1樓：思思夜說美食
『燉魚，別只知道用薑片料酒去腥！沒做這一步，魚肉不鮮嫩腥味大！』
酸菜魚其實和燉魚差不多，很多燉過魚的朋友都說燉好的魚腥味大，那是方法不對！今天我把大廚伯伯做魚的方法分享給大家，沒有任何行為，魚肉鮮嫩美味，特別好吃。
大廚伯伯說，燉魚之前魚肉要處理一下，很多人都是用生薑和料酒醃製一會兒，這樣做去腥效果並不好，伯伯說應該用淘公尺水浸泡魚肉，泡過的魚肉沒一點腥味。很多人都沒做這一步，所以燉好的魚才腥味大。酸菜魚要好吃，就是要有酸菜味才行！
很多人做酸菜魚時，都是直接把酸菜丟進鍋裡，和魚肉一同燉煮，這麼做並不能激發出酸菜的香味。正確做法是先把酸菜放進過里炒一炒再燉，酸菜味才重才好吃，很多人的順序都做錯了。
魚片切好後裝入碗中，加一勺食鹽，用手將魚片抓拌至便粘滑，然後放進淘公尺水裡浸泡5分鐘，輕輕搓洗，再撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。淘公尺水的去腥效果非常好，魚肉洗淨後再加一勺鹽、一勺胡椒粉，用筷子攪拌均勻，然後加乙個蛋清、一勺食用油，攪拌均勻後再用手抓一抓，放一旁醃製一會兒。魚頭和魚骨也用淘公尺水浸泡和搓洗，再用清水衝乾淨，一定要瀝乾水。
向魚骨中加一勺鹽，加蔥段、薑片醃製半小時。
包裝好的酸菜拆開後先用清水沖洗一遍，用手擠乾水後用刀切成段，記住不要切碎！乾紅辣椒用刀切段，蒜瓣切片，一把幹花椒。鍋裡倒入油燒熱，把醃好的魚頭和魚骨放進鍋裡煎至表面焦黃，煎過後魚湯才會色白如奶。
然後倒入適量的開水，千萬別倒涼水！酸菜用熱油炒出香味後倒入魚湯裡，加幾個泡椒，蓋上鍋蓋燉煮5分鐘，魚湯顏色變成奶白色，把魚骨和酸菜撈出來，放入盆中，別扔了！
魚湯燒開後轉小火，把魚片用筷子夾入鍋中，用鏟子輕輕攪拌，不要大力翻動，魚片會爛！用大火煮一分鐘，魚片從透明變成白色，就可以關火了。把鍋裡的魚肉和魚湯都倒進裝魚骨和酸菜的大盆裡，撒上適量蔥花和香菜，擺上乾辣椒段和蒜末、花椒，燒一勺熱油澆在上面，激發出香味，香辣酸爽的酸菜魚就做好了。
魚肉嫩滑入味，酸菜味十足，開胃下飯，聞著味就流口水。每次一端上桌，就遭到一家老小的瘋搶，真的是太好吃了。
酸菜魚好吃，處理非常重要！魚肉和魚骨都要用淘公尺水浸泡，去除腥味。然後魚肉要片薄一點，用食鹽和雞蛋清、油醃製一會兒，才會嫩滑入味。
魚骨也要下鍋煎至焦黃，魚湯才會變成奶白色。酸菜不能直接下鍋和魚骨一起煮，而是要先炒出香味，然後再下鍋煮，這樣魚湯就會十分酸爽。魚片下鍋後不要大力翻動，防止碎爛。
最後還要澆上熱油，激發出大蒜的香、辣椒的辣和花椒的麻，一鍋又香又麻又辣又酸的酸菜魚才好吃呢，快試試吧！
2樓：注意防滑
我覺得應該先放酸菜，先把酸菜炒出水分，會讓它更香，盛出以後再放魚，這樣做出來的湯比較白，也好喝。把魚炖熟之後再放酸菜燉一會兒，增加酸菜的風味兒。
如果先放魚，就可能導致成品過鹹。
3樓：一抹煙
做酸菜魚的時候先放於盒，先放酸菜是有一點區別的，如果先放酸菜，酸菜在湯汁中盡情的釋放自己的味道倒至於肉，吸滿了酸菜的酸香就會變得可口美味。而如果先放魚，酸菜的味道可能還浸不到魚肉太多。就已經熟了。
4樓：愚喬啊
有區別，做酸菜魚時一定要先放酸菜再放魚，這樣味道會比較濃郁，如果先放魚，等魚片煮散了再放的酸菜，這樣味道就沒有那麼好吃了。
5樓：王祿
口感有區別，先放酸菜再放魚，可以使魚更入味兒，使味道更好吃。
做酸菜魚，是先放酸菜還是先放魚
魚的做法多種多樣，最常見的做法就是，炸 煎 燉 燒 烤等。我們最常見的經典魚做法，有酸菜魚 水煮魚 紅燒魚等，其中以重慶名菜酸菜魚和水煮魚最為經典，可以說人見人愛。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。一般做酸菜魚要用草魚為主，再配以泡菜等食...
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酸菜魚炒酸菜放啥香料，做酸菜魚加香料好吃嗎？可以加點什麼香料
方法一 原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅...
做酸菜魚的方法，做酸菜魚的做法？
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hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 ...