1樓：ぃぃぃぃぃ韓兒
皮凍知道嘛？先把皮凍包進去，遇熱皮凍就化了，就是湯了
2樓：匿名使用者
灌湯包做法一 主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 製作：
1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
3樓：夏忻誒謊
天津灌湯包 [編輯本段] 天津灌湯包，是融合了天津狗不理包子水打餡、半發面和開封灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹，色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的讚譽。 將一半大菜用兩碗水煮溶，候冷，凝結成大菜糕，其餘一半大菜切減幼粒備用。冬菇去蒂軟洗淨，蝦仁洗淨後與豬肉等分別切成幼粒。
鍋置爐火上燒熱。注入生油，再放冬菇、蝦仁和豬肉粒同爆炒，加鹽、生紛、味素、糖和麻油等調味料排炒勻。即取出候冷並放入冰箱內冷凍。
把麵粉放台板上，加入雞蛋汁(雞蛋黃與白拌勻)揉搓成粉團，用毛巾包好，半小時後取出分為二十五小粒，再用麵桿壓成三寸大之粉皮，包上餡料，並將介面處捏合鎖上花紋，用菜葉墊底，排放蒸籠內，隔熱水蒸5分鐘即成。 灌湯包做法一 主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料：
料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 製作： 1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 灌湯包做法二 水晶灌湯包 原料：
新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 制法： 1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘公尺的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15厘公尺見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三 豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥薑,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是乙個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況,
4樓：永恆哥44椷諤
這湯不是灌進去的 而是包子餡裡本來就有湯,只是那個時候的湯呈半固體狀態, 加熱後馬上就化了,放涼後又馬上會回覆成半固體. 祝你吃得愉快
5樓：宋庸
裡面放肉凍，蒸熟了就化成湯了
灌湯包中的湯是怎麼弄進去呢？
6樓：在下芝麻油
灌湯包裡面的湯就是餡裡面的湯，包的時候就直接包進去了。
主料：麵粉500克、豬肉350克
輔料：蔥花75克、麻油50克、花椒水少許、薑末15克、味精7克、醬油35克、清水300克、精鹽10克、雞湯250克
做法步驟：
1. 麵粉放案台上開窩，加入清水和麵糰，揉勻揉透，靜置片刻。
2. 將豬肉剁碎成肉餡，加入醬油、薑末、花椒水調勻，將雞湯分數次加入肉餡中，邊攪邊加，調成黏稠粥狀，放入味精、蔥花、淋上麻油拌勻備用。
3. 將麵糰搓成直徑2.5厘公尺的長條，揪成約16克的劑子，用麵杖擀成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形皮子，左手托皮，右手撥入20克餡心，用右手食指與拇指提褶，提至中間結合處不用封口。
4.碼入屜內，旺火沸水蒸約10分鐘即可。
灌湯包子的湯到底是怎麼灌進去的
7樓：蠟筆小新快樂
灌湯包子，只是裡面的餡料在蒸出來之後會有一些湯汁。
8樓：資深胡老師
其實那些湯並不是灌進去的，他名字叫那個而已
9樓：
這是他們料的問題，當你蒸的時候料裡面的水就能出來。
10樓：小魚遊呀遊呀
這個的話應該是有專門的技術就是這樣做出來的吧
11樓：恭菁英
用豬皮凍煮出的湯水用入冰箱固化，到包包子時，取出弄成小塊放入包子中，後公升溫溶化
灌湯包的湯是怎麼包進去的
12樓：隨他去吧
提前把肉湯凍成凍，然後包進去，上鍋一蒸，就是灌湯包了
13樓：76ju遊戲中心
餡料的製作是採用高湯，豬皮進行熬煮，再進行冷凍，使其變成肉凍！把肉凍包進包子裡面，蒸的時候就會因為熱量而溶解，這樣就形成了包子裡面的湯汁了
14樓：一元的**佣金
灌湯包的湯是怎麼包進去的，其實包進去的不是湯，而是肉皮凍。
把洗淨的豬皮放鍋裡煮，或者高壓鍋，把豬皮煮爛了，然後取出放涼一點，用攪碎機把豬皮湯和沒煮爛的豬皮一起攪碎。然後再放涼，就成了豬皮凍，把豬皮凍切碎，和肉餡一起包進去。
然後蒸包子的時候，豬皮凍加熱即融化，形成了湯汁。
灌湯包的湯到底是怎麼灌進去的？
15樓：
湯包是什麼?顧名思義，它還是一種包子，但這是一種特別的包子!(說啥呢?
說人話!)其實湯包和普通包子最大的區別就是餡裡有湯。湯包裡的湯是怎麼灌進去呢?
不少老外對於湯包這種好吃難懂的生物都快抓狂了!
湯包裡面的湯是如何灌入進去呢?其實這就是一層美輪美奐的窗戶紙，捅破了就沒啥特別之處。湯包裡的湯不是什麼特殊工具給灌進去的，就是在做包子的時候混入了皮凍，上籠遇上熱氣蒸開，那麼皮凍就會融化成湯汁。
吃一樣美食，總是要弄清楚它的始末，我們就先聊點關於湯包茶餘飯後的趣聞。
關於湯包的起源有很悠久的歷史，據民間傳聞是元末明初時候朱元璋領軍起義的時候，當時朱元璋手下的大將常遇春領兵攻城，獨自一人用肩膀頂住萬斤閘，高聲吶喊：「兄弟們，衝進城去!」
頓時朱元璋的起義軍一批批往城裡衝，排山倒海之勢頭。常遇春雖然力大無窮，但是頂著萬斤閘太久也感到肚餓，恰逢此時軍營裡送來了包子和菜湯，常遇春手不得閒，就吩咐胡大海抽身喂包子、菜湯給他吃。
常遇春餓得慌，一邊吃得狼吞虎嚥，一邊也不停的催促：「湯、包子、湯、包子……」胡大海於是想出了個辦法，將菜湯灌入到包子裡然後再喂在常遇春嘴裡。後來成功攻下城池，常遇春問胡大海：
「那天你給我喂的什麼好吃的，讓我力量倍增?」胡大海就笑著答道：「就是你叫的『湯包』啊!
」之後湯包一詞就流傳開來，再後來，勤勞聰明的勞動人民藉著這個傳說做出了如今的灌湯包。
說完湯包的趣聞，再來說湯包的發源之地。雖然灌湯包的小吃在全國各地是遍地開花，比如上海灌湯包、浙江灌湯包等，但是正宗的灌湯包發源地還要數河南開封。開封有兩大名小吃，一是鯉魚焙面，第二就是灌湯包子。
開封的灌湯包子被譽為是皇家美食，也是開封的一大特產，來往開封的人們都要嚐嚐當地的特色。吃開封灌湯包一定要遵從它的口訣：「先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。」
在最後，我們再來說說灌湯包的核心，那就是讓人好奇不已的皮凍了。皮凍怎麼做?今天分享一位大廚師的方法，簡單易學。
首先是買一塊豬肉皮，放入滾水中加入料酒、薑蔥一起煮，煮到肉皮能夠用筷子戳破後倒掉水，拿出肉皮用清水沖洗乾淨，然後用刀將肉皮剁碎(現在家裡有破壁機想省力的也可以直接放進去)，剁成細茸的肉末放入水中繼續煮，再加入少許料酒，鹽、味精等，煮到肉皮全部融化之後，就成了濃湯。
倒入碗中自然冷卻或者是放入冰箱裡，這就是做出來的皮凍了。做包子餡料的時候將皮凍切成合適的大小放入包子中，灌湯包就大功告成了。
值得一提的是，如果想湯汁多一些，那麼皮凍和肉餡的比例就1：1，想湯汁少一些，那麼皮凍和肉餡比例2：3，或者2：5。
16樓：穎寶的貓
灌湯包裡的湯不是「灌」進去的，而是用豬皮加好作料熬成鮮美的豬皮凍，然後將豬皮及作料撈出，冷卻後製成豬皮凍，將豬皮凍切碎拌在餡裡冷卻後就可以包了。或是把熬製出的肉湯汁攪入肉餡裡，在冰箱裡冷藏，成型後便可以包。
17樓：蠟筆小新快樂
這個湯並不是灌進去的呢，而是包子餡調好之後放冰箱冷凍，就會這樣的。
18樓：武漢黑鴨
灌湯包的湯有很多種做法，有的是豬肉裡面加高湯，有的是將豬皮熬成凍剁碎然後再同肉一起包進去
19樓：
包子的麵皮是比較大的，先盛一勺湯，然後像包子一樣把它捏起來
20樓：匿名使用者
可以在包餡的時候就加入高湯，然後在蒸的過程中就會熬出湯來。
21樓：困死睡不著
應該是在調製肉餡的時候把湯放進去，這樣灌進去的吧
22樓：人生有你不同
主要就是最開始的時候在掐餡就已經把湯放進去然後就放冰箱裡儲存
23樓：奧茲子
就是在包之前把湯也包進去，就這麼簡單的做法
24樓：匿名使用者
就是一開始用豬做的高湯然後冰凍一塊然後塞進肉裡
灌湯包的湯是怎麼做進去的？
25樓：撿心事的兔子
將肉凍包進餡裡即可，下面介紹做法：
準備材料：五花肉400g、蔥薑適量、老抽10g、生抽15g～20g、蠔油10g、鹽適量、雞精少許、十三香2g、雞蛋1個、肉凍600g、灌湯包皮或者餃子皮看自己家人數、芝麻油15g
製作步驟：
1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入乙個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水分吸收完。
2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。
3、拌好的餡。
4、在皮的中間放入一大勺餡。
5、放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。
6、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
7、出鍋了，直接吃。別著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃。
灌湯包的湯到底是怎麼灌進去的，灌湯包中的湯是怎麼弄進去呢？
湯包是什麼?顧名思義，它還是一種包子，但這是一種特別的包子 說啥呢?說人話 其實湯包和普通包子最大的區別就是餡裡有湯。湯包裡的湯是怎麼灌進去呢?不少老外對於湯包這種好吃難懂的生物都快抓狂了 湯包裡面的湯是如何灌入進去呢?其實這就是一層美輪美奐的窗戶紙，捅破了就沒啥特別之處。湯包裡的湯不是什麼特殊工具...
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