兩隻鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。
2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。
4、盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油(少)，蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡。
5樓：單行模式的生活
教你在家做麻辣小龍蝦！做法簡單又好吃，現炒麻辣醬，經濟實惠
龍蝦怎樣做才好吃？簡單點不要太複雜
6樓：匿名使用者
1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊薑約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.乾辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝乾辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸乾辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜鹹,可在此時取乙隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗乙隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;
2.分數次盛盤;
3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
參照菜譜：
麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。
油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。
其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。
北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。
7樓：匿名使用者
珍珠龍蝦粥
材料：大龍蝦乙隻、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠公尺1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個、胡椒粉少許
做法：1、龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許醃入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，然後把裡面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用；
2、東北珍珠公尺洗淨，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味；
3、湯鍋中下油1湯匙，加薑絲略爆，然後把蝦頭蝦身的殼投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然後加入醃好的公尺，開蓋保持大火把粥煮20－30分鐘，然後轉小火煮1\.5小時，這時粥已經綿軟而且入味，色白如奶水
4、轉大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的餘熱自會令材料全熟
5、品嚐粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許這樣煮出來的龍蝦粥，蝦肉鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥水綿軟之餘充滿龍蝦味道，濃稠適度。顏色更是紅白黃綠，引人食慾！
龍蝦佔公尺多
食材型別: 海鮮河鮮
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
烹調型別: 烤製
原料:龍蝦1只(約1磅)、乾蔥茸1茶匙、蒜茸1茶匙、洋蔥粒1/4
杯、白菌1/4杯(切片)、煙肉1片(切碎)、芝士粉1湯匙、麵包糠少許、白汁料：牛油1安士、麵粉1/4杯、淡奶1湯匙、上湯3/4杯、調味：鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、芥末粉1/2茶匙。
做法:1、龍蝦放滾水中，煮15分鐘取出。
2、切開兩邊，將蝦肉取出，切粒備用。
3、用油炒香乾蔥、蒜茸、洋蔥和煙肉，加入白菌，
拔蘭地酒，倒下龍蝦肉及調味兜勻盛起。
4、牛油放鑊中，加入麵粉以慢火炒勻，邊炒邊加上湯及淡奶，至加完為止，最後加入芝士粉和龍蝦料拌勻。
5、將龍蝦餡料，釀進蝦殼內。
6、酒上少許芝士粉和麵包糠，放爐中，以高火 成金黃色，即成。
生炊龍蝦
配料：活龍蝦750克
潮州桔油2碟
精鹽2.5克
白豬油75克
生薑3克
白酒15克
香菜25克
生蔥25克
製作方法：
1. 先將原只龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。
2. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。
注意：1. 宰蝦時，必須去淨腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。
2. 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸製的龍蝦肉質脆嫩而不面。
風味特點：
1. 龍是個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產的錦鄉龍蝦，每只重達數公斤龍蝦為高階筵席上的珍饈。
2. 本品為潮州傳統名菜。炊，古代作蒸。
宋仁宗時，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊；元明以後，許多地方復改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。
8樓：匿名使用者
直接用鹽水煮下就好了，吃的時候沾醋。
怎樣炒小龍蝦好吃又簡單
9樓：匿名使用者
今天小編要給大家帶來的是，大排檔老師傅爆炒小龍蝦的方法和教程，如果你恰好喜歡，不要忘了點一下關注哦！
夏天絕對是吃貨們釋放天性的季節，沒有了厚衣物的包裹，很多人都開始敞開肚皮享受美食，尤其是夜晚江邊的大排檔，基本上每天都排滿了號，啤酒小龍蝦再配上一部電影，真是好享受的時光~
但是今年小龍蝦的**似乎有些**，所以朋友們都說要來我家開派對，買活蝦來我家自己動手做，而且其中有個大吃貨還說，已經特意去向大排檔的師傅學了一手，保證我們能享受到絕品美味！
爆炒小龍蝦要不要先油炸？大排檔老師傅：少這一步，味不夠香辣
看到有多朋友詢問，自己在家爆炒小龍蝦，第一步要不要先油炸？這個問題小編也不大肯定，不過我朋友給我回答了，他說大排檔的老師傅說，油炸是需要的，如果少這一步，龍蝦肉的味道會不夠香辣，難炒入味。
所以自己在家做香料小龍蝦時，也需要先油爆一下，聽完朋友轉述大排檔老師傅的做法，還是有些半信半疑的，不過等他做好龍蝦出鍋後，我百分百肯定，這話絕對不假，這做法也著實靠譜，味道超好吃！
【家庭簡易版自製香辣小龍蝦】
【食材準備】：鮮活小龍蝦，黃酒，啤酒，蔥薑蒜，特辣乾椒，紫蘇，桂皮，孜然，十三香，生抽，醬油，鹽，醋，油
【詳細步驟】：
第1步，將鮮活的小龍蝦先挨個刷洗，洗好後過兩遍清水沖一沖，再接入足量清水，倒入兩瓶蓋黃酒和一勺醋，攪拌均勻靜置半小時；將蔥薑蒜、紫蘇、乾椒等，全部洗淨處理好待用。
第2步，起鍋燒乾，倒入足量油，油溫五成熱後，先放入桂皮炸香，然後放入處理好的部分蔥薑蒜，同時放入龍蝦，大火加熱炸，炸出明顯的蝦肉香味後，將龍蝦瀝乾油撈出，倒出部分油，並撈去香料渣。
第3步，繼續加熱餘下的部分油，下入剩下的蔥薑蒜，並放入龍蝦和乾椒，大火爆炒出香後，加入兩瓶蓋黃酒和半瓶啤酒，大火煮開後再加生抽、鹽和孜然，繼續爆炒至湯汁漸收，即可加入醬油和十三香，炒香後加入紫蘇和蔥花，炒勻即可撈出鍋，稍微放涼即可享用。
爆炒小龍蝦要不要先油炸？大排檔老師傅的做法就是先油炸，如果少這一步，龍蝦的味兒不夠香辣。一大鍋龍蝦出鍋後，幾下就被我們吃完了，最後就著鍋裡的湯，我們又煮了點麵條，蝦鮮味十足，實在太好吃了
怎麼炒龍蝦好吃又簡單的做法，怎樣炒小龍蝦好吃又簡單
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