做酸菜魚，是先放酸菜還是先放魚

1樓：

魚的做法多種多樣，最常見的做法就是，炸、煎、燉、燒、烤等。我們最常見的經典魚做法，有酸菜魚、水煮魚、紅燒魚等，其中以重慶名菜酸菜魚和水煮魚最為經典，可以說人見人愛。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

一般做酸菜魚要用草魚為主，再配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚肉細膩可口，酸菜還可以增加人的食慾。

做酸菜魚，是先放酸菜還是先放魚？

做酸菜魚必須先放酸菜，在放魚，這是必須的步驟，千萬不能做錯了。順序錯了味道不會酸香了。

做酸菜魚的必備食材，專用的酸菜，泡椒、泡姜，新鮮草魚，大蒜，辣皮子等。

有人說吃酸菜魚，味道還會覺得有點腥的，得提前把魚骨放在油鍋裡面煎一下，在熬製，這樣香味濃不腥，也有人說不用煎，直接熬製鮮美滑嫩，更好吃，具體哪種做法，就是看你的口味，我是偏重於直接熬製魚骨，喜歡它的原汁原味的鮮美味道。

酸菜魚的做法：

1、把新鮮草魚洗淨，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。去掉魚骨，再把輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

2、把片好的魚片加入鹽和白酒（或者料酒都可以），加入澱粉和蛋清拌均勻，醃製20分鐘，

3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁

4、熱鍋涼油，把油燒熱，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行

5、加入清水大火燒開，下醃製好的魚骨慢慢的熬製，大約熬製20分鐘左右，具體看食材的重量來確定熬製時間。

6、把熬製好的魚骨裝入大盆裡

7、把將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。要不會沾在一樣，不要老動，要不魚片易碎

8、等煮好了以後，把魚片和湯汁一起倒進提前出鍋的**裡

9、炒鍋洗淨後開大火，鍋熱後倒入色拉油，加入切斷的乾辣椒，等油燒熱出辣後關火

10、把大蒜末和香蔥段撒在魚片上，淋上辣皮子的滾油，立馬就能聞到香味了

2樓：浩宇星辰

先放酸菜，因為魚的肉質鮮嫩，所以熟的比較快，而酸菜需要時間來煮熟它，並且多煮一會兒才能讓魚肉更加入味。

3樓：小李美死了

應該先放酸菜，這樣會讓湯汁更加濃郁，也能夠讓魚更好的吸收味道，並且魚非常好熟，放的太早會讓魚的口感偏老，不好吃了。

4樓：每日話題心說

應該先放酸菜。因為先放魚片的話會導致魚片非常容易碎掉，所以建議先放酸菜。