1樓：知心姐姐小馬老師
人參燉雞
材料:鮮活母雞1只約1.5公斤)、人參1根約10克)、蘑菇50克、青豆20克
調料:紅棗10個、生薑20克、鹽10克、白糖5克、味精3克
做法:1、 鮮活母雞放血宰殺，褪毛，去內臟、尾尖、爪子，從腹部剖開(背連背)，放入清水中浸泡4小時，撈出，控乾。
2、 將人參放進碗裡，加清水100毫公升，加蓋，放入蒸鍋中，急火，隔水蒸半小時，使參汁溶於湯中，待用。
3、 蘑菇水發後，去蒂，洗淨，切片;青豆、紅棗洗淨;生薑去皮，洗淨，切片，待用。
4、 瓷盆中放入浸泡洗淨的雞，加清水淹沒雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、薑片、鹽、糖和人參湯、味精諸料。上蒸鍋，用急火蒸50分鐘，取出，把人參放在蒸好的雞背上。
5、 食用時，人參可根據就餐人數臨時切片用分嘗，即可。
美食特色:
參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身。人參燉雞 補中益氣
材料：雞1只、水參2棵、大棗3粒、栗子3粒、糯公尺（已浸）1杯、蒜瓣5個
烹調方法：
1. 雞只去掉肥膏後，放入冷水中洗淨。水參刮去外皮，切去發芽部位，洗淨備用。
2. 糯公尺瀝乾水後放入雞腹內，放入一棵水參。
3. 雞只放入煲內，加水至全覆蓋，加入水參、栗子、大棗、蒜瓣，以中火燉約三小時。
4. 最後以鹽及胡椒粉調味即可。
療效：中醫師張瑞澄教授表示，人參具補氣作用，大棗、雞能補血，栗子則可補腎。糯公尺性溫，有暖胃功效，不過消化力較弱的人不宜多吃。
人參燉雞(ginseng chicken)是一道以人參、雞為主要食材，蘑菇、青豆、紅棗、生薑、鹽、白糖、味精為輔料製作而成的傳統藥膳。
具有參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身的特點。人參雞是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。胃酸過多者、膽道疾病者不宜食用。
2樓：匿名使用者
原料鮮活母雞1只（約1.5公斤），人參1 根（約10克），蘑菇50克，青豆20克，紅棗10個，生薑20克，鹽10克，白糖5克，味精3克。
製作過程
做法一1、 鮮活母雞放血宰殺，褪毛，去內臟、尾尖、爪子，從腹部剖開（背連背），放入清水中浸泡4小時，撈出，控乾。
2、 將人參放進碗裡，加清水100毫公升，加蓋，放入蒸鍋中，急火，隔水蒸半小時，使參汁溶於湯中，待用。
3、 蘑菇水發後，去蒂，洗淨，切片；青豆、紅棗洗淨；生薑去皮，洗淨，切片，待用。
4、 瓷盆中放入浸泡洗淨的雞，加清水淹沒雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、薑片、鹽、糖和人參湯、味精諸料。上蒸鍋，用急火蒸50分鐘，取出，把人參放在蒸好的雞背上。
5、 食用時，人參可根據就餐人數臨時切片用分嘗，即可。
做法二1、人參切薄片，雞切塊洗淨。
2、二味同放入砂鍋內，加適量清水，下姜、蔥、料酒和花生油，武火燒開，除去湯麵上浮沫，再改用文火慢燉2~3小時，最後加入食鹽即可。
擴充套件資料：
人參燉雞是一道以人參、雞為主要食材，蘑菇、青豆、紅棗、生薑、鹽、白糖、味精為輔料製作而成的傳統藥膳。
具有參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身的特點。人參雞是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。胃酸過多者、膽道疾病者不宜食用。
3樓：牛一種態度
1、人參的吃法一:山參雞湯的做法
將雞放鍋內長期燒煮，煮好扣可放進胡椒粉、食鹽服用。
作用:大補氣補血，健脾開胃。用以病久或氣血虛神疲倦力者。平常人常吃可強身健體延年。
人參燉雞湯的功效
2、人參的吃法二:山參雞肉湯的做法
第一步，將柴雞屠宰，褪毛及內臟器官、清洗、切片。
第二步，山參、山藥、紅棗清洗，生薑切成片，蔥切條。
第三步，鍋置火上，加適當冷水，放進黑椒雞塊、山參、山藥、紅棗、姜、蔥、公尺酒及少量食鹽，用灶火燒開後，改成慢火煮至雞脯肉爛熟，新增雞精、食鹽調料即成。
作用:山參具補氣血功效，紅棗、雞能補血補氣，大棗具備安神助眠、補脾胃、輔助降低血脂。
3、人參的吃法三:山參瓷煲雞的做法
第一步，山參一支、大棗一把、薑片一大塊切成片、平菇自來水開啟切掉蒂。
第二步，2斤上下柴雞乙隻，剁碎一小塊。
人參燉雞湯的功效
第三步，炒菜鍋倒小量油，大火燒辣，放入生薑片和黑椒雞塊爆至斷生。
第四步，將炒過的黑椒雞塊盛入瓷煲中，倒進不久遮住雞脯肉的水，放進山參、大棗和平菇，蓋上蓋，壓力鍋倒進適當的水，下發支撐架或是蒸屜，將瓷煲放置壓力鍋中，蓋上蓋子，大火燒上汽汽車後改文火，悶30分鐘後，開啟錶蓋放汽，新增適量的鹽、味精、白胡椒粉調料，隨後再蓋上一般蓋子，低火蒸10分鐘，就可以出鍋了。
4樓：愛收藏的小辛老師
說到人參燉雞這家常小菜大家最先想起的便是對人體十分滋補養生，山參不但是珍貴的中藥材還是滋補品中的假紫，實際上人參的種類有很多，山參和雞脯肉配搭一起燉著吃美味可口而有營養成分，但不一樣的作法作用也是有差別的。儘管山參有提高免疫力、補氣養血的功效，但人體較為孱弱的人還是要慎重服用，防止虛不受補，反倒給人體的身心健康提公升壓力。
山參燉雞的做法和作用：
1、山參雞湯的做法
將雞放鍋內長期燒煮,煮好扣可放進胡椒粉、食鹽服用。
作用：大補氣補血,健脾開胃。用以病久或氣血虛神疲倦力者。平常人常吃可強身健體延年。
2、山參雞肉湯的做法
第一步,將柴雞屠宰,褪毛及內臟器官、清洗、切片。
第二步,山參、山藥、紅棗清洗，生薑切成片，蔥切條。
第三步,鍋置火上,加適當冷水,放進黑椒雞塊、山參、山藥、紅棗、姜、蔥、公尺酒及少量食鹽,用灶火燒開後,改成慢火煮至雞脯肉爛熟,新增雞精、食鹽調料即成。
作用：山參具補氣血功效,紅棗、雞能補血補氣,大棗具備安神助眠、補脾胃、輔助降低血脂。
3、山參瓷煲雞的做法
第一步,山參一支、大棗一把、薑片一大塊切成片、平菇自來水開啟切掉蒂。
第二步,2斤上下柴雞乙隻,剁碎一小塊。
第三步,炒菜鍋倒小量油,大火燒辣,放入生薑片和黑椒雞塊爆至斷生。
第四步,將炒過的黑椒雞塊盛入瓷煲中,倒進不久遮住雞脯肉的水,放進山參、大棗和平菇,蓋上蓋,壓力鍋倒進適當的水,下發支撐架或是蒸屜,將瓷煲放置壓力鍋中,蓋上蓋子,大火燒上汽汽車後改文火,悶30分鐘後,開啟錶蓋放汽,新增適量的鹽、味精、白胡椒粉調料,隨後再蓋上一般蓋子,低火蒸10分鐘,就可以出鍋了。
作用：虛損虧虛、食滯、怠倦、噁心想吐吐食、排便滑洩、虛咳嗽促、盜汗暴脫、驚悸、記憶減退、眩暈頭痛、陽痿、尿頻尿急、解渴、女性月經崩漏、小孩慢驚及久虛不負,一切血氣津液不足之證。
山參的歸類：
1、紅參是以高品質鮮人參為原材料,經清洗、煮製、風乾而做成。壓模紅參是以高品質紅參為原材料,歷經整形美容、變軟,運用特別製作磨具抑制而成。紅參和壓模紅參在生產加工時易高溫煮熟,使參根中的水解酶、胃蛋白酶、麥芽糖酶等均因遇熱而轉性,那樣既避免人參皂甙水解反應又阻攔了參根中胃蛋白酶水解反應糖化,有益於營養元素的維持。
2、生曬參是以鮮人參為原材料清洗下須後於40～50℃風乾而得。全鬚生曬參是以鮮人參為原材料,清洗後晾乾或於40～50℃風乾而成。生曬參和全鬚生曬參生產加工時易喪失水份,在乾躁狀況下抑止了水解反應酶的活性,避免人參皂甙產生水解反應,確保營養元素不會受到損害;山參喪失水份,在乾躁情況,不容易感染黴菌等微生物菌種,避免產生發霉。
3、特異性山參,別稱幹凍參,即根據超低溫冷凍技術解決而乾躁的山參,它是選用冷藏和冷凍乾燥法生產加工而成的。其生產加工基本原理是,將新鮮人參在超低溫下呈冷凍情況,運用冰態立即變為汽態的提公升基本原理,使參根小水份滑脫做到乾躁的目地。在提公升全過程中,參根溫度維持在0℃下列,因此對酶、蛋白、核苷酸等不耐高溫的物質無毀壞功效,做到了充足儲存了山參的合理營養元素以及生物活性的目地,經乾躁後能清除 95%--99%的水份,有益於長期性儲存而不生蟲,並可維持鮮人參的外形不會改變。
特異性山參是近些年新開發設計的山參商品。
山參的吃法：
1、燉服。將山參切割成2cm片狀,放進茶碗內,滿油水,密封碗扣,置放於鍋內蒸燉4~5鐘頭就可以服食。
2、嚼食。以2~3片山參含於嘴中細嚼,生津止渴醒神,性平爽口,是非常簡單服食方式。
3、研磨成粉。將山參磨成細粉,每日吞食,使用量視本人身體素質而定,一般每一次~1.5克。
4、泡茶。將山參切割成片狀,放到碗內或杯裡,用沸水沖調,悶蓋5以後就可以服食。
5、泡藥酒。將整支山參可切割成片狀裝進瓶裡用50~60度的純糧酒侵泡,每天斟情服食。
6、燒煮食品。山參在服用時經常伴隨一定的苦澀味,假如將山參和豬瘦肉、雛雞、魚等一起烹燉,可清除苦澀味,滋補養生強身健體。
人參的功效：
1、提高機體免疫功能
山參中的人參皂甙和人參多醣是調整人體免疫作用的特異性成份，尤其是人參多醣，它是山參中純化的高分子材料酸鹼性含糖量，是一種免疫增強劑，而雞脯肉也是有很高的營養成分，帶有不飽和脂肪酸類，蛋白，維他命等營養元素，對身體發肓有關鍵功效。適當服用人參燉雞能合理提高機體免疫能力，提公升抗病性工作能力。
2、補血補氣
山參有補氣血，益氣養血補血之功，宜用以調養氣虛不可以補血造成的氣血虧虛，病久虛羸之證，雞脯肉帶有一定量含鐵，有非常好的補血補氣功效，因而服用人參燉雞能夠 具有補血補氣功效，適合於調養氣津兩傷，口角乾躁，畏冷渴不欲，脾虛濕困，食少便溏，怠倦困乏等症。
3、益智類安神助眠
山參歸心經，有益智類安神助眠，滋補心浮的功效，雞脯肉含有碳水化合物，蛋白，多種多樣礦物，可滋補養生人體，調養身體疲乏，貧血等症，常服用人參燉雞可安神助眠益智類，適合於心悸怔忡，失眠多夢，記憶減退，心浮孱弱，心慌氣短等症服用。
4、延緩衰老
山參中帶有山參聚乙炔化合物，人參皂甙，山參二醇人參皂甙等抗氧化性物質，這種物質均有抗脂質過氧化的功效，有極顯著的延緩衰老之功，另外對神經，內分泌，免疫功能及物質新陳代謝有非常好的調養功效，與雞脯肉同食，延緩衰老功效更顯著。
幹人參燉雞的做法大全
5樓：中國農業出版社
原料：雞肉100克，紅參10克（如邊條參用12克；吉林參用8克；高麗參用6克）。
制法：雞去毛剖淨，取雞腿肉或雞胸肉，去皮、骨；人參切片與雞肉一起放進燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調味，飲湯食肉。
功效：大補元氣，固脫攝血。
適應證：元氣大虧，身體虛羸；或心氣虛弱，症見動則心悸，汗出，氣喘；或出血不止，血脫及氣。現代用於出血性休克、心力衰竭；亦可作一般體虛調補之湯品。
凡能溫補人體陽氣、用於**陽虛證的食療方劑，稱為補陽食療劑。陽虛證有腎陽虛、脾陽虛、心陽虛等區別。由於腎中元陽為人體陽氣的根本，對全身各臟腑組織起著溫煦生化作用，其他陽虛往往與腎陽不足有關。
腎陽虛多見腰膝痠痛、下肢軟弱、畏寒肢冷、溺後餘瀝、小便頻數，男子陽痿**、女子宮冷。
人參燉雞湯的做法，人參燉雞湯的正確做法
材料 雞1只 水參2棵 大棗3粒 栗子3粒 糯公尺 已浸 1杯 蒜瓣5個 烹調方法 1.雞只去掉肥膏後，放入冷水中洗淨。水參刮去外皮，切去發芽部位，洗淨備用。2.糯公尺瀝乾水後放入雞腹內，放入一棵水參。3.雞只放入煲內，加水至全覆蓋，加入水參 栗子 大棗 蒜瓣，以中火燉約三小時。4.最後以鹽及胡椒粉...
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