1樓:匿名使用者
泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』,簡稱b.p,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始發布二氧化碳co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。
一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉.
因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2樓:廣州優美西點烘焙學校
關於泡打粉理論
泡打粉屬於化學新增劑,簡稱bp。分為兩種,都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉,另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體,適用於蒸饅頭,鹼的成分。雙效泡打粉,高溫作用下產生氣體,高溫作用下才能發揮該有的作用,這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉
例子:家裡沒有泡打粉換成酵母,為什麼沒有發起來,它們都屬於膨鬆劑,但乙個是直接烤,另外乙個是經過漫長發酵的過程,才能達到它理想的乙個狀態
3樓:香草
做蛋糕時手打也可以打成那樣的效果,要蛋白,蛋黃分開打,效果很驚人的,打好後碗倒放頭頂都不會流下來的,你可以去超市買個打蛋器,我買的是小的2.5元,可以在家試試!!!!
泡打粉是什麼?
4樓:廣州優美西點烘焙學校
泡打粉又稱「速髮粉」、「泡大粉」、「蛋糕髮粉」或「發酵粉」,英文名baking
powder,簡稱b.p,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始發布二氧化碳(co2),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應盡量避免受潮而提早失效。
5樓:匿名使用者
麵製食品用的新增劑能使食品酥鬆膨大
6樓:匿名使用者
就是使一些粉膨脹,蓬鬆……
什麼是泡打粉?
7樓:問天凌
泡打粉(發泡粉,發酵粉)是一種復合膨鬆劑、快速發酵劑,由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。有些香甜型以及食用型泡打粉常用來製作蛋糕、饅頭、酥餅、麵包等食品。
中文名泡打粉外文名baking powder適宜人群一般人群均可食用儲藏方法防潮、陰涼、密封
8樓:廣州優美西點烘焙學校
關於泡打粉理論
泡打粉屬於化學新增劑,簡稱bp。分為兩種,都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉,另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體,適用於蒸饅頭,鹼的成分。雙效泡打粉,高溫作用下產生氣體,高溫作用下才能發揮該有的作用,這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉
例子:家裡沒有泡打粉換成酵母,為什麼沒有發起來,它們都屬於膨鬆劑,但乙個是直接烤,另外乙個是經過漫長發酵的過程,才能達到它理想的乙個狀態
9樓:北京新東方烹飪學校
泡打粉是一種較為普遍的食品,在日常生活中,人們常常會將泡打粉用於麵包、披薩等麵製食品的製作之中,有了泡打粉的加入,才可做出鬆軟的麵包、饅頭等麵點。是一種復合膨鬆劑、快速發酵劑,由蘇打粉配合其它酸性材料
泡打粉是什麼?
10樓:
泡打粉是一種復合膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
諮詢記錄 · 回答於2021-07-10
泡打粉是什麼?
泡打粉是一種復合膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
酵母可以當泡打粉嗎?
酵母和蘇打粉是乙個東西嗎?
在嗎親酵母可以當泡打粉嗎
酵母可以當泡打粉嗎
酵母可以當泡打粉嗎?可以當
什麼是泡打粉
11樓:30秒不
泡打粉是一種食用型新增劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉是一種復合膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
12樓:花一落
泡打粉是一種復合膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
到菜市場調味品店可以買到。
13樓:廣州優美西點烘焙學校
關於泡打粉理論
泡打粉屬於化學新增劑,簡稱bp。分為兩種,都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉,另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體,適用於蒸饅頭,鹼的成分。雙效泡打粉,高溫作用下產生氣體,高溫作用下才能發揮該有的作用,這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉
例子:家裡沒有泡打粉換成酵母,為什麼沒有發起來,它們都屬於膨鬆劑,但乙個是直接烤,另外乙個是經過漫長發酵的過程,才能達到它理想的乙個狀態
14樓:匿名使用者
泡打粉是一種復合膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
泡打粉是.什麼
15樓:廣州優美西點烘焙學校
泡打粉屬於化學新增劑,簡稱bp。分為兩種,都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉,另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體,適用於蒸饅頭,鹼的成分。雙效泡打粉,高溫作用下產生氣體,高溫作用下才能發揮該有的作用,這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉,
例子:家裡沒有泡打粉換成酵母,為什麼沒有發起來,它們都屬於膨鬆劑,但乙個是直接烤,另外乙個是經過漫長發酵的過程,才能達到它理想的乙個狀態
16樓:黃昏的夕陽
泡打粉:又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』,簡稱b.p,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始發布二氧化碳co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
什麼是泡打粉?
17樓:匿名使用者
泡打粉是一種復合膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。
原理是:泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始發布二氧化碳(co₂),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
用法用量:在所要製取的麵粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦),然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進行蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
泡打粉與酵母的區別:
1、從型別上看,泡打粉是復合膨鬆劑,呈中性;酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同,泡打粉是化學發酵,泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵,酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾和甜點中;而酵母主要是用於烘焙麵包用。
4、起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快;而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、**不同。泡打粉**低;而酵母**較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑,是化學物質組成的,建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用;而相對來說,酵母天然、營養、健康,安全性高、不會產生不良風味。
18樓:匿名使用者
泡打粉是一種食用型新增劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。[1]
泡打粉是一種復合膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大
19樓:廣州優美西點烘焙學校
泡打粉屬於化學新增劑,簡稱bp。分為兩種,都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉,另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體,適用於蒸饅頭,鹼的成分。雙效泡打粉,高溫作用下產生氣體,高溫作用下才能發揮該有的作用,這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉,
什麼是泡打粉,泡打粉是什麼?
泡打粉是一種復合膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。原理是 泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始發布二氧化碳 co 同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些...
什麼是泡打粉。 5,泡打粉是 什麼
我前兩天去超市買過一小包,才5毛錢。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始發布二氧化碳 co2 同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同...
什麼是泡打粉,泡打粉是什麼 是澱粉嗎
泡打粉是一種復配膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕 發糕 包子 饅頭 酥餅 麵包等食品時用量較大。中文名泡打粉 外文名baking powder 別稱速髮粉 泡大粉 發酵粉 發泡粉 主...
泡打粉是什麼,泡打粉是什麼?做什麼用的?
泡打粉又稱 速髮粉 泡大粉 蛋糕髮粉 或 發酵粉 英文名baking powder,簡稱b.p,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始發布二氧化碳 co2 ...
泡打粉作用是什麼,泡打粉的作用是什麼?
泡打粉是一種食用型新增劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種復合膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕 發糕 包子 饅頭 酥餅 麵包等食品時用量較大。對麵...